बड़बड़ा शिल्प बीयर दृश्य में अजीब सामग्री के साथ कुछ काढ़ा शामिल है। शराब बनाने वाले की दाढ़ी से एक खमीर काटा गया है, वहाँ कुचल चंद्रमा चट्टानों के छिड़काव और यहां तक कि आइसलैंड से मृत व्हेल युक्त एक-बंद बीयर भी है। हालांकि लोग इस बात पर बहस कर सकते हैं कि कौन सी विषम सामग्री बहुत दूर तक जाती है (अलमारियों को हिट करने से पहले व्हेल बीयर पर प्रतिबंध लगा दिया गया था), यह अनजाने में हुई लत है जो वास्तव में बीयर को बर्बाद कर सकती है। गलत बीयर में पेडियोकोकस और लैक्टोबैसिलस जैसे बैक्टीरिया बोतलबंद होने से पहले पूरे बैचों को खट्टा कर सकते हैं।
सौभाग्य से, बीयर निर्माता डीएनए परीक्षण के रूप में अपने सदियों पुराने शराब बनाने वाले शस्त्रागार में नए उपकरण जोड़ रहे हैं जो समस्याओं को चिह्नित कर सकते हैं, द वर्ज के लिए जोश लोवेन्सन की रिपोर्ट। लोवेन्सन ने कैलिफोर्निया में रूसी नदी के ब्रूइंग का दौरा किया, यह देखने के लिए कि शराब बनाने वाले ऐसे संदूषण से कैसे बचते हैं। वह लिखता है:
परीक्षण करने के बड़े कारणों में से एक यह है कि यदि आप बीयर पी रहे हैं तो इन जीवाणुओं को हर जगह पाया जा सकता है। रोगाणु स्वाभाविक रूप से माल्टेड जौ में पाए जाते हैं, और नाली के पाइप और होसेस से नुक्कड़ और क्रेन में पनप सकते हैं, फोम के लिए जो शायद धोया नहीं गया है।
ब्रूअरीज़ ने संदूषण को होने से बचाने के लिए कई सुरक्षा उपाय किए। रूसी नदी बल्कि एक अद्वितीय स्थिति में है, क्योंकि इसके खुरदरे बियर के साथ, यह खट्टा बियर भी पी रहा है, जो एक स्वादिष्ट, कायरता स्वाद का उत्पादन करने के लिए पेडिओकोकस और लैक्टोबैसिलस के साथ डूबा हुआ है। एक कोषेर रसोई की तरह, शराब की भठ्ठी उपकरण को एक दूसरे से पूरी तरह से अलग रखती है, इसलिए हॉज, केग और यहां तक कि लिफ्टों जैसी चीजों को लाल टेप या "फंकी" चेतावनियों के साथ लेबल किया जाता है। श्रमिक जो उन खट्टा बियर में से एक का उत्पादन कर रहे हैं, यहां तक कि घर जाएंगे, एक शॉवर लेंगे, और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कपड़े की एक नई जोड़ी के साथ बाद में वापस आएंगे।
हाल ही में जब तक, ब्रुअरीज अपने बीयर बैचों का नमूना लेते हैं और उन्हें एक प्लेट पर लहराते हैं, जिसमें अगर बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं। एक इनक्यूबेटर में नमूने में रोगाणुओं को गुणा किया जाएगा जब तक कि कॉलोनी को देखा और पहचाना नहीं जा सकता। लेकिन पूरी प्रक्रिया में समय लगता है। एक बार बैक्टीरिया की समस्या होने पर, संदूषण के बिंदु को खोजने और साफ करने की आवश्यकता होती है। फिक्स में दिन खो सकते हैं। "नदी की गुणवत्ता नियंत्रण के प्रभारी माइक गुइलफोर्ड ने कहा, " लाइन में कुछ भी जो सब कुछ को बंद कर देता है, सब कुछ धक्का देता है। " "यदि आप एक मोड़ खो देते हैं, तो आप हजारों और हजारों डॉलर खो देंगे।"
नए परीक्षण, जैसे कि फिलिडेल्फिया-आधारित अदृश्य प्रहरी से ब्रूपाल, डीएनए के ध्वज बिट्स जो पेडियोकोकस और लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया की उन समस्या प्रजातियों की पहचान कर सकते हैं। कई अन्य कंपनियां - सिग्मा-एल्ड्रिच अपने HybriScan प्रणाली और Pall Corporation with GeneDisc के साथ - विशिष्ट प्रकार के रोगाणुओं को लक्षित करते हैं जो बीयर को खराब करते हैं। हालाँकि, सिस्टम में कुछ हज़ार से लेकर दसियों हज़ार डॉलर खर्च हो सकते हैं, लेकिन ब्रुअरीज़ के लायक है।
शायद जैसा कि परीक्षण अधिक सर्वव्यापी हो जाते हैं, बीयर एफिसियोनडोस को उन गाइडों पर भरोसा नहीं करना होगा जो विस्तार से एक शराब बनाने वाले को विनम्रता से मना कर सकते हैं जो खराब हो गया है। और उद्योग के अंदरूनी लोग झल्लाहट को रोक सकते हैं कि कुछ अनुभवहीन ब्रुअरीज शिल्प काढ़ा उछाल को बर्बाद कर सकते हैं। इसके बजाय, चाहे एले या कुली बेहतर हो, व्यक्तिगत स्वाद का मामला हो सकता है।
