न्यू ऑरलियन्स में मार्डी ग्रास के रेवलेर्स को इस सप्ताह हैंगओवर इलाज के सभी प्रकार की आवश्यकता हो सकती है, और वे बेहतर नहीं कर सकते थे यदि वे दिग्गज कैफ़े डु मोंडे का दौरा करते थे और बीग्नेट्स और कॉफी का आदेश देते थे। हालाँकि, कॉफी का स्वाद एक जैसा नहीं होगा और इसका कारण यह नहीं है कि आपका पेट अपने-अपने बैचैनियन रिकवरी में खुद को फिर से जोड़ रहा है। कैफ़े डू मोंडे, जो न्यू ऑरलियन्स परंपरा बन गई है, के हिस्से के रूप में, कॉफ़ी के साथ उनकी कॉफी बनाता है, एक नीले-फूलों वाले बारहमासी पौधे की जड़।
यद्यपि प्राचीन मिस्र से जड़ की खेती की गई है, 19 वीं शताब्दी के बाद से फ्रांस में कासनी भुना हुआ, जमीन और कॉफी के साथ मिलाया गया है। (काइशोरी शब्द एक फ्रांसीसी भाषा का शब्द है, मूल चिरोइस है ।) रूट का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से चाय में या औषधीय उपचार में पीलिया, यकृत वृद्धि गाउट और गठिया के इलाज के लिए किया जाता था।
सामान्य चिकोरी (प्रो। डॉ। ओटो विल्हेम थॉम फ्लोरा वॉन Deutschland, resterreich und der Schweiz 1885, गेरा, जर्मनी विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से) इस बीच, कॉफी, पहली बार 17 वीं शताब्दी में यूरोपीय बाजारों में आई और तेजी से पूरे महाद्वीप में फैल गई। दशकों के भीतर, लंदन, एम्स्टर्डम, पेरिस और वैश्विक व्यापार के अन्य केंद्रों में कॉफी हाउस उत्पन्न हुए। 19 वीं सदी के लेखक पीटर सिममंड्स के अनुसार, कॉफी / चिकोरी का मिश्रण संभवत: हॉलैंड में शुरू हुआ, लेकिन ड्रिंक को 1801 तक व्यापक रूप से नहीं माना गया, जब इसे दो पुरुषों, फ्रांस के एम। ओर्बन और होमिंग के एम। जिराड ने शुरू किया। उनके कॉफी और चिकोरी में: उनकी संस्कृति, रासायनिक संरचना, बाजार और उपभोग के लिए तैयारी।
सीमोंड्स के "ऑन कल्चर एंड कॉमर्स ऑफ चॉकोरी" के अनुसार, संयंत्र के आसपास का उद्योग 19 वीं शताब्दी की पहली छमाही में प्रस्फुटित हुआ। 1835 में, फ्रांस ने 1.25 मिलियन पाउंड कासनी का निर्यात किया और 25 साल बाद, यह आंकड़ा 16 मिलियन पाउंड तक बढ़ गया था। बेल्जियम और डेनमार्क ने खपत के समान स्तरों की सूचना दी। "जर्मनी के कुछ हिस्सों में, " सिमंड्स लिखते हैं, "महिलाएं नियमित रूप से चिकोरी टॉपर्स बन रही हैं, जिससे यह उनके दैनिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है।"
चिकोरी में अमेरिकी रुचि ने लोकप्रियता के लिए एक महत्वपूर्ण मार्ग साझा किया, लेकिन पहले कॉफी को पसंद के पेय के रूप में जड़ लेना पड़ा। चाय के आयात पर ब्रिटिश करों और एक बदनाम चाय पार्टी ने उपनिवेशों को हिलाकर रख दिया, स्थानीय लोगों ने कॉफी के लिए प्राथमिकता हासिल कर ली। इस बीच, फ्रांसीसी ने उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ कैरेबियन में भी अपना दावा किया, हैती में कॉफी बागानों की स्थापना की और क्यूबा के बाद गुलाम-विद्रोह किया। 1718 में मिसिसिपी के मुहाने पर न्यू ऑरलियन्स शहर की स्थापना के बाद, फ्रांस ने महाद्वीप के लिए अपनी व्यापार पहुंच को मजबूत किया। कॉफी की फसलें जल्द ही शहर की संस्कृति का हिस्सा बन जाएंगी, यहां तक कि बंदरगाह का स्वामित्व भी फ्रांसीसी से स्पेनिश में बदल जाएगा और अंत में अगले 85 वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में होगा। 1840 तक, न्यू ऑरलियन्स का बंदरगाह संयुक्त राज्य में कॉफी का दूसरा सबसे बड़ा आयातक था।
लेकिन अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान, लुइसियानों ने अपनी कॉफी में कासनी की जड़ को जोड़ने के लिए देखा जब यूनियन नेवल नाकाबंदी ने न्यू ऑरलियन्स के बंदरगाह को काट दिया। शिपमेंट में रुकावट आने के साथ, हताश न्यू ऑरलियन्स अपने कॉफी फिक्स की तलाश में आपूर्ति को फैलाने के लिए कॉफी के साथ चीजों को मिलाना शुरू कर दिया। एकोर्न या बीट ( कैफे डे बेटरटेव ) ने भी चाल चली । यद्यपि कासनी अकेले क्षारीय से रहित होता है जो आपको कैफीन की अधिकता देता है, मैदान समान स्वाद देता है और इसे कम दर पर बेचा जा सकता है।
कुछ निर्माताओं ने चिकोरी को बेहतर चेहरा देने के लिए "सैकेंडरीवेट" या "कॉट" के रूप में प्रत्येक "सौवाँ वेट" के लिए दो पाउंड लॉर्ड के साथ चोकोरी भुनाया। पार्सनीप को भी कभी-कभी जोड़ा जाता था, यहां तक कि जली हुई चीनी भी कॉफी डीलरों और कॉफी हाउस के रखवालों को बेची जाती थी। केमिकल न्यूज एंड जर्नल ऑफ इंडस्ट्रियल साइंस में प्रकाशित एक 1874 के लेख के अनुसार, "ब्लैक जैक" का नाम।
चिकोरी कॉफी सस्ती थी और इस कारण से, यह कॉफी की कमी या आर्थिक संकट के समय में इस्तेमाल की गई है, जैसे कि गृहयुद्ध और महामंदी। इसका उपयोग जेलों में आपूर्ति बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन अगर आप न्यू ऑरलियन्स के मूल निवासी से पूछें, तो यह परंपरा के बारे में है। स्वादिष्ट होने के अलावा, कैफ़े औ लिट (गर्म दूध के साथ चॉकोरी कॉफ़ी) में ठाठ शहर के इतिहास का एक अनिवार्य हिस्सा है।
प्रति कॉफी के बारे में विलियम उकर्स:
न्यू ऑरलियन्स के पुराने समय के कॉफी हाउस शहर के मूल क्षेत्र में स्थित थे, नदी, नहर स्ट्रीट, एस्प्लेनेड एवेन्यू और रैम्पर्ट स्ट्रीट से घिरा हुआ खंड। शुरुआती दिनों में शहर के अधिकांश बड़े व्यवसाय कॉफी हाउसों में लेन-देन करते थे।
"जब आप कॉफी गलियारे को देखते हैं, तो आप पाएंगे कि कैसरिक ब्रांड लगभग तीन तक सीमित हैं, " कैफे डु मोंडे के उपाध्यक्ष बर्ट बेनरूद कहते हैं। "वे वास्तव में न्यू ऑरलियन्स में यहां उत्पन्न हुए हैं।"
आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉफी में उपयोग के लिए व्यावसायिक रूप से बहुत कम चिकोरी उगाई जाती है। उदाहरण के लिए, कैफ़े डु मॉन्डे फ्रांस के लेरौक्स की एक कंपनी के अपने कारनामों का स्रोत है।
मजेदार तथ्य: घुंघराले अंत के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में "चिकोरी" भी एक सामान्य नाम है। यह एक फैंसी लेटस है जो आपको अपने स्थानीय हाई-एंड किराने की दुकान या किसान के बाजार में मिल सकता है। इस तरह की चिकोरी में कैफीन नहीं होता है और यह निश्चित रूप से एक बीगनेट के साथ अच्छी तरह से नहीं बनता है।
