यहाँ उन मुर्गियों और अंडों के बारे में एक सवाल है जो आपने पहले नहीं सुने होंगे: यह कैसे होता है कि एक अंडा बाहर से तोड़ने के लिए इतना कठिन हो सकता है, फिर भी एक कमजोर छोटी मुर्गी के लिए अंदर से पेक करना आसान है?
यह दरार करने के लिए एक कठिन सवाल है। अंडे के छिलके को बदलते हुए माना जाता है कि चूजा अंदर बढ़ता जा रहा है। जैसे-जैसे जीव विकसित होता है, आंतरिक अंडकोष के कुछ हिस्से घुलते हैं और फजी छोटी चिड़िया उस कैल्शियम को अपनी हड्डियों में शामिल करती है। लेकिन यह स्पष्ट नहीं रहा कि इस प्रक्रिया ने अंडे के खोल माइक्रोस्ट्रक्चर को कैसे प्रभावित किया। अब, द गार्जियन की रिपोर्ट में निकोला डेविस के रूप में, साइंस एडवांस में एक नए अध्ययन से पता चलता है कि यह अंडे के नैनोसंरचना के बारे में है और यह अंदर के बढ़ते प्राणी के साथ कैसे विकसित होता है।
रहस्य से पर्दा हटाने और अंडे की संरचना का अध्ययन करने के लिए, मैकगिल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक नए केंद्रित आयन बीम का उपयोग किया, जिसने उन्हें एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, खोल के बेहद पतले वर्गों को काटने की अनुमति दी। फिर उन्होंने शेल संरचना का अध्ययन करने के लिए एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग करके इन पतले वर्गों का विश्लेषण किया।
टीम ने 15 दिनों के लिए निषेचित अंडे के गोले की जांच की और तुलना की कि अंडों के अंडे। साइंसन्यूज़ की रिपोर्ट में लॉरेल हैमर के रूप में, उन्होंने पाया कि अंडों की कठोरता की कुंजी माइक्रोट्रिस्ट्स के गठन के रूप में दिखाई देती है, प्रोटीन द्वारा निर्देशित होती है। उन्होंने अपने विश्लेषण को ओस्टियोप्टोन नामक एक विशेष प्रोटीन पर केंद्रित किया, जो पूरे शेल में पाया जाता है और माना जाता है कि यह खनिज संरचना के संगठन में महत्वपूर्ण है।
जैसा कि डेविस बताते हैं, ऑस्टियोपॉप एक "पाड़" के रूप में कार्य करता है जो विशेष रूप से कैल्शियम में खोल में खनिजों की संरचना और घनत्व को निर्देशित करता है। एक विकसित अंडे में, खोल की बाहरी परत में खनिज घने रूप से भरे होते हैं और ओस्टियोप्टोन से भरपूर होते हैं। लेकिन आंतरिक अंडों की परतों में एक अलग नैनोस्ट्रक्चर होता है, जिसमें कम ऑस्टियोपोन्ट और खनिज घनत्व कम होता है।
गैर-इनक्यूबेटेड अंडे में, नैनोस्ट्रक्चर नहीं बदला। लेकिन निषेचित और ऊष्मायन अंडों में, आंतरिक अंडे की संरचना समय के साथ शिफ्ट होती दिखाई दी। कैल्शियम को चूजों में स्थानांतरित कर दिया गया था और खोल के अंदर की परत कमजोर हो गई थी, जिससे क्रेटर के माध्यम से दरार करना आसान था। आंतरिक खोल भी ऊबड़ हो गया, जो शोधकर्ताओं का मानना है कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करता है जो कि चूजों को कैल्शियम जारी करते हैं।
मैकग्रे के कोथोर मार्क मारकी कहते हैं, "हर कोई सोचता है कि अंडे के छिलके नाजुक होते हैं- [जब हम सावधान होते हैं, तो हम अंडे के छिलके पर चलते हैं '- लेकिन वास्तव में, उनके पतलेपन के लिए वे कुछ धातुओं की तुलना में बहुत मजबूत हैं।" "हम वास्तव में अब लगभग आणविक पैमाने पर समझ रहे हैं कि एक अंडे को कैसे इकट्ठा किया जाता है और यह कैसे घुल जाता है।"
जैसा कि हैमर्स की रिपोर्ट है, ऑस्टियोपॉप्ट खोल में कैल्शियम क्रिस्टल के क्रमिक गठन को बाधित करता है, एक मजबूत खोल बनाता है। नैनोस्केल में, प्रोटीन की शुरूआत एक चिकनी, समान क्रिस्टल संरचना के गठन को रोकती है। इसके बजाय, यह संरचना को अधिक अनिश्चित बनाता है, जो बाहरी आवरण को मजबूत करता है। यही कारण है कि एक अंडे में दरार खुले रूप से टूटने के बजाय एक जिग-ज़ैग पैटर्न बनाता है - ब्रेक को तले हुए क्रिस्टल संरचना के माध्यम से अपने रास्ते पर कमजोर स्पॉट ढूंढना पड़ता है।
अपने निष्कर्षों का परीक्षण करने के लिए, डेविस की रिपोर्ट है कि टीम ने ऑस्टियोपोन्ट के साथ और बिना लैब में अपने खुद के अंडे का विकल्प बनाया। "यदि आप टेस्ट ट्यूब में प्रोटीन में नहीं डालते हैं, तो आपको एक बड़ा विशाल कैल्साइट [कैल्शियम कार्बोनेट] क्रिस्टल मिलता है, जैसे आप एक संग्रहालय में पाएंगे, " मैककी डेविस को बताती है। "यदि आप प्रोटीन में फेंकते हैं, तो यह प्रक्रिया को धीमा कर देता है, यह उस क्रिस्टल के अंदर एम्बेडेड हो जाता है और यह उन सिंथेटिक क्रिस्टल में एक बहुत समान नैनोस्ट्रक्चर गुण उत्पन्न करता है और उन्होंने कठोरता में वृद्धि की है।"
कॉर्नेल इंजीनियर लारा एस्ट्रॉफ का कहना है कि अंडे की नैनोस्केल संरचना को जानकर नए प्रकार की सामग्री तैयार की जा सकती है, जो अध्ययन में शामिल नहीं था, हैमर की रिपोर्ट है। शोधकर्ताओं को लगता है कि यह अंडों के लिए खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकता है। प्रेस रिलीज के अनुसार, परिवहन में लगभग 10 से 20 प्रतिशत चिकन अंडे फूटते हैं, जिससे साल्मोनेला संदूषण हो सकता है। यह समझना कि क्यों कुछ अंडे दूसरों की तुलना में मजबूत हैं, मुश्किल मुर्गियों के साथ नस्ल के मुर्गियों की मदद कर सकते हैं।
