1980 के दशक की शुरुआत में पहली व्यावसायिक रूप से उपलब्ध वेजी बर्गर के बाजार में आने के बाद से, रेस के लिए स्वाद, बनावट और ग्रिल-क्षमता की तुलना करने वाली एक मांस रहित पैटी विकसित की गई है। इन वर्षों में, मॉर्निंगस्टार फार्म, बोका बर्गर और गार्डनबर्गर जैसे ब्रांड, जो सोया और बीन प्रोटीन, नट्स, अनाज और बीज जैसी सामग्रियों से बने जमे हुए पैटीज़ बेचते हैं - मल्टीमिलियन डॉलर के व्यवसाय बन गए हैं। यहां तक कि बर्गर किंग जैसे रेस्तरां ने अपने मेनू में मांस रहित बर्गर जोड़े हैं।
लेकिन अधिकांश भाग के लिए, वेजी बर्गर अभी तक मूल में खड़े नहीं हो पाए हैं। यही कारण है कि कई सालों से, कुछ हाई-टेक कंपनियां वेजी बर्गर 2.0 का पीछा कर रही हैं। द बियॉन्ड मीट, बियॉन्ड बर्गर के साथ बाजार में आने वाला पहला ब्रांड है, जो कि अगले हफ्ते न्यूयॉर्क टाइम्स में स्टेफनी स्ट्रोम के अनुसार, बोल्डर, कोलोराडो में होल फूड्स में डेब्यू करेगा।
उत्पाद मुख्य रूप से मटर प्रोटीन से प्राप्त होता है और बिना संरक्षक के एक शाकाहारी गैर-जमे हुए बर्गर पैटी है। यह दो-चार औंस पैटीज़ के लिए $ 5.99 के लिए खुदरा होगा जो कि ताजा बीफ बर्गर के समान प्रशीतित मामले में बेचा जा सकता है।
इस बर्गर को विकसित करने के सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्यों में से एक यह है कि यह "मूकॉय" की तरह दिखता है, सूँघता है और पकता है - बाहर की तरफ और बीच में गुलाबी। और इसे "ब्लीड" करना पड़ा। यही कारण है कि वे स्ट्रोम के अनुसार, मिश्रण में स्पंदनयुक्त बीट्स जोड़ते हैं। (हालांकि मांस से निकलने वाला लाल द्रव रक्त नहीं है, यह मायोग्लोबिन है।)
बियॉन्ड बर्गर को बिल गेट्स और ट्विटर के सह-संस्थापक बिज़ स्टोन के निवेश के साथ सात साल में विकसित किया गया था, सीएनएन मनी के क्रिस्टीना एलेसी और अहिजा गार्सिया को लिखें। यह विचार "मांस को समझने" के लिए था, फिर इसे संयंत्र-आधारित रूप में फिर से बनाएँ।
“बहुत सारे लोग मांस खाना पसंद करते हैं। मैं जो कुछ भी कर रहा हूं, वे उन्हें अधिक मांस खाने के लिए अनुमति दे रहे हैं, अधिक मांस, "परे मांस के सीईओ, एथन ब्राउन, सीएनएन को बताते हैं। “यह पौधों से सिर्फ मांस है। बस यही फर्क है। ”
कई बाधाओं में से एक बर्गर में "वसा" का वितरण किया गया था, जोसेफ पुगलीसी, स्टैनफोर्ड में संरचनात्मक जीव विज्ञान के प्रोफेसर और बियॉन्ड मीट के लिए वैज्ञानिक सलाहकार का नेतृत्व करते हैं, स्ट्रोम बताते हैं। “हम पूरे पेटीएम में वितरित वसा प्राप्त करने में सक्षम थे- लेकिन मांस में, चादरों में वसा वितरित की जाती है। पौधों में लिगामेंट्स नहीं होते हैं। "सीएनएन के अनुसार, बर्गर का" वसा "कैनोला, सूरजमुखी और नारियल तेल के मिश्रण से आता है।
बियॉन्ड बर्गर केवल इंजीनियर पैटी उपभोक्ताओं को नमूना लेने का मौका नहीं देगा। बाद में इस वर्ष स्टैनफोर्ड बायोकैमिस्ट पैट्रिक ब्राउन द्वारा स्थापित एक अन्य उच्च तकनीक बर्गर कंपनी इम्पॉसिबल फूड्स, न्यूयॉर्क, ला और सैन फ्रांसिस्को में रेस्तरां में अपने मांस रहित बर्गर की शुरुआत करेगी।
फिर पशुओं के मरने की वजह के बिना मांस का उत्पादन करने वाले पशु स्टेम कोशिकाओं से सुसंस्कृत लैब-बढ़ी मांस का दर्शक है। 2013 में $ 325, 000 हैमबर्गर का उत्पादन करने वाली यह तकनीक पहले ही इसकी कीमत लगभग 11 डॉलर प्रति बर्गर गिरा चुकी है।
बाजार आने वाले वर्षों में बड़े लाभ का वादा करता है। ब्राउन का कहना है कि मांस रहित बर्गर के लिए बाजार निकट भविष्य में प्रति वर्ष $ 30 बिलियन से अधिक हो सकता है। ब्राउन ने कहा, "अगर आप आज देखते हैं, तो सोया दूध, बादाम का दूध, " ब्राउन ने कहा, "अब से तीन या चार साल बाद, जब आप किसी भी बड़े सुपरमार्केट के मांस खंड में जाते हैं, तो आप संयंत्र आधारित संस्करण खरीद पाएंगे पशु संस्करण के ठीक बगल में मांस। "
