हवा में पतझड़ के साथ, हम अनिवार्य रूप से स्टोर की अलमारियों पर और उस अर्धवृत्त, मौसमी स्क्वैश के साथ स्वाद वाले भोजनालयों में माल की अचानक संपत्ति देखेंगे: कद्दू। और कोने के चारों ओर हेलोवीन के साथ, आप शायद अपने स्थानीय सुपरमार्केट में चमकीले रंग के स्क्वैश से भरे डिब्बे भी देखेंगे। सबसे पहले, नक्काशी के लिए कद्दू और खाने के लिए कद्दू के बीच अंतर है। छोटे, पतले-पतले किस्मों की खेती आम तौर पर खपत के लिए की जाती है, जबकि नक्काशी वाले कद्दू काफी नरम होते हैं। फिर उन राक्षस-आकार के कद्दू हैं जो सब्जी-बढ़ती प्रतियोगिताओं के लिए नस्ल हैं और रसोई में काम करने की कोशिश करने के लिए थोड़े डरावने होंगे। कुछ 1, 500 पाउंड में वजन के साथ, एक गलत स्लाइस और मुझे डर होगा कि एक स्क्वैश द्वारा स्क्वैश किया जाए। लेकिन यद्यपि हम मुख्य रूप से पाई बनाने के प्रयोजनों के लिए कद्दू की ओर मुड़ते हैं, सब्जी बहुत अधिक बहुमुखी है। तो शायद पाई क्रस्ट के बाहर सोचने और अन्य तरीकों पर विचार करने का समय है जो आप अपनी मेज पर कद्दू डाल सकते हैं।
ज्यादातर व्यंजनों के लिए, सूप और ब्रेड की तरह, कद्दू प्यूरी की एक कैन आपको ठीक करनी चाहिए और यह एक ऐसा उत्पाद है जो कद्दू पाई भरने के डिब्बे के बगल में आपके किराने की दुकान पर आसानी से उपलब्ध होना चाहिए। अगर आप बेल से गर्म खाद्य-ग्रेड कद्दू का उपयोग करने पर तुले हुए हैं, तो आपको थोड़ा चक्कर लगाना पड़ सकता है, लेकिन कुछ किस्में हैं जिनसे आप नज़र रख सकते हैं।
कद्दू के बीज: ये आपके जैक-ओ-लालटेन के एकमात्र भाग हैं जिन्हें आपको खाने पर विचार करना चाहिए। जबकि आपको पूरी तरह से कठोर स्क्वैश आंतों को टॉस करना चाहिए, बीज एक बार साफ, सूखे, पतवार, अनुभवी और टोस्ट होने के कारण काफी स्वादिष्ट होते हैं। ये स्नैक के रूप में अपने आप में बहुत अच्छे हैं, या आप इन्हें सलाद या एक शरदकालीन ट्रेल मिश्रण तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
डिप्स और स्प्रेड्स: एक और कद्दू-केंद्रित स्नैक या ऐपेटाइज़र की तलाश में? बीज और काजू के साथ मांस को प्यूरी करें, या थोड़ा मीठा करने के लिए क्रीम पनीर के साथ जोड़ दें। आप कूबड़ पर कद्दू-वाई स्पिन भी बना सकते हैं, जो कि पारंपरिक मध्य पूर्वी छोला फैला है।
सूप: सूप बनाने के लिए कद्दू का उपयोग स्वयं किया जा सकता है, या इसे अन्य मौसमी सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है - जैसे आलू और शलजम - एक ठंडी शाम को गर्म और हार्दिक भोजन बनाने के लिए। और क्या आसान हो सकता है कि एक बर्तन में पहले से पककर पक चुकी सब्जियों को पकायें, फिर उन्हें पकाकर सब कुछ शुद्ध कर दें? मैंने व्यक्तिगत रूप से न्यू बेसिक्स कुकबुक की एक रेसिपी में कद्दू और पीनट बटर के संयोजन की कोशिश की है, जो एक मीठा और नमकीन सूप था। (हालांकि मैं अगली बार इसे बनाने के लिए जैविक मूंगफली का मक्खन, या कम चीनी के साथ कुछ कोशिश कर सकता हूं।) यदि आप स्टू के लिए हांक रहे हैं, तो आप हमेशा कद्दू के कुछ क्यूब्स को बर्तन में फेंक सकते हैं।
भरवां: यह सच है - एक खोखला-आउट कद्दू एक मोमबत्ती से अधिक पकड़ सकता है। फ्रांसीसी खाना पकाने में, कद्दू का उपयोग नमकीन व्यंजनों में अधिक किया जाता है, जैसे भरवां कद्दू। ब्रेड, पनीर, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पैक किया जाता है और पकाया जाता है जब तक आप आसानी से त्वचा को छेद नहीं सकते हैं, यह एक हार्दिक रात का खाना बना सकता है। लेकिन उपयोग करने के लिए सामग्री के अन्य संयोजनों का भी पता लगाएं, जो पूरी तरह से शाकाहारी हो सकता है, मीट के संयोजन का उपयोग करें जो आपकी मेज के चारों ओर मांसाहारियों की भूख को कम कर देगा या सूखे फल का उपयोग भी करेंगे यदि आप कुछ मीठा करने के मूड में हैं।
ब्रेड्स: कद्दू मिठाई विकल्प की तलाश है जिसमें कस्टर्ड फिलिंग शामिल नहीं है? कद्दू का उपयोग मसालेदार ब्रेड में भी किया जा सकता है, जिसका एक टुकड़ा भोजन के लिए एक शानदार खत्म हो सकता है। या, कुछ क्रीम पनीर भरने की सहायता से, मीठे दाँत को खाने के लिए एक पतले सैंडविच का आनंद लें। लेकिन आप अपने खाने के पाठ्यक्रम को पूरा करने के लिए दिलकश मार्ग पर जा सकते हैं और ब्रेड बना सकते हैं। जायफल और दालचीनी के बदले में, कद्दू, तुलसी और धनिया जैसी जड़ी बूटियों के साथ अपने कद्दू प्यूरी को मसाला दें, प्याज के साथ उस कद्दू को सपाट करने की कोशिश करें, या आलू के रोल पर एक साधारण बदलाव के लिए जाएं (बस अपने स्टार्च, मैश्ड कंद के लिए स्क्वैश में उप) )।
