किराया के लिए: ट्रफल हंटर

चार्ल्स लेफ़ेवेरे एक नशे की लत है। और उस पर एक चतुर, क्योंकि वह खुद को और उसकी लत की वस्तु को बनाए रखने का एक तरीका तैयार किया है: मशरूम। लेफ़ेव्रे की पसंद का कवक ट्रफल है, यकीनन सभी का सबसे सुरुचिपूर्ण और अनमोल प्रकार। 42 वर्षीय न्यू वर्ल्ड ट्रूफ़िएरेस इंक चलाता है, जो ट्रफल्स के साथ पेड़ों का उत्पादन करता है जिसका उपयोग किसान "ट्रफियर" - ट्रफल ऑर्चर्ड शुरू करने के लिए कर सकते हैं। ओरेगन की विलमेट वैली में स्थित इस व्यवसाय की शुरुआत 2000 में हुई थी और लेफ़ेवरे के अब पूरे महाद्वीप में ग्राहक हैं। पेड़ों को बेचने के अलावा, वह जनवरी के अंत में ओरेगन ट्रफल महोत्सव का आयोजन करने में मदद करता है, जब मशरूम अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं। लेफ़ेव्रे स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताता है कि कैसे वह कवक में मज़ा पाता है।

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वास्तव में ट्रफल क्या हैं?

Truffles मशरूम हैं जो भूमिगत विकसित होते हैं और अपने बीजाणुओं को फैलाने के लिए उन्हें खाने वाले जानवरों पर निर्भर करते हैं। उन्हें वास्तव में हमें अपने जीवन चक्र को पूरा करने के लिए उन्हें खाने की जरूरत है। चूंकि वे जमीन से नीचे रहते हैं, वे हमारा ध्यान आकर्षित करने के लिए सेब की तरह लाल नहीं हो सकते। इसके बजाय, वे कई इंच भूमिगत से हमारा ध्यान आकर्षित करने के लिए शक्तिशाली सुगंध पैदा करते हैं।

आपको उनमें दिलचस्पी कैसे हुई?

Truffles रहस्यमय और जादुई हैं; उनके पास उस तरह के कुष्ठ रोग हैं। Truffle शिकार कुछ है जो मैंने ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में एक स्नातक छात्र के रूप में अपनी आय को पूरक करने के लिए किया था। मैं एक माइकोलॉजिस्ट हूं [उनका पीएचडी फॉरेस्ट इकोलॉजी में है], इसलिए चैंटलरेल और पोर्सिनी के लिए शिकार करना, जो मैंने वैसे भी मनोरंजन के लिए किया था। कुछ बिंदु पर, मेरे शैक्षणिक और मनोरंजन हितों को अलग करना कठिन था।

तो, निश्चित रूप से व्यापार रहस्यों को विभाजित किए बिना, आप क्या करते हैं?

हम मुख्य रूप से यूरोपीय ट्रफल्स के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों को सक्षम करने के लिए प्रसिद्ध यूरोपीय ट्रफल्स उगाने के लिए पेड़ों का उत्पादन करते हैं। ट्रफल्स और पेड़ एक परस्पर लाभकारी सहजीवन बनाते हैं जो मिट्टी में 50 साल या उससे अधिक तक रह सकते हैं। पेड़ों को उनके जीवन के पहले वर्ष के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में उत्पादित किया जाता है ताकि उन्हें समझाने के लिए और ट्रफल्स को अपना सहजीवन बनाने के लिए। यह एक नाजुक प्रक्रिया है क्योंकि कवक की जरूरतें और पेड़ों की जरूरतें पूरी तरह एक जैसी नहीं हैं।

आपके ग्राहक कौन हैं?

इस देश में वाइन उद्योग का नेतृत्व करने वाले लोगों की तरह ही पेड़ खरीदने वाले लोग जनसांख्यिकी के समान हैं: वे मुख्य रूप से ऐसे पेशेवर लोग हैं जो जीवनशैली में बदलाव की तलाश कर रहे हैं जो कृषि के नए क्षेत्रों में उद्यम कर सकते हैं जो कुछ रहस्यपूर्ण और साथ ही संभावित की पेशकश करते हैं महत्वपूर्ण आय। हमारे ग्राहक पूरे महाद्वीप में फैले हुए हैं, और जब मैं साइट मूल्यांकन करने के लिए कहा जाता हूं तो मैं उनसे मिलने जाता हूं।

क्या कोई शिकार का मौसम है?

जनवरी से जून।

चार्ल्स लेफ़ेवरे कहते हैं, "संयुक्त राज्य में बहुत कम ट्रफल शिकारी हैं।" "यह एक गुप्त व्यवसाय है, और शायद नॉर्थवेस्ट में केवल एक हजार लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे और कहां देखना है।" (सौजन्य चार्ल्स के। लेफ़ेवरे) चार्ल्स लेफ़ेव्रे (दाएं) केनेल के हेज़लनट पेड़ों के बीच ट्रफ़ल किसान आरोन केनेल के साथ बातचीत करते हैं जो फ्रांसीसी काले ट्रफ़ल्स के साथ टीका लगाए गए हैं। (लेस्ली स्कॉट)

जब आप शिकार कर रहे हैं, तो आप ट्रफल कैसे ढूंढते हैं?

यहाँ से, हम उन्हें रेक के साथ देखते हैं; इसके बारे में सुनकर आपकी फसल खराब होती है।

वह बुरा क्यों है?

आप फ़ॉरेस्ट फ़्लोर और उस पर रहने वाली सभी चीज़ों को बढ़ा रहे हैं। यह आपको पके, सुपाच्य ट्रफल का चयन करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए आप अपरिपक्व और अपंगों को रेक करेंगे। जो स्वाद और प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाता है।

शिकारी यहाँ क्यों नहीं सूअरों और कुत्तों का उपयोग करते हैं जैसे वे यूरोप में करते हैं?

ज्यादातर शिकार रात में [एक ज़मींदार की अनुमति] के बिना ही किया जाता है। यदि आप सुअर के साथ घूम रहे हैं, तो हर कोई जानता है कि आप क्या कर रहे हैं।

मैं कुत्तों के साथ शिकार कर रहा हूँ, और वे बेहतर कर रहे हैं। किसी भी कुत्ते को ट्रफल मिल सकता है, लेकिन ऐसे कुत्ते जिन्हें काम करना बहुत पसंद है। लैब्स और पूडल महान ट्रफल कुत्ते बनाते हैं।

कितने ट्रफल शिकारी हैं?

संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत कम ट्रफल शिकारी हैं। यह एक गुप्त व्यवसाय है, और शायद नॉर्थवेस्ट में केवल एक हजार लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे और कहां देखना है। उस हजार में से, शायद 20 लोग 90 प्रतिशत कटाई करते हैं। विश्व स्तर पर, मुझे कोई पता नहीं है; फ्रांस, इटली और स्पेन में निस्संदेह कई हजारों हैं।

यह एक अच्छा ट्रफल शिकारी होने के लिए क्या है?

मुख्य व्यक्तित्व विशेषता की आवश्यकता है, इसके बारे में अपनी बड़ाई न करने की क्षमता, क्योंकि अगली बार जब आप जाएंगे तो कोई आपके साथ आपका पीछा करेगा।

और क्या एक अच्छा पैच सोने के एक उचित लेप्रेचुन का बर्तन हो सकता है?

देशी ऑरेगोन ट्रफल्स की कीमत लगभग $ 100 प्रति पाउंड है, हालांकि पिछले साल वे $ 200 प्रति पाउंड के हिसाब से बिके थे। यूरोपीय काले ट्रफल्स आमतौर पर अमेरिका में लगभग $ 800 प्रति पाउंड थोक में बेचते हैं, और इतालवी सफेद ट्रफ़ल्स अक्सर $ 1500 प्रति पाउंड थोक के पड़ोस में होते हैं। Truffle शिकार एक कठिन जीवन है अगर यह सब आप एक जीवित करने के लिए करते हैं। यह सोने के लिए पूर्वेक्षण जैसा है; ज्यादातर लोग बहुत पैसा नहीं बनाते हैं और अन्य चीजों के लिए जल्दी से आगे बढ़ते हैं। लेकिन कुछ काफी अच्छा करते हैं।

ट्रफल कैसे अलग हैं?

ओरेगन सफेद ट्रफ़ल्स में एक शक्तिशाली गैसी सुगंध है जो क्रीम सॉस के साथ किसी भी चीज़ में बहुत अच्छी तरह से जाता है। ओरेगन ब्लैक ट्रफल्स में एक विशिष्ट उष्णकटिबंधीय फल सुगंध होता है जिसे अक्सर अनानास या आम के रूप में वर्णित किया जाता है जो डेसर्ट, विशेष रूप से आइसक्रीम में बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। यूरोपीय काले ट्रफल में एक मांसल, लेकिन थोड़ा मीठा सुगंध होता है जो आमलेट के साथ प्रसिद्ध है। इटालियन सफ़ेद ट्रफ़ल शक्तिशाली रूप से मांसल होता है, यहां तक ​​कि थोड़ा कर्कश भी होता है, और बस पास्ता के ऊपर मुंडा होता है।

तो कैसे आप अफ्रीकी खाने के लिए एक aficionado करता है?

सरल सबसे अच्छा है; शीर्ष पर मुंडा सफेद truffles के साथ एक क्रीम सॉस में पास्ता।

रॉबिन टी। रीड स्मिथसोनियन डॉट कॉम के लिए एक नियमित योगदानकर्ता है।