तुम्हें पता है कि कैसे कभी-कभी, विमान या ट्रेन में अजनबी आप क्या पढ़ रहे हैं, उस पर झाँककर बात-चीत के लिए तलाश करेंगे? यह आमतौर पर काम करता है। लेकिन मैंने येल यूनिवर्सिटी प्रेस द्वारा एक नया हार्डकवर "संपूर्ण संवादात्मक स्टॉपर:" आलू: ए हिस्ट्री ऑफ द प्रॉपर्टीज एस्कुलेंट की खोज की है।
जैसा कि वे बुक जैकेट को घूरते हैं, जिसमें एक बड़े, एकाकी आलू की तस्वीर होती है, जो अजीब तरह से अकादमिक शीर्षक पर उभरता है, मैं अनुमान लगा सकता हूं कि वे क्या सोच रहे हैं: " किस तरह का व्यक्ति एक आलू के बारे में पूरी किताब पढ़ना चाहता है ?" उस बात के लिए, कौन लिखता है? (जॉन रीडर नाम का एक आदमी, जिसका मतलब है कि मैं एक पाठक के लेखन को पढ़ने के बारे में लिख रहा हूं। कौन पहले पर है?) लेकिन मैं अपने बेजुबान साथी यात्रियों और आप से कहता हूं कि यह एक आश्चर्यजनक रूप से आकर्षक विषय है।
मैंने सेंट पैट्रिक डे और क्विंटेसिएंट आयरिश भोजन के रूप में आलू की प्रतिष्ठा के कारण इस पुस्तक के बारे में ब्लॉग पर लिखा। जबकि आलू वास्तव में 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में आयरलैंड के लिए बेहद महत्वपूर्ण था, लेकिन जहां पौधे का इतिहास निहित नहीं है, जैसा कि पाठक पहले कुछ पन्नों में बताते हैं:
"दूर से खाने का एक ऐसा आइटम नहीं है जो यूरोपीय समय से खा रहे थे (जैसा कि मैं, कई लोग, एक बार माना जाता था), आलू दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, जहां इसे पूर्व-इंकॉर्फ़ लोगों द्वारा पालतू बनाया गया था।" एंडीज लगभग 8, 000 साल पहले। "
तो शायद Cinco de Mayo एक अधिक उपयुक्त छुट्टी कनेक्शन होता। बहुत देर हो चुकी है, मैं आलू के इतिहास पर आदी हूँ, और आपको इसे पूरा करना होगा! (और यदि आप पाठक की पुस्तक में तल्लीन हैं, तो आपको थोड़ा सा मकई के साथ डालना होगा, अर्थात: "एक आलू पर करीब से नज़र डालें; उसकी आँखों में गहराई से देखें।")
पौष्टिक रूप से, आलू बहुत पूर्ण पैकेज हैं। वे वसा में कम होते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं, और जैविक मूल्य के मामले में रैंक किए जाने पर सोयाबीन के साथ-साथ प्रोटीन की भी आश्चर्यजनक मात्रा होती है। अध्ययनों से पता चला है कि लोग एक आल-आलू आहार (थोड़ा मार्जरीन या दूध द्वारा पूरक) महीनों तक स्वस्थ रह सकते हैं, हालांकि इसके लिए एक दिन में 7 पाउंड आलू खाने की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से तालू के साथ तालु पागल को चलाता है।
एक पौधे की उत्पत्ति को परिभाषित करना अक्सर मुश्किल होता है, और खेती किए गए आलू "एक विशेष रूप से कठिन मामला" होते हैं क्योंकि उनके पास बहुत व्यापक भौगोलिक सीमा पर इतने सारे जंगली रिश्तेदार (कम से कम 169) हैं, पाठक हमें बताते हैं। आलू 16 वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में दिखा, लेकिन इसे वहां लाने का सवाल अनसुलझा ही रहा। कुछ कहते हैं कि यह सर फ्रांसिस ड्रेक था, कुछ लोग कहते हैं कि सर वाल्टर रैले, लेकिन रीडर दोनों संस्करणों पर संदेह करता है। उनका सुझाव है कि स्पेनिश विजयवादी आलू की खेती को अमेरिका से 1562 (पहले कैनरी द्वीप, फिर मुख्य भूमि) के रूप में वापस लाए थे, लेकिन इस उपन्यास खाद्य स्रोत की खोज को उनके यूरोपीय पड़ोसियों से थोड़ी देर के लिए गुप्त रख सकते थे। पाठक हमें "षड्यंत्र के सिद्धांतों से सावधान रहने" के लिए चेतावनी देता है, लेकिन सोचता है कि सबूत कुछ "अलग अजीब" है।
17 वीं शताब्दी में शेक्सपियर से योग्यता का उल्लेख करने के लिए, इंग्लैंड में स्पेनिश साजिश या नहीं, आलू काफी आम थे, और 1700 के दशक के अंत तक प्रशिया के शासक फ्रेडरिक द ग्रेट आलू की योग्यता के बारे में इतने आश्वस्त हो गए थे कि उन्होंने अपने विषयों को बढ़ने का आदेश दिया उन्हें।
मिस्टर पोटैटो हेड जैसे खिलौनों का आविष्कार किया गया था या संयुक्त राष्ट्र ने आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया था, आलू का सबसे बड़ा प्रमोटर (फ्रेडरिक द ग्रेट के अलावा) एक फ्रांसीसी फार्मासिस्ट था जिसका नाम एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर था। उन्होंने सात साल के युद्ध के दौरान एक प्रशियाई कैदी के रूप में समय बिताया था, और पाठक के अनुसार सचमुच पौधे के लिए अपना जीवन दिया था:
"कैद में रहते हुए, उन्हें आलू पर लगभग विशेष रूप से खिलाया गया था। 1763 में उनकी रिहाई पर, यह जानकर प्रसन्नता हुई कि वह न केवल तीन साल तक जीवित रहे ... बल्कि उल्लेखनीय रूप से अच्छे हीथ में भी थे।"
Parmentier ने विनम्र आलू के लिए उच्च स्थानों पर दोस्तों को जीत लिया, साथ ही मैरी एंटोनेट को आलू के फूलों का गुलदस्ता पेश करने और बेन फ्रैंकलिन और थॉमस जेफरसन जैसे मेहमानों के लिए आलू-थीम वाले रात्रिभोज की मेजबानी की। यह संबंध यह भी हो सकता है कि कैसे फ्रेंच फ्राइज़ की अवधारणा ने अमेरिका की यात्रा की, जो मुझे परेंटिएर की कब्र को कृतज्ञ गुलदस्ते (आलू के फूल, निश्चित रूप से, और संभवतः केचप के एक बिट) के साथ बनाना चाहती है।
आयरलैंड में, आलू मिश्रित आशीर्वाद का कुछ था। इसने एक ग्रामीण आबादी को एक पोषण का एक सस्ता इनाम प्रदान किया, जो अक्सर अपनी खाद्य आपूर्ति के साथ संघर्ष करता था, और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करके जनसंख्या में उछाल लाने में मदद करता था। इसने अर्थव्यवस्था को निर्यात के लिए अधिक अनाज मुक्त करके भी मदद की। लेकिन जब तक अधिक से अधिक लोग एक प्रमुख खाद्य स्रोत के रूप में आलू पर भरोसा करने के लिए आए, मंच एक राष्ट्रीय त्रासदी के लिए निर्धारित किया गया था। जब 1840 के दशक में आयरिश आलू की फसलों में फंगस का प्रकोप हुआ, तो इसने देश की लगभग एक-चौथाई आबादी (एक मिलियन मृत, एक मिलियन उत्सर्जित) का भी सफाया कर दिया।
काश, मैं इसे एक सुखद अंत के साथ लपेट सकता, लेकिन मैंने इसे अभी तक रीडर की किताब के माध्यम से नहीं बनाया है। मैंने ध्यान दिया कि मैंने जो आखिरी किताब पढ़ी थी, उसके नायक रूसी वनस्पतिशास्त्री निकोले वाविलोव हैं, एक उपस्थिति बनाते हैं, इसलिए मैं पढ़ने के लिए उत्सुक हूं ...
मुझे अब घर के फ्राइज़ के लिए एक भयंकर हांक मिल गया है। मुझे लगता है कि मैं यह नुस्खा स्मोक्ड किचन से आजमाऊंगा
