मुझे पहले से ही पता था कि कुछ स्वादिष्ट वाइन ऑस्ट्रिया से आती हैं, क्योंकि मैं एक बार कुछ महीनों के लिए वहां रहता था। लेकिन हंगरी? मैं केवल इस बात से परिचित था कि उनके पास शराब उद्योग भी था।
खैर, हाल ही में "ऑस्ट्रियन-हंगेरियन वाइन सेमिनार" में भाग लेने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे क्या याद आ रहा है।
मेरे नोट्स के अनुसार (जिसमें खामियां हो सकती हैं, यह देखते हुए कि मैं तेजी से उत्तराधिकार में 10 वाइन चखने के दौरान दूर के पावरपॉइंट स्लाइड्स से विवरणों की स्क्रूटनी कर रहा था), हंगरी में 22 भौगोलिक रूप से अलग "शराब समुदाय" हैं और औसतन 3.5 मिलियन हेक्टेयर (लगभग 92) का उत्पादन करता है मिलियन गैलन) प्रत्येक वर्ष शराब। लेकिन यहाँ मुझे पहले इसका सामना क्यों नहीं करना पड़ा - केवल उस शराब का लगभग 20 प्रतिशत निर्यात किया जाता है, जो ज्यादातर अन्य यूरोपीय देशों में होती है।
हंगरी की शराब संस्कृति 2, 000 से अधिक वर्षों की है, और यह वाइनमेकिंग के मानकों को लागू करने वाले पहले देशों में से एक था। यद्यपि पिछली सदी में इसे कुछ बड़ी असफलताओं का सामना करना पड़ा (बेल-भूखा कीड़े; दो विश्व युद्ध; साम्यवाद की विफल कृषि नीतियां), हंगेरियन वाइन उद्योग 19 वीं शताब्दी के अंत में यूरोप में सबसे सफल में से एक था। (खैर, तकनीकी रूप से वह ऑस्ट्रो-हंगेरियन वाइन उद्योग था। शायद उन्हें फिर से मिलाना चाहिए?)
हंगरी के राष्ट्रीय वाइन काउंसिल के एक ब्रोशर के रूप में मामूली रूप से ध्यान दें, "यह एक अतिवृद्धि नहीं है, इसलिए हंगरी को यूरोप में मान्यता प्राप्त पारंपरिक शराब बनाने वाले देशों में से एक माना जाता है।" (दूसरे शब्दों में, हम चाहते हैं कि लोग ऐसी बातें लिखना बंद कर दें, जैसे "मैं केवल इस बात से अवगत था कि उनके पास शराब कंपनी भी है।"
इस कार्यक्रम की मेजबानी ऑस्ट्रियाई दूतावास ने की थी, लेकिन हर कोई मैं वहां मौजूद था, हंगेरियन, ज्यादातर छात्र और प्रवासी पेशेवर घर के दुर्लभ स्वाद के लिए उत्सुक थे। रात के लिए चखने की सूची में कई सबसे लोकप्रिय वैरिएटल शामिल थे, जिनमें फुरमिंट, केकफ्रानकोस (या ब्लाउफ्रानकिस्क), और बीकवेर (या बुल का रक्त) शामिल हैं।
"आप अमेरिका में एक वाइन स्टोर में जाते हैं, और यदि आप किसी भी हंगेरियन वाइन को देखते हैं, तो यह आम तौर पर बहुत खराब गुणवत्ता वाला बुल ब्लड है, " एक आदमी ने मुझे समझाया। उन्होंने सूची में अंतिम शराब की ओर इशारा किया, हिलटॉप वाइनरी से एक 1993 टोकाजी असज़ू। "मम्म, यह एक बहुत खास है, " उन्होंने कहा। "आपको यह पसंद आएगा।"
टोकज वाइन क्षेत्र एक यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल है, जिसकी प्रसिद्धि का दावा, सभी चीजों से, अंगूर की सड़ांध से होता है। यह पता चला है कि अंगूर पर एक विशेष प्रकार के डेसिगेटिंग फंगस (बोट्रीटीस सिनेरिया) के लिए अंगूर का रस डालना, एक प्रक्रिया है, जिसे "नेक रोट" कहा जाता है, यह शर्करा को केंद्रित करने का एक बहुत प्रभावी तरीका है। परिणामस्वरूप "एज़ू" लुगदी, जब एक ड्रायर बेस वाइन में मिश्रित हो जाता है और कई वर्षों तक वृद्ध होता है, एक स्वादिष्ट मीठा मिठाई वाइन बनाता है। हमने जिस प्रकार की कोशिश की वह स्पेक्ट्रम के 6 में से 5 छोरों "पुटनीस" के मीठे सिरे पर था, "एक माप लगभग 120 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी के बराबर।
रात का मेरा पसंदीदा ऑस्ट्रियाई स्वाद 2007 का ग्रूनर वेल्ट्लिनर और 2006 रिस्लीन्ग था, जो किम्प्टल (लोअर ऑस्ट्रिया के राज्य में, जो भ्रम की स्थिति में ऊपरी ऑस्ट्रिया के उत्तर-पूर्व में है) के छोटे लेकिन उत्पादक वाइन क्षेत्र में जुरश्चित्सि वाइनरी से दोनों हैं।
हालाँकि दोनों देशों के बीच एक मैच के रूप में संगोष्ठी का इरादा नहीं था, मेरी मेज पर हंगेरियन रोमांचित थे जब मैंने टोकाजी असज़ू को ऑस्ट्रियाई ईस्वाइन (आइस वाइन) की तुलना में बेहतर स्वीकार किया था - पूर्व में एक और अधिक स्पष्टता की पेशकश की, जिससे गुड़ पिघल गया।, किशमिश और कॉन्यैक, जबकि बाद शुद्ध शहद की तरह था।
शराब पेशेवरों को क्या कहना है, यह देखने के लिए एक त्वरित खोज के बाद (क्योंकि मैं बेशक एक शौकिया हूं), मुझे लगता है कि अत्याधुनिक है। हंगेरियन वाइन "अगली बड़ी चीज" हो सकती है, एह?
