1797 में, व्यापारी जहाज सिडनी कोव ने पोर्ट जैक्सन के रास्ते में कपड़ों, चावल, चाय और बीयर जैसे सामानों से भरी तस्मानिया के तट पर लहरों के नीचे डूब गया। अब, 200 से अधिक वर्षों के बाद, शराबी हॉल को ऑस्ट्रेलियाई शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा आधुनिक समय के लिए फिर से जीवित किया गया प्रतीत होता है।
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19 वीं सदी के मोड़ पर, बीयर सिर्फ एक मादक पेय नहीं था: यह कीमती माल भी था, विशेष रूप से दूरस्थ ब्रिटिश उपनिवेश के लिए। हालाँकि, सदियों से समुद्र के तल में रेत में दबे रहने के बाद भी, बीयर की कई बोतलें बची हुई हैं - और इसमें उन्हें पीसा जाने वाला खमीर भी शामिल है, एरियल बेलॉग मास्साब ऑस्ट्रेलिया के लिए रिपोर्ट करता है।
सिडनी कॉव की मलबे साइट की खोज 1977 में की गई थी और 1990 के दशक में साइट की एक बाद की खुदाई के दौरान कई जीवित बोतलों को बचाया गया था। तब से, बीयर की बोतलें लॉन्सटन, तस्मानिया में महारानी विक्टोरिया संग्रहालय और आर्ट गैलरी के संग्रह से संबंधित हैं, जहां जहाज नीचे गया था। हालांकि, रूढ़िवादी और रसायनज्ञ डेविड थुरोवगूड ने संदेह जताया कि कुछ खमीर सदियों तक जीवित रह सकते हैं, और बीयर को जीवन में वापस लाने के लिए एक दरार लेने का फैसला किया, सैंडी गाइ ने ऑस्ट्रेलियाई भौगोलिक के लिए रिपोर्ट की।
“शराब का प्रारंभिक विश्लेषण 25 साल पहले किया गया था, और अंगूर, पोर्ट वाइन और बीयर का पता चला था। यह सुरक्षित कॉर्केज के लिए धन्यवाद और समुद्र के तल पर ठंडा होने के कारण संरक्षित किया गया था, “थुरोवगूड गाइ से कहता है। "मुझे लगा कि हम शायद खमीर और बीयर को फिर से बनाने में सक्षम हो सकते हैं जो 220 वर्षों से ग्रह पर नहीं है।"
बोतलों को सतह पर लाने के बाद, दो को नए कंटेनरों में बदल दिया गया, जबकि दूसरे को सील कर दिया गया। दुर्भाग्य से, सील की गई बोतल का विश्लेषण करने के प्रयासों ने संकेत दिया कि इसमें बीयर के बजाय किसी प्रकार का तेल था। लेकिन जब थ्रोरोवगूड और उनके सहयोगियों ने मृत नमूनों की जांच की, तो उन्हें पता चला कि 220 साल पुराना बूरा अभी भी जीवित खमीर के साथ रेंग रहा है, जोश इलियट ने सीटीवी के लिए रिपोर्ट की।
खमीर में ब्रेटनोमाइसेस और सैक्रोमाइसेस, गाइ रिपोर्ट के उपभेद हैं। जबकि Saccharomyces का उपयोग अक्सर शराब पीने के लिए किया जाता है, इसका उपनाम "बीयर खमीर, " ब्रेटनॉमीज़ अर्जित किया जाता है, जिसे अक्सर "जंगली खमीर" कहा जाता है, इसे अप्रत्याशित किण्वन के लिए जाना जाता है और जब सिडनी कोव सेट किया गया था, तो आम था। जबकि संभावना है कि खमीर संदूषण का परिणाम है, डीएनए विश्लेषण से पता चलता है कि सिडनी कोव के कार्गो में पाए जाने वाले खमीर में आज के ज्ञात किसी भी आधुनिक उपभेदों के विपरीत आनुवांशिक अनुक्रम होते हैं, गाइ रिपोर्ट।
"एक असामान्य तीन तरह से संकर है जो बेकर्स, ब्रुअर्स और वाइन यीस्ट के लिंक के साथ हाइब्रिड है, " थ्रोवगूड ने एक बयान में कहा है। "यह आनुवंशिक रूप से सैकड़ों खमीर प्रजातियों के लिए अलग है, जिसकी तुलना ऑस्ट्रेलिया और दुनिया भर से की गई है।"
बेशक, खमीर की पहचान करना केवल पहला कदम था: थुरोवूड और उसकी टीम को तब इसका परीक्षण करना था। जबकि उन्होंने 220 वर्षीय बीयर को अकेले छोड़ दिया, शोधकर्ताओं ने जहाज के कटे हुए नमूनों से उगाए गए खमीर का इस्तेमाल बीयर के एक बैच को पीटने के लिए किया था, जिसे उन्होंने "संरक्षण अली, " इलियट रिपोर्ट कहा है। ऐसा करने के लिए, टीम ने 18 वीं शताब्दी के एक नुस्खा का पालन किया जो मूल शराब बनाने वालों ने पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया होगा। परिणाम? थुरोवगूड ने कहा कि एक बीयर में "हल्का और ताज़ा" स्वाद होता है।
बीयर में 18 वीं सदी के ब्रुअर्स के काम करने की नई अंतर्दृष्टि प्रदान की गई है, और क्वीन विक्टोरिया म्यूजियम में अब प्रिजर्वेशन एएल के बैच, शराब बनाने और बेचने की योजना है। इस बीच, थ्रोरोवूड एक और वृद्ध शराब की ओर अपना ध्यान केंद्रित करेगा: शराब की एक बोतल अभी भी उसी शिपव्रेक से बरकरार है।
