जब कैन जूस मीट्स यीस्ट: ब्रूइंग इन इक्वाडोर

क्युकेन के ठीक पूर्व में प्यूट के पास एक रस विक्रेता, गन्ने को पीसता है - इक्वाडोर में चीनी और शराब का मुख्य स्रोत है - एक व्यस्त रविवार दोपहर को। मीठे और स्वादिष्ट हरे-नीले रंग का रस एक कलगी को बाल्टी में निकालता है और कांच या बोतल द्वारा बेचा जाता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

पहले गन्ने का रस था। फिर डिस्टिल्ड कैन की शराब, एक स्टील पाइप से ड्रिबलिंग।

और कहीं न कहीं मेरे बीच की दिलचस्पी थी: किण्वित गन्ने के रस में इथेनॉल बनाने वाले एयरबोर्न खमीर के छिलकों को छुआ जाता है और मात्रा से 8 से 9 प्रतिशत अल्कोहल होता है। लेकिन 8 या 9 प्रतिशत अल्कोहल के साथ पूरी तरह से किण्वित गन्ना पेय इक्वाडोर में खोजना आसान नहीं है। मैं एक महीने पहले इक्वाडोर में डे 1 के बाद से इस सामान की तलाश में था, जब मैंने व्यापक गन्ने के खेतों को देखना शुरू किया, और मुझे अभी तक पेय से भरी हुई प्लास्टिक सोडा की बोतल को उतारना पड़ा। स्पष्ट शराब-90-प्रूफ सामग्री, या थैरेआउट - चाहे व्यावसायिक रूप से बोतलबंद हो या इंका कोला की बोतलों में रसोई से बेचा गया हो, आसानी से मिल जाता है। कच्चे, शैवाल-हरे रस के लिए डिट्टो, जो लगभग हर शहर में सड़क के कोनों पर हाथ से क्रेंक गन्ने की चक्की से निकलता है और 50 सेंट प्रति कप के लिए बेचा जाता है।

कच्चे, मीठे रस से कठोर, गला तर करने वाली शराब से जाने का एकमात्र तरीका खमीर का उपयोग करके रस की चीनी को किण्वित करना है, फिर इस गन्ना "शराब" को सख्त सामग्री में मिलाएं। विलकंबा में, आखिरकार, मुझे पता था कि मैं इस लगभग सैद्धांतिक उत्पाद के करीब हो रहा था, जब एक किराने की दुकान में, मुझे घर का बना वनाग्रे डे कैना मिला। सिरका, हार्ड बूज़ की तरह, सीधे पूरी तरह से किण्वित रस, या बियर वार्ट जैसे माल्ट वाटर से निकला हुआ उत्पाद है। तो एक स्थानीय परिवार, यह स्पष्ट लग रहा था, गन्ने के रस उद्योग में लगा हुआ था।

घर के गन्ने के सिरके की उपस्थिति का मतलब है कि किण्वित गन्ने का रस दूर नहीं हो सकता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

"यह किसने बनाया?" मैंने क्लर्क से पूछा।

उसने मुझे एक घर से दूर कई ब्लॉकों के लिए निर्देशित किया, जहां उसने कहा, एक आदमी ने गन्ने के रस का किण्वन किया और विभिन्न प्रकार के गन्ने के उत्पाद बेचे। मैंने साइकिल चला ली, लेकिन उस आदमी की पत्नी ने जवाब दिया और कहा कि उनके पास केवल डिस्टिल्ड शराब है, जिसे पंटा या ट्रेगा कहा जा सकता है। मैंने यह सुनिश्चित करने के बाद $ 2 के लिए आधा लीटर खरीदा कि यह पीने के लिए सुरक्षित था। मैंने 2011 में दुखद घोटाले का उल्लेख किया, जब दागी आसुत शराब पीने से दर्जनों लोग मारे गए। "हम इसे खुद पीते हैं, " महिला ने मुझे आश्वासन दिया।

मेरे जाने से पहले उसने कहा कि उत्तर में अगले गाँव, मालकाटोस में, बहुत से लोगों ने गन्ने उगाए और ट्राग बनाया और मुझे वहाँ किण्वित रस मिल गया। लेकिन मैं पहले ही दिन मलकटोस जूस टूर कर चुका था, जबकि लज्जा से विलासबम्बा के रास्ते में, बिना किस्मत के। मेरे द्वारा देखे गए हर जूस की दुकान पर, प्रोपराइटर ने कहा कि उनके पास कोई नहीं है, लेकिन वे रात भर कुछ करेंगे और मुझे सुबह लौट जाना चाहिए। वे सभी ग्वारपओ नामक पेय पीते थे, जो गन्ने के रस का होता था।

यह लगभग सही लग रहा था - लेकिन काफी नहीं। क्योंकि मैं बीयर और वाइन बनाने के अनुभव से जानता हूं कि प्राथमिक किण्वन से गुजरने के लिए फलों के रस या चीनी के पानी की एक बाल्टी के लिए एक ठोस सप्ताह या उससे अधिक समय लगता है, जोरदार बुदबुदाहट जो तरल के शर्करा के 90 प्रतिशत को इथेनॉल में बदल देता है। शराब बनाने वाले और वाइन बनाने वाले अपने उत्पाद रातोंरात नहीं बना सकते।

विलकंबा में वीजो लुइस के जूस शेक का संकेत, गन्ने से उत्पन्न होने वाले कई उत्पादों का विज्ञापन करता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

मैंने इस मामले के बारे में विल्काबाम्बा के पूर्वी बाहरी इलाके में गाँव के चिड़ियाघर के प्रवेश द्वार के ठीक बाहर जाना। यहाँ मुझे एक महिला को "वीजो लुइस" के नाम से गन्ने का रस बेचते हुए पाया गया, जो, ऐसा लग रहा था, वह उसका पति था। मैंने एक लीटर जूस खरीदा, फिर एक दिन के लिए किण्वित ग्वारापो के स्वाद का इलाज किया गया - ताजा गन्ने के रस का एक मीठा-और खट्टा मिश्रण। क्रैस लगने के जोखिम पर, मैं सीधे व्यापार में आ गया: "क्या इस ग्वारप में शराब है?" मैंने पूछा। हाँ। "कितना?" एक छोटा सा। "मैं और अधिक चाहता हूँ।"

अपने आप को बेहतर तरीके से समझाने के लिए, मैंने महिला से पूछा कि क्या यह सही है? फिर, आप इसे शराब बनाने के लिए किण्वित करते हैं। फिर, आप इसे शराब बनाने के लिए डिस्टिल करते हैं। "उसने सिर हिलाया और एक वास्तविक चमक के साथ मुस्कुराया, प्रसन्न होकर, मुझे लगता है, कि मैंने उसके व्यवसाय के मजदूरों को पहचान लिया। “ठीक है, मुझे शराब के साथ रस चाहिए। ताजा रस नहीं, और न ही दंड । "उसने समझ में सिर हिलाया और कहा कि अगर उसे एक सप्ताह के लिए एक दिन की किण्वित ग्वारपाओ को छोड़ना पड़ा, तो उसमें एक मजबूत बीयर जितनी शराब होगी। उसने यह भी कहा कि वह मुझे $ 2 के लिए एक लीटर बेचेगी - अगर मैं अगले सप्ताहांत में वापस आ गई।

यह संभव नहीं था- लेकिन उसके पास एक और किण्वित उत्पाद था जो बेचने के लिए तैयार था- चिचा दे होंगोस । वह मोटे तौर पर "फफूंद की फल बीयर" में अनुवाद करता है। उसने एक छलनी के माध्यम से और मेरी प्लास्टिक की बोतल में गाढ़ा, चिपचिपा पेय डाला। मेरे पास तुरंत एक स्वाद था और अमीर और मक्खन वाली ग्रीन ड्रिंक की तारीफ की, सिरका की तरह तीखा और उसने कहा कि एक जीव के साथ तिविकस था, लेकिन ज्यादातर साहित्य टिबिकोस के रूप में पेश करते हैं । यह कवक-जीवाणु जटिल शर्करा पेय को खट्टा, गाढ़ा और सौम्य बनाता है और कथित तौर पर स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। उसने मुझे आश्वासन दिया कि यह पाचन की सुविधा के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है।

एक हफ्ते में लगभग एक सप्ताह तक गन्ने के रस में एक चुटकी बेकर के खमीर से आधा लीटर गन्ने का रस निकलेगा। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

इस बीच, मैंने एक योजना तैयार की। मैं अपने लीटर विएज़ लुइस के गन्ने के रस को गाँव की बेकरी में ले गया। "क्या मैं खमीर का सिर्फ एक छोटा, छोटा, छोटा चुटकी हो सकता है?" मैंने स्पेनिश में पूछा। युवक एक टेनिस की गेंद के आकार की बोरी लेकर वापस आया। "बहुत हुआ?"

खूब। मैं उपहार ले गया और प्लाजा द्वारा अंकुश लगाने पर, बोतल में खमीर की एक धूल छिड़क दी। यह रातोरात जान में जान आई। मैं सुबह अपने टेंट फ्लैप पर पहुंच गया और कैप को हटा दिया। यह संपीड़ित सीओ 2 के रूप में बाहर की ओर विस्फोट हो गया। यह जिंदा था! सबसे पहले, वहाँ रस था - और एक हफ्ते में, गन्ना होगा "शराब।" मैंने बोतल को कई कठोर दिनों के माध्यम से, बस यात्रा के दौरान और होटल के कमरे में सामान को बंद कर दिया और बोतल के साथ उच्च दर्रा पर साइकिल चलाकर अपने पनियर में ले जाया गया। । दिनों के लिए हर कुछ घंटों के बाद मैंने संचित CO2 को छोड़ने के लिए टोपी को ढीला कर दिया, शुगर-से-इथेनॉल किण्वन (मेथनॉल, अल्कोहल का खतरनाक रूप जो लोगों को अंधा बना देता है या मारता है) को किण्वन के माध्यम से उत्पादित नहीं किया जा सकता है। अंत में, पाँच दिनों के बाद, मैंने अपना धैर्य खो दिया। बोतल दो दिनों के लिए हर कुछ घंटों में मेरी बाइक से गिर रही थी क्योंकि मैं कम अमेज़ॅन बेसिन में क्वेंका और सैंटियागो डी मेंडेज़ के बीच गंदगी सड़क पर टकरा गया था। रस अभी भी किण्वित था, लेकिन मैं पीने के लिए तैयार था। मैंने बोतल को अपने होटल के कमरे में एक घंटे दिया ताकि mucky तलछट नीचे तक बैठ सके, फिर पिया। सामान एक ग्रेपफ्रूट पीले रंग का था, जिसमें ब्रेड, खमीरदार गंध और एक स्वाद कच्चे, हरे गन्ने के रस की याद दिलाता है, लेकिन कम मीठा और शराब के स्पष्ट काटने के साथ। मैंने इसे किया था - डॉट्स कनेक्ट किया और लापता लिंक पाया। या, यह है, मैंने इसे खुद बनाया था।

लेखक क्यूकेना में अपने शराब की भठ्ठी, ला कॉम्पेनिया माइक्रोएरेवेज़ेरिया के बाहर शराब बनाने वाले पेड्रो मोलिना के साथ किण्वन तकनीकों पर चर्चा करता है। नाथन Resnick द्वारा फोटो।

क्विक केन ट्रिविया

• गन्ना दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है।
• कई प्रजातियों से मिलकर, गन्ना आम तौर पर एक उष्णकटिबंधीय पौधा है लेकिन स्पेन में भूमध्य रेखा से लगभग 37 डिग्री पर उगाया जाता है।
• गन्ना किसी भी अन्य फसल की तुलना में प्रति भूमि सतह क्षेत्र में अधिक कैलोरी प्राप्त करता है।
• गन्ने पहली बार अटलांटिक के पार अपनी दूसरी यात्रा पर क्रिस्टोफर कोलंबस के साथ नई दुनिया में पहुंचे, जब वह 1493 में वेस्ट इंडीज के लिए रवाना हुए।

बाएं से दाएं, गन्ने से निकले पांच अलग-अलग उत्पाद: ताजा रस, बेकर के खमीर के साथ किण्वन, चिखा डी होंगोस टिबिकोस, केन सिरका और पंट्टा, या डिस्टिल्ड कैन अल्कोहल। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

इक्वाडोर में स्वाद के लिए अन्य स्थानीय मदिरा

यदि आपको विलकंबा जाना चाहिए और वाइन और किण्वन में कोई रुचि है, तो एक छोटी सी दुकान और चखने वाले बार में 20 मिनट का समय बिताएं, जिसे विनोस वाई लाइसोरस विलकैम्बा कहा जाता है। दुकान स्थानीय रूप से बनाए गए फलों की वाइन बनाने में माहिर है, जिनमें अंगूर, ब्लैकबेरी और पपीता शामिल हैं। दुकान भी गन्ने की शराब और विभिन्न प्रकार के उत्पादों जैसे आड़ू और काकाओ का उपयोग करके बनाई गई शराब बेचती है। यहां की अधिकांश वाइन मीठी या अर्ध-मीठी होती हैं और आप इसके साथ रख सकते हैं, अंदर जा सकते हैं, मालिक अलोंजो रेयेस से मिल सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं। वह आपको सुविधा के पिछले हिस्से में भी ले जा सकता है और आपको किण्वन टैंक दिखा सकता है, जिसमें 5, 000 लीटर से अधिक वाइन, साथ ही तहखाना होता है, जहाँ तीन- और पाँच गैलन के ग्लास जुगों में परिपक्व वाइन होती है।

विनोस वाई लाइसोरस विलकंबा के मालिक अलोंजो रेयेस, एक छोटे से स्टोरेज स्पेस में परिपक्व होने वाली फलों की वाइन के अपने कई आसनों के बीच खड़ा है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

एक कुत्ते का नाम

मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि मैंने इक्वाडोर में परेशान कुत्तों और मालिकों के बारे में पिछले हफ्ते की पोस्ट में बहुत जल्द ही बात की थी जो कभी-कभी उनकी उपेक्षा करते हैं। मैंने उस अनहोनी के बारे में मज़ाक उड़ाया कि यहाँ एक कर्कश सड़क म्यूट का नाम रेक्स, फ़िदो या मैक्स हो सकता है। खैर, अमज़ोनियन राजमार्ग E-45 पर सुकुआ से 11 किलोमीटर दक्षिण में, एक कुत्ता सड़क पर मुझसे मिलने के लिए घूमता हुआ आया। इसके मालिकों ने इसे वापस बुला लिया। इसका नाम? मैक्स।