कई उत्तरी अमेरिकियों के लिए, सुशी से उनका पहला परिचय सबसे आम तौर पर सर्वव्यापी कैलिफोर्निया रोल था। पिछले कुछ दशकों में, एक बार जो भोजन दुर्लभ था, वह आज भी लोकप्रियता में फैल गया है, जहां डिश पर होने वाले बदलाव हर जगह हाई-एंड सुशी रेस्तरां से लेकर हर किराने की दुकान श्रृंखला तक हो सकते हैं। अब, कैलिफोर्निया रोल बनाने का श्रेय शेफ को जापान के सर्वोच्च सम्मान: सांस्कृतिक राजदूत में से एक दिया जा रहा है। वह उन मुट्ठी भर विदेशियों में से एक बन जाता है, जिन्हें सीबीसी न्यूज की रिपोर्ट दी गई है।
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यदि आपने खुद को कैलिफ़ोर्निया रोल का नमूना नहीं दिया है, तो यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है: सुशी चावल, सूखे समुद्री शैवाल, एवोकैडो का एक टुकड़ा, केकड़े का एक अच्छा आकार का हिस्सा, और कभी-कभी ककड़ी या मूली के कुछ टुकड़े। हालांकि यह मेनू पर सबसे कट्टर पकवान से दूर हो सकता है, यह आश्चर्यजनक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ ने संयुक्त राज्य में सुशी को लोकप्रिय बनाने में मदद करने के साथ इसका निर्माण किया, निक रोज ने मुंचियों के लिए लिखा। लेकिन हालांकि कुछ सुशी स्नोबॉल अपनी नाक को आम रोल में कैलिफ़ोर्निया रोल को असावधानी के रूप में बदल सकते हैं, यह कभी भी इसके निर्माता का इरादा नहीं था।
जब सुशी शेफ हिडकाज़ु तोजो ने 1971 में वैंकूवर में अपना पहला रेस्तरां खोला, तो सुशी मेनू पर लगभग सर्वव्यापी नहीं थी जैसा कि आज है। कुछ कनाडाई और अमेरिकियों के हाथ रोल और साशिमी के लिए एक स्वाद था, और तोजो को जल्दी से एहसास हुआ कि उन्हें स्थानीय स्वाद कलियों के अनुरूप अपने मेनू को समायोजित करने की आवश्यकता है। न केवल उसने अपनी रसोई के लिए सुशी-ग्रेड मछली खोजने के लिए संघर्ष किया, बल्कि उसे अपने ग्राहकों की अनिच्छा के खिलाफ लड़ने के लिए नई चीजें, ग्लोब और मेल के लिए मैडेलीन व्हाइट रिपोर्ट की कोशिश करनी पड़ी।
“एक और चीज़ पश्चिमी लोगों ने नहीं खाई थी, इसलिए मैंने इसे छिपाने की कोशिश की। मैंने रोल को अंदर से बाहर कर दिया। लोग इसे प्यार करते थे, ”तोजो व्हाइट को बताता है। "मैं अंदर-बाहर रोल के साथ जापानी परंपरा के खिलाफ था, लेकिन मुझे यह पसंद आया, और मेरे ग्राहकों ने इसे पसंद किया। और इसलिए यह जापान में भी फैला हुआ है। ”
तोजो की रचना के रूप में अपरंपरागत हो सकता है, यह अभी भी पारंपरिक जापानी पाक तकनीकों पर आकर्षित होता है और दुनिया भर में जापानी भोजन के प्रोफाइल को बढ़ाने में यकीनन मदद करता है। दशकों से प्रतिष्ठित सुशी रोल करने के बाद, तोजो जापानी व्यंजनों के लिए केवल 13 विदेशी राजदूतों में से एक बन रहा है, कनाडाई ब्रॉडकास्टिंग कॉरपोरेशन की रिपोर्ट। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने सुशी पर उत्तरी अमेरिका के लाखों लोगों की मदद की, वहाँ कुछ उच्च सम्मान हैं।
