सामग्री:
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- Frybread
3 कप ऑल-पर्पस आटा
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक
1 1/4 कप गर्म पानी
प्रसंस्करण के लिए अतिरिक्त आटा
(यील्ड: 8 से 12 छोटे हिस्से या 6 से 8 बड़े हिस्से)
दिशा:
आटा को अच्छी तरह से बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिक्सिंग बाउल में या उपयुक्त, साफ काम की सतह पर मिलाएं। आटे के मिश्रण के केंद्र में एक कुआं बनाएं और कुएं के केंद्र में गर्म पानी डालें। आटा मिश्रण को लकड़ी के चम्मच के साथ पानी में काम करें, या अपने हाथों का उपयोग करें। धीरे से एक गेंद में आटा गूंध करें और इसे लगभग 3 इंच व्यास में रोल करें। सूखने से रोकने के लिए आटे को साफ किचन टॉवल से ढक दें और आटे को कम से कम 10 मिनट तक आराम दें। यह आटा कुछ घंटों के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, हालांकि इसे अगले दिन इस्तेमाल किया जा सकता है अगर प्लास्टिक की चादर, प्रशीतित के साथ कसकर कवर किया जाता है, तो कमरे के तापमान को गर्म करने की अनुमति दी जाती है।
रोटी बनाने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर आटा रखें। वांछित मोटाई में आटा कटर या चाकू से आटा काट लें। काटने की यह प्रक्रिया आपके हिस्से के आकार को बनाए रखने में मदद करती है। स्वाभाविक रूप से, आप ऐपेटाइज़र के लिए छोटे टुकड़ों में कटौती करना चाहेंगे (या, वैकल्पिक रूप से, यदि आप सैंडविच बना रहे हैं, तो उन्हें बड़ा काट लें)। एक बार जब आप आकार निर्धारित कर लेते हैं, तो रोल के केंद्र में कटौती करना शुरू करें और जब तक सभी भागों को कटा हुआ नहीं किया जाता है तब तक प्रक्रिया को जारी रखें। जब आप सूखने से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को संसाधित करते हैं, तो सूखे, साफ तौलिया के साथ आटे के टुकड़ों को कवर करें। आटा बाहर रोल करने के साथ काम करने के लिए उथले पैन में कुछ आटा रखें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को हल्के से डस्ट करें और फिर आटे को हल्के फुल्के काम की सतह पर रखें। रोलिंग पिन के साथ, प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/4-इंच की मोटाई में रोल करें। प्रत्येक तैयार टुकड़े को आटे में रखें, बारी बारी से और प्रत्येक टुकड़े को कोट करें, धीरे से अतिरिक्त आटा निकालने के लिए मिलाते हुए। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद एक प्लेट पर लुढ़के हुए टुकड़ों को ढेर करें। पकाने के लिए तैयार होने तक एक सूखे तौलिया के साथ कवर करें।
फ्राई ब्रेड को पकाने के लिए किसी भी उपयुक्त फ्राइंग तेल को एक गहरे, भारी पैन में रखें। तेल कम से कम 1 इंच गहरा होना चाहिए। तेल में ब्रेड के टुकड़े रखें। पान को ज्यादा न उखाड़ें। प्रति साइड 2 से 3 मिनट पकाएं। यह रोटी आमतौर पर भूरे रंग की नहीं होती है और इसे बाहरी रूप से सूखना चाहिए और केंद्र में नम होना चाहिए। पहले एक टुकड़ा पकाने की कोशिश करें, इसे ठंडा होने दें, और दान के लिए स्वाद लें। यह आपको बेहतर परिणाम सुनिश्चित करने के साथ रोटी के संतुलन के साथ आगे बढ़ने के लिए बेहतर गेज देगा। अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए एक पेपर तौलिया पर तैयार ब्रेड रखें। इस रोटी को पकाने के तुरंत बाद सर्व करें।
ग्रिल ब्रेड बनाने के लिए ब्रेड को साफ मध्यम गर्म ग्रिल पर रखें। जब बुलबुले बनते हैं और आटा थोड़ा बढ़ गया है, तो खाना पकाने के लिए ब्रेड को पलट दें। ब्रेड तब किया जाता है जब सतह चिकनी दिखाई देती है और स्पर्श करने के लिए सूखी होती है। खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा लेकिन प्रति पक्ष लगभग 2 से 3 मिनट की योजना बनाएं। यह रोटी जल्दी से पकती है और केंद्र में नम होने पर सबसे अच्छा होता है, एक विशाल परत के साथ। कुछ ब्राउनिंग होती है, लेकिन आम तौर पर बोलना, यह एक गोरा रोटी है।
फर्नांडो के खाद्य पदार्थों से: मूल व्यंजनों और परंपराओं, फर्नांडो और मार्लिन डिविना और अमेरिकन इंडियन के स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम द्वारा। © 2004 स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन और फर्नांडो और मार्लिन डिवाना।
