एक पारंपरिक एशियाई रात बाजार की धुँधली हलचल में, दिन-प्रतिदिन की चिंताओं को अचेतन मन में एक ट्रान्स-आश्चर्य की तरह पकड़ लेता है। बड़ी भीड़ में खो जाने पर, आपको संवेदी उत्तेजक पदार्थों की एक चक्करदार सरणी के लिए इलाज किया जाता है: विक्रेताओं की तेज आवाज, जागरण और संकेतों के चमकीले रंग, आपकी त्वचा पर शाम की हवा की झपकी, खाना पकाने की सुगंधों के झूलते झूलते स्वर।
वाशिंगटन, डीसी में फ्रायर और सैकलर गैलरी में आगामी इलुमिनासिया त्योहार के लिए खाद्य क्यूरेटर सिमोन जैकबसन एशियाई और अमेरिकी-अमेरिकी संग्रहालय के परिसर में 14 अक्टूबर को फिर से खुलने के जश्न में सिर्फ इस तरह का माहौल बनाना चाहते थे। डीसी मेयर्स कमीशन ऑफ एशियन एंड पैसिफिक आइलैंडर अफेयर्स और एशियाई और पैसिफिक आईलैंडर कलाकारों के सह-निर्देशित मासिक शोकेस के साथ सेवा करने और अपनी माँ के साथ सह-स्थापना करने के बाद टॉमी डोली, जैकबसन को बर्मी मिसेज एंड-नूडल रेस्तरां लेकर आए। राजधानी में एशियाई संस्कृति की एक प्रभावशाली समझ है, जो उसने 14-16 अक्टूबर के सप्ताहांत में एक शानदार, प्रामाणिक अनुभव के लिए संग्रहालय के मेहमानों के लिए उत्पादन किया है।
इल्लुमिनेशिया के केंद्र में पैन-एशियन होम-शैली के व्यंजन हैं, जो डीसी क्षेत्र में बहुसांस्कृतिक रेस्तरां के मेजबान द्वारा तैयार और परोसे जाएंगे। इसके बजाय इसे सुरक्षित खेलने और एक और सुशी बार या पिज्जा पार्लर खोलने के बजाय, जैकबसन कहते हैं, शेफ्स जो अपने मेनू के माध्यम से अपनी विरासत को श्रद्धांजलि देने के लिए, और आकार पर गुणवत्ता पर जोर देने के लिए चुने गए उत्सव में शामिल होंगे। अधिकांश व्यवसाय जिनका प्रतिनिधित्व किया जाएगा वे केवल एक मुट्ठी भर कर्मचारियों के साथ छोटे स्तर के पारिवारिक संचालन हैं।
जैकबसन कहते हैं, "इलुमिनएशिया के बहुत सारे विक्रेता वास्तव में इस व्यापक दर्शकों तक पहुंचने में सक्षम होने के लिए खुद को बढ़ा रहे हैं।" "केवल इतना है कि हम [restaurateurs] शुरुआत में कर सकते हैं, जब हम बस शुरू कर रहे हैं। हमारे पास परिवार और दोस्त पिच हो सकते हैं, लेकिन बहुत बार, यह अकेला है। यह हर किसी को जोड़ने और सभी को खिलाने की कोशिश करने के लिए एक अकेला यात्रा है। ”उद्योग में अपने स्वयं के अनुभव को देखते हुए, जैकबसन विशेष रूप से वाशिंगटन के सांस्कृतिक परिदृश्य में खुद के लिए एक जगह बनाने के लिए देख रहे रसोइयों के बलिदान को समझ रहे हैं।
खुशी की बात है कि इन पाक मौलवियों के बीच, समुदाय के बंधन मुक्त बाजार के प्रतिस्पर्धी आवेगों से अधिक मजबूत हैं - उनकी नजर में, जैकबसन कहते हैं, वे सभी इसमें एक साथ हैं। "जबकि न्यूयॉर्क जैसे अन्य शहरों में आपको बहुत प्रतिस्पर्धा मिल सकती है, " वह कहती हैं, "यहाँ बहुत सहयोग है। हम एक ही रसोई से उत्पादन करते हैं, एक ही त्योहारों पर जाते हैं, हमारे पास एक जैसी चुनौतियां हैं, हम एक-दूसरे के सवाल पूछते हैं और वास्तव में जवाब देते हैं। मैं जुड़े रहने के लिए बहुत भाग्यशाली रहा हूं। ”
शॉर्ट ईट्स की प्रसिद्ध ब्रेकफास्ट रोटियों का चयन। (लेस तालुसन) विक्रेताओं में से एक, जिसका नाम इलुमिनएशिया में एक तम्बू होगा, एक पेटवर्थ आधारित श्रीलंकाई दुकान, जिसे शॉर्ट ईट्स कहा जाता है, जैकबसन और उनके परिवार का एक स्थानीय पसंदीदा है। मूल रूप से एक करी प्रदाता, मां-और-बेटे के व्यवसाय ने स्ट्रीट फूड को संक्रमण के बाद स्थापित किया, संस्थापक बेर्नडेट ने अप्रत्याशित रूप से कुछ रोटियों को एक खाद्य एक्सपो में लाया, जिसमें उसका लड़का योहन भाग ले रहा था, जिससे शहर में सनसनी फैल गई। मीट और वेज के साथ भरवां अनुभवी आटे के आटे की रोटी बनाने से, श्रीलंकाई रोटियों में श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता होती है, फिर भी कुछ सेकंड के अंतराल में इसे खाया और सराहा जाता है।
अब, योहन मुख्य रसोइया है - उसकी माँ के गठिया ने उसे रसोई में इसे खत्म करने के लिए दर्दनाक बना दिया है, वे कहते हैं। लेकिन वे अभी भी एक टीम हैं। बर्नडेट के लिए धन्यवाद, रोटियां अब उनके हस्ताक्षर आइटम हैं, और उनके रेस्तरां का शीर्षक, शॉर्ट ईट्स, एक अंग्रेजी ऋण वाक्यांश है, जिसका उपयोग श्रीलंका में तेजी से, ऑन-द-गो भोजन को निरूपित करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। योहन का कहना है कि श्रीलंकाई संस्कृति का संक्षिप्त खाका उपनिवेशवाद की एक बानगी है - डच की उपस्थिति, फिर पुर्तगाली, फिर लगभग 350 वर्षों के दौरान द्वीप पर ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने श्रीलंकाई जीवन के लिए ऊधम मचा दिया, जो पहले अस्तित्व में नहीं था। योहान कहते हैं, इत्मीनान से करी भोजन की परंपरा छोटी खाती है मानसिकता, और उनके रेस्तरां अभी भी विरासत में गर्व के इशारे के रूप में करी बेचते हैं।
"हम शॉर्ट ईट्स कहते हैं, लेकिन हम करी कटोरे भी परोसते हैं, क्योंकि हम उस होममेड पहलू को इससे दूर नहीं ले जाना चाहते हैं, " वे कहते हैं। "हमें लगता है कि एक बार जब आप एक छोटे से खाने की कोशिश करते हैं, और आपको इसका स्वाद पसंद आता है, तो आप एक करी बाउल की कोशिश कर सकते हैं, और महसूस कर सकते हैं कि अरे वाह, यह स्वाद उस करी से बिल्कुल अलग है जिसका मैं इस्तेमाल कर रहा हूँ।"
चुपके से ग्राहकों को उनके आराम क्षेत्र के बाहर धकेलना हमेशा से योहन की प्राथमिकता रही है। उन्होंने उदाहरण के तौर पर चिपोटल की प्रशंसा की- जो अब 1990 के दशक में एक संस्था है। कुकी-कटर फास्ट फूड रेस्तरां के परिचित संदर्भ में अपेक्षाकृत साहसी किराया परोसकर, वे कहते हैं, चिपोटल "ग्राहक को चकमा देने में सक्षम था।"
"अगर यह एक स्टारबक्स की तरह दिखता है, " योहन कहते हैं, "अचानक मैं इसमें चल सकता हूं और कुछ ऐसा करने की कोशिश कर सकता हूं जो मैं सामान्य रूप से कोशिश नहीं करूंगा।" भय का अज्ञात कारक बड़ी चतुराई से है। उनका कहना है कि हाल के वर्षों में प्रामाणिक एशियाई रेस्तरां इन युक्तियों के साथ प्रमुख प्रगति कर रहे हैं। "अब हम एक ऐसे बिंदु पर हैं जहाँ सूप पकौड़ी और रेमन एक नया आराम भोजन है।"
शॉर्ट ईट्स करी कटोरे लंबे भोजन को प्रोत्साहित करते हैं, और श्रीलंकाई पाक परंपरा के प्रारंभिक दिनों के लिए वापस आ गए हैं। (छोटू) इन सबसे ऊपर, योहन और उसकी माँ श्रीलंकाई आतिथ्य की भावना के साथ अपने व्यवसाय को आगे बढ़ाना चाहते थे। भोजन स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन साथी समुदाय के सदस्यों की कंपनी और एक सामूहिक संस्कृति का आलिंगन है जो दोनों को मुख्य ड्रॉ के रूप में देखते हैं। योहन कहते हैं, "श्रीलंका की संस्कृति के बारे में एक बड़ी बात साझा है, " और कहानियों का वर्णन। आप हमेशा चाहते हैं कि लोग आएं और खाएं, और टेबल पर हमेशा एक खुली सीट हो। ”
योहन को याद है कि वह सुनामी से पीड़ित श्रीलंका में राहत स्वयंसेवक के रूप में मिली बिना शर्त उदारता से हैरान था। “मैं जिन घरों में गया, जिन समुदायों की मैं मदद करने गया था, उनके पास दीवारें भी नहीं थीं। और फिर भी, पहली बात वे मुझे भोजन और चाय की पेशकश करते हैं। और मैं खुद से सोच रहा हूँ, 'तुम यह कैसे कर रहे हो?'
एक व्यक्ति के घर, रसोई और संस्कृति को एक अजनबी से खोलने की धारणा, साधारण मानवीय दया से अधिक कुछ नहीं, पूरे इलुमिनासिया अवधारणा के दिल में है। "हम आपको भोजन के साथ आमंत्रित करते हैं, " जैकबसन कहते हैं, "और फिर हम आशा करते हैं कि आप इस बात की गहरी समझ के लिए रहें कि हम कौन हैं, हमारी संस्कृति क्या है, हम आतिथ्य कैसे करते हैं- क्योंकि हर संस्कृति का आतिथ्य अलग है। आप भोजन के लिए आते हैं, और फिर आप इस परिवार का हिस्सा बन जाते हैं, और इस घेरे का एक हिस्सा। ”
शॉर्ट ईट्स और दर्जनों अन्य विक्रेताओं के अलावा इलुमिनासिया के लिए नामांकित, त्योहार में यो-यो मा के भावपूर्ण Silkroad कलाकारों की टुकड़ी के संगीत प्रदर्शन सहित सभी प्रकार के मनोरंजन शामिल होंगे, जिनकी उपस्थिति फ्रीर- Sackler पर वार्षिक वर्षगांठ की शुरुआत का प्रतीक है। शैली-झुकने वाले बैंड रेड बारात, साथ ही साथ फिल्म संकलन की एक स्क्रीनिंग "व्यवधान: एशिया से वीडियो कला, " संग्रहालय क्यूरेटर के साथ चर्चाओं को मॉडरेट किया, और बहुत कुछ। 14 अक्टूबर शनिवार की रात 5 बजे से आधी रात तक चलेगा; बड़ा त्योहार रविवार को अतिरिक्त छह घंटे के लिए जारी रहेगा, सुबह 11 बजे से शाम 5 बजे तक
जैकबसन को उम्मीद है कि त्यौहार पर उनके द्वारा ग्रहण किए जाने वाले स्ट्रीट फूड का स्वाद चखने में आगंतुकों को थोड़ा अतिरिक्त समय लगेगा, क्योंकि वे उस प्रेम और भक्ति की सराहना कर सकते हैं जिसके साथ वह बना था। वह कहती हैं, "इन इलुमिनाशिया खाद्य विक्रेताओं के पास क्या है, " वह कहते हैं, "वे आसान रास्ता नहीं चुन रहे हैं। वे उस रास्ते को चुन रहे हैं जो थोड़ा कठिन है और बहुत अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह कुछ अनोखा और विशेष है। ”
