थैंक्सगिविंग डिनर सर्वोच्च अमेरिकी भोजन हो सकता है, और यह निश्चित रूप से सबसे संतोषजनक दावतों में से एक है जो कभी भी एक मेज पर आ गया है। यह स्टार्ची, चिकना और भावपूर्ण है; यह दिलकश और मीठा दोनों है; यह बड़े पैमाने पर है - और आमतौर पर बचे हुए के लिए एक निश्चित नुस्खा। कोई यह तर्क दे सकता है कि थैंक्सगिविंग के लिए निर्धारित तालिका में कुछ भी नहीं है। लेकिन हम वैसे ही इस मामले को बना सकते हैं कि थैंक्सगिविंग डिनर अमेरिका के सबसे पूर्वानुमानित बफ़ेट्स में से एक है। मैश किए हुए आलू, भराई, ग्रेवी, क्रैनबेरी सॉस, कद्दू पाई और निश्चित रूप से, एक बेतुका अधिक वजन वाले टर्की सभी को धन्यवाद तालिका पर उनके सही स्थान हैं। लेकिन क्या यह पूरी तरह से दावत में थोड़ी विदेशी भिन्नता जोड़ने के लिए एक श्रद्धेय पाक परंपरा को बढ़ाएगा? टर्की से कद्दू पाई, पेरू से ताहिती तक, ये डिश-बाय-डिश सुझाव गुरुवार के भोज में कुछ वैश्विक स्वाद और किराया के साथ मसाला देंगे।
फ्रेंच बत्तख। तुर्की-विशेष रूप से राक्षसी इतनी मोटी और मांसल हैं कि वे उड़ नहीं सकते हैं - सेब पाई, शेवर और उपनगरों के रूप में अमेरिकी हैं। जबकि यूरोपीय लोगों ने हमारे सबसे बड़े देशी फाउल के लिए एक स्वाद प्राप्त किया है, अन्य पक्षियों ने पारंपरिक रूप से अपने खाने की मेज पर सम्मान की सीट ली है। फ्रांस में, पसंद का पक्षी बतख है। अब चेतावनी दें: आपकी आमंत्रण सूची के अधिकांश अतिथि पूरे साल अपने टर्की के लिए इंतजार कर रहे हैं, और यदि आप इसे खराब कर देते हैं तो वे आपको भीड़ सकते हैं - इसलिए केवल टर्की को एक छोटी या विशेष रूप से साहसी भीड़ के लिए बदलें। बत्तख एक धन्यवाद टर्की के आकार का केवल एक हिस्सा है, अक्सर कम मांस और वसा की मोटी परत के साथ। बहुत बचे हुए की उम्मीद न करें, भले ही - जैसा कि बुद्धिमान हो सकता है - आप दो बत्तखों की सेवा करते हैं। पकाने के लिए, इसे आज़माएँ: एक मध्यम आँच पर डच ओवन में छिछले और प्याज के साथ बतख के कुछ हाथ के आकार के भूरे। फिर बेल्जियम बीयर, सूखे फल और सूखे जड़ी बूटी जोड़ें, ढक्कन पर रखो और दो घंटे तक सेंकना करें। या आप एक एशियाई प्रस्तुति के लिए अदरक, हरी प्याज, लहसुन और तिल के तेल के साथ पक्षी को मसाला दे सकते हैं।
पेरू के मैश किए हुए आलू। सोलनम ट्यूबरोसम की उत्पत्ति, पेरू आलू की हजारों किस्मों का घर है, जिनमें से कुछ अमेरिका में उपलब्ध हैं और, दूध और मक्खन के साथ मैश्ड, टेबल पर सबसे नरम पकवान हो सकता है। मसले हुए आलू की एक नाटकीय प्रस्तुति के लिए, बैंगनी आलू की कोशिश करें। स्वाद और बनावट में, पकवान आपके द्वारा बड़े होने पर लापरवाही से अलग होगा। यदि आप एक ही अवधारणा को एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं, तो अलग से मैश करें और पीले आलू का एक बैच लें। फिर, रंग की परतों को छोड़ते हुए, दो मैश किए हुए आलू के प्यूरी को एक साथ परोसें।
सच है यम, घाना के एक थोक बाजार में इन सफेद यमों की तरह, अफ्रीकी मूल निवासी हैं जो 100 पाउंड से अधिक तक बढ़ सकते हैं। वे शकरकंद से मिलते जुलते हैं लेकिन असंबंधित हैं। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता IITA छवि पुस्तकालय के सौजन्य से फोटो) नाइजीरियाई यम । लगभग हर कोई थैंक्सगिविंग पर याम से प्यार करता है - या कम से कम उन्हें लगता है कि वे करते हैं। क्योंकि "यम" एक मिथ्या नाम है जिसे आमतौर पर शकरकंद ( इपोमिया बटाटस ) पर लागू किया जाता है, जो एक अन्य पेरू निवासी है। आप एक असली याम चाहते हैं? फिर सीधे पश्चिमी इक्वेटोरियल अफ्रीका में देखें, जहां चार-फुट लंबे कंदों का वजन 100 से 150 पाउंड तक होता है, जो लाखों लोगों के लिए एक मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैं। वनस्पति, जिसे वार्षिक त्यौहारों के साथ मनाया जाता है, जीनस डायोकोरिया में कई प्रजातियों के होते हैं। अफ्रीका का सफेद रतालू ( डी। रोटंडेटा) सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण प्रजाति है, और, मीठे आलू की तरह, स्टार्च के लिए बेक किया जा सकता है या उबला हुआ हो सकता है, सेमीविट परिणाम। यम पूरे कैरिबियन में उगाए जाते हैं जहां अफ्रीकी संस्कृतियों ने कई शताब्दियों पहले जड़ (खेद) लिया था। कुछ निर्यात किए जाते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह विशाल सब्जी कुछ कैरेबियन और एशियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध है।
बेलिजियन पके हुए पौधे। एक गर्म पके हुए यम के बंटवारे की त्वचा से लीक होने वाला मीठा सिरप - मेरा मतलब है, शकरकंद - नवंबर में चौथे गुरुवार का एक निश्चित हस्ताक्षर है। लेकिन भूमध्य रेखा के बेल्ट के साथ, एक प्रचुर मात्रा में स्थानीय विकल्प एक समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम पैदा करता है: एक बेक किया हुआ पौधा। केले जैसा दिखने वाला यह फल, जिसे अक्सर एक दिलकश स्टार्च स्रोत के रूप में खाया जाता है, को तब तक पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है जब तक कि त्वचा में काला और मांस में नरम न हो जाए, जो अब तक मीठा और चिपचिपा रहेगा। शकरकंद के विकल्प के रूप में पाक कला के पौधे एक चिंच हैं: उन्हें धातु के बेकिंग डिश में डालें और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 15 या 20 मिनट के लिए बेक करें। जब वह सिरप बुदबुदाती है, तो पौधे लगाए जाते हैं। सेवा करने के लिए, फलों को छीलकर खोलें, और भाप से भरा हुआ मांस प्लेट पर गिर जाएगा। अब, जैसा कि आप एक याम - या एक मजबूत विदेशी उच्चारण के लिए फल पर नारियल तेल पिघल जाएगा। पौधे पूरे कटिबंधों में उगते हैं, लेकिन मैं इस व्यंजन के मूल के रूप में बेलीज को नाम देता हूं क्योंकि बस यहीं मैंने इसे बनाना सीखा था।
पके हुए पौधों को बेक किया जा सकता है और शकरकंद के मध्य अमेरिकी प्रतिपादन के रूप में परोसा जा सकता है। (एंड्रयू ब्लैंड द्वारा फोटो) तुर्की अंजीर और क्रैनबेरी चटनी । क्रैनबेरी सॉस के साथ खिलवाड़ करना अपेक्षा वाले डिनर से बेवजह आग लगाने की संभावना नहीं है, जैसे कि, टर्की को एक मैला एवियन चचेरे भाई के साथ बदलना, इसलिए जहां तक आप चाहते हैं, इस विचार को लें। एक तुर्की विषय के बाद, अपने सामान्य क्रैनबेरी सॉस नुस्खा के लिए सूखे भूरे अंजीर-राष्ट्र का एक प्रमुख उत्पाद जोड़ें। फिर, मसाले से लदी चटनी बनाने के लिए, एक बार में सामग्री को आगे बढ़ाएं। गढ़वाले रेड वाइन (उर्फ पोर्ट) के एक कप में क्रैनबेरीज को उबालें और पूर्व के तत्वों को जोड़ना शुरू करें: अंजीर में डाइस और टॉस करें, कुछ नींबू और नारंगी उत्तेजकता, लहसुन, अदरक, लौंग और जीरा। शहद के साथ मीठा और, स्टू ठंडा होने के बाद, कटा हुआ पुदीना के साथ गार्निश करें और परोसें।
ताहितियन स्टफिंग विथ ब्रेडफ्रूट (या तारो) और नारियल । आपके मेहमान एक निरर्थक भराई की दृष्टि से व्यंग्य कर सकते हैं, इसलिए इस विचार को सावधानी से देखें। विषय हमें प्रशांत द्वीपों में ले जाता है, जहां, अनाज की खेती की संस्कृति और प्रणालियों का अभाव है, कई समाज एक प्रमुख कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में ब्रेडफ्रूट पर निर्भर हैं। पकने के पहले के चरणों में पकाया जाता है, यह गोल, हरे, मोटी चमड़ी वाले पेड़ की छाल कुछ अनानास जैसा दिखता है, लेकिन अंदर का फल रोटी या आलू के रूप में स्टार्च और नमकीन होता है। खाना पकाने की रोटी आसान है; थोड़े से जैतून या नारियल के तेल के साथ मोटी स्लाइस को पीसना या झाड़ना एक सरल विधि है। हालाँकि, चुनौती, हमारे ब्लॉग के रूप में चीजों को खोज रही हो सकती है "फूड एंड थिंक" ने तीन साल पहले सूचना दी थी। यदि आप इन विदेशी फलों में से एक नहीं खोज सकते हैं, तो तारो के साथ एक समान परिणाम के लिए भूमिगत जाएं, उष्णकटिबंधीय का एक कंद और ताहिती में भी उगाया जाता है। पील और जड़ों को आधा करें, फिर भाप और निविदा तक सेंकना करें। अपने पसंदीदा स्टफिंग रेसिपी में ब्रेडफ्रूट या तारो को ब्रेड के रूप में उपयोग करें। यदि आप डिश में कुछ उष्णकटिबंधीय मिठास चाहते हैं, तो आप ताजे नारियल और अनानास के क्यूब्स जोड़ सकते हैं।
एक खुली आग पर भुना हुआ ब्रेडफ्रूट। इस नमकीन, स्टार्च वाले फल का मांस उष्णकटिबंधीय-थीम वाले स्टफिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता travelmcmahans की फोटो शिष्टाचार) इतालवी पोर्सिनी-चेस्टनट ग्रेवी । जहां चेस्टनट गिरते हैं, पोर्सिनी उठते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इटली का पसंदीदा मशरूम शाहबलूत के पेड़ की जड़ों को पसंद करने के लिए होता है, क्योंकि यह एक मिथकहिजल साथी है, और जो प्रतियोगिता को हराने के लिए जल्दी उठता है, नवंबर में जंगल में टहलने से जंगली पेटू लूट की दोहरी मार झेल सकता है। मशरूम अपेक्षाकृत अचूक माना जाता है, जिसमें कोई खतरनाक रूप नहीं होता है (लेकिन अगर कोई संदेह है, तो इसे बाहर फेंक दें) और गोलियां, ठीक है, वे पाइन शंकु के रूप में कटाई करना आसान है। घर पर, गोलियां, सेंकना और छील को डी-भूसी करें। एक ब्लेंडर या एक हाथ आलू मैशर का उपयोग करके, आधा बैच का उपयोग करके एक चिकनी पेस्ट बनाएं। बाकी की गोलियां काटकर बारीक काट लें। मशरूम के लिए, ग्रिट, स्लाइस और पासा को ब्रश करें, फिर जैतून के तेल में ब्राउन होने तक भूनें। ग्रेवी को आप सामान्य रूप से बनायें, आटे के स्थान पर बेसन के रूप में बर्ड शोरबा और चेस्टनट मैश करें। उबाल प्रक्रिया के माध्यम से आधे हिस्से में पोर्चिनी और शाहबलूत चूजों को जोड़ें।
मोरक्कन कद्दू पाई । आप प्रत्येक पाई को टेबल पर विदेशी प्रयोग के अधीन नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक के लिए इस विचार का प्रयास करें: अपने पसंदीदा कद्दू पाई नुस्खा का पालन करें, लेकिन गुड़ की मात्रा कम करें और मेडजूल तिथि के प्यूरी का उपयोग करके अंतर बनायें, ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई थी मोरक्को में। खजूर दुनिया का सबसे मीठा फल है, जिसका 80 प्रतिशत तक द्रव्यमान शर्करा होता है, जिसका अर्थ है कि आप एक सहज निर्बाध स्वैप की उम्मीद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, पाई मिश्रण में गुना करने के लिए कुछ मुट्ठी भर खजूर काट लें। टोस्टेड बादाम और नारंगी उत्साह के साथ पाई को छिड़कें, और आपको अमेरिका के सबसे पवित्र पाई का उत्तरी अफ्रीकी प्रतिपादन मिला है।
पोरसिनी मशरूम और चेस्टनट, इतालवी शरद ऋतु की दो क्लासिक सामग्री, जंगली जंगलों में बहुतायत में होती हैं और ग्रेवी सहित किसी भी संख्या में धन्यवाद व्यंजनों में शामिल हो सकती हैं। (एंड्रयू ब्लैंड द्वारा फोटो)
