जब 1580 में इतालवी वनस्पतिशास्त्री प्रोस्पेरो अल्पिनी ने मिस्र की यात्रा की, तो उन्होंने असामान्य पौधों की एक दुनिया की खोज की - अजीब आकार के केले, चमकदार लाल अफीम के पोप, चंकी बाओबाब के पेड़। तीन साल बाद यूरोप लौटने के बाद, अलपिनी ने अपने निष्कर्षों को दो खंडों, डी प्लांटिस एजिप्टी और दा मेडिसिना एजिपोरियम में प्रचारित किया। मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के चमत्कारिक वनस्पतियों के उनके चित्रण और विवरणों में एक अजीबोगरीब पौधे के अवलोकन थे: कॉफी बुश।
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यह संयंत्र न केवल यूरोप भर में दैनिक अनुष्ठानों में अपना रास्ता खोजेगा - यह एक सदियों पुरानी चिकित्सा मानसिकता को बढ़ाएगा।
“अरब और मिस्र के लोग इसका एक प्रकार का काढ़ा [गर्म काढ़ा] बनाते हैं, जिसे वे शराब पीने के बजाय पीते हैं; और यह उनके सभी सार्वजनिक घरों में बेचा जाता है, क्योंकि शराब हमारे साथ है, ”अल्पिनी ने लिखा, जिनके लेखन ने उन्हें मिस्र के चिकित्सा उपचारों का वर्णन करने वाला पहला यूरोपीय बना दिया।
अलफिनी और अन्य चिकित्सकों ने तेजी से स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव का वर्णन करने का प्रयास करना शुरू किया। लेकिन डॉक्टरों ने कॉफी और दो अन्य नए आयातित पेय- चॉकलेट और चाय के प्रभावों को समझने के लिए संघर्ष किया। ये सभी 16 वीं शताब्दी के मध्य में एक ही समय के आसपास पहुंचे। चॉकलेट को यूरोपीय यात्रियों द्वारा दक्षिण अमेरिका में वर्णित किया गया था; चीन जाने वालों से चाय; और उत्तरी अफ्रीका से कॉफी आई, जैसा कि अल्पिनी ने वर्णित किया है। 16 वीं और 17 वीं शताब्दियों के दौरान अंतर्राष्ट्रीय वाणिज्य में वृद्धि हुई, तीनों की मांग में विस्फोट हुआ।
इन विदेशी पेय पदार्थों ने दिन के चिकित्सकों को एक महत्वपूर्ण समस्या के साथ प्रस्तुत किया: वे समय के प्रमुख चिकित्सा सिद्धांत, हास्य में कैसे फिट हुए?
हास्य की अवधारणा प्राचीन ग्रीस तक फैली हुई है। हिप्पोक्रेट्स और गैलेन सहित लेखकों का मानना था कि मानव शरीर चार हास्य, या तरल पदार्थों से बना था: रक्त, कफ, काली पित्त और पीला पित्त। इस छद्म चिकित्सा प्रणाली की कुंजी संतुलन थी। हर व्यक्ति, सोच गई, एक अद्वितीय हास्य रचना थी - और अगर उनका शरीर संतुलन से बाहर हो गया, तो बीमारियां उन्हें परेशान करती हैं।
उस समय चिकित्सा, इसलिए गहन रूप से व्यक्तिगत थी, डेविड गेंटिलकोर फूड एंड हेल्दी इन अर्ली मॉडर्न यूरोप: डाइट, मेडिसिन एंड सोसाइटी लिखती है। "पनीर और शराब जैसे खाद्य पदार्थों को कुछ निकायों में पौष्टिक खाद्य पदार्थों में परिवर्तित किया जा सकता है, " वे लिखते हैं, "लेकिन दूसरों में जहर हो सकता है।"
गैलेन के अनुसार, बीमारी का इलाज करने वाले पहले चिकित्सक भोजन के साथ थे; सर्जरी और cauterizing एक अंतिम विकल्प था। प्रत्येक भोजन का अपना हास्य संबद्धता था, जो तैयारी के आधार पर थोड़ा बदल जाता था (यदि यह पकाया जाता था या मसालेदार होता था)। खाद्य पदार्थ गर्म, ठंडा, सूखा या नम हो सकता है, शरीर के तरल पदार्थों पर प्रत्येक विशेषता मानचित्रण के साथ। गैलन के प्रसिद्ध पाठ ऑन द पॉवर ऑफ फूड्स ने अपनी हास्य शक्तियों के आधार पर खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत किया, जिससे भविष्य के चिकित्सकों के लिए एक रोडमैप बन गया। अनुवादक और इतिहासकार मार्क ग्रांट लिखते हैं कि इस पुस्तक में व्यंजनों को शामिल किया गया था, "क्योंकि गैलेन का मानना था कि एक अच्छे डॉक्टर को भी अच्छा खाना बनाना चाहिए।"
जिस तरह से व्यवहार में यह काम किया गया था कि डॉक्टर अपने रोगी के हास्य संतुलन को समायोजित करने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों को लिखेंगे। इसलिए अगर किसी को बहुत अधिक गर्मी दिखाई दे, तो उसे बुखार हो सकता है - उसे रक्तस्राव का उपचार मिल सकता है और उसे सलाद या सब्जी जैसे ठंडे खाद्य पदार्थ खाने के निर्देश दिए जा सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक खाने से अपच का अनुभव करता है, तो वे काली मिर्च और शराब जैसे गर्म और सूखे नुस्खे अपना सकते हैं।
हास्य की चार विशेषताओं का व्यक्तिव करता है। (विकिमीडिया कॉमन्स) 
यूनानी दार्शनिक और चिकित्सक गैलेन के कामों ने उनकी मृत्यु के बाद सदियों तक चिकित्सा पद्धति पर व्यापक प्रभाव डाला। (विकिमीडिया कॉमन्स) 
चार हास्य विभिन्न विशेषताओं और खाद्य पदार्थों के साथ संरेखित होते हैं। यहाँ चित्र है, ऊपरी बाएँ से दक्षिणावर्त जा रहे हैं, कफ (शीत और नम), सांगुइन (गर्म और नम), कोलेरिक (गर्म और शुष्क) और मेलानोलिक (ठंडा और सूखा) हैं। (विकिमीडिया कॉमन्स) लेकिन जब पूरे यूरोप में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार ने पैंटी और तालू का विस्तार किया, तो चिकित्सक इस बात पर अड़ गए कि जिन अवयवों को गैलेन के काम में वर्णित नहीं किया गया था उन्हें कैसे वर्गीकृत किया जाए। "जैसा कि आपके पास इन नई चीजों के अधिक से अधिक हैं, उन्हें फिट करने की कोशिश करके, आप अंदर से पुरानी प्रणाली को विस्फोट करते हैं, " मैरी लिंडेमैन कहते हैं, मियामी विश्वविद्यालय में इतिहास की प्रोफेसर और मेडिसिन एंड सोसाइटी के लेखक। आधुनिक यूरोप ।
कभी-कभी चिकित्सक अधिक सफल होते थे, खासकर अगर नई दुनिया के खाद्य पदार्थ यूरोप में पहले से मौजूद लोगों के समान थे। न्यू वर्ल्ड बीन्स को यूरोपीय बीन्स के करीब होना, और टर्की को परिचित मोरों से दूर नहीं होना, यूरोपीय लोगों ने उन्हें अपने पुराने विश्व समकक्षों के समान ही विनोदी गुण सौंपा।
लेकिन कॉफी, चाय और विशेष रूप से चॉकलेट अधिक परेशानी साबित हुई। तीनों आहार संबंधी गिरगिट थे, जो इच्छानुसार रूप और गुणवत्ता में परिवर्तन कर रहे थे। "कुछ लोग कहते हैं [चॉकलेट] वसायुक्त है, इसलिए यह गर्म और नम है, " केन अल्बाला, प्रशांत विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर और पुनर्जागरण में ईटिंग राइट के लेखक कहते हैं। "लेकिन अन्य चिकित्सकों का कहना है, अगर आप चीनी नहीं जोड़ते हैं, तो यह कड़वा और कसैला है, इसलिए यह कफ संबंधी विकारों के लिए सूखा और अच्छा है। कोई चीज सूखी और नम या गर्म और ठंडी दोनों कैसे हो सकती है? ”
यही बहस कॉफी के साथ हुई, अलबाला कहती हैं। कुछ चिकित्सकों ने पेय को हीटिंग प्रभाव के रूप में देखा। दूसरों ने दावा किया कि कुछ तरल पदार्थ (एक मूत्रवर्धक के रूप में कॉफी की प्रारंभिक पावती) को सूखने से कॉफी ने शरीर को ठंडा कर दिया। सभी तीन पेय- चॉकलेट आमतौर पर एक पेय के रूप में पीते थे - कसैले होते थे, लेकिन अगर चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो उनका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक सुखद होता है। क्या वे अपने सभी रूपों में औषधीय थे, या केवल कुछ? इसका जवाब काफी हद तक चिकित्सक पर निर्भर करता था।
यह बहस जारी रही क्योंकि पूरे यूरोप में कॉफी हाउस फैल गए और एक पेय के रूप में चॉकलेट और भी लोकप्रिय हो गई। 1687 में, फ्रांस के लुई XIV के चिकित्सक और फार्मासिस्ट निकोलस डी बेली ने बीमारी को ठीक करने के लिए कॉफी, चाय और चॉकलेट के "सही" उपयोग पर एक किताब लिखी। इसमें, उन्होंने चिकित्सकों पर अपनी झुंझलाहट को आवाज़ दी जिन्होंने पेय पदार्थों के गुणों को उन रोगों के आधार पर वर्गीकृत किया जो वे इलाज करना चाहते थे।
यदि कोई पदार्थ किसी बीमारी का इलाज कर सकता है, तो उस ने बाकी हास्य सिद्धांत के बारे में क्या कहा? जैसे ही 17 वीं शताब्दी में नए चिकित्सकीय प्रतिमानों ने चिकित्सकों की नैदानिक शब्दावली में प्रवेश करना शुरू किया, हास्य सिद्धांत अलग होने लगा। कुछ डॉक्टरों ने अब शरीर को यांत्रिक भागों की एक श्रृंखला के रूप में देखा, एक अच्छी तरह से तेल वाली मशीन की तरह फिटिंग। अन्य लोगों ने इसे इसके रसायन विज्ञान के संदर्भ में देखा।
लेकिन परंपरा एक जिद्दी चीज है। दशकों तक, बहुत सारे डॉक्टर अपने चिकित्सा अभ्यास के लिए हास्य का इस्तेमाल करते रहे। "डॉक्टरों ने गैलेनिक ह्यूमरल सिस्टम को बनाए रखने में दृढ़ता बनाए रखी और इसके खिलाफ तर्क देने वाले लोगों का विरोध किया, " लिंडमैन कहते हैं। "भाड़े के संदर्भ में, यह लोगों के मेडिकल एकाधिकार को संरक्षित करने की बात है। यह शायद यकीन की बात भी है। ”
19 वीं शताब्दी में, कई खोजों ने हास्य प्रणाली को अंतिम झटका दिया। फिजियोलॉजी और शरीर रचना विज्ञान उन्नत। फार्माकोलॉजी जैसे अनुशासनों ने जांच शुरू की कि दवाओं ने शरीर को कैसे प्रभावित किया, और सूक्ष्मजीवों की खोज ने क्रांति ला दी कि कैसे डॉक्टर बीमारी को देखते हैं। अधिक शक्तिशाली सूक्ष्मदर्शी के आविष्कार के साथ, वे इस बारे में परिकल्पना कर सकते हैं कि बैक्टीरिया एक स्वस्थ शरीर को कैसे बाधित कर सकते हैं, इस धारणा को नष्ट करते हुए कि हास्य का असंतुलन बीमारी का स्रोत था।
आधुनिक चिकित्सा पद्धति से मनुष्यों की मृत्यु हो सकती है, लेकिन उनकी विरासत नहीं थी। आज भी, वे "बुखार जकड़ें, जुकाम ठीक करें" और कुछ हर्बल उपचारों जैसे कामोद्दीपक में दिखाई देते हैं। चॉकलेट, कॉफी और चाय के औषधीय मूल्यों के लिए- चाहे चॉकलेट हमें वजन कम करने में मदद करता है, चाय चयापचय को उत्तेजित करता है, या कॉफी स्वास्थ्यप्रद या हानिकारक है - हम अभी भी उस पर बहस कर रहे हैं।
