येकाई लिम कॉग्नोसेंटी कॉफ़ी के संस्थापक हैं, जो लॉस एंजिल्स में एक कॉफी "पॉप-अप" और सहयोगी डिजाइन फर्म एमआईएल स्टूडियो के प्रमुख हैं। कॉफ़ी और डिज़ाइन पर हमारी श्रृंखला को समाप्त करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है कि किसी ऐसे व्यक्ति से बातचीत करें, जिसका दोनों दुनिया में पैर है? लिम ने 2010 में एस्प्रेसो की दुनिया में अपने पेशेवर भविष्य की शुरुआत की, जब अर्थव्यवस्था ने बदतर के लिए एक मोड़ लेना शुरू किया और नए वास्तुकला आयोग तेजी से दुर्लभ होते जा रहे थे। MiL स्टूडियो चलाने के साथ, लिम ने कॉफी कार्यशालाओं और घरेलू प्रयोगों के साथ अपने बरिस्ता प्रशिक्षण शुरू किया। जैसे-जैसे कार्यालय में चीजें धीमी होने लगीं, एस्प्रेसो को पूरा करने में अधिक समय व्यतीत होने लगा। "कम और कम वास्तुशिल्प परियोजनाएं दरवाजे के माध्यम से आईं और अधिक से अधिक समय कॉफी पर काम करने में बिताया गया।" लिम कहते हैं। "कुछ बिंदु पर, मुझे एहसास हुआ कि मैं उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से तैयार की गई कॉफी को दूसरों के साथ साझा करना चाहता था और यहीं से इसे सड़कों पर ले जाने का विचार आया।" इसके बजाय एक कैफे खोलने या एक पुराने शिपिंग कंटेनर को सीमित करने के बजाय, लिम ने लिया। यह एक "पॉप-अप" कॉफी की दुकान के साथ सड़कों पर है। कला दीर्घाओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले शिपिंग क्रेटों से प्रेरित होकर, उन्होंने फ्रिज़-जेट्स-माल-सौंदर्य के पूरक के लिए शिपिंग स्टेंसिल के साथ कॉफी ब्रांडेड, एक मोबाइल बरिस्ता काउंटर डिजाइन और बनाया, और ला भर में अस्थायी स्थानों में दुकान स्थापित करना शुरू किया। Cognoscenti Coffee लॉस एंजिल्स के एस्प्रेसो अभिजात्य लोगों के साथ एक लोकप्रिय पड़ाव बन गया, यह साबित करते हुए कि यह वास्तव में एक नामित नाम था।
लिम ईमेल के माध्यम से कुछ सवालों के जवाब देने के लिए पर्याप्त था, वास्तुकला, मोबाइल रिटेल, ब्रांडिंग, सोशल नेटवर्किंग, कॉफी और आम जमीन (ओं) पर अपनी अंतर्दृष्टि साझा करते हुए वे सभी साझा करते हैं।
कॉग्नोसेंटी कॉफ़ी के साथ आपकी शुरुआत कैसे हुई?
कॉफी एक शौक के रूप में शुरू हुई, विभिन्न कॉफी पक उपकरण के साथ प्रयोग। मैं यह समझने की कोशिश कर रहा था कि विभिन्न कॉफी, पीस आकार और कॉफी की मात्रा का उपयोग करके सही कप कैसे प्राप्त करें। मेरे पास रितु कॉफी के हैसिएंडा ला एस्मेराल्डा गीशा का एक अद्भुत कप था। कॉफी ने मेरी समझ को उल्टा कर दिया। स्वाद कुछ भी नहीं था जैसा मैंने कभी कॉफी में नहीं चखा था और जैसे ही मुझे लगा कि महान कॉफी संभव है, इसने चीजों को और अधिक रोमांचक बना दिया। कप के स्वाद में फल आपके चेहरे में स्पष्ट था। समय के साथ, मेरे तालू के विकसित होने के साथ कई अन्य कॉफी अधिक दिलचस्प हो गए और मैंने स्वाद की बारीकियों जैसे अम्लता और मिठास पर अधिक ध्यान दिया।
किस तरह के रिक्त स्थान पर आपने पहली बार कब्जा किया था? क्या आपके पॉप-अप को अस्थायी रूप से स्थापित करने के लिए स्थान ढूंढना मुश्किल था?
मेरा पहला स्थान एक रेस्तरां के अंदर था जिसे मैंने अपने भाई के लिए डिज़ाइन किया था जिसे अर्बन ईट्स कहा जाता था। उनके पास एक एस्प्रेसो कार्यक्रम नहीं था, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से खुद को सम्मिलित करने के लिए एक अच्छी जगह थी, खासकर उनके मौजूदा ग्राहक आधार के साथ। मैं एक महीने के लिए वहाँ था जब मैं एक जमे हुए दही की दुकान के मालिक से मिला जहाँ मैं रहता था। वह भी विशेष कॉफी परोसने के बारे में गंभीर होना चाहता था, इसलिए वह मुझे अपनी दुकान में पॉप-अप करने और एस्प्रेसो करने के लिए उत्साहित कर रहा था। यह मेरे लिए कॉफी के साथ सहज होने और एक मशीन के पीछे जाने का एक शानदार अवसर था। आठ महीने बाद कुछ प्रेस के साथ, मुझे प्रूफ बेकरी खोलने के लिए ना यंग मा के साथ जुड़ने के लिए आमंत्रित किया गया, जहां मैं कॉफी पर ध्यान केंद्रित करूंगा और वह बेकिंग करूंगा। यह कई स्तरों पर एक आदर्श जोड़ी थी।
पॉप-अप कॉफी शॉप के कुछ प्राथमिक लाभ क्या हैं?
लाभ यह था कि मैंने प्रारंभिक निवेश या ओवरहेड के बिना पूरी गति से शुरुआत की। मैं एक मौजूदा स्वास्थ्य अनुज्ञा से भी पीछे हट गया था और भोजन सेवा के लिए स्वीकृत स्थान था। दूसरा फायदा यह है कि पॉप-अप के रूप में खुद को मार्केटिंग करने का मतलब ऐसे उत्पाद तक सीमित पहुंच है जो अनुपलब्ध हो सकता है, क्योंकि एक पॉप-अप एक सप्ताह या दो महीने तक रह सकता है। यह एक बार के जीवनकाल के अनुभव की धारणा पर अधिक रुचि पैदा करता है।
और नुकसान? पॉप-अप की अंतर्निहित सीमाएं कॉफी को कैसे प्रभावित करती हैं?
नुकसान अंततः दीर्घकालिक सेट अप है। पॉप-अप विचार अस्थायीता के बारे में है, इसलिए सेट अप आमतौर पर मोबाइल है, जिसका अर्थ है कि सब कुछ स्वयं-निहित है। यह बहुत सारे पेय बनाने की क्षमता को सीमित कर सकता है। वहाँ भी रखरखाव के लिए एक उच्च मांग है - यानी पांच गैलन जल स्रोतों की जगह। यह एक बार के जीवनकाल के अनुभव की धारणा पर अधिक रुचि पैदा करता है। दूसरा नुकसान यह है कि पॉप-अप आमतौर पर बाजार का परीक्षण करने के बारे में है, इसलिए जगह में कानूनी अनुबंध नहीं हो सकता है। यदि व्यवसाय बढ़ता है और मॉडल सफल होता है, तो संभावित संभावना है कि मौजूदा व्यवसाय कॉफी के अधिक मुनाफे को पकड़ना चाहता है और अपने कॉफी कार्यक्रम की शुरुआत करेगा।
आप जल्द ही पूर्ण ईंट और मोर्टार स्टोर खोल रहे हैं, सही है? एक आप इसे खुद डिजाइन कर रहे हैं?
वर्तमान में मैं कोरटाउन के एक होटल में होटल नॉर्मंडी नामक एक पॉप-अप कर रहा हूं। उन्होंने मुझे अपने भविष्य के खुदरा स्थानों में से एक में खोलने के लिए आमंत्रित किया है, इसलिए यह स्थानीय समुदाय में बाजार का परीक्षण करने का एक अवसर था। मैं क्लाइव विल्किंसन के नए स्टूडियो में एक दुकान भी खोल रहा हूं। मैंने जियोमेट्री से जुनून पा लिया है - न केवल सस्ते निर्माण और इसके बड़े प्रभाव पक्ष के लिए। मैं एक स्थानिक भाषा को कॉफी के विज्ञान से जोड़ने की कोशिश कर रहा हूं।
क्षितिज पर दो स्थायी खुदरा स्थानों के साथ, क्या पॉप-अप जारी रहेगा?
मैं एक पॉप-अप करना जारी रखूंगा क्योंकि वे एक नई दुकान के लिए कुछ बाजारों और संभावित स्थानों का परीक्षण करने के लिए उपयुक्त लगते हैं। मुझे गुरिल्ला-शैली भी पसंद है, जो कोड और नियमों के रडार के तहत नेविगेट करता है।
जब आप उस "गुरिल्ला" शैली में काम कर रहे हों, तो ट्विटर या ईट सेंट जैसे ऐप जैसे सामाजिक नेटवर्क कितने महत्वपूर्ण हैं?
सोशल मीडिया क्या और कहां कॉफी का संचार करने में एक अद्भुत उपकरण रहा है। यह कई लोगों तक तुरंत पहुंचने के लिए अपनी शक्ति में पॉप-अप अवधारणा का एक अभिन्न संसाधन रहा है। फेसबुक से अधिक ट्विटर एक व्यक्ति या ब्रांड के पीछे आवाज / विचार प्रक्रिया को व्यक्त करने का एक प्रामाणिक तरीका है।
और डिजाइन और ब्रांडिंग की भूमिका के बारे में क्या?
साइनेज और पोर्सिलेन कप से लेकर अंतरिक्ष तक डिज़ाइन और ब्रांडिंग का हर पहलू बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक अनुभव भी बनाता है। यह हमारी दृश्य इंद्रियों का एक हिस्सा है जो एक स्मृति को उत्तेजित कर सकता है। चूंकि डिज़ाइन किसी उत्पाद के चारों ओर बनाया गया है, इसलिए कि वह कॉफी है, इसे प्रस्तुति के साथ सम्मिलित होना है। हम सभी ऐसे रेस्तरां में गए हैं जहाँ बढ़िया डिज़ाइन चमकते हैं लेकिन भोजन नहीं करता है। उस अर्थ में, कॉफी का उच्चतम स्तर पर उत्पादन किया जाना है, इसलिए हमारा संवेदी अनुभव पूरे भर में है।
आपको Imbibe पत्रिका के लिए एक लेख में कहा गया था, "एस्प्रेसो निष्कर्षण में 25 से 30 सेकंड लगते हैं, लेकिन एक इमारत को पूरा होने में पांच साल तक लग सकते हैं। फिर भी दोनों के लिए सभी चर समान रूप से जटिल और प्रबंधन के लिए अस्थिर हैं। "क्या आप उस पर थोड़ा विस्तार कर सकते हैं? क्या आप किसी कप को पकाने और एक इमारत को डिजाइन करने की प्रक्रिया के बीच कोई समानताएं देखते हैं?
कॉफी बनाना एक विज्ञान है और एक परिकल्पना को प्रस्तावित करने के लिए रचनात्मकता के स्तर की भी आवश्यकता होती है और फिर इसका परीक्षण करना चाहिए। डिजाइन समान है कि आप सूचना-कार्यक्रम, परिसंचरण, साइट की एक निश्चित मात्रा को समझते हैं- और फिर आप संभावनाओं को बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करने के लिए अमूर्तता की प्रक्रिया विकसित करते हैं। मुझे लगता है कि स्वभाव से एक वास्तुकार एक उम्मीद और आशावादी व्यक्ति है जो किसी भी परियोजना में बदलाव की संभावना देखता है जो वे काम करते हैं। हमें यह स्वीकार करना होगा कि नए के लिए संभावना है और आविष्कार की संभावना है। हम स्वीकार करते हैं कि दुनिया बदलती है और हमारे पास प्रभावित करने के लिए कुछ साधन हैं।
यह खुलापन कॉफी के समान माना जाता है। एस्प्रेसो में समय, तापमान, दबाव, कॉफी की मात्रा, पानी, नमी और कई अन्य चर के आधार पर परिवर्तन होते हैं। यदि आप किसी प्रोजेक्ट को सफलतापूर्वक पूरा करना चाहते हैं, तो आपको साइट, स्थान, मौसम आदि जैसे कई चरों पर भी विचार करना होगा। कॉफ़ी का अंतहीन अन्वेषण सामाजिक, राजनीतिक, सांस्कृतिक और आर्थिक पहलुओं से है कि कॉफी हमारे कप में कैसे आती है। स्पेशलिटी कॉफी आज कॉफी रोस्टर से काफी प्रभावित है। प्रत्यक्ष व्यापार के विचार के साथ कॉफी बीन्स की नैतिक सोर्सिंग ने कॉफी की कटाई और गुणवत्ता के उच्चतम स्तर तक संसाधित करने की अनुमति दी है। सिद्धांत रूप में प्रत्यक्ष व्यापार, किसान को अधिक कमाई रखने की अनुमति देता है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और उच्चतर रिटर्न में अनुवाद करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स हल्के भुना के बराबर होती है जो बीन के निहित गुणों के अधिक होने की अनुमति देती है, इसके तथाकथित टिरोइर, वेरिएटल, आदि ... को व्यक्त किया जाना चाहिए।
वास्तुकला के बाहर के क्षेत्रों में काम करने वाले वास्तुकारों के बारे में पिछले कुछ वर्षों में बहुत अधिक चर्चा हुई है - पसंद या आवश्यकता के अनुसार। लेकिन, और मैं यहां अनुभव से बोल रहा हूं, मैंने हमेशा सोचा है कि आर्किटेक्चर स्कूल सिर्फ डिजाइन और निर्माण नहीं सिखाता है, यह सोचने का तरीका, दुनिया को देखने का एक तरीका सिखाता है। क्या आपको लगता है कि वास्तुकला में आपकी शिक्षा और आपके पेशेवर अनुभव ने कॉग्नोसेंटी की सफलता में योगदान दिया है?
वास्तुकला शिक्षा एक मजबूत काम नैतिक और अनुशासन प्रदान करती है। क्योंकि आर्किटेक्चर को जीवन सुरक्षा, आश्रय और इसकी प्रणालियों के लिए बहुत ज़िम्मेदारी की आवश्यकता होती है, हम अपने डिजाइन / कार्यों के सभी निहितार्थों को समझने के लिए मजबूर होते हैं। उसी समय, रचनात्मक प्रक्रिया हमें भुलाने, तर्कहीन सोचने के लिए मजबूर करती है ताकि हम बेहतर इनोवेटर बन सकें। हमें भी संवेदनशील होना होगा कि हम किसकी सेवा करें, हमारे ग्राहक और जनता दोनों।
कॉफी ने मुझे ग्राहक सेवा और उसके तात्कालिक संबंधों से निपटने के लिए सड़क के स्तर पर ले आया है। वास्तुकला कभी-कभी हमें बड़ी तस्वीर के बारे में सोच कर रख सकती है और हम कभी-कभी व्यावहारिकता की कीमत पर हमारे अहंकार और कलात्मक दृष्टि से भस्म हो जाते हैं। कॉफी के लिए आपको उदाहरण के लिए तत्काल ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आप दूध की भाप पर ध्यान केंद्रित करते हुए ग्राहक को शुभकामनाएं देते हैं। यह सामने की रेखा पर समन्वय और मल्टी-टास्किंग के बारे में है जहां एक व्याकुलता खराब रूप से तैयार किए गए उत्पाद और खराब ग्राहक अनुभव के परिणामस्वरूप हो सकती है। आर्किटेक्चर के पास कभी-कभी समय की विलासिता होती है, जहां समय स्वाभाविक रूप से एक बेहतर उत्पाद का उत्पादन करता है - यानी गलतियों से पहले समीक्षा करना, विवरण देने पर अधिक समय खर्च हो सकता है।
क्या एक अच्छा वास्तुकार एक अच्छा बरिस्ता बना देगा? दो पेशे क्या गुण साझा करते हैं?
मुझे नहीं लगता कि मैंने ऊपर वर्णित कारणों के लिए, समय के साथ काम किया। मुझे लगता है कि एक अच्छा बरिस्ता स्वाभाविक रूप से कॉफी के लिए एक गहरा जुनून है, लेकिन इसके लिए एक योग्यता की भी आवश्यकता होती है जो आर्किटेक्ट द्वारा साझा नहीं की जाती है। व्यापक आघात में, हम दोनों एक प्रकार की अराजकता और जटिलता के माध्यम से चीजों को पूर्ण, निर्दोष बनाना चाहते हैं।
हमारे साथ बात करने के लिए समय निकालने के लिए येकई लिम को बहुत धन्यवाद।
यह सभी चीजों की कॉफी पर हमारी श्रृंखला की छठी और अंतिम किस्त है। पहले, हमने नए निर्माता कॉफी संस्कृति, कॉफी की फली की बर्बादी और सुविधा, वियना की समृद्ध कॉफी हाउस परंपरा का भविष्य, एस्प्रेसो के जन्म और शिपिंग कंटेनर की बहुलता को देखा।
