वेजन्स लंबे समय से पनीर के विकल्प के लिए शिकार पर हैं। बस एक ही समस्या है- गाय के दूध से बना पनीर इतना स्वादिष्ट होता है, इसका स्वाद लेना मुश्किल है। लेकिन क्या होगा अगर आप उन चीज़ों को पुन: पेश करने में सक्षम हैं जो बिना गायों को शामिल किए बिना पनीर को इतना दांतेदार बनाते हैं? वायुकस मार्कस वोहलसेन ने वायो बायो-हैकर्स के एक समूह पर रिपोर्ट की, जो डीएनए के स्निपेट को वास्तविक दूध में बदलने की कोशिश कर रहे हैं ... कोई गाय आवश्यक नहीं है।
वोहलसेन की रिपोर्ट है कि ओकलैंड, कैलिफोर्निया के बायोटेक हैकर स्पेस काउंटर कल्चर लैब्स में, वैज्ञानिकों का एक समूह गाय के दूध (और पनीर) बनाने का प्रयास कर रहा है, जबकि गाय को समीकरण से बाहर रखा गया है। अवधारणा सरल, लेकिन पेचीदा है: दूध प्रोटीन बनाने के लिए खमीर कोशिकाओं को मूर्ख बनाने के लिए मेल-ऑर्डर डीएनए का उपयोग करें, फिर उस दूध को पनीर में बदल दें।
"हम जो बना रहे हैं वह पशु प्रोटीन के समान है, " रसायनज्ञ बेंजामिन रूपर्ट ने वोहलसेन को बताया। वह एक टीम का हिस्सा है जो शाकाहारी चीज़ों से संतुष्ट नहीं है, जिसमें गाय के दूध से बने पनीर की तुलना में एक निश्चित चीज़ की कमी होती है। सोहेल, बादाम के दूध या अपने पशु-मुक्त पनीर के लिए एक और शाकाहारी विकल्प के उपयोग के बजाय, उन्होंने गाय के दूध के लिए मौलिक 11 प्रोटीनों की एक श्रृंखला की पहचान की, वोहलसेन लिखते हैं:
अगला कदम डीएनए के आनुवंशिक-गढ़े हुए स्निपेट्स लेना है - जेनेटिक सामग्री जो दूध के प्रोटीन को संश्लेषित करने के निर्देशों को वहन करती है - और उन्हें सादे पुराने बेकर के खमीर में डालती है।
फिर उन्होंने खमीर को एक बायोरिएक्टर में डाल दिया - एक किण्वक के लिए एक फैंसी शब्द - और वहाँ, वे पोषक तत्वों और चीनी के शोरबा में भिगोते हैं। यह प्रौद्योगिकी मनुष्यों ने सदियों से बीयर बनाने के लिए उपयोग किया है: खमीर को कार्बोहाइड्रेट खिलाएं, जो बदले में अल्कोहल का उत्सर्जन करते हैं। केवल ये संशोधित खमीर शराब का उत्सर्जन नहीं करते हैं। वे दूध का उत्सर्जन करते हैं।
यदि प्रयोग काम करता है, तो टीम अभी भी मेल-ऑर्डर डीएनए से प्रामाणिक रूप से स्वादिष्ट पनीर तक सड़क पर कुछ बाधाओं का सामना करेगी। इसके बाद, उन्हें पशु-आधारित लैक्टोज और जानवरों के वसा को हैक करना होगा जो पनीर को उसकी चोंच और बनावट देते हैं और यह पता लगाते हैं कि पनीर का स्वाद कैसे बढ़िया है।
जिस तरह से, वे जैवविविधता और बहुत संदेह के सवालों का सामना करेंगे। दूध कब नहीं दूध है? क्या हैक किया गया खाना बनाने और खाने के लिए सुरक्षित है? क्या बायोइंजीनियर, गाय का दूध कम उपभोक्ताओं के साथ उड़ जाएगा? उन्हें नट-आधारित चीज़ों की एक नई लहर की तरह प्रतिस्पर्धा से भी दूर रहना होगा, जो कि उम्र-पुरानी चीज़बेकिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं।
वोहल्सन लिखते हैं कि प्रयोग काम करता है या नहीं, ध्यान से इंजीनियर खाद्य भविष्य की लहर है। "हम एक ऐसी दुनिया के करीब पहुँच रहे हैं जहाँ" प्राकृतिक "और" कृत्रिम "के बीच का फासला घटता है, जहाँ उनके रसोई घर के शौकीनों को खाद्य पदार्थ बनाने के लिए ज़िन्दगी मिल सकती है, जो कारीगर और अब तक के सबसे मौलिक रूप से संसाधित किए गए हैं, " लिखते हैं। अनुवाद: बाहर देखो, गायों ... पनीर के प्रभुत्व के अपने दिनों गिने जा सकते हैं।
