वियतनाम की कॉफी-पागल राजधानी हनोई की हालिया यात्रा पर, एक स्थानीय मित्र ने मुझे एक कप सी खी खी चोंच की तलाश करने के लिए उकसाया, जिसे उसने गुप्त रूप से "वेज़ल कॉफ़ी" कहा था।
शहर भर के कैफ़े में विभिन्न प्रकार के वियतनामी जावा का आनंद लिया, उदात्त सीए फे सुआ दा सहित, आइस्ड एस्प्रेसो मीठा मीठा दूध के साथ मिश्रित, मैं एक और महान स्वाद अनुभव के लिए तत्पर था। तब मैंने गोगल्ड सीए पी कट चों।
कट चोन सिवेट कैट गोबर के लिए वियतनामी है।
सिवेट कैट, बिल्ली नहीं बल्कि मोंगोज की रिश्तेदार है, जो दक्षिण पूर्व एशिया के जंगलों की मूल निवासी है। 19 वीं सदी के मध्य में फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने वियतनाम में ज़बर्दस्त कॉफ़ी पेश की, कॉफी उत्पादकों ने पाया कि जंगली सिवेट द्वारा खाए और निकाले गए बीन्स ने खेतों से काटी गई फसल की तुलना में अधिक समृद्ध पेय बनाया है। (यह प्रथा शुरू हुई, माना जाता है, जब यूरोपीय उपनिवेश मूल निवासी के साथ कॉफी बीन्स को साझा नहीं करते थे, जो पीने की कोशिश करना चाहते थे और सिवनी के गोबर से फलियों को उठाया था।)
कई कॉफी निर्माता आज कैप्टिव सिवेट का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया वैसी ही बनी हुई है। Civets को स्ट्रांग कॉफ़ी चेरी, कॉफ़ी प्लांट के फल खिलाए जाते हैं। सिवेट के पाचन एंजाइम आंशिक रूप से फल के पत्थरों - कॉफी बीन्स - और उनके कठोर स्वादों को बहुत अधिक मात्रा में किण्वित करते हैं। (कड़वा-चखने वाला रोबस्टा, अरेबिका का सस्ता, तेजी से बढ़ने वाला चचेरा भाई, वियतनाम में सर्वव्यापी है। यही कारण है कि मीठा गाढ़ा दूध वियतनामी ब्लैक कॉफी का एक निरंतर साथी है।) पूरी तरह से धोने के बाद, "गोबर" सेम भुना हुआ और तैयार है। पक।
यह सब थोड़ा अप्रिय लग रहा था, लेकिन एक दोस्त और मैंने पीने के अपने संस्करण के लिए प्रसिद्ध हनोई संस्था, कैफ़े माई में सीए फेन कट चों एक दोपहर में स्वाद लेने के लिए साहस जुटाया। मोटरबाइक से भरी सड़क पर एक बालकनी पर बैठे, हमने दो ताबूतों का ऑर्डर दिया। छोटे सफेद कप पाइपिंग हॉट मेटल ड्रिप कॉफी फिल्टर के साथ शीर्ष पर पहुंचे। जब कॉफी तैयार हो गई, तो हमने फिल्टर हटा दिए, अंधेरे काढ़ा की जांच की और एक घूंट लिया।
मैंने खुद को तीखा, मिट्टी के स्वाद के लिए तैयार किया। इसके बजाय, कॉफी चिकनी और समृद्ध थी, सभी नमकीन कारमेल और बिटवॉच चॉकलेट। वियतनामी कॉफी के साथ मैं जो तेज काटने आया था, वह कुछ भी नहीं था। "यह 99% कोको की तरह स्वाद लेता है, " मेरे दोस्त ने उत्साह से कहा।
हम थोड़ी देर के लिए ड्रिंक्स पर लीन हो गए और फिर बिल के लिए कहा - 55, 000 वियतनामी डोंग, या $ 2.70 में, यह एक विशिष्ट हनोई कप की तुलना में अधिक महंगा था, लेकिन स्वाद में अंतर के लायक था।
केवल बाद में मुझे एहसास हुआ कि हम स्थाई रूप से कम भुगतान करेंगे। यह प्रमाणित है कि प्रमाणित कीवी-किण्वित कॉफी, जो इंडोनेशिया और फिलीपींस में भी उत्पादित की जाती है, $ 600 प्रति पाउंड तक बेच सकती है। हाल ही में लंदन के एक डिपार्टमेंटल स्टोर में एक कप की कीमत £ 50, या $ 80 थी।
तो कैफ़े माई ने कैसे कीमत कम रखी है? उन्होंने civets को उत्पादन प्रक्रिया से बाहर कर दिया है। कृत्रिम किण्वन विधियों का उपयोग करते हुए, कैफ़े माई ने ट्रुंग गुयेन की तरह अन्य वियतनामी रोस्टरों के साथ, कै फ़े चों चों का स्वाद जनता तक पहुँचाया।
चाहे पारंपरिक रूप से किण्वित कॉफी वास्तव में अलग स्वाद है, मैं स्पष्ट रूप से नहीं कह सकता। लेकिन अगर आपके पास अपने बटुए में $ 600 का जलना है, तो कुछ ऑर्डर करें और Food & Think को जाने दें।
-बाय जॉन ब्रांड, ऑस्टिन, टेक्सास में स्थित एक लेखक। आप उनके काम को www.jonbrandwrites.com पर अधिक पढ़ सकते हैं।
