यदि, एक शेकुआन काली मिर्च-भारी भोजन के बीच में, आपके पास अपने मुंह को भरने वाले गर्म दर्द को अनदेखा करने के लिए मन की उपस्थिति है, तो आप गर्म मिर्च खाने का अधिक सूक्ष्म प्रभाव देख सकते हैं: एक झुनझुनी, सुन्न सनसनी जो लिफाफे आपके होंठ और जीभ।
इस अजीब घटना के पीछे क्या है, वैज्ञानिक रूप से पेरेस्टेसिया के रूप में जाना जाता है? वैज्ञानिकों का मानना है कि यह हाइड्रोक्सी-अल्फा-सनशूल नामक एक अणु के साथ कुछ करना है, जो स्वाभाविक रूप से मिर्च में मौजूद है।
अनुसंधान से पता चला है कि अणु हमारे सेल के रिसेप्टर्स के साथ कैप्सैसिन की तुलना में अलग तरीके से बातचीत करता है, जो दुनिया की सबसे गर्म मिर्च में सक्रिय घटक है। कैपेसिसिन हमारी कोशिकाओं में मौजूद रिसेप्टर्स के उसी प्रकार के लिए बाध्य करके एक शुद्ध जलन पैदा करता है जो अत्यधिक गर्मी से जलने पर सक्रिय हो जाते हैं, लेकिन सिचुआन के मिर्च के सक्रिय रसायन अलग-अलग रिसेप्टर्स पर कार्य करने के लिए प्रकट होते हैं, शायद इसके लिए कोई लेखांकन नहीं है विशिष्ट झुनझुनी जो जलने के बाद मिनटों तक बनी रह सकती है।
अब, एक अध्ययन में कुछ असामान्य रूप से अनुपालन करने वाले स्वयंसेवकों की आवश्यकता है - उन्होंने अपने होंठों को ज़मीन पर ज़ैगचुआन काली मिर्च के साथ ब्रश करने दिया - शोधकर्ताओं ने पाया कि मिर्च हमारे होंठों और मुंह में रोमांचक स्पर्श सेंसर द्वारा झुनझुनी पैदा करते हैं। दूसरे शब्दों में, ऐसा लगता है कि मिर्च के मसाले को चखने के अलावा, हम इसे महसूस भी करते हैं, जैसे कि हमारे होंठ भौतिक रूप से सेचुआंसन्स में मौजूद रसायनों द्वारा छुआ जा रहा है।
हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सनशूल, सछुआना मिर्च के टिंगल-उत्प्रेरण क्षमता के लिए जिम्मेदार अणु। विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से छवि
प्रोसीडिंग्स ऑफ द रॉयल सोसाइटी बी में आज प्रकाशित किए गए अध्ययन के एक भाग के रूप में, यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के न्यूरोसाइंटिस्टों के एक समूह ने 28 लोगों को इकट्ठा किया और उन्हें ज़ुगचुआन और छोटे धातु के हिल उपकरणों के आधार पर तैयार किया। प्रारंभ में, उन्होंने मिर्च को जमीन पर रखा, उन्हें इथेनॉल और पानी के साथ मिलाया, और प्रतिभागियों के होंठों पर ब्रश किया, जिन्होंने महसूस किए जाने वाले झुनझुनी के स्तर की सूचना दी।
फिर, झुनझुनी की सटीक आवृत्ति का अनुमान लगाने की कोशिश करने के लिए — एक अवधारणा जो थोड़ी अधिक सहज हो जाती है यदि आप झुनझुनी, या सुन्नता के बारे में सोचते हैं, जैसे होंठ जल्दी से कंपित हो रहे हैं - उन्होंने स्वयंसेवकों की उंगलियों तक एक छोटा सा हिल उपकरण रखा। वे नियंत्रित कर सकते हैं कि उपकरण कितनी तेजी से या धीमी गति से कंपन करता है, और इसे सेट करने के लिए कहा गया ताकि यह उसी भावना से मेल खाए जो उनके होंठों पर झुनझुनी के रूप में है। सिचुआन के झुनझुनी के बाद मरने का समय था, उसी स्थान पर उनके होंठों पर कंपन उपकरण रखे गए थे, और फिर से प्रतिभागियों को कंपन को नियंत्रित करने के लिए इसे काली मिर्च के समान रूप से निकटता से बना दिया जा सकता था।
जब उन्होंने उपकरण की आवृत्ति के रिकॉर्ड को देखा, तो उन्होंने पाया कि प्रतिभागियों ने लगातार इसे 50 हर्ट्ज (प्रति सेकंड 50 चक्र कहने का दूसरा तरीका) को कंपन करने के लिए निर्धारित किया है। लोगों में यह निरंतरता बता रही थी- हमारी कोशिकाओं में विशिष्ट रिसेप्टर्स की विशिष्ट कक्षाएं प्रत्येक को अलग-अलग आवृत्तियों द्वारा सक्रिय किया जाता है (जब छुआ जाता है, तो वे तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से एक विद्युत प्रवाह के साथ गुजरते हैं, अंततः मस्तिष्क को संकेत देते हैं कि शारीरिक संपर्क हुआ है), इसलिए उन्होंने भी इसका समर्थन किया स्पर्श रिसेप्टर्स के विचार शामिल थे। हालांकि, रिसेप्टर का कौन सा वर्ग, सछुआुआन मिर्च द्वारा सक्रिय किया गया है?
वैज्ञानिकों का कहना है कि सिचुआन की सुन्न सनसनी की आवृत्ति कंपन की सीमा के भीतर गिरती है, जिसे आमतौर पर अत्यधिक संवेदनशील प्रकार के स्पर्शक रिसेप्टर द्वारा कहा जाता है जिसे मीस्नर रिसेप्टर्स कहा जाता है, जो लगभग 10-80 हर्ट्ज को कवर करता है। पिछले काम से पता चला है कि पेट्री डिश में संवर्धित मानव तंत्रिका कोशिकाओं में, सैन्शूल अणु मेइस्नर रिसेप्टर्स से जुड़े फाइबर का कारण बनता है आग, बिजली के फटने से गुजरना।
इस प्रयोग से पता चला है कि वास्तविक दुनिया में, सेंचुअन्स के सक्रिय संघटक एक ही काम करते हैं, रिसेप्टर्स के इस सेट में गतिविधि को ट्रिगर करते हैं और उन्हें मस्तिष्क की ओर स्पर्श उत्तेजना के साथ गुजरते हैं, जिससे हमारे होंठ सुन्न महसूस करते हैं, जैसे कि वे जल्दी से कंपन हो गया है। यह एक अजीब विचार है, लेकिन स्पाइसीनेस की भावना के विपरीत नहीं है: जब आप काली मिर्च खाते हैं, तो आप वास्तव में जलाए नहीं जा रहे हैं, लेकिन आपके गर्मी-संवेदनशील रिसेप्टर्स सक्रिय हो रहे हैं, जिससे यह ऐसा लगता है। उसी तरह, यदि आप सार्कुआन में काटने के लिए पर्याप्त हिम्मत कर रहे हैं, तो आपके होंठ और मुंह में स्पर्श रिसेप्टर्स उत्तेजित हो जाएंगे, और परिणामस्वरूप, वे कुछ मिनटों में सुन्न हो जाएंगे।
