अमेरिकी शिल्प बीयर, एक उद्योग, जो कुछ दशक पहले विलुप्त होने का सामना कर रहा था। फ़्लिकर उपयोगकर्ता जॉन होलज़र द्वारा फोटो।
1905 में, जॉन श्नाइडर बैठ गए, कलम को कागज पर रख दिया, और अपने जीवन का एक खाता लिखना शुरू कर दिया। वृद्ध, उसकी सफ़ेद सफ़ेद दाढ़ी और मूंछें एक चेहरे पर गहरी झुर्रियों के निशान के साथ चिह्नित, उसकी यादें बस आईं, बात-की-बात और विवरण शायद यह भ्रामक है कि जर्मन आप्रवासी अपनी दत्तक भाषा को कितना सहज महसूस करते हैं। "हम 250 ब्रुअर्स में थे और गैंब्रिनस सपोर्ट एसोसिएशन की स्थापना की और प्रति माह 30 डॉलर की मांग की, जिसे मालिक सहमत नहीं थे, और हम हड़ताल पर चले गए, " उन्होंने लिखा। “व्यापार अच्छा था; बाएं इचेंनल्यूब। Moerlein के Brewery में गए, केवल एक और हड़ताल थी, इसलिए मैं जल्द ही वहां से चला गया और Herancourt's Brewery में गया, वहाँ से Maltser के रूप में जैक्सन ब्रेवरी के पास गया और यहाँ उन्हें 3 डॉलर अधिक मज़दूरी मिली। " ब्रुअरीज बहुतायत से थे, और श्नाइडर के पास काम के लिए असंख्य विकल्प थे। वर्ष 1854 था, और श्नाइडर, जो लंबे समय से पहले शराब बनाने वाला बन गया था, ने खुद को अमेरिकी शराब की भठ्ठी बूम के जमीनी स्तर पर पाया, एक व्यवसाय जो 1873 में संयुक्त राज्य अमेरिका में 3, 700 से अधिक स्वतंत्र ब्रुअरीज का संचालन करेगा।
140 साल बाद, अमेरिकन ब्रूइंग उद्योग फिर से बढ़ रहा है, पुनर्निवेशित अपील के बड़े हिस्से में धन्यवाद - और आर्थिक सफलता - छोटे बैच क्राफ्ट ब्रुअरीज की। इस सप्ताह जारी की गई अपनी मिडियर रिपोर्ट में - ब्रूअर्स एसोसिएशन ने अमेरिकी ब्रुअरीज के लिए मजबूत वित्तीय विकास की घोषणा की, डॉलर ब्रुअरीज के संचालन की संख्या द्वारा समर्थित: 2, 538, 1873 के बाद से सबसे बड़ी संख्या। शराब की भठ्ठी के लिए मौत की आवाज़ क्या लग रही थी, और क्यों किया। अमेरिकन ब्रूइंग को अपनी पूर्व की महिमा को पुनः प्राप्त करने में लगभग एक सदी और एक समय लगता है? अमेरिकी शराब की भठ्ठी की मौत को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - कम से कम भाग में - बहुत कुछ प्यार करने के दिल टूटने पर: जब बीयर लोकप्रिय हो गई, तो यह लाभदायक हो गया, बड़े पैमाने पर कॉर्पोरेट नियंत्रण और समेकन के लिए खुद को खोल दिया।
1810 से पहले, बीयर के लिए उत्पादन के आँकड़े व्यापक रूप से अनुपलब्ध हैं, अमेरिकी पेय रोटेशन में इसके अभाव की बात करते हुए। 1850 के दशक के मध्य में, हालांकि, कई सामाजिक और तकनीकी प्रगति ने बीयर को पीने वालों के लिए एक आकर्षक विकल्प बना दिया। एक के लिए, ब्रिटेन, जर्मनी और आयरलैंड के प्रवासियों की आमद ने बीयर पीने की संस्कृति के विचार में योगदान दिया। इसके अतिरिक्त, मज़दूरी बढ़ रही थी, मज़दूरों को काम के बाद एक ठंड वापस दस्तक देने का मतलब है। प्रौद्योगिकी में व्यापक सुधार - जैसे कि प्रशीतन और पास्चराइजेशन - ने भी बीयर को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होने में योगदान दिया। 1865 में, संयुक्त राज्य में बीयर की प्रति व्यक्ति खपत 3.4 गैलन थी - 19 वीं शताब्दी के अंत तक, यह संख्या लगभग चौगुनी हो गई थी।
1873 तक, अमेरिका की अधिकांश बीयर छोटे, स्थानीय स्वामित्व वाली और संचालित ब्रुअरीज से आईं। जबकि आज के शिल्प ब्रुअरीज रचनात्मक बीयर शैलियों की चौड़ाई बनाने से संबंधित हैं (देखें दुष्ट ब्रेवरीज बेकन मेपल अली, पोर्टलैंड से प्रेरित बियर, ओरेगन की प्रसिद्ध वूडू डोनट की दुकान), 19 वीं शताब्दी के छोटे बैच के ब्रुअरीज गुणवत्ता के वितरण से अधिक चिंतित थे। बीयर उनके तत्काल, स्थानीय ग्राहकों के लिए। "आज, अमेरिका के शिल्प ब्रुअर्स विभिन्न प्रकार की शैलियों और स्वादों में नवीन, उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का निर्माण कर रहे हैं, " ब्रूअर्स एसोसिएशन के निदेशक पॉल गटजा बताते हैं। "लेकिन, 20 वीं शताब्दी के एक अच्छे हिस्से के लिए, अमेरिका में एल्स के कई उदाहरणों को खोजना मुश्किल था" लाइटर और पिलर्स की तरह लाइटर शैलियों ने बाजार के बाहर भारी एल्स को निचोड़ना शुरू कर दिया, जर्मन के प्रवाह में बड़े हिस्से के लिए धन्यवाद। अप्रवासी - जैसे कि श्नाइडर - जो अपने देश के पेंशेंट को अमेरिका ले जाने के लिए लाए थे।
जैसे-जैसे मैले पेय की प्यास बढ़ती गई, एक नया गतिशील छोटे शिल्प कौशल के खिलाफ बड़ा व्यवसाय खड़ा करता गया। 1870 में, 3, 286 ब्रुअरीज का उत्पादन किया गया, औसतन प्रति वर्ष 2, 009 बैरल बीयर। 1915 तक, केवल 1, 345 ब्रुअरीज बने रहे, लेकिन ये अपने उत्पादन में विलक्षण थे, हर साल 44, 461 बैरल क्रैंकिंग। "1870 के दशक में शराब की भठ्ठी गिरावट रेफ्रिजरेटेड और आइस्ड रेल कारों से संबंधित थी, जो ब्रुअरीज को अपनी पहुंच बढ़ाने, समेकन को धक्का देने और छोटे, स्थानीय ब्रुअर्स को बंद करने की अनुमति देते थे, " गैत्जा कहते हैं।
यह निषेध के बाद तक नहीं था, हालांकि, इन बड़े पैमाने पर "शिपिंग ब्रुअरीज" ने छोटे शिल्प ब्रुअरीज को वास्तव में पछाड़ना शुरू कर दिया - जो कि, हालांकि, बड़े पैमाने पर अपने तत्काल स्थानीय बाजारों में छोटे बैच ब्रुअर्स की आपूर्ति करके अपने व्यवसाय को बनाए रखने में सक्षम थे। 21 वें संशोधन के पारित होने के साथ, एक उपाय रखा गया था कि शराब बनाने वालों को बार या सैलून से प्रतिबंधित किया गया था, बार मालिकों और बीयर निर्माताओं के बीच एक बिचौलिए के जाने की आवश्यकता थी। इस तरह के एक कदम ने छोटे ब्रुअरीज के लिए लागत बढ़ा दी, जिससे उनका मॉडल आर्थिक रूप से अक्षम हो गया। गाताजा कहते हैं, "निषेध के बाद, 700 से अधिक ब्रुअरीज खुल गए, लेकिन बड़े शराब बनाने वालों द्वारा छोटे ब्रुअर्स का समेकन तेजी से शुरू हुआ और 1980 के आसपास जारी रहा।" 1970 के दशक के उत्तरार्ध में 42 कंपनियों के स्वामित्व के बाद का प्रतिबंध निम्न बिंदु 89 ब्रुअरीज था। ”अमेरिकी जनता के लिए बीयर - विशेष रूप से शिल्प बियर - कम आकर्षक बनाने के लिए कारकों का एक संयोजन शुरू हुआ। विपणन अभियानों ने प्रभावी रूप से यह निर्धारित किया कि उद्योग केंद्र पीला लेज़रों के आसपास, और डाइट क्रेज़ ने सभी के ऊपर हल्की बीयर की आपूर्ति की। अमेरिकी शराब की भठ्ठी के लिए घंटी टोलिंग थी: विशेषज्ञों ने अनुमान लगाया कि 1980 के दशक तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में पांच शराब बनाने वाली कंपनियां शेष होंगी।
विलुप्त होने के साथ नृत्य, शिल्प पकने की अमेरिकी परंपरा ने पिछले 30 वर्षों में पुनर्जन्म लिया है। "एक पुस्तक के पुनर्जागरण के पीछे क्या हो सकता है पर लिखा जा सकता है, " Gatz बताते हैं। "संक्षेप में, बीयर पीने वाले ब्रुअरीज और बीयर शैलियों के बारे में अधिक शिक्षित होते हैं, और स्वादिष्ट बियर के साथ शानदार अनुभव रखते हैं।" तीन दशकों में 89 से 2, 538 तक पुनर्जागरण से अधिक हो सकता है, हालांकि - हम दूसरे आने वाले के साक्षी हो सकते हैं। एक अमेरिकी शिल्प पक बूम की।
यह कहना नहीं है कि इतिहास खुद को दोहरा रहा है-केवल उद्योग के विस्तार के एक पैटर्न को प्रतिबिंबित कर रहा है।
