अमेरिका के पहले "फूड स्पाई" ने विदेशी शिकार के लिए विश्व शिकार का सफर तय किया

इसकी स्थापना के बाद व्यावहारिक रूप से एक सदी के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका अभी भी किसी भी अलग भोजन का दावा नहीं कर सकता है। आम तौर पर उभरता हुआ राष्ट्र एक मांस, आलू और पनीर आहार पर निर्भर करता है, फल और सब्जियों के साथ अक्सर रात के खाने की थाली बंद हो जाती है। इसके अलावा, आमतौर पर आयोजित ज्ञान ने कहा कि बहुत सारे मसाले या मसाला सिर्फ एक नैतिक चरित्र को बर्बाद कर सकते हैं; सादे, उबाऊ ग्रैहम पटाखे यौन आग्रह का इलाज थे। सभी बेहतर, फिर, तालू के मैदान और भोजन को स्वादहीन रखने के लिए।

लेकिन 1870 के दशक में शुरू होकर, अमेरिका ने पोषण की बेहतर समझ के लिए सीज़निंग और खेती की ओर रुख करना शुरू कर दिया। फिलाडेल्फिया में 1876 के विश्व मेले में डेब्यू करने वाले विदेशी केले सहित नए खाद्य पदार्थों को आजमाने और मेनस्टेज तैयार करने के नए तरीकों को आजमाने की इच्छा थी।

इस विस्तार वाले गैस्ट्रोनॉमिक युग के पूर्व आगमन पर मिशिगन के ईस्ट लांसिंग में पैदा हुए एडवेंचरर और वनस्पतिशास्त्री डेविड फेयरचाइल्ड के लिए समय परिपक्व था। एक सदी से भी पहले, 1890 के दशक में शुरू हुआ, फेयरचाइल्ड ने संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के लिए काम किया, 200, 000 से अधिक प्रकार के फलों, सब्जियों और अनाजों को वापस बीज या कलमों को भेजने के लिए दुनिया भर में यात्रा की। उनके विभाग, विदेशी बीज और संयंत्र परिचय के कार्यालय ने अनुसंधान किया और राज्यों के आसपास के किसानों को नई फसलें वितरित कीं।

तो अगली बार जब आप एवोकैडो टोस्ट का एक अतिपिछड़ा टुकड़ा खाएंगे, कुछ कली पर चबायेंगे या अपने आप को कुछ क्विनोआ परोसेंगे, तो आप कुछ ही फसलों का नमूना ले रहे हैं जो फेयरचाइल्ड ने अमेरिकी जनता के लिए पेश किए। एक नई पुस्तक, द फूड एक्सप्लोरर, दुनिया भर में अपनी यात्रा पर एक नज़र प्रदान करता है और उसने अमेरिकी आहार को कैसे बदला। नेशनल ज्योग्राफिक के लिए एक लेखक डैनियल स्टोन ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम के साथ बात की।

एवोकैडो का एक स्केच, कई फसलों में से एक डेविड फेयरचाइल्ड ने अमेरिकी किसानों (राष्ट्रीय अभिलेखागार) को पेश किया

तो डेविड फेयरचाइल्ड कौन था?

डेविड फेयरचाइल्ड एक साहसी-वनस्पतिशास्त्री थे, जो एक ऐसा शीर्षक है जो इतिहास में शायद ही कभी मौजूद रहा हो। वह एक व्यक्ति था जो कंसास में बड़ा हुआ था, एक समय था जब संयुक्त राज्य अमेरिका बहुत खाली था। इसे बहुत अधिक वृद्धि की जरूरत थी। आर्थिक विकास, सैन्य वृद्धि और पाक विकास। और उसने उन सभी प्रकार के बदलावों के लिए एक भूख का पता लगाया, जिसने उसे एक समय में विश्व व्यापी कारनामों का संचालन करने के लिए प्रेरित किया, जब बहुत से लोग यात्रा नहीं करते थे। वह उन स्थानों पर गए, जहां पर बहुत से लोग नहीं गए थे, ऐसे खाद्य और फसलों की तलाश में जो किसानों को समृद्ध करेंगे और अमेरिकी खाने वालों को बहुत खुश करेंगे।

पौधों के साथ फेयरचाइल्ड का आकर्षण कहां से आया?

वह मिशिगन और कंसास के कुछ हिस्सों में पले-बढ़े। उनके पिता, जॉर्ज फेयरचाइल्ड मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के पहले अध्यक्ष थे, और फिर कंसास स्टेट यूनिवर्सिटी के पहले अध्यक्ष थे। दोनों जगहों पर रहने के परिणामस्वरूप, फेयरचाइल्ड का खेतों, किसानों और बढ़ती हुई चीजों के लिए मैदानों तक पहुंच था। उन्होंने करीब से देखा कि उन दिनों बहुत सारी गतिशील फसलें नहीं थीं, बहुत अधिक विविधता नहीं थी।

आपके पास बहुत सारे मकई थे, आपके पास बहुत सारे आलू थे। कुछ सेब, टमाटर थे। बहुत अमेरिकी केंद्रित फसलें। लेकिन जब आप सोचते हैं कि केले और आम, और नाशपाती और अनानास के मामले में हमारे सुपरमार्केट में आज क्या है, तो ये ऐसी चीजें हैं जो सभी विदेश से आए थे। और बड़े हिस्से में फेयरचाइल्ड, और उसके बाद आने वाले लोगों द्वारा यहां लाया गया था।

उसने कहाँ की यात्रा की? कौन उनकी यात्रा को सुविधाजनक बना रहा था?

उनकी पहली यात्रा नेपल्स, इटली में स्मिथसोनियन के अनुदान से वित्त पोषित थी। और उस यात्रा पर, वह एक बहुत अमीर अंडरराइटर से मिले, जिसका नाम बारबोर लेथ्रोप था। यह सचमुच वाशिंगटन से इटली के जहाज पर था। वह इस धनी व्यक्ति से मिला, जिसे उसने खोजबीन के दौरान भागीदारी से समाप्त कर दिया। और यह आदमी, बारबोर लेथ्रोप, अपनी कई यात्राओं से गुजरता है।

लगभग पांच साल तक उन्होंने लेथ्रोप की यात्रा पर लेथ्रोप के साथ यात्रा की। अंततः यह परियोजना संयुक्त राज्य सरकार द्वारा प्रायोजित और अवशोषित की गई। इसलिए फेयरचाइल्ड एक स्वतंत्र एजेंट से एक सरकारी कर्मचारी के रूप में चला गया और अपनी भूमिका में एक सरकारी खाद्य जासूस बन गया। जैसा कि कृषि सचिव, और संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति [विलियम मैककिनले के प्रशासन से लेकर वुड्रो विल्सन तक] द्वारा स्वीकृत किया गया था, उनका काम विदेशी फसलों की खोज करना और उन्हें वापस लाना था।

कभी-कभी यह कूटनीतिक और मैत्रीपूर्ण था। और कभी-कभी यह गुप्त था, और वह चीजों को चुरा लेता था।

वह क्या कर रहा था, इसके बारे में इतना उच्च दांव था

उस समय अमेरिका में, 19 वीं सदी के अंत में, 60-70 प्रतिशत श्रम बल किसान थे। खेती मुख्य उद्योग था, संयुक्त राज्य अमेरिका का मुख्य आर्थिक इंजन और दुनिया के अधिकांश। यह वास्तव में वह मुद्रा थी जिसने अर्थव्यवस्थाओं को बढ़ाया या गिराया।

उदाहरण के लिए, अमेरिका उन दिनों बीयर बनाने के व्यवसाय में था, लेकिन बड़े पैमाने पर नहीं। बीयर बनाना यूरोप और विशेष रूप से जर्मनी का बहुत अधिक डोमेन था। और इसलिए फेयरचाइल्ड को जर्मनी में बावरिया जाने के लिए एक असाइनमेंट मिला, जिसमें हॉप्स का अधिग्रहण किया गया था - दुनिया के कुछ बेहतरीन हॉप्स। और जब वह वहां पहुंचता है, तो उसे पता चलता है कि जर्मनी जानता है कि उसके पास दुनिया के सबसे अच्छे हॉप्स हैं, और यह नहीं चाहता कि कोई भी उन्हें प्राप्त करे। या उन्हें इस तरह से हासिल करने के लिए जो प्रतिद्वंद्वी उद्योग, दुनिया में कहीं और एक प्रतिस्पर्धी बना सकता है।

द फूड एक्सप्लोरर: द ट्रू एडवेंचर्स ऑफ द ग्लोब-ट्रॉटिंग बोटनिस्ट हू ट्रांसफॉर्मेड व्हाट अमेरिका ईट्स

डेविड फेयरचाइल्ड, एक उन्नीसवीं सदी के भोजन के खोजकर्ता के सच्चे कारनामों ने, जिन्होंने दुनिया की यात्रा की और एवोकाडोस, आम, बीज रहित अंगूर - और हजारों और अधिक विविधतापूर्ण फसलों की शुरुआत की - अमेरिकी प्लेट में।

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उन दिनों जर्मनी में, हॉप्स उत्पादकों ने रात में खेतों में बैठने के लिए युवकों को काम पर रखा था और अनिवार्य रूप से उनकी फसल को चोरी होने से बचाते थे। फेयरचाइल्ड वहाँ हो जाता है, और अनिवार्य रूप से इन पुरुषों से बहुत दोस्ती करना पड़ता है, इसलिए वे उस पर भरोसा करेंगे। यह अभी भी गुप्त था, और उन्हें चोरी करने की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन उसने अंततः उन हॉप्स का अधिग्रहण किया जो उसने संयुक्त राज्य में वापस लाया। और यह वास्तव में अमेरिका में हॉप्स उद्योग को बलून करता है।

उनके मिशनों का क्या प्रभाव पड़ा?

अगर फेयरचाइल्ड ने अमेरिकी आहार का विस्तार करने के लिए यात्रा नहीं की थी, तो हमारे सुपरमार्केट बहुत अलग दिखेंगे। आप निश्चित रूप से कल (जिसे उन्होंने ऑस्ट्रिया-हंगरी में उठाया था) उस सीमा तक नहीं करेंगे, जो आज आप करते हैं। या पेरू से क्विनोआ जैसा भोजन, जो तब वापस लाया गया था, लेकिन बाद में एक सदी से बंद हो गया। जो कोई भी मध्य अमेरिका से एक एवोकैडो खाता है या एशिया से साइट्रस उन खाद्य पदार्थों को अपने प्रयासों में वापस पा सकता है। फेयरचाइल्ड और यूएसडीए ने बीज, कटाई और बढ़ते सुझावों को वितरित करने के लिए एक प्रणाली बनाई, तब तक उन फलों ने अमेरिकी कृषि को अनुमति नहीं दी थी। फेयरचाइल्ड अपनी जिंदगी को खतरे में डालते हुए, मिस्र की कपास और इराक से खजूर जैसी वास्तविक फसलों को खोजने के लिए कई बार गए।

उन्होंने भोजन की खोज की इस परंपरा की शुरुआत की, अन्य खोजकर्ताओं ने उनकी अगुवाई की। पद कब तक यथावत रहा?

यह कार्यक्रम प्रथम विश्व युद्ध के लगभग 1890 के दशक से 1917 के विश्व युद्ध की शुरुआत तक चला। और इसका कारण अमेरिकी इतिहास में उस अध्याय के साथ मेल खाता है। तो आप 20 वीं शताब्दी के भोर में वाशिंगटन आने वाले टेडी रूजवेल्ट के युग की कल्पना कर सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका की बढ़ती आकांक्षा। और यह सब दुनिया भर की चीजों के साथ मेल खाता है जो अमेरिका के लिए उपयोगी हो सकता है।

अमेरिका ने प्यूर्टो रिको और फिलीपींस जैसी कॉलोनियों के साथ ऐसा किया। और यह फसलों के साथ भी किया। अब, यह कारण बंद हो गया है, क्योंकि जब प्रथम विश्व युद्ध शुरू हुआ था, तो आपके पास एक तरह का राष्ट्रवाद भी था। एक प्रकार का नेपोटिज्म, जो आज हम देखते हैं, उसके समान है, जहां हम दुनिया के अन्य हिस्सों से चीजों को नहीं चाहते हैं, क्योंकि उनमें से कुछ [प्रतीत होता है] हमारे जीवन के तरीके, हमारे अस्तित्व के तरीके को खतरे में डालते हैं।

भोजन उसी का एक हिस्सा था। और इसलिए आपके पास उस समय संयुक्त राज्य में लोगों की संख्या बढ़ रही थी, "हम इन पौधों को नहीं चाहते हैं, हम नहीं चाहते कि दुनिया भर की ये फसलें हमारी सीमाओं में प्रवेश करें, क्योंकि हम नहीं जानते हैं वे बीमारियों या कीड़े या कवक के रास्ते में लाने जा रहे हैं। "

प्रथम विश्व युद्ध के बाद बढ़ते हुए [नटविस्ट] गुट ने एक संगरोध कानून पारित किया, अनिवार्य रूप से अमेरिका में आने वाले सभी पौधों को वितरित किए जाने से पहले खोजा और परीक्षण किया जाना आवश्यक था। और इसने फेयरचाइल्ड और उनकी टीम के काम को बहुत धीमा कर दिया, जब तक कि यह आखिरकार खत्म नहीं हुआ। वह संगरोध कानून, वैसे, यही कारण है कि जब आप विदेश से हवाई जहाज पर आते हैं, तो आपको उस फॉर्म को भरना होगा जो कहता है, "मैं एक खेत पर नहीं गया हूं। मैं कृषि में नहीं ला रहा हूं। सामग्री।"

इससे पहले ऐसा करने के लिए पूरी तरह से कानूनी हुआ करता था, जिसका लाभ फेयरचाइल्ड को मिलता था। लेकिन इसके बाद, आप देख सकते हैं कि कैसे दुनिया भर से हजारों विदेशी पौधों के आयात के काम को धीमा कर दिया जाएगा।

किसानों को नई फसलों के बारे में कैसा महसूस हुआ जो फेयरचाइल्ड को भेज रहा था? और बीज और कटिंग कैसे वितरित किए जा रहे थे?

यहां तक ​​कि फेयरचाइल्ड कहेंगे कि भोजन की शुरुआत की प्रक्रिया बहुत कठिन थी। यह एक विशाल प्रश्नचिह्न है, क्योंकि आप नहीं जानते कि किसान क्या विकसित करना चाहते हैं। किसानों को जोखिम लेना पसंद नहीं है। व्यापार में पारंपरिक रूप से बहुत कम मार्जिन है, इसलिए जो लोग जोखिम उठाते हैं वे आमतौर पर उन्हें भुगतान करने के लिए नहीं पाते हैं। लेकिन कुछ फसलों को किसानों ने उगाना पसंद किया।

[आयातित] अमेरिकी दक्षिण पश्चिम में कपास एक अच्छा उदाहरण था। लेकिन फेयरचाइल्ड कुछ चीजों को वापस लाएगा, और यदि आप उनके लिए एक बाजार नहीं बना सकते हैं, तो किसान उन्हें विकसित नहीं करना चाहेंगे। और अगर आप किसानों को उन्हें उगाने के लिए नहीं बना सकते हैं, तो आप उनके लिए बाजार नहीं बना सकते हैं। इसलिए, अमेरिकी कृषि परिदृश्य में, और फिर अमेरिकी आहार में इन वस्तुओं में से कुछ को प्राप्त करना एक चुनौती थी।

फेयरचाइल्ड ने डीसी के जापानी चेरी ब्लॉसम पेड़ों के रोपण को सुविधाजनक बनाने में मदद की, लेकिन यह लगभग काम नहीं किया।

फेयरचाइल्ड 50 से अधिक देशों में चला गया, लेकिन वह 20 वीं शताब्दी की बारी के आसपास जापान में था। उसने फूलों के चेरी के पेड़ देखे। और जब वह वाशिंगटन वापस गया, तो उसे पता चला कि चेरी के पेड़ों को वाशिंगटन लाने के लिए पहले से ही एक प्रयास चल रहा था। यह एलिजा स्किडमोर नाम की महिला द्वारा किया जा रहा था।

फेयरचाइल्ड ने उस प्रयास में बहुत धक्का दिया क्योंकि वह एक सरकारी कर्मचारी था; वह उच्च दर्जे का व्यक्ति था और उसने अलेक्जेंडर ग्राहम बेल के परिवार में शादी की थी। लेकिन फेयरचाइल्ड ने अनिवार्य रूप से चेवी चेज़, मैरीलैंड में अपने घर के लिए उन पेड़ों के एक लदान की व्यवस्था की, जहां लोग उन्हें देखने आएंगे। लोग उन्हें प्यार करते थे। आखिरकार उन्होंने डीसी में टाइडल बेसिन के लिए एक शिपमेंट हासिल किया

जापानी अधिकारियों को उनकी रुचि, और अमेरिका के हित से इतना स्पर्श हो गया था कि उन्होंने बहुत बड़े पेड़ों को लंबी जड़ों के साथ भेज दिया, जिनके बारे में उन्हें लगता था कि बहुत जल्दी फूलने का सबसे अच्छा मौका होगा।

लेकिन पेड़ों ने दिखाया, और उनके पास कीड़े थे। उन्हें फफूंद लगी थी। वे रोगग्रस्त थे। और यह एक बड़ी समस्या थी, क्योंकि आप दुनिया के दूसरे हिस्से से कीड़े आयात नहीं करना चाहते हैं, जो अमेरिकी वनस्पतियों के किसी भी हिस्से को ध्वस्त कर सकता है। इसलिए, परिणामस्वरूप, राष्ट्रपति विलियम टैफ्ट ने जलाए गए पेड़ों का आदेश दिया, जिससे एक बड़ा कूटनीतिक संकट पैदा हो सकता था। सभी को जापानियों का अपमान करने की चिंता थी। जापानी इसके बारे में बहुत अच्छे खेल थे, और वे दूसरी खेप भेजने के लिए तैयार हो गए।

वह शिपमेंट बहुत बेहतर था, छोटे पेड़, जिनकी जड़ें बहुत छोटी थीं। और यह प्राचीन स्थिति में आ गया। उन्हें 1912 में मॉल में डेविड फेयरचाइल्ड द्वारा भाग में एक बहुत ही गैर-विवरण समारोह में लगाया गया था।

फेयरचाइल्ड की पसंदीदा भोजन खोज क्या थी?

उनके पसंदीदा को मैंगोस्टीन कहा जाता है, जो आम से संबंधित नहीं है। यह वास्तव में, एक छोटा फल है जो बैंगनी है और आपकी मुट्ठी के आकार के बारे में है, या शायद थोड़ा छोटा है। और अंदर यह एक लीची की तरह है। यह सफेद मांस मिला है जो वास्तव में पतला और वास्तव में मीठा है। तो आप अनिवार्य रूप से बैंगनी छिलका खींच लेंगे, और आप बीच में मांस खाते हैं। इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है।

उन्होंने हमेशा सोचा कि यह सभी फलों में से सबसे अच्छा है। उन्होंने इसे फलों की रानी कहा है। और उसने सोचा कि अमेरिकी इसे पसंद करेंगे। उन्होंने इसे शुरू करने के लिए बार-बार कोशिश की, लेकिन इसके परिणामस्वरूप केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ रहा है - उन्होंने इसे जावा के इंडोनेशियाई द्वीप पर पाया - और इसका एक परिणाम यह है कि बहुत से काम करने के लिए विकसित होने के लिए, अंदर इतना फल नहीं है। वास्तव में कभी नहीं पकड़ा गया।

और मैंने इस बारे में बहुत सोचा है कि क्यों। इसकी तुलना सेब जैसे फल से करें, जो बहुत आसानी से जहाज और रेफ्रिजरेटर करता है, और वहाँ बहुत सारे फल हैं। या एक केला जिसमें इसकी रक्षा के लिए एक छिलका होता है। या एक नारंगी जो अमेरिका के चारों ओर एक जोड़े में उगाया जा सकता है और लंबी दूरी पर भेज दिया जा सकता है। मैंगोस्टीन वास्तव में उनमें से किसी के लिए भी अनुकूल नहीं था। इसमें एक तरह का कमजोर रिज्यूमे था, इसलिए इस पर कभी पकड़ नहीं बनी और उन्होंने दशकों तक इस पर अफसोस जताया।

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यह लेख स्मिथसोनियन पत्रिका के जनवरी / फरवरी अंक से चयन है

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