एक रेस्तरां की बढ़िया कॉफ़ी को फोल्गर के क्रिस्टल से बदलने से विज्ञापनों में हंकी-डोरी निकल सकती है। वास्तविक जीवन में, हालांकि, जिन लोगों ने पेटू भोजन या बढ़िया शराब के लिए अच्छा पैसा कमाया है, उन्हें शायद यह जानने के लिए थोड़ा अजीब होगा कि उन्हें धोखा दिया गया था। फिर भी खाद्य धोखाधड़ी ज्यादातर लोगों की तुलना में अधिक बार होती है - न कि केवल जैतून के तेल के साथ, जो मैंने कुछ सप्ताह पहले लिखा था।
वाशिंगटन पोस्ट ने पिछले सप्ताह भेड़ के दूध के कपड़ों में नकली पिनोट और गाय के दूध के पनीर को सूँघने की चुनौती के बारे में एक लेख दिया था, जब खाद्य और औषधि प्रशासन के पास पहले से ही सार्वजनिक स्वास्थ्य के मुद्दों से भरा हुआ है, जैसे कि ई-कोली- कॉन्टिनेटेड बर्गर। लेख के अनुसार, कुछ विशेषज्ञों का अनुमान है कि अमेरिका में 5 से 7 प्रतिशत भोजन - और संभवतः - कुछ बेचा जा सकता है क्योंकि यह नहीं है: शहद जो मकई के सिरप के साथ मिलाया जाता है; सस्ती वियतनामी कैटफ़िश pricier स्नैपर के रूप में बेची गई; निम्न श्रेणी के घरेलू मछली के अंडे बेशकीमती स्टर्जन कैवियार के रूप में पारित हुए।
ऐसा नहीं है कि हमारे पास धोखे को उजागर करने के लिए उपकरण नहीं हैं। वास्तव में, हर समय नई खाद्य फोरेंसिक तकनीक विकसित की जा रही है। डीएनए परीक्षण से क्रस्टेशियन मांस के शिपमेंट की सही पहचान का पता चल सकता है: चेसापेक ब्लू केकड़ा या विदेशी नपुंसक। (ऐसा नहीं है कि किसी भी स्वाभिमानी मैरीलैंडर को मूर्ख बनाया जाएगा, सही?) वही अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों के लिए चला जाता है।
खाद्य धोखाधड़ी के खिलाफ शस्त्रागार में नवीनतम हथियार को मशरूम क्लाउड पर चांदी के अस्तर के रूप में वर्णित किया जा सकता है: परमाणु परीक्षण के दशकों ने वैज्ञानिकों के लिए सटीक रूप से शराब की विंटेज के साथ बताना आसान बना दिया है। मेरे जैसे लोगों के लिए यह इतनी बड़ी बात नहीं है, जो अंडर -20 डॉलर की रेंज में बोतलें खरीदते हैं। लेकिन ठीक वाइन के संग्राहकों के लिए, जो विशेष रूप से अच्छे विंटेज से एक बेशकीमती बोतल के लिए हजारों डॉलर का भुगतान करते हैं, यह एक गंभीर मुद्दा है।
पिछले महीने वैज्ञानिकों ने अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की 239 वीं राष्ट्रीय बैठक में बताया कि किस तरह वे उस वर्ष आइसोटोप कार्बन -14 (सी -14) की मात्रा को मापकर एक वाइन के विंटेज का निर्धारण कर सकते हैं, जिस वर्ष वाइन में प्रयुक्त अंगूरों की कटाई की गई थी। 1940 के दशक में परमाणु परीक्षण शुरू होने तक अपेक्षाकृत अधिक और प्रचुर सी -12 के अपेक्षाकृत असामान्य सी -14 का अनुपात हजारों वर्षों तक काफी स्थिर रहा, जिससे सी -14 में वृद्धि हुई। जब 1963 में परीक्षण बंद हो गया, तो अनुपात धीरे-धीरे फिर से बदल गया। चूंकि वायुमंडल में रेडियोधर्मी कार्बन के निशान बढ़ते अंगूरों द्वारा अवशोषित किए गए थे, इसलिए हर साल एक विशेष "बम-पल्स" होता है जिसे वैज्ञानिक शराब के विंटेज को सटीक रूप से इंगित करने के लिए माप सकते हैं।
कार्बन डेटिंग पहले से ही उच्च दांव नकली मामलों में इस्तेमाल किया गया है, जैसा कि 2007 के न्यू यॉर्कर लेख में वर्णित है। लेकिन, एफडीए के पास अपनी प्लेट में मौजूद हर चीज को देखते हुए, यह संभावना नहीं है कि वे परमाणु विकल्प को अपनी नियमित जांच में कभी भी शामिल करेंगे।
