सेंट पैट्रिक डे के बारे में सोचना मुश्किल है बिना चमचमाते शेमरॉक, ग्रीन बीयर, लेप्रेचौंस और निश्चित रूप से, कॉर्न बीफ़ और गोभी। फिर भी, यदि आप सेंट पैडी डे पर आयरलैंड गए थे, तो आपको इनमें से कोई भी चीज़ नहीं मिलेगी, सिवाय शायद चमचमाते जर्जरियों की। के साथ शुरू करने के लिए, लेप्रेचुन जॉली, मैत्रीपूर्ण अनाज बॉक्स के पात्र नहीं हैं, लेकिन शरारती शरारती बहुत कम हैं। और, जितना आयरिश हरे रंग की डाई के साथ अपनी बीयर को प्रदूषित नहीं करेगा, वे विशेष रूप से सेंट पैट्रिक दिवस पर कॉर्न बीफ़ नहीं खाएंगे। तो क्यों दुनिया भर में, विशेष रूप से अमेरिका में, सेंट पैडी डे के साथ गोमांस और गोभी का पर्याय बन गया है?
आयरलैंड में कॉर्न बीफ़ की अलोकप्रियता सामान्य रूप से बीफ़ के साथ अपने संबंधों से आती है। जल्दी से, आयरलैंड में मवेशियों को उनके मांस के लिए नहीं बल्कि खेतों में उनकी ताकत के लिए, उनके दूध के लिए और उत्पादित डेयरी उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता था। गेलिक आयरलैंड में, गायें धन और पवित्र जानवर का प्रतीक थीं। अपने पवित्र सहयोग के कारण, वे केवल अपने मांस के लिए मारे गए थे यदि गायों के काम करने या दूध का उत्पादन करने के लिए बहुत पुराना था। तो, बहुसंख्यक आबादी के लिए गोमांस आहार का हिस्सा भी नहीं था। केवल अमीर लोग ही किसी उत्सव या त्यौहार पर मांस खाने में सक्षम थे। इन शुरुआती समय के दौरान, बीफ़ को "नमकीन" संरक्षित किया जाना था। आयरलैंड में पहले नमकीन गोमांस वास्तव में नमक के साथ नहीं बल्कि समुद्री राख के साथ, समुद्री शैवाल जलाने के उत्पाद के साथ बनाया गया था। 12 वीं शताब्दी की कविता आइलिंग मीक कोन ग्लेन से पता चलता है कि नमकीन गोमांस राजाओं द्वारा खाया जाता था। यह कविता आयरिश भाषा की सबसे बड़ी पैरोडी में से एक है और किंग कैथल मैक फिंगुइन के आहार पर मज़ाक उड़ाती है, जो एक शुरुआती आयरिश राजा है, जिसके गले में फँसी ग्लूटोनी का एक दानव है।
दूधवाला, दूधवाला का बेटा,
रसदार बेकन का बेटा,
मेरा अपना नाम है।
हनीड बटर-रोल
आदमी का है
जो मेरे बैग को सहन करता है।
हटन ऑफ मटन
क्या मेरे कुत्ते का नाम है,
प्यारी छलांगों का।
मेरी पत्नी को छोड़ दो,
मधुर मुस्कुराता है
कल-टॉप के पार
पनीर-दही, मेरी बेटी,
थूक के चारों ओर जाता है,
मेला उसकी ख्याति है।
कॉर्न बीफ, मेरा बेटा,
जिसका मस्तक चमकता है
एक बड़ी पूंछ के ऊपर।
जैसा कि कविता का उल्लेख है, रसदार बेकन या पोर्क भी खाया गया था। सुअर केवल खाए जाने के लिए सबसे प्रचलित जानवर थे; प्राचीन काल से लेकर आज तक, इसने आयरलैंड में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस के रूप में ख्याति अर्जित की।
आयरलैंड की चट्टानों के पास मोहर, कं क्लेयर, आयरलैंड (लेखक द्वारा फोटो) आयरिश आहार और जीवन का तरीका सदियों तक बहुत अधिक रहा जब तक इंग्लैंड ने देश के अधिकांश भाग को जीत नहीं लिया। अंग्रेज ही थे जिन्होंने पवित्र गाय को जिंस में बदल दिया, गोमांस उत्पादन को बढ़ावा दिया और आलू को पेश किया। रोमन सेनाओं के आक्रमण के बाद से ही ब्रिटिश बीफ खाने की संस्कृति रहे थे। इंग्लैंड को आयरलैंड, स्कॉटलैंड और अंततः उत्तरी अमेरिका में अपने लोगों के बढ़ते तालू को संतुष्ट करने के लिए आउटसोर्स करना पड़ा। जैसा कि जेरेमी रिफकिन अपनी किताब, बियॉन्ड बीफ: द राइज एंड फॉल ऑफ द कैटल कल्चर में लिखते हैं , '' बीफ से प्रेरित इंग्लैंड ही ऐसा था जो गोमांस के प्रतीक के साथ पहचान बनाने वाला दुनिया का पहला राष्ट्र बना। औपनिवेशिक युग की शुरुआत से, "रोस्ट बीफ़" अच्छी तरह से खिलाया ब्रिटिश अभिजात वर्ग और मध्यम वर्ग का पर्याय बन गया। "
आयरलैंड से इंग्लैंड तक हर साल दसियों हज़ार पशुओं का निर्यात किया जाता था। लेकिन, 1663 और 1667 के मवेशी अधिनियम आयरिश आयरिश गोमांस उद्योग में क्या ईंधन भर रहे थे। इन कृत्यों ने इंग्लैंड में जीवित मवेशियों के निर्यात को प्रतिबंधित कर दिया, जिससे आयरिश बाजार में भारी बाढ़ आ गई और नमकीन बीफ उत्पादन के लिए उपलब्ध मांस की लागत कम हो गई। अंग्रेजों ने 17 वीं शताब्दी में मांस को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले नमक के क्रिस्टल के आकार का वर्णन करने के लिए "कॉर्न बीफ" शब्द का आविष्कार किया था। मवेशी अधिनियमों के बाद, नमक मुख्य कारण था आयरलैंड आयरलैंड में गोमांस के लिए केंद्र बन गया। आयरलैंड का नमक कर लगभग 1/10 था जो इंग्लैंड का था और वह सस्ती कीमत पर उच्चतम गुणवत्ता का आयात कर सकता था। मवेशियों की बड़ी मात्रा और नमक की उच्च गुणवत्ता के साथ, आयरिश कॉर्नड बीफ़ बाजार पर सबसे अच्छा था। आयरलैंड को यूरोप और अमेरिका को अपने माल के साथ आपूर्ति करने में लंबा समय नहीं लगा। लेकिन, इस कॉर्न बीफ को आज हम कॉर्न बीफ कहते हैं, की तुलना में बहुत अलग था। मांस के साथ नमक के साथ मकई के गुठली के आकार को ठीक किया जाता है, स्वाद गोमांस की तुलना में बहुत अधिक नमक था।
आयरिश कॉर्नड गोमांस में ट्रांसस्टेल्टिक व्यापार मार्गों पर एक स्ट्रगल था, जो फ्रांसीसी और ब्रिटिश नौसेना और अमेरिकी और फ्रांसीसी उपनिवेशों की आपूर्ति करता था। यह इस तरह की मांग पर था कि फ्रांस के साथ युद्ध में भी, इंग्लैंड ने फ्रांस के जहाजों को आयरलैंड में बंद मकई की खरीद के लिए रोक दिया। डबलिन इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के स्कूल ऑफ पाक कला और खाद्य प्रौद्योगिकी द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट से:
एंग्लो-आयरिश जमींदारों ने फ्रांस को निर्यात देखा, इस तथ्य के बावजूद कि इंग्लैंड और फ्रांस युद्ध में थे, मवेशी अधिनियमों से मुनाफा कमाने के साधन के रूप में ... 18 वीं शताब्दी के दौरान, युद्धों ने आयरिश बीफ के निर्यात की वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। ये युद्ध मुख्य रूप से समुद्र में लड़े गए थे और नौसैनिकों ने दो कारणों से आयरिश नमकीन गोमांस की उच्च मांग की थी, पहला समुद्र में इसकी लंबी उम्र और दूसरा इसकी प्रतिस्पर्धी कीमत।
विडंबना यह है कि, आयरिश लोगों को कॉर्न बीफ़ का उत्पादन करने वाले, अपने लिए गोमांस या कॉर्न बीफ़ नहीं दे सकते थे। जब इंग्लैंड ने आयरलैंड को जीत लिया, तो मूल आयरिश कैथोलिक आबादी के खिलाफ दमनकारी कानून शुरू हो गए। उनकी भूमि को जब्त कर लिया गया और वृक्षारोपण की तरह सामंती स्थापित किया गया। यदि आयरिश किसी भी मांस को खरीद सकता है, तो नमकीन पोर्क या बेकन का सेवन किया जाता है। लेकिन, आयरिश वास्तव में जिस पर निर्भर थे वह आलू था।
18 वीं शताब्दी के अंत तक, उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशों ने अपने स्वयं के उत्पादन शुरू करने के साथ आयरिश मकई बीफ की मांग में कमी शुरू कर दी। अगले 5o वर्षों में, आयरिश मकई बीफ की महिमा दिन खत्म हो गए। 1845 तक, आयरलैंड में एक आलू का विस्फोट पूरी तरह से आयरिश आबादी के अधिकांश लोगों के लिए खाद्य स्रोत को नष्ट कर दिया और द ग्रेट फेमिन शुरू हुआ। ब्रिटिश सरकार की मदद के बिना, आयरिश लोगों को मौत, भूखे रहने या प्रवास करने के लिए मजबूर होना पड़ा। लगभग दस लाख लोग मारे गए और एक और मिलियन अमेरिका के लिए "ताबूत जहाजों" पर सवार हो गया। आज तक, आयरिश आबादी अभी भी महान अकाल से पहले की तुलना में कम है।
पश्चिमी आयरलैंड अकाल से सबसे ज्यादा प्रभावित हुआ था। आयरलैंड का सबसे पश्चिमी क्षेत्र, एरन द्वीप समूह, कंपनी गॉलवे। (लेखक द्वारा फोटो) अमेरिका में, आयरिश को एक बार फिर पूर्वाग्रह की चुनौतियों का सामना करना पड़ा। इसे आसान बनाने के लिए, वे मुख्य रूप से शहरी क्षेत्रों में न्यूयॉर्क शहर में सबसे बड़ी संख्या में एक साथ बस गए। हालाँकि, वे अधिक पैसा कमा रहे थे तब वे आयरलैंड में ब्रिटिश शासन के अधीन थे। जो हमें वापस गोमांस पर ले आता है। भोजन के लिए अधिक पैसे के साथ, आयरिश पहली बार मांस खरीद सकता था। लेकिन उनकी प्यारी बेकन के बजाय, आयरिश ने गोमांस खाना शुरू कर दिया। और, जिस गोमांस को वे खरीद सकते थे, वह था गोमांस, जो उनके महान दादा-दादी के लिए प्रसिद्ध थे।
फिर भी, आयरिश अप्रवासियों ने जो बीफ खाया था, वह 200 साल पहले आयरलैंड में उत्पादित की तुलना में बहुत अलग था। आयरिश आप्रवासियों ने लगभग पूरी तरह से कोषेर कसाई से अपना मांस खरीदा। और जैसा कि हम आज के आयरिश कोर्न बीफ के रूप में सोचते हैं, वास्तव में यहूदी मक्का बीफ को गोभी और आलू के साथ एक बर्तन में फेंक दिया जाता है। उस समय न्यूयॉर्क शहर में यहूदी आबादी पूर्वी और मध्य यूरोप के अपेक्षाकृत नए अप्रवासी थे। उनके द्वारा बनाया गया कॉर्न बीफ़, ब्रिस्केट से था, गाय के सामने से मांस का एक कोषेर कट। चूंकि ब्रिस्केट एक कठिन कटौती है, इसलिए नमकीन और खाना पकाने की प्रक्रिया ने मांस को बेहद निविदा में बदल दिया, जो आज हम जानते हैं कि स्वादिष्ट कॉर्नफाइड बीफ है।
आयरिश को यहूदी पड़ोस में बसने और यहूदी कसाई में खरीदारी करने के लिए तैयार किया गया हो सकता है क्योंकि उनकी संस्कृतियों में कई समानताएं थीं। दोनों समूह उत्पीड़न से बचने के लिए दुनिया भर में बिखरे हुए थे, एक पवित्र खोई हुई मातृभूमि थी, अमेरिका में भेदभाव किया था और कला के लिए एक प्यार था। दोनों समूहों के बीच एक समझ थी, जो नए आने वाले अप्रवासियों के लिए एक आराम थी। यह संबंध आयरिश, आयरिश-अमेरिकी और यहूदी-अमेरिकी लोककथाओं में देखा जा सकता है। यह एक संयोग नहीं है कि जेम्स जॉयस ने अपनी उत्कृष्ट कृति यूलिस, लियोपोल्ड ब्लूम, यहूदी और आयरिश माता-पिता से पैदा हुए व्यक्ति का मुख्य चरित्र बनाया। और, दो टिन पान गली के गीतकारों के रूप में, विलियम जेरोम और जीन शवार्ट्ज ने अपने 1912 के गीत में लिखा है, अगर यह आयरिश और यहूदियों के लिए नहीं था,
सेंट पैट्रिक डे पर, रोजिंस्की ने अपने कोट पर एक शेमरॉक पिंस किया
ब्लूम्स और मैकआडोस के बीच एक सहानुभूति की भावना है।
कुख्यात गोमांस, गोभी और आलू का कुख्यात सेंट पैट्रिक दिवस भोजन। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता jeffreyw की फोटो शिष्टाचार) आयरिश अमेरिकियों ने सेंटपेट्रिक दिवस को एक धार्मिक दावत के दिन से अपनी विरासत और मातृभूमि के उत्सव में बदल दिया। उत्सव के साथ, एक उत्सव भोजन आया। अपनी संस्कृति के सम्मान में, आप्रवासियों ने अपने पड़ोसी के स्वादिष्ट कॉर्न बीफ़ पर भोजन किया, जिसमें उनके प्यारे आलू और सबसे सस्ती सब्जी, गोभी थी। सेंट पैट्रिक दिवस के साथ संबद्ध होने में कॉर्न बीफ़ और गोभी के लिए लंबा समय नहीं लगा। शायद यह लिंकन के दिमाग में था जब उन्होंने 4 मार्च 1861 को अपने पहले उद्घाटन लंच के लिए मेनू चुना, जिसमें गोमांस, गोभी और आलू थे।
कॉर्न बीफ़ और गोभी की लोकप्रियता ने अटलांटिक को मातृभूमि से कभी पार नहीं किया। कॉर्न बीफ़ और गोभी के बजाय, आयरलैंड में खाया जाने वाला पारंपरिक सेंट पैट्रिक डे मेमना या बेकन है। वास्तव में, हम सेंट पैट्रिक दिवस समारोह के बारे में जो विचार करते हैं, उनमें से कई इसे हाल तक तक नहीं बना पाए थे। सेंट पैट्रिक दिवस परेड और त्योहार अमेरिका में शुरू हुए। और, 1970 तक, सेंट पैट्रिक दिवस पर आयरलैंड में कानून द्वारा पबों को बंद कर दिया गया था। यह मूल रूप से धर्म और परिवार के बारे में एक दिन था। आयरलैंड में आज, आयरिश पर्यटन और गिनीज के लिए धन्यवाद, आपको आयरिश अमेरिकी परंपराओं में से कई मिलेंगे।
डबलिन (विकिमीडिया कॉमन्स) में गिनीज स्टोरहाउस में बीम अंत में, यदि आप इस छुट्टी के लिए स्वदेश के कनेक्शन की तलाश कर रहे हैं, तो प्रामाणिक होने के कई अन्य तरीके हैं। इसे सेंट पैट्रिक डे या सेंट पैडी डे के नाम से पुकारना शुरू करें। पैटी आयरलैंड में एक लड़की का नाम है और पैडी पैट्रिक के लिए उचित उपनाम है। आप पब में पैटी नहीं बनना चाहते हैं।
