ओरेगन में बहुत सारे ब्रुअरीज हैं। वास्तव में, ब्रेवर एसोसिएशन के अनुसार, ओरेगन संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति व्यक्ति सबसे अधिक ब्रुअरीज है। लेकिन उन सभी नलों को बहने में बहुत पानी लगता है: ब्रुअरीज आमतौर पर बीयर के प्रत्येक लीटर के लिए लगभग चार लीटर ताजे पानी का उपयोग करते हैं। अब एक पोर्टलैंड, या शराब की भठ्ठी तूफान और अपशिष्ट जल के उनके प्रबंधन के लिए एक सामन-सुरक्षित प्रमाणीकरण से सम्मानित होने वाला देश में पहला बन गया है।
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हॉप्विक अर्बन ब्रूअरी के संस्थापक और शराब बनाने वाले क्रिश्चियन एटिंगर, क्रिश्चियन एटिंगर, हैकाई मैगज़ीन के संस्थापक और ड्रगमास्टर क्रिश्चियन एटिंगर ने कहा, "ब्रूअर्स संसाधनों के गहन उपयोगकर्ता हैं, विशेष रूप से पानी ... इसलिए हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि उन चीजों का उपयोग करने का क्या मतलब है और इसके बारे में कुछ करें।" ।
इस अगस्त, एटिंगर ने घोषणा की कि होपवर्क्स के उत्पादन शराब की भठ्ठी को तूफान और अपशिष्ट जल के सभी के इलाज के लिए एक सैल्मन-सुरक्षित प्रमाणीकरण से सम्मानित किया गया है जो अपने मैदानों से गुजरता है ताकि यह उन नदियों में वापस बह सके, जो पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के सामन को प्रजनन के लिए उपयोग करते हैं। मूल रूप से पैसिफिक रिवर काउंसिल द्वारा स्थापित, सैल्मन-सेफ प्रमाणीकरण अब एक स्वतंत्र गैर-लाभकारी बोर्ड द्वारा प्रस्तुत किया गया है और ओरेगन, वाशिंगटन, कैलिफोर्निया और ब्रिटिश कोलंबिया में 95, 000 एकड़ से अधिक खेत और शहर की जमीन को "सैल्मन सेफ" माना जाता है, उनके अनुसार वेबसाइट।
"होपवर्क्स के साथ जुड़ने का मतलब है कि हम शिल्प बियर में एक राष्ट्रीय पर्यावरण नेता के साथ काम कर रहे हैं, " सैल्मन-सुरक्षित कार्यकारी निदेशक डैन केंट पोर्टलैंड ट्रिब्यून के लिए जेनिफर एंडरसन को बताते हैं। "हम आशा करते हैं कि वेस्ट कोस्ट में ब्रुअरीज स्थानीय पानी की खपत को प्रभावित करने वाली साइटों और संचालन को कैसे परिवर्तित करने में उनकी लीड का पालन करेंगे।"
इससे पहले कि शराब की भठ्ठी को अपना खुद का एक पूर्ण सैल्मन-सुरक्षित प्रमाण पत्र प्राप्त हुआ, होपवर्क्स अपने कंधों को काढ़ा करने के लिए सैल्मन-सुरक्षित प्रमाणित हॉप्स का उपयोग कर रहा था। लेकिन शराब बनाने की सुविधाओं के लिए प्रमाणन हासिल करने के लिए, एटिंगर को यह साबित करना पड़ा कि शराब की भठ्ठी का स्थानीय जलक्षेत्र पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। इसका मतलब है कि साइट से गुजरने वाली पानी की हर बूंद का इलाज करना, चाहे वह तूफानी पानी हो जो कि शराब की भट्टी द्वारा उत्पादित मिट्टी या अपशिष्ट जल में भिगो जाता है, ड्रापकिन लिखते हैं। शराब की भठ्ठी को यह भी साबित करना था कि यह अनुमोदित सामग्री का उपयोग कर रहा था, जैसे कि कम प्रवाह वाले नल और विकृत कंक्रीट।
"हूपरवर्क्स ने लंबे समय तक स्वच्छ और प्रचुर मात्रा में पानी और महान बियर के बीच संबंध को मान्यता दी है, " एटिंगर एंडरसन को बताता है। “सैल्मनसेफ़ हॉप्स का उपयोग करना एक पहला कदम था। अब हम अपने साल्मोन्स कैफे साइट प्रमाणन प्राप्त कर चुके हैं, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हमारे परिसर को छोड़ने वाला सारा पानी मछली और प्रशांत नॉर्थवेस्ट के लोगों के लिए फिट है। "
जबकि होपवर्क्स की शराब की भठ्ठी सैल्मन-सेफ है, यह बीयर नहीं है - फिर भी। ड्रिंकिंग लिखते हैं, एटिंगर अभी भी शराब की भठ्ठी के लिए सैल्मन-सुरक्षित प्रमाणित माल्ट सोर्सिंग पर काम कर रहा है। लेकिन अभी के लिए, केंट आशान्वित है कि हॉपवर्क्स प्रशांत नॉर्थवेस्ट में अन्य ब्रुअरीज के लिए एक प्रेरणादायक मॉडल के रूप में काम करेगा।
"हमारा लक्ष्य इस शराब की भठ्ठी साइट प्रमाणन को उसी तरह से तट से नीचे और ऊपर ले जाना है, जिस तरह से ब्रुअरीज ने सालमन-सेफ हॉप्स की सोर्सिंग पर हस्ताक्षर किए हैं, " केंट ड्रिंकिन को बताता है। "हम शिल्प-पक उद्योग में एक पर्यावरणीय नैतिकता देखते हैं जो हम वास्तव में कहीं और नहीं देखते हैं।"
