जनरल त्सो चिकन का संक्षिप्त इतिहास

संयुक्त राज्य अमेरिका के किसी भी चीनी रेस्तरां पर एक नज़र डालें और उनके मेनू में शायद जनरल त्सो का चिकन होगा जो लो मेइन और ब्रोकोली के साथ बीफ के बीच कहीं बाहर लटका हुआ है। लेकिन आम तौर पर मीठे और सॉसी चिकन नगेट्स को एक चिकनाई वाले बॉक्स में अंडे के रोल और साइड में पोर्क फ्राइड राइस के साथ आता है, लेकिन यह व्यंजन पहली बार 1950 में ताइवान के एक फैंसी रेस्तरां में पकाया गया था।

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जनरल त्सो के चिकन का नाम 19 वीं शताब्दी के हुनानी जनरल के नाम पर रखा जा सकता है, लेकिन उन्होंने निश्चित रूप से चिपचिपा-मीठा भोजन जैसा कुछ नहीं खाया। अधिकांश अमेरिकियों को पता है कि यह पकवान आज हेंग प्रांत के शेफ पेंग चांग-क्यूई द्वारा खोजा गया था। एक प्रसिद्ध और प्रतिभाशाली शेफ, पेंग ने 1949 में माओत्से तुंग के कम्युनिस्टों द्वारा छोड़े जाने तक द्वितीय विश्व युद्ध के अंत से चीनी राष्ट्रवादी सरकार के भव्य भोजों की परिक्रमा की और उनकी निगरानी की, फ़ुस्चिया डनलप ने 2007 में न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका के लिए लिखा। पेंग देश छोड़कर भाग गए और राष्ट्रवादी नेतृत्व के साथ ताइवान में शरण ली।

पेंग ने डनलप को 2004 में बताया, "मूल रूप से पकवान का स्वाद आमतौर पर हनीस - भारी, खट्टा, गर्म और नमकीन होता था।"

1950 के दशक के दौरान, ताइवान शास्त्रीय चीनी व्यंजनों का अड्डा बन गया। पेंग ने ताइपे की राजधानी में एक रेस्तरां खोला और वर्षों तक पारंपरिक हनानी खाना पकाने से प्रेरित भोजन परोसा, जिसमें अब प्रसिद्ध जनरल त्सो चिकन भी शामिल है, जैसा कि जेनिफर 8. ली ने अपनी फिल्म में दिखाया है, "द सर्च फॉर जनरल त्सो।" लेकिन अधिकांश अमेरिकियों को पता है कि यह आज पेंग के मूल संस्करण जैसा कुछ नहीं है।

“यह वास्तव में एक ही नहीं है। यह मिठाई नहीं है, गहरी तली हुई नहीं है, और कभी-कभी त्वचा और हड्डी की बात चल रही है, “ली ने 2014 में द हफिंगटन पोस्ट के लिए लिखा था।

संयुक्त राज्य अमेरिका के रेस्तरां से जनरल त्सो चिकन की कई तस्वीरों की जांच के बाद पेंग फिल्म के एक दृश्य में कहते हैं, "यह सब पागल बकवास है।"

पेंग के पकवान से प्रेरित, आधुनिक जनरल त्सो के चिकन में न्यूयॉर्क सिटी शेफ द्वारा त्सांग टिंग वांग द्वारा पकाया गया एक संस्करण है। न्यूयॉर्क के शॉन ली पैलेस के कार्यकारी शेफ और भाग-मालिक, वांग को संयुक्त राज्य में मसालेदार सिचुआन व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने में मदद करने के लिए श्रेय दिया गया है - साथ ही पेंग के मूल मेनू से जनरल त्सो चिकन का अवैध शिकार, फ्रेंक लाम ने 2010 में सैलून के लिए लिखा था। 1970 के दशक में, जैसा कि वांग अपने अब के प्रसिद्ध हुनम रेस्तरां को खोलने की तैयारी कर रहे थे, उन्होंने ताइवान की यात्रा की, जो हुनानी रसोइयों से प्रेरणा की तलाश में थे, जिन्होंने माओ के कम्युनिस्ट शासन से वहां शरण ली। उन्होंने पेंग के रेस्तरां और इसके साथ, जनरल त्सो के चिकन की खोज की।

"शेफ वांग ने चिकन के लिए एक कुरकुरा बैटर जोड़ा, और सॉस को मीठा बना दिया, " रेस्तरां के लेखक शॉनफेल्ड ने लैम को बताया।

जब पेंग ने अगले साल अपना खुद का न्यूयॉर्क सिटी रेस्तरां खोला, तो उन्हें यह जानकर बहुत गुस्सा आया कि न्यू यॉर्कर पहले से ही उनका खाना खा रहे थे - यद्यपि एक मीठा, तला हुआ संस्करण। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि कई रात्रिभोजियों का मानना ​​था कि वह वैंग से तेजस्वी था, जब यह चारों ओर का दूसरा रास्ता था, लाम ने लिखा था। आखिरकार, यहां तक ​​कि पेंग ने अमेरिकी पाल्टियों को देते हुए अपनी खुद की डिश को अपना लिया।

पेंग ने डनलप को बताया, "मूल जनरल त्सो का चिकन स्वाद में बिना चीनी का था और चीनी के बिना बनाया गया था।" "लेकिन जब मैंने संयुक्त राज्य अमेरिका में गैर-हुनानी लोगों के लिए खाना बनाना शुरू किया, तो मैंने नुस्खा बदल दिया।"

जनरल त्सो की चिकन इतनी लोकप्रिय साबित हुई है कि हुनान प्रांत में शेफ ने भी अपने मेनू को "पारंपरिक" के रूप में पेश करना शुरू कर दिया है, भले ही यह किसी भी प्रकार का न हो।