दक्षिण कोरिया में आज, बहुत से लोग तले हुए चिकन के साथ पास्ट या शुक्रवार की रात मनाते हैं, लेकिन यह इन अवसरों तक सीमित नहीं है। मैं आलसी चिकन डिलीवरी का आदेश देता हूं जब आलसी महसूस करता है, दोस्तों के साथ सो रहा है, या फुटबॉल या बेसबॉल खेल देख रहा है।
फ्राइड चिकन कई कोरियाई लोगों के जीवन में एक सर्वव्यापी प्रधान है। यह कोरियन टीवी ड्रामा में एक खुशहाल परिवार का था। एक युवा लड़की के रूप में, मैंने अपने पिता के घर आने का सपना देखा और कहा, "हे बच्चों, मैं फ्राइड चिकन ले आया!" मुझे एक बार अपने पिता से पूछना याद है कि क्या वह वास्तव में हमसे प्यार करता है, क्योंकि वह कभी चिकन का डिब्बा लेकर घर नहीं आया।
इसकी स्थापना के बाद से, कोरियाई फ्राइड चिकन की खाना पकाने की शैली, सामग्री और स्वाद विकसित हुआ है। कुछ विद्वानों का दावा है कि कोरियाई युद्ध के बाद अमेरिकी सेना की उपस्थिति ने कोरियाई तालू में गहरे तले हुए चिकन को पेश किया। 1960 और 70 के दशक में, शहरी क्षेत्रों में पश्चिमी शैली की रोटिसरी चिकन रेस्तरां लोकप्रिय हो गए। 1980 के दशक की शुरुआत में, कोरियाई शैली के फ्राइड चिकन को गोचुजंग (किण्वित मिर्च के पेस्ट) के साथ बनाई गई मीठी और मसालेदार चटनी में डुबोया जाता था, आधुनिक अपार्टमेंट परिसरों के लगभग हर घर तक पहुंचाया जाता था। अमेरिकी फ्रेंचाइजी केएफसी और पोपी को दक्षिण कोरियाई बाजार में एक डाइनिंग-इन अनुभव के लिए डिज़ाइन किया गया था।
1997 के एशियाई वित्तीय संकट ने इस सनक में योगदान दिया, क्योंकि कई श्रमिकों ने जीवित रहने के लिए तला हुआ चिकन रेस्तरां खोला। अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में कोरियाई फ्राइड चिकन के रूप में जाना जाता है - सोया लहसुन या मिठाई और मसालेदार सॉस के साथ एक पतली कॉर्नस्टार्च कोटिंग - इस अवधि के दौरान विकसित व्यंजनों में से एक है।
कोशिक्स के हस्ताक्षर तले हुए चिकन (क्रिस्टल री द्वारा फोटो) यह 1990 के दशक की शैली वाले कोरियाई फ्राइड चिकन को इस यूएस-कोरिया पाक एक्सचेंज के बिना नहीं बनाया गया होगा, फिर भी इसे अमेरिकी भोजन दृश्य में अपना रास्ता बनाने में लगभग दो दशक लग गए।
करेन पार्क और यंग-जून पार्क, एक कोरियाई अमेरिकी आप्रवासी परिवार जो वाशिंगटन, डीसी में रहते हैं, ने कोरियाई तले हुए चिकन की बढ़ती लोकप्रियता को पहचाना। लगभग दो दशकों तक मछली और चिप्स रेस्तरां चलाने के बाद, उन्होंने एशियाई जातीय एन्क्लेव के बाहर एक पड़ोस में कोरियाई भोजन बेचने का जोखिम भरा निर्णय लिया। जैसा कि K-pop संगीत के Hallyu या "कोरियाई लहर" और के-ड्रामा विश्व स्तर पर फैले, पार्क्स का मानना था कि अमेरिकी ताल उनके कोरियाई शैली के व्यंजनों का पता लगाने के लिए तैयार था।
2013 में, उन्होंने वाशिंगटन के शॉ पड़ोस में एक लोकप्रिय रेस्तरां KoChix खोला, डीसी शाम और सप्ताहांत में, प्रवेश द्वार की घंटी हर तीस सेकंड में बजती है क्योंकि लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने के लिए लाइन में लगते हैं। कुरकुरे बनावट और उनके तले हुए चिकन का मीठा स्वाद, अमेरिकी स्वाद के लिए और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उनके ग्राहकों द्वारा "कैंडी चिकन" उपनाम दिया गया है।
चिपचिपे सॉस के साथ भी कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए, कोशिक्स के तले हुए चिकन को दोगुना करने की आवश्यकता होती है। उनके मैरीनेट किए गए पंख और ड्रम दो बार सूखे और गीले बल्लेबाज के साथ लेपित होते हैं। वे मांस की नमी को संरक्षित करने और बाहरी खस्ता बनाने के लिए दो बार गहरे तले हुए होते हैं। अंत में, वे शहद पर ब्रश करते हैं और तीन विशेष कोरियाई शैली के सॉस में से एक को लागू करते हैं: सोया लहसुन, शहद मसालेदार, और गर्म शहद मसालेदार सॉस। ये सॉस 80 और 90 के दशक में कोरियाई तले हुए चिकन सॉस से मिलते जुलते हैं और दक्षिण कोरिया में बड़े होने की मेरी यादों को वापस लाते हैं, जबकि गैर-जातीय कोरियाई लोगों के स्वाद की कलियों का विस्तार करते हैं, जो अपने ग्राहकों का 90 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं।
"यह एक घर का भोजन है, " करेन पार्क ने समझाया, भले ही यह उनकी दुकान में खरीदा गया हो। "हमारे ग्राहक हमारे फ्राइड चिकन को निकालते हैं और इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ घर पर साझा करते हैं।"
दुकान पड़ोस के निर्माण श्रमिकों को भी पूरा करती है, जो दोपहर के भोजन के समय बर्गर, फिली चेसेक्स और फ्रेंच फ्राइज़ का ऑर्डर करते हैं। वे अन्य कोरियाई व्यंजन बेचते हैं, जैसे कि बिंबबैप, बुलगोबिबैप और हस्तनिर्मित गनमांडु (मेनू पर यकीमांडु कहा जाता है, वे सोया लहसुन सॉस के साथ ब्रश किए गए पकौड़ी हैं)। अमेरिकी और कोरियाई स्वाद एक साथ मिश्रित होते हैं - जो कि कोशिक्स का पाक अंगूठा है।
रेस्तरां के कर्मचारियों के बीच कुछ ऐसा ही होता है, सभी अलग-अलग सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के होते हैं, लेकिन रसोई में साझा अनुभवों पर बंधते हैं। वाशिंगटन क्षेत्र के मूल निवासी जेराल्ड स्किनर उत्साह से उन अपरिचित लोगों को कोरियाई व्यंजन समझाते हैं। एल साल्वाडोर से प्राप्त, रिकार्डो पोर्टिलो ने अतीत में कोरियाई रेस्तरां में काम किया है और गहरी फ्राइंग चिकन और गनमांडु में महारत हासिल की है । इथोपिया के ईडन असमारे, ग्रोगी जैसे कुकिंग कुकिंग में माहिर हैं। हालांकि ये स्टाफ सदस्य तले हुए चिकन की यादों को पार्क के रूप में साझा नहीं कर सकते हैं, वे कोरियाई भोजन के लिए अपनी खुद की संलग्नक बना रहे हैं।
पार्क्स और कर्मचारियों के प्रयासों दोनों ने इस माँ-और-पॉप शॉप को स्थानीय प्रसिद्धि अर्जित की है, और वाशिंगटन पोस्ट ने उनकी कड़ी मेहनत और उनके भोजन की गुणवत्ता को मान्यता दी है। आज तक, पार्क भोजन के आलोचक के आभारी हैं जिनकी समीक्षा में उनके पड़ोस के बाहर उनके रेस्तरां की लोकप्रियता में योगदान दिया गया था।
KoChix की कहानी यह बताती है कि कैसे आप्रवासी जातीय खाद्य सीमाओं को पार कर सकते हैं और अन्य समुदायों को पूरा कर सकते हैं। अपना स्टोर खोलने से पहले, पार्क लंबे समय से अपनी पाक पहचान को अपने व्यवसाय में शामिल करने में असमर्थ थे। अब Kohhix की कोरियाई फ्राइड चिकन एक उदाहरण के रूप में कार्य करती है कि कैसे एक डिश को नई भूमि में बदला जा सकता है, और यह कैसे अलग-अलग संस्कृतियों और पृष्ठभूमि के लोगों को एक साथ ला सकता है।
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से स्मिथसोनियन सेंटर फ़ॉर फ़ॉकलाइफ़ एंड कल्चरल हेरिटेज की ऑनलाइन पत्रिका में छपा है।
सेसिलिया पीटरसन डिजिटल प्रोजेक्ट्स आर्काइविस्ट हैं जो राल्फ रेंज़लर लोकजीवन अभिलेखागार और कलेक्शंस फॉर फ़ॉरेक्सलाइफ़ एंड कल्चरल हेरिटेज में हैं। एक स्वीडिश पिता और क्यूबा की मां की बेटी, उसके परिवार के घर खाना पकाने का तरीका था कि कैसे वह अपनी जड़ों को बड़ा कर रही थी। उसका सबसे अच्छा दिन रसोई में भोजन, संस्कृति और अच्छी कंपनी के संगम पर व्यतीत होता है।
क्रिस्टल एच। राय जॉर्ज टाउन विश्वविद्यालय में एशियाई अध्ययन के एमए के छात्र और स्मिथसोनियन स्नातक छात्र साथी हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में कोरियाई व्यंजनों की शुरूआत और परिवर्तन की ऐतिहासिक प्रक्रिया की खोज कर रहे हैं। दक्षिण कोरिया में जन्मी और पली-बढ़ी, वह विशेष रूप से राष्ट्रीय पहचान, वैश्वीकरण और भोजन के लेंस के माध्यम से नरम शक्ति की जांच करने में रुचि रखती है।
