कॉफी काउंटर पर हथियारों की दौड़ चल रही है। नाइट्रोजन से प्रभावित कॉफी, ठंडा काढ़ा, पे-ओवर कॉफी पर विविधताएं और एस्प्रेसो और दूध के स्टारबक्स के 1.7 मिलियन क्रमांकन लगभग हर साल पूर्व की तरह बढ़ते रहते हैं। लेकिन लेटेस्ट ट्रेंड में लेटेस्ट ट्रेंड है, जिसमें आम तौर पर एकसमान चॉकलेट रंग के पेय को ब्राउन के कई अलग-अलग और प्यारे शेड्स में परोसा जाता है।
एक बनाना बहुत कठिन नहीं है। लेकिन यह पता लगाना कि यह परतें क्यों बनती हैं, थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण है। द न्यू यॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट में जोआना क्लेन के रूप में, भौतिकविदों ने चाल का पता लगाया है, और उत्तर अन्य क्षेत्रों में विनिर्माण और समुद्र विज्ञान के रूप में विविध रूप में मदद कर सकता है।
जैसा कि क्लेन की रिपोर्ट है, एक लट्टे बनाने का उचित तरीका कॉफी में धमाकेदार, गर्म दूध डालने से पहले एक शॉट या एस्प्रेसो को गिलास में डुबोना है। लेकिन इसे दूसरे तरीके से करना - धीरे-धीरे उबले हुए दूध के गिलास में कॉफी डालना - अक्सर परतों के बनने का कारण बनता है। सेवानिवृत्त इंजीनियर बॉब फन्कोहेसर ने गलती से अपने घर पोर्टलैंड, ओरेगन में एक लट्टे को पीछे की ओर बनाया और परतों को कैसे बनाया गया था, यह बताकर।
उन्होंने स्पष्टीकरण के लिए प्रिंसटन के एक तरल गतिकी शोधकर्ता हॉवर्ड स्टोन को अपनी धारीदार मनगढ़ंत छवि भेजी। स्टोन को भी चाल से उड़ा दिया गया था, और अपने स्नातक छात्र नान एक्सयू को स्तरित लट्टे के भौतिकी की जांच करने का काम सौंपा। उन्होंने जर्नल नेचर कम्युनिकेशंस में अपनी खोज का विस्तार किया। "यह वास्तव में एक पेचीदा घटना है, " फन्कोहेसर क्लेन को बताता है। "कोई स्पष्ट कारण नहीं है कि तरल को विभिन्न घनत्व परतों में व्यवस्थित करना चाहिए।"
एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, ज़ू ने वास्तव में अपनी प्रयोगशाला में लैट बनाकर इस घटना का अध्ययन शुरू किया। तापमान के विश्लेषण और दरों में वृद्धि के कारण Xue का मानना है कि पेय में होने वाली भौतिकी का वर्णन करना संभव था। इसलिए टीम ने एस्प्रेसो और दूध के लिए गर्म, अपेक्षाकृत घने, नमकीन पानी की नकल करने के लिए ट्रेसर कणों के साथ गर्म पानी वाले रंगे पानी का उपयोग करके कम भूख वाले विकल्प पर स्विच किया। Xue ने तब एल ई डी के साथ मॉडल को जलाया और एक लेज़र के साथ इस सेटअप को मारा, जिसमें खारे पानी के साथ रंगे पानी के मिश्रण की प्रक्रिया की तस्वीर थी।
टीम ने जो पाया वह एक प्रक्रिया है जिसे डबल-डिफ्यूज़िव कन्वेक्शन कहा जाता है - यह वही घटना है जो समुद्र में परतें बनाती है, क्लेन रिपोर्ट। उस प्रक्रिया में, जब गर्म एस्प्रेसो और गर्म दूध जैसे अलग-अलग तापमान और घनत्व के तरल पदार्थ एक साथ डाले जाते हैं, तो वे पूरी तरह से एक साथ नहीं घूमते हैं। इसके बजाय, इन परतों की केवल सीमाएं मिश्रित होती हैं: हॉट्टर तरल कूलर के एक भाग को गर्म करता है, सघन तरल (जैसे दूध) इसे थोड़ा बढ़ाता है, और कूलर सघनता परत कुछ कम-घने परत (कॉफी) को बाहर निकाल देती है यह थोड़ा सिंक करने के लिए कारण। यह प्रक्रिया "संवहन कोशिकाएं" बनाती है जो क्षैतिज रूप से बहती है, न कि लंबवत (जो परतों को नष्ट कर देती है), जिसके परिणामस्वरूप रंग बैंड की एक श्रृंखला होती है। जैसा कि क्लेन की रिपोर्ट है, मिश्रण आश्चर्यजनक रूप से स्थिर है, और, कम से कम कॉफी में, घंटों या दिनों तक रह सकता है, जब तक कि मिश्रण आसपास की हवा की तुलना में गर्म हो।
लेकिन यह केवल दूध के माध्यम से कॉफी डालना जितना आसान नहीं है। प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, जिस दर पर कॉफी डाली जाती है, वह भी मायने रखती है। इसे धीरे-धीरे जोड़ें, और कॉफी दूध के साथ समान रूप से मिश्रण करेगी, परतों को बनने से रोकती है।
जबकि यह एक बहुत अच्छा विज्ञान है ऊब baristas के लिए प्रयोग, यह निर्माताओं के लिए भी निहितार्थ हो सकता है। स्टोन प्रेस विज्ञप्ति में कहते हैं कि यह अनुमान लगाना कि एक ही डाल के साथ परतों को कैसे बनाया जा सकता है प्रक्रियाओं के साथ मदद कर सकता है जो वर्तमान में परत द्वारा एक संरचना परत बनाने की आवश्यकता होती है।
अध्ययन में शामिल नहीं, नीदरलैंड में यूनिवर्सिटी ऑफ़ ट्वेंटे के डेटलेफ लोहसे का कहना है कि इस अध्ययन से शोधकर्ताओं को प्राकृतिक दुनिया को समझने में मदद मिल सकती है। विज्ञप्ति में कहा गया है, "सबसे भयानक खोज यह हो सकती है कि एक कैफ़े में लेयरिंग और समुद्र में अलग-अलग तापमान और नमक की सांद्रता के साथ पानी की ज्ञात और बेहद प्रासंगिक परत है।"
जो एक और संभावित कॉफी भिन्नता को ध्यान में रखता है: समुद्र का पानी लट्टे। इसे कॉटन कैंडी फ्रैपुकिनो से बेहतर होना चाहिए।
