इस महीने की आमंत्रण लेखन श्रृंखला भोजन और डेटिंग पर केंद्रित थी। हमें कुछ महान योगदान मिले: मीठी कहानियाँ, विचित्र कहानियाँ, दुखद (लेकिन विजयी!) कहानियाँ। आज की प्रविष्टि, मीठी लेकिन बहुत स्पर्शी, क्रिस्टी ज़गॉराइड्स से आती है, जो कॉलेज की अंग्रेजी सिखाती है, अपनी सब्जियां उगाती है, कई प्रकार के व्यंजनों से खाना बनाती है और और भी नए स्वादों को आजमाने के लिए यात्रा करती है।
कूदने के बाद, नौसिखिए के लिए व्याख्या की, ग्रीक सूप के लिए उसकी नुस्खा देखें। "मैंने अपनी फ़ाइल से पस्त, हाथ से लिखे रेसिपी कार्ड को खींचा, " उसने लिखा जब हमने रेसिपी माँगी, "और मुझे एहसास हुआ कि मुझे किसी कार्य को इस रूप में करना होगा कि कोई वास्तव में काम कर सकता है।" उसने हालांकि, और यह एक योग्य चुनौती की तरह लग रहा था।
गुप्त सूप रणनीति
क्रिस्टी ज़गौराइड्स द्वारा
मैं कुछ समय से एक लड़के जॉर्ज के साथ डेटिंग कर रहा था और उसका जन्मदिन आ रहा था। वह अपने माता-पिता से दूर कई राज्यों में रह रहा था, और विलाप कर रहा था कि कुछ समय में उसकी माँ का ग्रीक सूप नहीं था। यह 1990 के दशक की शुरुआत में इंटरनेट या फेसबुक से पहले था, इसलिए मेरे पास निर्देशिका सहायता थी। जैसा कि उनका अंतिम नाम ज़गॉराइड्स था, मैंने सोचा, एक छोटे टेक्सास शहर में कितने हो सकते हैं? मैंने पहली कॉल पर उसकी मम्मी को पकड़ लिया! उसने चुपके से मुझे रेसिपी भेजी, और मैंने एग्गोलेमनो (ग्रीक) एगप फोम के साथ सूप बनाया, साइड में चिकन परोसा और एक ग्रीक सलाद। मैंने कभी ग्रीक सूप नहीं देखा था बहुत कम अपने परिवार के बजाय स्वादिष्ट नुस्खा। जब वह अपने जन्मदिन पर आया, तो उसने दरवाजे के माध्यम से कदम रखा, और यहां तक कि नमस्ते भी नहीं कहा, कहा, "मुझे ग्रीक सूप की गंध आती है! वह रसोई में गई और बोली, "यह मेरी माँ की तरह ही है!" फिर मैंने उसे अपनी माँ की लिखावट के साथ लिफाफा सौंप दिया। वह हैरान और प्रसन्न था कि मैं उसकी माँ से संपर्क करने के लिए मुसीबत में चला गया था और उसे अपने पसंदीदा सूप से आश्चर्यचकित कर दिया था!
मजेदार हिस्सा तीन नींबू के लिए बुलाया नुस्खा था। मुझे पता नहीं था कि किस आकार का है, और स्टोर पर तीन "टेक्सास-आकार" के नींबू खरीदे क्योंकि, अच्छा है, उनका परिवार टेक्सास से है। सूप इतना लम्बा था कि जॉर्ज केवल एक ही था जो इसे खा सकता था, और वह खुश था क्योंकि उसने कहा कि उसे नींबू जोड़ने की ज़रूरत नहीं थी - पहली बार! उन्होंने अपनी माँ से बेहतर इसका उच्चारण किया।
मैंने नींबू और सफेद चेकर-बोर्ड केक के साथ इसे सबसे ऊपर रखा। आदमी अपने नींबू से प्यार करता है।
उसने तब से कहा है कि उसे शादी करने के लिए उस दिन समझदारी होनी चाहिए थी और हमने आखिरकार कुछ साल (अहम) किया। हमारी शादी को 13 साल हो चुके हैं, और मैंने कई बार ग्रीक सूप बनाया है - बहुत कम नींबू के साथ। इसलिए बाकी सभी इसे खा सकते हैं। :-) वह नींबू जोड़ता है, लेकिन फिर भी कहता है कि यह उसकी माँ से बेहतर है।
जब अधिकांश रेस्तरां ग्रीक या एवोगेलोनो सूप की सेवा करते हैं, तो यह शीर्ष पर अंडे के फोम के बिना होता है। एक रेस्तरां सेटिंग में उस उपलब्धि को पूरा करने का कोई तरीका नहीं है, हालांकि अपस्केल। यह बस घर पर किया जाना है। गलत पैन या तापमान में हुई गलती इसे बर्बाद कर देती है। यह दिल की शुरुआत या बेहोश करने का नुस्खा नहीं है।
यहाँ Avgolemono (ग्रीक) सूप के लिए नुस्खा है। पूर्वाभास करें: इसके लिए उतने ही "सच्चे ग्रीक" व्यंजन हैं, जितने ग्रीस में ययायस हैं, और सभी को लगता है कि उनके परिवार का संस्करण सही है।
1 पूरी तलने या भूनने वाला चिकन नमक, काली मिर्च 1-2 बड़ा चम्मच मक्खन 2 अजवाइन की पसलियाँ, 1 कप चावल (चावल शोरबा में पकाया जा सकता है) *
3 अंडे, 2 नींबू अलग, रस
1. चिकन को धीमी कुकर में नमक, काली मिर्च, मक्खन, अजवाइन और पानी के साथ कवर करें। कम से कम 6 से 8 घंटे तक पकाएं। लक्ष्य यह है कि चिकन को तब तक पकाना है जब तक कि यह हड्डियों से गिर न जाए और शोरबा समृद्ध न हो जाए। चिकन के आकार और धीमी कुकर के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है।
2. शांत। चिकन निकालें। नाली। सूखा शोरबा में वापस सूखा शोरबा डालो। रात भर फ्रिज में खड़े रहने दें। अगले दिन वसा को स्किम करें। शोरबा तनाव। इस प्रक्रिया को लगभग 6 कप शोरबा बनाना चाहिए, और इसका उपयोग किसी भी सूप बेस के लिए किया जा सकता है। (शॉर्ट-कट विधि: एक डच ओवन में चिकन को एक या दो घंटे के लिए उबालें। चिकन, स्ट्रेन शोरबा को हटा दें, एक ही दिन उपयोग करें। शॉर्ट-कट विधि अच्छी है, लेकिन शोरबा उतना समृद्ध नहीं है और इसमें अधिक वसा होगी।)
3. चावल पकाएं। एक भारी डच ओवन में शोरबा को कम उबाल लें।
4. जब शोरबा गर्म होता है, तो अंडे की सफेदी को एक छोटे कटोरे में कड़े।
5. एक बड़े कटोरे में झागदार तक अंडे की जर्दी मारो।
6. अंडे की जर्दी में नींबू का रस मिलाएं और मिश्रित होने तक हराएं। शोरबा में चावल जोड़ें।
7. जर्दी के साथ कड़ी अंडे का सफेद मिश्रण। मिक्सर पर कम सेटिंग का उपयोग करके, धीरे-धीरे मिलाएं।
8. अंडे के मिश्रण में कुछ गर्म शोरबा जोड़ें (दही को रोकने के लिए) और धीमी गति से धड़कन जारी रखें
9. शोरबा और चावल के मिश्रण में मिश्रण जोड़ें, और मुश्किल से सूप में हलचल करें। सूप के ऊपर फोम होना चाहिए।
10. गर्मी से निकालें और पटाखे, डी-बोन चिकन और ग्रीक सलाद के साथ परोसें।
11. किसी और को किचन साफ करने दें।
हां, यदि आप इस नुस्खे को सही तरीके से करते हैं, तो आप अंडे को पीटते हुए, एक बर्तन में चावल पकाने की विधि, दूसरे में शोरबा, अच्छी तरह से कर सकते हैं। सिर्फ एक पॉट सूप के लिए। यह बहुत आसान है कि तापमान बहुत अधिक हो और अंडों को कर्ल करें। यही कारण है कि तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता, भारी बर्तन एक जरूरी है।
* मूल नुस्खा शोरबा में चावल पकाने के लिए कहा जाता है, लेकिन मेरी सास, कैथरीन ज़गौराइड्स, और मैंने दोनों का फैसला किया है कि अगर चावल अलग से पकाया जाता है और फिर शोरबा में जोड़ा जाता है तो नुस्खा बेहतर हो जाता है।
