मेरा एक रिश्तेदार था जो हर दिन दही खाकर, परिवार की विद्या के अनुसार, 99 वर्ष का था। मुझे आश्चर्य है कि अगर उस सिद्धांत के लिए कुछ हो सकता है - पिछले हफ्ते, डैनियल कारासो, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में स्नैक फूड के रूप में दही को लोकप्रिय बनाने का श्रेय, 103 साल की उम्र में निधन हो गया। कैरासो डैनोन के संस्थापक थे फ्रांस में कंपनी, संयुक्त राज्य अमेरिका में आने पर डैनन के नाम से जानी जाती है। यदि आप इस देश में लगभग 1980 से पहले पैदा हुए थे, तो Dannon शायद दही का एकमात्र ब्रांड है जिसे आप अपने बचपन से याद करते हैं।
डेनोन की एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, कैरासो का जन्म 1905 में ग्रीस के थेसालोनिकी में हुआ था। उनके सिपाहीदिक यहूदी परिवार ने चार शताब्दियों पहले स्पेन में उत्पीड़न से शरण ली थी। दही ग्रीस और आसपास के कुछ अन्य देशों के व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा था, लेकिन कहीं और बहुत कम जाना जाता था।
1916 में कैरासो के पिता, आइजैक ने परिवार को वापस स्पेन ले जाने का फैसला किया, और वहां बच्चों को होने वाले आंतों के विकारों की संख्या से मारा गया। वह नोबेल पुरस्कार विजेता माइक्रोबायोलॉजिस्ट ऐली मेटेनिकॉफ के शोध से प्रेरित थे, जो मानते थे कि दही में पाए जाने वाले लैक्टिक-एसिड बेसिली में जीवन-व्याप्त गुण होते हैं।
इसहाक ने 1919 में पाश्चर संस्थान में विकसित संस्कृतियों का उपयोग करके दही बनाना शुरू किया, और इसे फार्मेसियों के माध्यम से स्वास्थ्य सहायता के रूप में बेच दिया। उन्होंने अपने बेटे का नाम डैनियल के कैटलन में कम करने के लिए उत्पाद का नाम डैनोन रखा। जब डैनियल बड़ा हुआ तो वह बिजनेस स्कूल चला गया, और फिर पॉश्चर इंस्टीट्यूट में जीवाणु विज्ञान और किण्वन के बारे में अधिक जानने के लिए पेरिस में एक प्रशिक्षण कार्यक्रम में भाग लिया। उन्होंने 1929 में फिर से दही के स्वास्थ्य लाभ पर जोर देते हुए डेनोन को पेरिस में लॉन्च किया। यद्यपि यह महामंदी की शुरुआत थी, लेकिन उनका व्यवसाय पनप गया।
अप्रैल में एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में, दनोन की 90 वीं वर्षगांठ का जश्न मनाते हुए, न्यूयॉर्क टाइम्स में उनके विचार के अनुसार, कारासो ने कहा, "मुझे मुश्किल से एहसास हुआ कि मेरे चारों ओर वित्तीय संकट था। मैं अपने उत्पाद को बेचने के लिए डेयरी स्टोर खोजने की कोशिश में भी फंस गया था। ”
फ्रांस में कैरासो की सफलता 1941 तक चली, जब नाजियों का आगमन हुआ और उन्हें संयुक्त राज्य में भागने के लिए मजबूर होना पड़ा। उन्होंने परिवार के दोस्तों के साथ एक साझेदारी बनाई और ब्रोंक्स में एक ग्रीक दही कंपनी खरीदी। 1947 तक, हालांकि, व्यापार में तेजी नहीं आई, जब उन्होंने स्ट्रॉबेरी जैम को दही में मिलाकर इसे अमेरिकी आबादी के लिए और अधिक स्वादिष्ट बना दिया। बिक्री आसमान छू गई, नए फ्लेवर जोड़े गए, और कंपनी -अमेरिकीकृत नाम डैनॉन के साथ-साथ 1959 में बीट्राइस फूड्स द्वारा खरीदा गया। कारासो ने डैनोन को फिर से शुरू करने के लिए यूरोप लौट आया, और अंततः 1981 में डैनॉन को वापस खरीद लिया।
आज कंपनी दुनिया में ताजे डेयरी उत्पादों की नंबर-एक विक्रेता है, जिसका राजस्व 2008 में लगभग 19 बिलियन डॉलर था। लेकिन यह अब डेयरी शेल्फ़ पर अकेली नहीं है। औसत सुपरमार्केट अब कम से कम आधा दर्जन ब्रांडों के दही को अनगिनत किस्मों में बेचता है। एक दिलचस्प मोड़ में, नवीनतम खाने के रुझानों में से एक मोटी, अक्सर अप्रभावित, ग्रीक शैली के योगर्ट्स के लिए वरीयता है।
