सभी महान बहसों में- कोक बनाम पेप्सी, बॉक्सर बनाम ब्रीफ्स, हिलाया बनाम हलचल-कुछ चॉकलेट बनाम वेनिला की तुलना में अधिक ध्रुवीकरण किया गया है। हम में से वे चॉकलेट के साथ गठबंधन करते हैं - जमीन का उत्पाद, भुना हुआ कोको बीन्स - इसे गर्म, आरामदायक, एम्ब्रोसियल पाते हैं, और आम तौर पर सभी चीजों को "वैनिला" के रूप में अनचेकिंग को खारिज करते हैं, जिसका अर्थ है ब्लांड और बोरिंग। जो लोग वैनिला पसंद करते हैं, एक चढ़ाई ऑर्किड जो लंबे समय तक फली के समान फल देती है, इसकी सुगंधित मिठास की प्रशंसा करते हैं और ध्यान दें कि यह चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाता है, जो कि बेमिसाल सुस्त और थोड़े समय में सपाट होगा - वेनिला।

चॉकलेट-वनीला डिवाइड का एक पहलू जो शायद ही कभी विवादित रहा हो, सिद्ध का सवाल है। लेकिन पिछले साल में दो नए अध्ययनों ने दोनों की मूल कहानियों को मौलिक रूप से फिर से जोड़ा है। चॉकलेट के मोर्चे पर, काकाओ के उपयोग के शुरुआती रासायनिक सबूतों को लगभग 1, 400 साल पहले और लगभग 2, 000 मील दक्षिण में धकेल दिया गया है। वेनिला के हिस्से के लिए, शोधकर्ताओं का अब यह मानना है कि सेम न केवल दो सहस्राब्दी पहले के विचार से पहले मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता था, बल्कि एक संपूर्ण महासागर दूर था। ये निष्कर्ष पुरातत्वविदों, आनुवंशिकीविदों और सांस्कृतिक नृविज्ञानियों के भोजन के अध्ययन के माध्यम से इतिहास को फिर से लिखने के तरीके के नवीनतम उदाहरणों के एक जोड़े के रूप में हैं।

वैनिला के शुरुआती उपयोग को लंबे समय से टोटोनैक समुदाय के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है जो अब वेराक्रूज का मैक्सिकन राज्य है। उन्होंने जंगलों में जंगली उगने वाले ऑर्किड से सुगंधित बीजपोड इकट्ठा किए। बहुत बाद में, उन्होंने बेलों को पालतू बनाया, जिसमें परिपक्व होने में पांच साल तक लग सकते हैं। प्रत्येक फूल को एक दिन परागित किया जाना चाहिए कि वह खिलता है या फिर कोई फल नहीं खाता है। में
मेक्सिको, वेनिला प्लैनिफोलिया अपने परागणक, मेलिपोना मधुमक्खी के साथ मिलकर विकसित हुआ।

टोटोनैक किंवदंती के अनुसार, वेनिला उद्योग की विनम्र शुरुआत का पता 13 वीं शताब्दी के पपंतला से लगाया जा सकता है, जिसे "दुनिया को सुगंधित करने वाला शहर" कहा जाता है। "देशी लोग जड़ी-बूटियों के औषधीय उपयोग के बारे में बहुत जानकार थे और अच्छी तरह से जमीन पर हो सकते थे। फेफड़े और पेट की बीमारियों के लिए वनीला बीन के साथ-साथ हरी फलियों से निकलने वाले तरल का इस्तेमाल कीटों के जहर और घावों से होने वाले संक्रमण को दूर करने के लिए एक पुल्टिस के रूप में किया जाता है।

एज़्टेक, जिन्होंने 1480 में टोटोनेक्स को वशीभूत किया था, पौधे को टिल्क्सोचिटेल या "ब्लैक पॉड" के रूप में जानते थे (एक ऐसा नाम जिसे "काले फूल के रूप में गलत तरीके से अनुवादित किया जाएगा, जो कि प्राइमरोज़ येलो पंखुड़ियों के ऊपर सदियों से चली आ रही है)। श्रद्धांजलि ठीक सेम के रूप में थी, दिलकश चॉकलेट पेय cacahuatl - also में एक अनिवार्य घटक मिर्च के साथ enlivened- जो एज़्टेक बड़प्पन की पसंद का पेय बन गया। 1519 में, मोंटेज़ुमा II और स्पैनिश आक्रमणकारी हर्नान कोर्टेस ने राजधानी तेनोच्तित्लान (अब मेक्सिको सिटी) में एक दावत में ठंड, झागदार काढ़ा बनाया।

चॉकलेट में कोको बीन्स को क्रैक करना चॉकलेट बनाने की लंबी प्रक्रिया का एक चरण है। (Alamy)

वेनिला फली। (Alamy)

कॉर्टेस के पोड्स के साथ यूरोप लौटने के लगभग 75 साल बाद, क्वीन एलिजाबेथ I की अपकेंद्र्री और पेस्ट्री शेफ ह्यूग मॉर्गन ने सुझाव दिया कि वेनिला का उपयोग सभी के स्वाद के रूप में किया जा सकता है। उसके बाद से, हिज़ मैजेस्टी, एक चीनी की सनकी के साथ सनकी दांतों के साथ, वेनिला-संक्रमित मिठाइयों में लिप्त हो गया। थॉमस जेफरसन ने 1700 के अंत में फ्रांस की यात्रा के दौरान स्वाद की खोज की। जब उन्हें फिलाडेल्फिया में लौटने पर कोई भी उपलब्ध नहीं मिला, तो उन्होंने पेरिस में अमेरिकी चार्जे डी'एफ़ेयरस को लिखा, उन्हें अखबारों में लिपटे 50 पॉड भेजने के लिए कहा। "एक कलम के पनपने और एक दोस्त की मदद से, " वर्षा लिखते हैं, "उन्होंने देखा कि वेनिला ने लगभग पूरा सर्कल वापस अमेरिका की यात्रा की थी।"

अब यह शब्द आता है कि नए से पहले वेनिला पुरानी दुनिया में एक चीज बन गई होगी। शोधकर्ताओं ने उत्तरी इजरायल में मसाले के शुरुआती ज्ञात उदाहरण को इंगित किया है। मेगिडो में एक साइट पर बरामद किए गए तीन छोटे-छोटे कटोरे में भिगोया गया एक मीठा आश्चर्य था: वेनिला में मुख्य रसायनों में से दो - 4-हाइड्रोक्सीबेनज़ेल्डिहाइड और वैनिलिन, एक यौगिक जो फली की सतह पर छोटे सफेद क्रिस्टल बनाते हैं जो बीन किण्वन के रूप में होते हैं। तेल अवीव विश्वविद्यालय के इज़राइल फिंकेलस्टीन द्वारा आयोजित अभियान में एक ममी स्क्रीनप्ले की बारीकियां थीं- 3, 600 साल पुराने कनानी कब्र की एक बिना झंझट की; तीन अक्षत कंकाल; और सोने और चांदी के गहनों का ढेर। इसे "वेनिला में रोमांच" कहें।

जहाज कंकालों के पास बैठे थे। "मकबरे मेगीदो या उसके दल के शाही परिवार से जुड़ा हुआ है, " फिंकेलस्टीन कहते हैं। "यह महल के अवशेषों से सिर्फ कई मीटर की दूरी पर है।" यह संभव है कि वेनिला संयंत्र तेल के साथ मिलाया गया था ताकि या तो दफन कक्ष को शुद्ध करने के लिए या अंतःकरण से पहले लाश का अभिषेक किया जा सके। "वेनिला में रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो दफनाने से पहले एक शरीर को संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं, " कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले, पुरातत्वविद् मेलिसा क्रेडिक कहते हैं, जिन्होंने कब्र की परीक्षा का नेतृत्व किया। "एक और संभावना है कि वेनिला-सुगंधित इत्र को मृतकों के लिए एक महंगी पेशकश के रूप में दफन में जमा किया गया था।"

वानस्पतिक इतिहास बताता है कि आधुनिक काल के इज़राइल में गुड़ में पाए जाने वाले वैनिलिन ऑर्किड मूल के दक्षिण पूर्व एशिया या पूर्वी अफ्रीका से आए हो सकते हैं। Finkelstein को लगता है कि वैनिलिन संभवतः व्यापक कांस्य युग के व्यापार मार्गों के माध्यम से मध्य पूर्व में पहुंचे। "यह खोज हिमशैल की नोक है, " क्रेडिक कहते हैं, "और प्राचीन दुनिया में वेनिला की खेती, विनिमय और हमारी समझ की शुरुआत का प्रतिनिधित्व करता है।"

एक 3, 600 साल पुराना गुड़ जिसमें वैनिलिन अवशेष शामिल हैं, जो इज़राइल में पाया जाता है। (सौजन्य द मेगाडिडो अभियान)

जैसे कि यह नई खोज स्ट्रॉबेरी के 6 साल पुराने स्विच को बनाने के लिए पर्याप्त नहीं थी, चॉकलेट के जन्मदिन को भी विज्ञान द्वारा संदेह में डाल दिया गया है। एक चीनी मिट्टी के जार से एक नमूने के आधार पर, यह माना जाता है कि चॉकलेट का इतिहास मोकया से शुरू हुआ था, जो कि मेक्सिको के प्रशांत तट के सोकोनसको क्षेत्र पर कब्जा करने वाले आसीन ग्रामीणों के साथ था। 1900 ईसा पूर्व के आसपास, मोकायों ने थियोब्रोमा काकाओ का उपभोग करना शुरू कर दिया, एक पौधा जो अमेज़ॅन की ऊपरी पहुंच में पनपता है। मेसोअमेरिकन समाजों- ओल्मेक, टोलटेक, माया, एज़्टेक के उत्तराधिकार के बाद - जिसमें सेम के दोहन के तरीके पाए गए, जो कि एक मौद्रिक इकाई, एक मापने वाली इकाई और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। यह 1847 तक नहीं था कि ब्रिस्टल की अंग्रेजी कंपनी जेएस फ्राई एंड संस ने आम जनता को दी जाने वाली पहली ठोस चॉकलेट बार का उत्पादन किया।

यह बताता है कि चॉकलेट के साथ हमारा प्रेम संबंध मोकाया से मिलता है। नए शोध से संकेत मिलता है कि काकाओ का उपयोग मूल रूप से ऊपरी अमेज़ॅन बेसिन के नम जंगलों में किया जाता था, जहां पेड़ अपने सबसे आनुवंशिक रूप से विविध है। जांचकर्ताओं ने सांता एना-ला फ्लोरिडा के जार और शोर्ट्स के बर्तनों को देखा, एक बार इक्वाडोर के एक पुरातात्विक स्थल, जो मेयो-चिनचिप लोगों द्वारा बसा हुआ था, और 5, 300 साल पहले से ही चॉकलेट टिपिंग के संकेतों का पता लगाया था।

उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और यूरोप के विश्वविद्यालयों के पुरातत्वविदों और जीवविज्ञानी की एक टीम ने जीनस थियोब्रोमा से संरक्षित स्टार्च अनाज की पहचान की , जिसमें कलाकृतियों के अंदर प्रजाति टी। काकाओ, थियोब्रोमाइन के साथ, टी द्वारा अधिक प्रचुर मात्रा में उत्पादित अल्कोहल शामिल हैं । अपने जंगली रिश्तेदारों की तुलना में कोको । द क्लिनिक: प्राचीन डीएनए जिसमें सीक्वेंस के साथ आधुनिक काकाओ के पेड़ों का मिलान किया गया था। अमेज़ॅन बेसिन में स्वदेशी लोगों के नृवंशविज्ञान और नृवंशविज्ञान संबंधी विवरण ने कागज के सह-लेखक पुरातत्वविद् माइकल ब्लेक को यह संदेह करने के लिए प्रेरित किया है कि पौधों का औषधीय और औपचारिक रूप से उपयोग किया गया था।

जैसा कि आप चॉकलेट के विवादास्पद विषय से संबंधित एक अध्ययन में उम्मीद कर सकते हैं, उन निष्कर्षों को सार्वभौमिक रूप से स्वीकार नहीं किया गया है। कुछ वैज्ञानिक सवाल करते हैं कि क्या मेयो-चिनचिप ने खाने के लिए बीज तैयार किए हैं - किण्वन, सुखाने, भूनने और पीसने की एक विस्तृत प्रक्रिया - या बस एकत्र की गई फली। दूसरों ने इस विचार को चुनौती दी है कि काकाओ के पौधों ने दक्षिण अमेरिका से मार्ग बनाया; एक और हालिया विश्लेषण ने मध्य अमेरिका में लगभग 3, 600 साल पहले काकाओ की खेती को बढ़ावा दिया।

यदि इस नई खाद्य छात्रवृत्ति ने हमें कुछ भी दिखाया है, तो यह है कि कुछ भी नहीं - चॉकलेट और वेनिला भी नहीं है - कभी सिर्फ काले और सफेद।