इसलिए मैं अपने करंट एंथ्रोपोलॉजी पर पकड़ बना रहा हूं, और अचानक मैं कुछ ऐसा करने की लालसा कर रहा हूं जिसका मुझे कभी पता नहीं था: ओक्साका, मेक्सिको से एक ठंडा, फ्रॉथी, मकई और चॉकलेट पेय। इसे सिल्की, नट्टी ओक्साकन ब्लैक तिल सॉस के साथ हाल ही में ब्रश के लिए नीचे रखें, लेकिन अचानक मुझे चॉकलेट मैक्सिकन व्यंजनों में दिलचस्पी है। मैं उत्सुक भी हूं क्योंकि डार्क टीजेट हॉरचटा के रहस्यमय जुड़वां की तरह लगता है, एक दूधिया चावल और दालचीनी पेय है जो मेरे वर्तमान पसंदीदा मैक्सिकन रिफ्रेशर हैं। लेकिन तेजेट हमें सावधानी और वैश्वीकरण के लिए आशा की एक कहानी भी बता सकता है, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सांता बारबरा के शोधकर्ताओं का कहना है। वे लोकप्रिय धारणा के साथ इस मुद्दे को उठाते हैं कि वैश्विक वाणिज्य को दुनिया के व्यंजनों को एक आम भाजक के कुछ प्रकार के बोलोग्ना सैंडविच में मिलाया जाता है। मैंने एक वैज्ञानिक पेपर में जो सबसे अच्छी शुरुआत की है, उसमें पहली पंक्ति में लिखा है:
एक अद्वितीय समकालीन घटना के रूप में वैश्वीकरण पर चर्चा करने के लिए अतीत के बड़े पैमाने पर टुकड़े छोड़ना न केवल अदूरदर्शी है, बल्कि अक्सर जातीय और हमारी समझ को सीमित करता है…।
आखिरकार, वे बताते हैं, खुली हवा के बाजारों में ओक्साकेन, विजयी दावेदारों के आने पर तेजेट की तरह कुछ बेच रहे थे। वैश्वीकरण में तेजी हो सकती है, वे कहते हैं, लेकिन यह दिखावा मत करो कि व्यापार मार्ग कुछ नया है। डेनिएला सोलेरी और उनके सहकर्मियों ने एक ऐसी स्थिति को समाप्त कर दिया है, जिसका बचाव करना आसान नहीं है। औद्योगिक कृषि ने कई छोटे अमेरिकी किसानों को व्यवसाय से बाहर कर दिया है और उन्हें एक तोप से बाहर फायरिंग करने के लिए अधिक अनुकूल चीज़ों के साथ आड़ू और टमाटर की स्वर्गीय विद्रूपता को बदल दिया है।
और उत्तर अमेरिकी मुक्त व्यापार समझौते के आगमन के साथ, मकई उगाने की हमारी विलक्षण क्षमता ने सस्ते, जेनरिक कोबों के साथ मैक्सिकन बाजारों में बाढ़ ला दी है, जो सदियों पुरानी हैं। और दो ओक्साकन गांवों के सर्वेक्षणों में शोधकर्ताओं ने पाया कि "बाहरी दुनिया" के साथ अधिक संपर्क - साक्षरता दर और लोगों द्वारा अनुपात के रूप में मापा जाता है जो स्पैनिश बनाम स्थानीय भारतीय बोली बोलते हैं - कम तीजेट की खपत के लिए अनुवादित, कम घर-निर्मित जजेट, और कम स्थानीय सामग्री का उपयोग काढ़ा में किया जाता है। Tejate बनाना आसान नहीं है (लेख में एक नुस्खा शामिल है), जिसमें न केवल मकई और काकाओ की आवश्यकता होती है, बल्कि अन्य स्थानीय सामग्री जैसे कि पिक्सिल और काकाओहाक्सोचिटल, साथ ही साथ लकड़ी की राख भी होती है। लेकिन यहाँ ट्विस्ट है: वैश्वीकरण दोनों तरीकों से काम करता है, एक ही समय में गांवों पर हमला करने से यह दुनिया में स्थानीय रहस्यों का पीछा करता है। मैक्सिकन पड़ोस में बड़े पैमाने पर उत्पादित मकई पट्टियों के रूप में, ओक्साका शहर और यहां तक कि लॉस एंजेलिस में भीषण आप्रवासियों ने कम ज्ञात किस्मों के लिए दूर-दराज की मांग पैदा की। तेजेट अपनी मातृभूमि में मंदी का अनुभव कर सकता है, लेकिन अचानक इसके लिए ला में एक बाजार है
शोधकर्ताओं को वहाँ एक संपन्न घर का बना हुआ तेजपात का कारोबार मिला, जो ओक्साका से प्राप्त पिक्सिल का उपयोग करता है, एक पालतू-भोजन की दुकान से मक्का, और एक स्थानीय बारबेक्यू रेस्तरां से एकत्र की गई राख। आप लगभग किसी भी किसान बाजार में खुद के लिए इस कृषि प्रवासी को देख सकते हैं: वे सभी पेरुवियन और रूसी उँगलियाँ आलू की किस्में, नींबू खीरे और धारीदार बीट - सभी तरह के दुर्लभ टापू जैसे वसाबी रूट और संक्रामक ड्यूरियन। (थोड़ा आगे बढ़ते हुए, न्यू यॉर्कर ने हाल ही में चिकित्सा मारिजुआना की कुछ पोषित किस्मों पर विस्तार किया है।) मेरे घर के पास एक पिज्जा रेस्तरां हस्तनिर्मित अल सल्वाडोरन तामुल बेचता है, जो नकदी रजिस्टर के ऊपर सर्पिल-नोटबुक पेपर की एक हस्तलिखित शीट पर विज्ञापित है। एक आधे दक्षिणी, आधे-अंग्रेजी सैन्य ब्रेट के रूप में, मैं कहता हूं "बिएनवेनिडोस!" तला हुआ चिकन और मर्माइट सैंडविच के आसपास मेरी पाक विरासत केंद्र, और मैं हर बार आभारी हूं कि मुझे एक अच्छा पिसिला मिर्च मिलता है। मैं तेजेट आने तक इंतजार नहीं कर सकता। मुझे आश्चर्य है कि यह क्या पसंद है।
