फिल्म निर्माता बायरन हर्ट के पिता का 63 वर्ष की उम्र में अग्नाशय के कैंसर से निधन हो गया। अंत में, हर्ट कहते हैं, उनके पिता आत्मा भोजन, साथ ही फास्ट फूड पसंद करते थे, और उन भोजन के साथ भाग नहीं ले सकते थे जो वह बचपन से जानते थे। हर्ट ने आंकड़ों को देखना शुरू किया। अफ्रीकी अमेरिकियों के लिए मोटापे की दर गोरों की तुलना में 51 प्रतिशत अधिक है। उन्होंने कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह सहित संबंधित जोखिमों की एक लंबी सूची देखी। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, काली महिलाओं और पुरुषों में मधुमेह का निदान होने की अधिक संभावना है। अपने स्वयं के समुदाय को देखते हुए, हर्ट को पूछना पड़ा, "क्या हम आत्मा भोजन के दीवाने हैं?" उत्तर की खोज ने उन्हें पीबीएस पर आज की रात को उनके नए वृत्तचित्र, "सोल फूड जंक्सेस" का नेतृत्व किया।
फिल्म में इतिहासकारों, कार्यकर्ताओं और लेखकों के साथ साक्षात्कार शामिल हैं ताकि आत्मा भोजन के इतिहास के माध्यम से एक जानकारीपूर्ण और गहन व्यक्तिगत यात्रा बनाई जा सके। हर्ट आत्मा भोजन के इतिहास को अनपैक करता है, अपनी जड़ों से लेकर जिम क्रो साउथ तक आधुनिक समय के भोजन के रेगिस्तानों की वास्तविकता और खाद्य न्याय के लिए संघर्ष करता है। एक महिला ने साक्षात्कार किया, जिसने अपने रेस्तरां के शुरुआती दिनों में फ्रीडम राइडर्स और नागरिक अधिकार कार्यकर्ताओं की सेवा की, हर्ट बताता है कि इन पुरुषों और महिलाओं की देखभाल करने में सक्षम होने के कारण, जिन्होंने कहीं और कम प्यार पाया, उसे शक्ति दी।
अब एक स्वस्थ भक्षक, हर्ट कहते हैं कि उन्हें उम्मीद है कि वृत्तचित्र उन लोगों से बात कर सकता है जो अपने परिवारों को स्वास्थ्य के बारे में समान चर्चा का सामना करते हुए पाते हैं, जबकि आत्मा भोजन की कहानी भी बता रहे हैं।
फिल्म निर्माता बायरन हर्ट अपनी मां, फ्रांसेस हर्ट और बहन, टुंड्रा हर्ट के साथ। उन्होंने वृत्तचित्र "हिप-हॉप: बियॉन्ड बीट्स एंड राइम्स" भी बनाया (सौजन्य से बायरन हर्ट) बहुत से लोग वृत्तचित्र में अपनी परिभाषा देते हैं, लेकिन आप आत्मा के भोजन को कैसे परिभाषित करते हैं?
जब मैं आत्मा के भोजन के बारे में सोचता हूं, तो मैं अपनी मां के कोलार्ड साग, तला हुआ चिकन, मकारोनी और पनीर और शकरकंद के बारे में सोचता हूं। मुझे लगता है कि उसके स्वादिष्ट केक, उसकी काली आंखों वाले मटर, उसके लिमा बीन्स और उसके कली के बारे में सोचते हैं। यह है कि मैं असली अच्छी आत्मा भोजन को कैसे परिभाषित करता हूं।
क्या वह था जो आम तौर पर मेज पर बढ़ रहा था?
यह एक बहुत अच्छा भोजन था। आत्मा खाना मेरे परिवार की सांस्कृतिक पाक परंपराओं का एक बहुत बड़ा हिस्सा था, लेकिन यह मेरे "परिवार" का भी एक बड़ा हिस्सा है। 'आत्मा को दस में से नौ बार उपस्थित भोजन दिखाई देगा।
आपको क्यों लगता है कि यह कायम है और इतना लोकप्रिय है?
खैर, यह एक परंपरा है और परंपराएं वास्तव में कठिन मर जाती हैं। आत्मा भोजन एक पाक परंपरा है जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। लोग इससे बहुत भावनात्मक रूप से जुड़े हुए हैं। जब आप आत्मा के भोजन को बदलने के बारे में बात करते हैं, तो लोग अनिश्चित, क्षेत्रीय, प्रतिरोधी हो जाते हैं। यह मुश्किल है। बहुत से लोग, आपके साथ काफी ईमानदार होने के कारण, इस विषय को संभालने के तरीके से बहुत डरते थे, क्योंकि लोग डरते थे कि मैं आत्मा का भोजन करने जा रहा हूं या यह कहूं कि हमें आत्मा का भोजन छोड़ना है और वह आत्मा भोजन है सब बुरा था।
मेरा इरादा वास्तव में इस सांस्कृतिक परंपरा का अधिक गहराई से पता लगाने और खुद के लिए यह पता लगाने की कोशिश करना था कि मेरे पिता इसे बीमार होने पर भी जाने क्यों नहीं दे सकते। यह उसके लिए बहुत मुश्किल था, इसलिए मैं चाहता था कि इसका पता लगाया जाए और इसे बड़ी संस्कृति तक पहुंचाया जाए और कहा जाए कि यहां क्या हो रहा है? ऐसा क्यों है कि यह भोजन जिसे हम बहुत प्यार करते हैं, उसे छोड़ना इतना कठिन है?
परिवर्तन के प्रतिरोध में कुछ कहाँ से आता है?
मुझे लगता है कि बहुत सारे लोगों की भावना यह है कि यह वह भोजन है जो मेरी दादी ने खाया, कि मेरे परदादा ने खाया, और मेरे परदादा ने खाया, और यदि यह उनके लिए अच्छा था, तो यह अच्छा है मेरे लिए पर्याप्त है, और मुझे कुछ ऐसा क्यों बदलना चाहिए जो पीढ़ियों से मेरे परिवार में है?
सोल फूड जंकियां कई दृष्टिकोणों से अमेरिकी व्यंजनों की जांच करती हैं। (फोटो शॉन एस्कोफेरी द्वारा) आप कैसे बदलाव लाने में सक्षम थे?
शिक्षा और जागरूकता के माध्यम से। इस महिला से मेरी दोस्ती सालों पहले हुई थी, जब मैंने पहली बार कॉलेज से स्नातक किया था। इसलिए मैंने उसे अपने अपार्टमेंट में आमंत्रित किया और मैं उसे प्रभावित करना चाहता था इसलिए मैंने उसे कुछ तला हुआ चिकन पकाने का फैसला किया। मैंने सीखा कि कैसे अपनी माँ से तला हुआ चिकन पकाना है।
वह ऊपर आया और मैंने चिकन का मसाला तैयार किया और इस विशाल वात में डालने के लिए तैयार हो गया, जो थोड़ी देर के लिए पका रहा था और उबल रहा था। वह रसोई में चली गई और बोली, "क्या आप उस चिकेन को अंदर डालने जा रहे हैं?"
यह पहली बार था जब किसी ने चुनौती दी थी। मेरे लिए तला हुआ चिकन खाना सामान्य था। उसकी माँ एक पोषण विशेषज्ञ थी और इसलिए वह एक ऐसे घर में पली बढ़ी जहाँ वह स्वास्थ्य और पोषण के बारे में बहुत शिक्षित थी। तो उसने कहा, यह स्वस्थ नहीं है। मुझे पहले कभी चुनौती नहीं दी गई थी, वह कोई ऐसा व्यक्ति था जिसमें मेरी दिलचस्पी थी, इसलिए उस दिन से मैंने वास्तव में पुनर्विचार करना शुरू कर दिया कि मैं अपने चिकन को कैसे तैयार कर रहा हूं।
जब उसने आपको चुनौती दी, तो क्या आपने इसे व्यक्तिगत रूप से लिया था?
मुझे लगता है कि मैं थोड़ा शर्मिंदा था। यह ऐसा था जैसे वह कुछ ऐसा जानती थी जिसे मैं नहीं जानता था, और वह कुछ ऐसा करने से इनकार कर रही थी जो वास्तव में मेरे लिए महत्वपूर्ण था, इसलिए मुझे थोड़ी शर्मिंदगी महसूस हुई, थोड़ा शर्म आई। लेकिन मैं इससे नाराज नहीं था। यह लगभग ऐसा था, "वाह, यह व्यक्ति कुछ ऐसा जानता है जो मैं नहीं करता हूं, इसलिए मुझे इसके बारे में कहने के लिए उसे क्या सुनना है, " और यह बहुत सुंदर है कि मैंने इसे कैसे लिया।
हर्ट अभी भी आत्मा भोजन का आनंद लेते हैं, लेकिन उनका कहना है कि उन्होंने इसकी तैयारी में महत्वपूर्ण बदलाव किए हैं। (लैला अम्तुल्ला बर्रे द्वारा फोटो) आज आप आत्मा के भोजन के साथ अपने संबंधों का वर्णन कैसे करेंगे?
मैं उन खाद्य पदार्थों को खाता हूं जो आत्मा भोजन परंपरा का हिस्सा हैं लेकिन मैं उन्हें बहुत अलग तरीके से खाता हूं कि मैं उन्हें कैसे खा रहा हूं। मैं सुबह के समय स्मूदी पीता हूं। अगर मैं किसी आत्मा के भोजन भोजनालय में जाता हूं, तो मेरे पास शाकाहारी थाली होगी। मैं आमतौर पर मीट और पोल्ट्री से दूर रहता हूँ।
फिल्म भोजन के मुद्दे पर आत्मा के भोजन से परे दिखती है और उन समुदायों में बहुत से लोगों को बागानों और किसानों के बाजारों और अन्य कार्यक्रमों का आयोजन करती है। क्या आप उम्मीद या निराशा महसूस कर रहे थे?
मैं बहुत आशान्वित हूं। देश भर में ऐसे लोग हैं जो खाद्य न्याय के इर्द-गिर्द बड़ी-बड़ी बातें कर रहे हैं और ऐसे लोगों को शिक्षित कर रहे हैं जिनके पास स्वस्थ, पौष्टिक खाद्य पदार्थों और फलों और सब्जियों तक पहुंच नहीं है, वे कैसे बेहतर तरीके से खा सकते हैं और अपने पड़ोस में खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं ... मुझे लगता है कि हम 'अभी एक आंदोलन के बीच में है।
फिल्म को लेकर लोगों की क्या प्रतिक्रिया है?
मुझे लगता है कि फिल्म वास्तव में लोगों के साथ गूंज रही है, विशेष रूप से अफ्रीकी अमेरिकी लोगों के बीच क्योंकि यह पहली फिल्म है जो मुझे पता है कि सीधे तौर पर एक अफ्रीकी अमेरिकी दर्शकों के लिए बोलती है जिसमें फूड, इंक, सुपरसाइज मी, किंग कॉर्न, द फ्यूचर ऑफ फिल्म भोजन, चाकू और अन्य फिल्मों के लिए कांटे जरूरी रंग के लोगों से बात नहीं करते हैं। तो यह वास्तव में लोगों को बात कर रहा है।
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