मेनू में लाल स्नैपर कहा गया है, लेकिन यह वास्तव में तिलापिया है। इस बीच, सफेद ट्यूना, वास्तव में एस्केलर है, जबकि सीबास अंटार्कटिक टूथफिश है।
आधुनिक समुद्री भोजन की जंगली दुनिया में आपका स्वागत है, जहां सब कुछ वैसा नहीं है जैसा कि लगता है। नए शोध से पता चल रहा है कि व्यापारी और मछली डीलर अक्सर अपने उत्पाद को बाजार में बेहतर कीमत लाने के लिए एक पूरी तरह से अलग प्रजाति के रूप में भ्रमित करते हैं। ब्रिटेन के शोधकर्ताओं द्वारा पिछले सप्ताह किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि स्केट परिवार में कई प्रजातियों को "स्टिंग रे पंख" के रूप में बेचा जाता है, जबकि ओशियाना समूह द्वारा फरवरी में किए गए एक अलग अध्ययन में पाया गया कि 674 रेस्तरां और किराने से 1215 समुद्री भोजन के नमूने हैं। 21 अमेरिकी राज्यों में भंडार, एक तिहाई तीसरे को गुमराह किया गया था। शिकागो, न्यूयॉर्क और वाशिंगटन, डीसी में, परीक्षण किया गया हर एक सुशी बार कम से कम एक गलत मछली प्रजातियों को बेचने के लिए पाया गया था।
सी-फ़ूड के एक हालिया सर्वेक्षण में पाया गया कि अमेरिका में गलत तरीके से मछली बेची जा रही है। (ओसाना के माध्यम से छवि) शोधकर्ताओं ने यह सब कैसे पता लगाया? डीएनए बारकोडिंग के अभिनव उपयोग के माध्यम से, जिसमें मछली के एक टुकड़े में आनुवंशिक सामग्री (उत्पाद के बारकोड के अनुरूप) के एक विशिष्ट खंड का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि यह वास्तव में किस प्रजाति का है। वर्षों से, हमारे पास समुद्री भोजन के टुकड़े की वास्तविक प्रजातियों का निर्धारण करने का कोई वास्तविक तरीका नहीं था - मछली का एक फिलामेंट, आखिरकार, किसी भी अन्य फ़िले की तरह दिखता है - लेकिन मौजूदा वैज्ञानिक तकनीक का यह नया अनुप्रयोग तेजी से एक महत्वपूर्ण उपकरण बन गया है समुद्री भोजन धोखाधड़ी का मुकाबला।
अपनी प्रजातियों का निर्धारण करने के लिए मछलियों के एक टुकड़े का परीक्षण करना काफी सरल है - वैज्ञानिकों ने सालों पहले डीएनए बारकोडिंग को पूरा किया था, हालांकि आमतौर पर परियोजनाओं के अन्य प्रकार के हिस्से के रूप में, किसी दिए गए पारिस्थितिकी तंत्र में प्रजातियों के पूर्ण वर्गीकरण को सूचीबद्ध किया जाता है। मछली के एक टुकड़े में डीएनए का विश्लेषण करना एक समान प्रक्रिया है।
शुरू करने के लिए, शोधकर्ता मछली का एक टुकड़ा प्राप्त करते हैं और इसे फ्रीज करते हैं, क्योंकि नए और बेहतर संरक्षित ऊतक के नमूने आम तौर पर अधिक सटीक परिणाम देते हैं। फिर, लैब में, वे परीक्षण के लिए नमूने के एक छोटे टुकड़े को काटते हैं।
ऊतक से डीएनए को निकालने और अलग करने के लिए, वैज्ञानिक कोशिकाओं को तोड़ते हैं - या तो शारीरिक रूप से, उन्हें पीसकर या उन्हें छोटे मोतियों से भरी टेस्ट ट्यूब में मिलाते हुए, या रासायनिक रूप से, कोशिका झिल्ली के माध्यम से चबाने वाले एंजाइमों के लिए उजागर करके। इसके बाद, वे विभिन्न रसायनों के साथ कोशिका के अन्य घटकों को हटा देते हैं: प्रोटीन्स प्रोटीन को पचाते हैं, जबकि आरएनएएएस आनुवंशिक रूप से आरएनए को पचाता है, जो आनुवांशिक सामग्री का एक वैकल्पिक रूप है जो डीएनए परीक्षण में त्रुटियों का कारण बन सकता है।
एक बार जब इन और अन्य पदार्थों को हटा दिया जाता है, तो शेष नमूना एक अपकेंद्रित्र में डाल दिया जाता है, जो इसे उच्च गति से घूमता है ताकि घने घटक - इस मामले में, डीएनए - एक गोली में ट्यूब के नीचे अलग हो जाए। मछलियों के जीनोम में एक विशिष्ट स्थान पर बेस जोड़े (डीएनए के निर्माण ब्लॉक जो प्रत्येक जीव के लिए अद्वितीय हैं) के अनुक्रम का निर्धारण करते हुए वर्तमान में डीएनए को अनुक्रमित करने के लिए विभिन्न दृष्टिकोणों का उपयोग किया जाता है, लेकिन ये सभी एक ही छोर को प्राप्त करते हैं। । एक ही प्रजाति की सभी मछलियाँ उसी स्थान पर समान क्रम साझा करती हैं।
व्यापक डीएनए बारकोडिंग परियोजनाओं के हिस्से के रूप में, अन्य वैज्ञानिकों ने मछली के ऊतकों के हजारों टुकड़ों में एक ही आनुवंशिक स्थान पर आधार जोड़े के अनुक्रम का विश्लेषण किया है जो निश्चित रूप से प्रजातियों से जुड़ा हो सकता है। इस प्रकार, रहस्य मछली के ऊतकों में आनुवंशिक अनुक्रम की तुलना अन्य प्रजातियों के ज्ञात आनुवांशिक अनुक्रमों के डेटाबेस से की जाती है, जैसे कि FISH-BOL (जो फिश-बारकोड ऑफ लाइफ के लिए खड़ा है और इसमें अब तक 9769 मछली प्रजातियों के बारकोड शामिल हैं), वैज्ञानिक कर सकते हैं आपको बताते हैं कि, क्या आप कहते हैं कि आप जो खरीद रहे थे, वह वास्तव में एशियाई कैटफ़िश थी।
यह पता लगाना कि कौन सी प्रजाति मछली का एक टुकड़ा वास्तव में महत्व रखती है जो गैस्ट्रोनॉमी से परे है। एक के लिए, सस्ती मछली प्रजातियों को अक्सर अधिक महंगे लोगों के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है: तिलपिया, जो लगभग $ 2.09 प्रति पाउंड के लिए जाता है, लाल स्नैपर के रूप में बिल किया जाता है, जो आमतौर पर $ 4.49 प्रति पाउंड प्राप्त कर सकता है। (तथ्य यह है कि सस्ती मछली को आमतौर पर एक pricier विविधता के रूप में पारित किया जाता है, जबकि रिवर्स बहुत अधिक दुर्लभ रूप से होता है, यह दर्शाता है कि निर्दोष गलत पहचान के बजाय विक्रेताओं द्वारा जानबूझकर भ्रामक खेल चल रहा है।)
इसके अतिरिक्त, ऐसी प्रजातियाँ जो खतरनाक रूप से अधूरी हैं और पारिस्थितिक पतन के कगार पर हैं - जैसे कि नारंगी खुरदरी - कभी-कभी अधिक पर्यावरण-सौम्य किस्मों के लिए प्रतिस्थापित की जाती हैं। ग्राहक जो इस तरह के मामलों में, स्थायी प्रकार के समुद्री भोजन का चयन करने का प्रयास करते हैं, उन्हें गुमराह कर दिया जाता है।
विभिन्न प्रजातियों के खाने से आपके स्वयं के स्वास्थ्य पर बहुत अधिक भिन्न प्रभाव पड़ सकते हैं। एक के लिए, विभिन्न मछली प्रजातियों में अलग-अलग वसा और कैलोरी सामग्री हो सकती है, इसलिए गुमराह करना पोषण-सचेत भटक सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रजातियां, जैसे टाइलफिश, एफडीए के "प्याज़ नहीं खाती हैं" सूची में अपने उच्च पारा सामग्री के कारण लोगों (जैसे गर्भवती महिलाओं) के संवेदनशील समूहों के लिए है। हालांकि ओसा अध्ययन ने पाया कि टाइलफिश के कई उदाहरण लाल स्नैपर के रूप में बेचे जा रहे हैं। शायद इससे भी बदतर, अध्ययन में परीक्षण किए गए सफेद ट्यूना का 94 प्रतिशत वास्तव में एक मछली थी जिसे एस्कोलर कहा जाता है, जिसमें एक विष शामिल पाया गया है कि जब कम मात्रा में भी, निगलना गंभीर दस्त का कारण बन सकता है।
इसलिए क्या करना है? घर पर मछली के डीएनए का परीक्षण शायद अधिकांश लोगों की क्षमताओं से परे है। इसलिए ठगे जाने से बचने के लिए, ओशन विक्रेताओं को मछली की उत्पत्ति के बारे में बहुत सारे सवाल पूछने की सलाह देता है, कीमत की छानबीन करता है - यदि कोई मछली बाजार मूल्य से बहुत नीचे बेची जा रही है, तो यह संभवतः एक अलग प्रजाति के रूप में गलत है- और संभव होने पर बाजारों में पूरी मछली खरीद रहा है।
