फैट मंगलवार, कार्नवाल, श्रोव मंगलवार, फासिंग, फास्टेलन — जैसे कई अलग-अलग नाम हैं, मार्डी ग्रास के लिए हैं, वहीं कई खाद्य-संबंधित परंपराएं भी हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, निश्चित रूप से, न्यू ऑरलियन्स में किंग केक और बीगनेट हैं। ग्रेट ब्रिटेन में श्रोव मंगलवार को एक पैनकेक दावत में शामिल होते हैं। फैट मंगलवार पोलैंड में एक गुरुवार को है, लेकिन उनके गहरे तले का खजाना p isczki इतना प्रसिद्ध है कि कुछ इसे P Dayczki दिवस कहते हैं। पीसा हुआ चीनी के साथ शीर्ष पर, p areczki स्वादिष्ट है और स्वादिष्ट जेली भरने के साथ बीच में नरम और मोटी होती है। अन्य देशों में अलग-अलग नामों से समान व्यवहार होता है। लिथुआनियाई लोगों में स्पर्गोस होते हैं, जो काफी हद तक इसी अपवाद के होते हैं कि वे कभी-कभी रम और किशमिश के साथ या अन्य बार पनीर के साथ बनाए जाते हैं। पुर्तगालियों के पास आम तौर पर अनफिल्ड होते हैं, लेकिन बहुत ही मीठा, गेंदों को कभी-कभी एक अद्वितीय त्रिकोणीय आकार में बनाया जाता है। स्कैंडिनेवियाई, इस बीच, सेमला या फास्टेलनबोलर का आनंद लेते हैं, जो क्रीम से भरे बेक किए गए बन्स हैं
मैं क्रैफेन खाकर बड़ा हुआ, जिसे जर्मन में बर्लिनर्स भी कहा जाता है, और फ्रेंच मार्डी ग्रास बीनेट्स के समान, ये व्यवहार भी, एक तली हुई आटा नाजुकता है। फैट पर भारी मात्रा में तले हुए आटे का सेवन मंगलवार को लेंटेन उपवास के मौसम शुरू होने से पहले मक्खन, चीनी और वसा जैसे विशेष रूप से भोग सामग्री के घर से छुटकारा पाने की यूरोपीय कैथोलिक परंपरा से निकला। लेकिन मेरा दिल हमेशा अपनी मां की ओर परंपरा में था, विस्कॉन्सिन में रहने वाले जर्मन प्रवासियों के एक दूसरी पीढ़ी के परिवार, फैट मंगलवार को कुचले का आनंद ले रहे थे या जर्मन में फास्टनेच या कार्नेवल नामक फासिंग को ।
लेंट तक आने वाले हफ्तों में, मिल्वौकी में मेरे ओमा के घर की यात्रा में इन स्वादिष्ट गहरे तले हुए, तश्तरी के आकार के उपचारों का ढेर शामिल होगा। बाहर की जमीन को बर्फ से ढकने के साथ, पाउडर चीनी छिड़का मिठाई सर्दियों के अंत के रूप में एक गर्म आराम था। कुचले बिल्कुल मौसम का केंद्रबिंदु नहीं थे - जैसे पोज़ीकी दिन-लेकिन बर्फ की तरह, यह सिर्फ उम्मीद थी कि वे ओमा के घर पर साल के उस समय होंगे। ओमा के लिए, यह उसे उस संस्कृति और पारिवारिक परंपरा के करीब ले आया, जब वह 1960 में मेरी ओपा के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका चली गई थी। (वह सबसे पहले आपको बताएगी कि वह उसे अपनी बहन बनाने में उतना अच्छा नहीं है, एनी।)
इससे पहले कि मेरे दादा-दादी संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, मेरी ओमा बवेरिया के एक छोटे से शहर में रहती थीं, जहाँ उनका जर्मन कैथोलिक परिवार पीढ़ियों से रहा है; उसके भाई-बहन अभी भी उस शहर में रहते हैं जहाँ वह पली-बढ़ी है। बेकर और कुकबुक के लेखक केर्स्टिन रिंच ने बवेरियन टूरिज्म वेबसाइट के लिए एक ब्लॉग पोस्ट में बताया है कि कुचले इस क्षेत्र की सबसे पुरानी पाक परंपराओं में से एक है, और इसके शुरुआती बदलावों की संभावना 14 वीं शताब्दी के अभय ग्रंथियों में शुरू हुई थी।
इस साल उदासीनता के एक मौसमी वेदना को महसूस करते हुए, मैंने पहली बार उन्हें खुद बनाने के लिए तैयार किया। कुचले को एक हल्के, शराबी खमीर के आटे से बनाया जाता है और डिस्क में खींचा जाता है, जिसमें बाहर की तरफ एक मोटी, भीतरी-ट्यूब के आकार की अंगूठी होती है और बीच से जुड़ती हुई पतली परत होती है। वे फिर दोनों तरफ गहरे तले हुए हैं और पाउडर चीनी और एक छोटे से दालचीनी के साथ सबसे ऊपर है।
मैंने उन एकमात्र अंग्रेजी अनुवादों में से एक का अनुसरण किया, जिन्हें मैं ऑनलाइन पा सकता था। (Rentsch नोट करता है कि इनमें से कुछ व्यंजनों को ढूंढना भी उसकी कुकबुक लिखने में एक चुनौती थी क्योंकि "परिवार सोने की तरह उनके व्यंजनों की रक्षा करते हैं।") फिर मैंने इसे एक फोटो के साथ क्रॉस-चेक किया, जो मेरी माँ ने मुझे अपनी जर्मन-भाषा की कुकबुक से भेजी थी, और फिर फोन पर ओमा के साथ एक अंतिम आंत जांच पर चला गया। (हमने ऑनलाइन पाई गई रेसिपी को आधा कर दिया।)
खमीर आटा गर्म होना चाहता है, जैसा कि ओमा ने मुझे बताया- पिछली बार जब उसने ये बनाया था तो उन्होंने "एक ड्राफ्ट पकड़ा", और बाहर नहीं निकला- इसलिए मैंने माइक्रोवेव में आटा प्रूफ करने के लिए वास्तव में आसान विधि का पालन किया। मैं अपने शराबी आटा के साथ जाने के लिए तैयार था, ध्यान से सुनकर ओमा ने मुझे बताया कि कैसे धीरे से आटे को अपने अनूठे आकार में फैलाना और ढालना है। सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा था जब तक कि मैंने एक छोटी-सी शुरुआत नहीं की, लेकिन बहुत बड़ी-बड़ी आग लगी, जिससे मेरे अंदर से दिन के उजाले का डर निकल गया। (कुचले, या वास्तव में किसी भी घर में तले हुए इलाज करने वाले किसी व्यक्ति के लिए, मैं आपको इस बारे में पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूं कि आप फ्राइंग शुरू करने से पहले ग्रीस की आग को कैसे रोकें।)
मेरी प्यारी 87 वर्षीय ओमा कोई भी समझदार नहीं थी और आखिरकार हमने सोचा कि हमें काट दिया गया है और लटका दिया गया है। मैंने उसे वापस बुलाया और समझाया कि क्या हुआ, उसने मुझसे कहा-जैसा कि हर अच्छा दादा-दादी चाहते हैं - अगर मुझे नहीं करना है तो हमें अपनी माँ को इस बारे में बताना होगा। उसने मुझे बताया कि वह "कोशिश करने के लिए मुझ पर बहुत गर्व था, " और उसने कहा कि जब मैंने कहा कि मुझे खुशी है कि मैंने अपनी भौहें नहीं खोईं तो वह हंसी।
जब इन व्यंजनों को पीढ़ियों से पारित किया जाता है, तो देशी तकनीक से अनुवादित और समकालीन रसोई और तकनीकों के लिए आधुनिकीकरण किया जाता है, और वास्तव में पहले ज्ञान के लिए कोई विकल्प नहीं है। विकल्प हमेशा एक नाटकीय ग्रीस आग नहीं है, लेकिन कभी-कभी, या मेरे मामले में कम से कम, यह है। यदि आपके पास इसके माध्यम से चलने के लिए कोई नहीं है, तो एक स्थानीय बेकरी का समर्थन करें!
