Utica। बहुत नाम मेरे मुंह को पानी देने के लिए सेट करता है। क्या? आप सेंट्रल न्यूयॉर्क के जंग-बेल्ट शहर को पाक उत्कृष्टता का केंद्र नहीं मानते हैं? खैर, न तो मैंने हाल तक किया। वास्तव में, मेरे पावलोवियन की प्रतिक्रिया का पूरा आधार एक व्यंजन है - यूटिका-शैली का साग-जो कि मैंने केवल लेक प्लीडिड रेस्तरां में खाया है, जो कि यूटिका के उत्तर में तीन घंटे की ड्राइव पर है।
मैंने सुना है कि यूटिका, जिसमें एक उछाल वाले वस्त्र उद्योग का उपयोग किया जाता था, की अपनी विविध आप्रवासी आबादी के लिए जातीय रेस्तरां का एक बड़ा चयन है। लेकिन शहर की मेरी एकमात्र यात्रा पर, लगभग एक साल पहले, मैं पूरी तरह से छूट गया।
मैं निकी के साथ क्षेत्रीय एडिरोंडैक पत्रिका में अपने एक साथी संपादक के साथ आया था, जहाँ मैं काम करता हूँ, वहाँ एक सड़क यात्रा पर कुछ आइसक्रीम (सूखी बर्फ में पैक) लेने गया था जिसके बारे में हम लिखने जा रहे थे। रास्ते में बनाने के लिए हमारे पास कुछ अन्य स्टॉप थे, और हमने इसे समय पर दिया ताकि हम दोपहर के भोजन के आसपास यूटिका में होंगे। जब हम शहर की सीमा तक पहुँचे, तब तक मेरा पेट फूल रहा था, लेकिन हमें लगा कि हम जल्दी से अपनी आइसक्रीम लेने के लिए रुकेंगे और फिर दोपहर के भोजन की तलाश में निकलेंगे।
जब हम शहर के औद्योगिक भाग में एक सुनसान साइड स्ट्रीट पर छोटे शिपिंग स्टोर पर पहुंचे, जहाँ हम अपने माल को पुनः प्राप्त करने वाले थे, हालांकि, थोड़ा खौफनाक-प्रतीत होने वाले प्रोपराइटर ने हमें बताया कि यह वहाँ नहीं था। उसने एक कॉल किया और निक्की को समझाने के बाद कि हम उसे खो देंगे अगर उसने हमें हमारे पैकेज के स्थान पर भेजने की कोशिश की, तो हमें कहा कि वह वहां पहुंच जाए, जबकि वह उसे लेने के लिए गया था। यह ठीक था, सिवाय इसके कि उसने हमें अंदर बंद करने का फैसला किया (क्या रक्षा के लिए, मुझे नहीं पता, देखने के लिए केवल वस्तुओं के लिए कुछ टैक्स्टेक थे)। शायद यह हमारी अति सक्रिय कल्पनाएँ थीं, या भूख-या शायद बाथरूम में लटकी हुई एक बदबूदार महिला की तस्वीर - लेकिन स्टोर में बंद रहने के विचार ने हमें थोड़ा परेशान कर दिया, एक ऐसा एहसास जो केवल मिनटों में ही निकल गया। एक घंटे या उससे अधिक के लिए। देखने में एकमात्र भोजन काउंटर पर पुरानी कठिन कैंडीज का एक छोटा सा पकवान था। हताश, मैंने एक खा लिया। जब तक लड़का आखिरकार हमारी आइसक्रीम लेकर लौटा और हम जा चुके थे, तब तक हम एक अच्छे भोजन की तलाश में इधर-उधर जाने के लिए भूखे थे। हमने पहले स्थान पर रुक कर देखा - एक लिटिल सीज़र का पिज्जा - और एक चिकना टुकड़ा नीचे स्कार्फ। यूटिका के पाक प्रसन्न के लिए बहुत कुछ।
कुछ महीने पहले, हालांकि, मैंने आखिरकार शहर के हस्ताक्षर पकवान की खोज की, हालांकि इसके घरेलू मैदान पर नहीं। यह लेक प्लेसीड में हैंडलबार (परिसर में एक पिछला प्रतिष्ठान था) में अपेक्षाकृत नए और अजीब तरह से लिक्विड्स एंड सॉलिड्स के मेनू में दिखाई देता है, जहां यह स्विस चार्ड के साथ लहसुन, चेरी मिर्च, स्मोक्ड ट्राउट के गुच्छे के साथ बनाया जाता है। और रॉक चिंराट और रोटी के टुकड़ों और परमेसन पनीर की एक चक्की के साथ सबसे ऊपर है। मुझे सब्जियां भी अपेक्षाकृत बहुत पसंद हैं, लेकिन इस डिश में पर्याप्त स्वाद है- मसालेदार, नमकीन, स्मोकी - साग-हैट को संतुष्ट करने के लिए।
यह पता चलता है कि यह संस्करण क्षेत्रीय यूटिका पसंदीदा पर एक मोड़ है, जहां यह संभवतः इतालवी आप्रवासियों के साथ उत्पन्न हुआ था। हालांकि कई भिन्नताएं हैं, सबसे आम सामग्री एस्कॉर्ल (chard या अन्य साग भी काम करते हैं), prosciutto (smokiness और नमक जोड़ने), लहसुन, चिकन शोरबा और गर्म मिर्च - Cookbook पर एक नुस्खा एक मानक प्रतीत होता है। शहर में यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि वार्षिक यूटिका आर्ट्स एंड म्यूज़िक फेस्टिवल (जो कि मैं पिछले सप्ताहांत के दौरान ही छूट गया था) में एक ग्रीन्स फेस्ट शामिल है, जिसमें क्षेत्र के रेस्तरां के एक तम्बू सेवारत संस्करण शामिल हैं।
मैं वापस आउंगी, यूटिका।
