मेनू में यह ईस्टर न्यूफ़ाउंडलैंड में: सील फ्लिपर पाई

कैथलीन रेकलिंग द्वारा फोटो। "स्प्रिंगडेल को कल की लंबी ड्राइव के लिए प्रावधान की आवश्यकता थी और गॉलड्स में सेंट जॉन के दक्षिण में बिडगूड्स में पाए गए थे। कुछ स्थानीय विशिष्टताओं, जैसे सील फ्लिप पाई और कारिबू स्टू को पारित कर दिया गया, जबकि अन्य, जैसे जमे हुए दलिया जामुन, हमारे मुंह में पानी डालते हैं ... "

न्यूफ़ाउंडलैंड में, एक "स्कॉफ़" ("बड़े भोजन के लिए स्थानीय शब्द") में कुछ बहुत ही रोचक खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो इस क्षेत्र के लिए अद्वितीय हैं: उदाहरण के लिए स्क्रब (तली हुई सूअर की चर्बी), कॉड जीभ और फिशकेस। लेकिन शायद सबसे कम स्वादिष्ट व्यंजन, जो परंपरागत रूप से लेंटेन सीज़न के दौरान बनाया जाता है - विशेष रूप से गुड फ्राइडे और ईस्टर पर - सील फ्लिपर पाई।

भोजन, जो न्यूफ़ाउंडलैंड और लैब्राडोर के कनाडाई प्रांतों में उत्पन्न हुआ था, जितना अजीब लगता है। मांस अंधेरा, कठोर, खेलदार और जाहिरा तौर पर हरे के समान स्वाद वाला होता है (अमेरिका के पसंदीदा ईस्टर के लिए उपयुक्त नहीं, नहीं?)। अधिकांश व्यंजनों का सुझाव है कि सील मांस को आटे, पैन-फ्राइड में लेपित किया जाता है और फिर प्याज, पोर्क वसा और गाजर, शलजम, आलू और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ भुना जाता है। एक बार जब डिश में एक अच्छा, परतदार क्रस्ट होता है, तो इसे अक्सर वोस्टरशायर सॉस के किनारे परोसा जाता है।

हालांकि यह एक सील के रूप में प्यारा और cuddly के रूप में कुछ से बना भोजन खाने की कल्पना करना मुश्किल हो सकता है, पकवान का अस्तित्व में आधारित इतिहास है। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में लैब्राडोर और न्यूफ़ाउंडलैंड के उत्तरी किनारों पर रहने वाले इनुइट में सील को विशेष रूप से महत्वपूर्ण था जब सील मांस, जो वसा प्रोटीन और विटामिन ए में उच्च होता है, प्रारंभिक आर्कटिक-निवासियों के आहार में एक प्रधान था और अक्सर खोजकर्ताओं को रोका जाता था। अपनी यात्रा के दौरान भूखे रहने या स्कर्वी होने से। (कुछ अंटार्कटिक अभियानों जैसे अर्नेस्ट शेकेल्टन की रॉस सी पार्टी को सील मीट में पाए जाने वाले विटामिन की कमी के कारण स्कर्वी से पीड़ित होना पड़ा)। सील हंटर्स ने अपने पेल्ट्स से सील के सभी हिस्सों का उपयोग अपने वसा से हल्के लैंप तक किया (एक समय में, लंदन की स्ट्रीट लाइट्स को सील तेल से ईंधन दिया गया था), लेकिन वे फ्लिपर्स से लाभ नहीं उठा सके। पैसे बचाने के लिए और जितना संभव हो उतना जानवरों का उपयोग करने के लिए, उन्होंने फ्लिपर पाई बनाई। जैसे-जैसे शिकार उद्योग बढ़ता गया, सील मांस इन क्षेत्रों में लंबे, कठोर सर्दियों के बाद स्थानीय लोगों के लिए तेल, चमड़ा और भोजन का एक बड़ा संसाधन बन गया।

क्योंकि सील का शिकार वसंत में होता है जब स्तनधारियों को बर्फ के किनारे के पास पाया जाता है - जो कि अप्रैल के मध्य से मार्च तक रहता है - ईस्टर सीजन के दौरान पशु का मांस सबसे अधिक बार खाया जाता है। लेकिन लेंट के दौरान सील मांस को "मछली" क्यों कहा जाता है? अलेक्जेंडर फेंटन द्वारा द नॉर्दर्न आइल्स: ऑर्कनी एंड शेटलैंड के अनुसार, मांस को कैथोलिक चर्च द्वारा लेंट-फ्रेंडली माना जाता था, जो कि 16 वीं शताब्दी के मध्य में ओलास मैग्नस (1490-1557), स्वीडिश देशभक्त और प्रभावशाली कैथोलिक सनकी द्वारा लिखा गया था:

Unst में Burrafirth के लोगों ने पकड़े गए सीलों की खाल बेच दी, और Lent में खाने के लिए मांस को नमकीन किया। ऑलस मैग्नस ने 1555 में स्वीडन में नोट किया था कि स्वीडन में चर्च द्वारा सील-मांस पर विचार किया जाता था, हालांकि अंततः नॉर्वे में तेज दिनों पर सील-मांस का सेवन निषिद्ध था। बाद में समय के साथ, दुनिया में सील-मांस का खाना कम हो गया, और गरीब लोगों तक सीमित हो गया, मांस को नमकीन किया जा रहा था और धूम्रपान करने के लिए चिमनी में लटका दिया गया था।

1840 के दशक तक - न्यूफाउंडलैंड में सीलिंग उद्योग के शीर्ष पर - 546, 000 सील प्रति वर्ष मारे गए और सील तेल की बिक्री किए गए सील उत्पादों के मूल्य का 84 प्रतिशत प्रतिनिधित्व किया। तब से, कनाडा के पूर्वी तट और सेंट लॉरेंस की खाड़ी में प्रतिवर्ष एक वाणिज्यिक सील शिकार हुआ है। आज, सील शिकार का मौसम मछुआरों को 6, 000 से अधिक रोजगार प्रदान करता है और इस क्षेत्र की अर्थव्यवस्था को काफी हद तक पूरक बनाता है।

और यह कहना नहीं है कि वार्षिक सील शिकार ने कुछ विवाद उत्पन्न नहीं किया है। पिछले कुछ वर्षों में इस प्रथा की आलोचना पशु अधिकार कार्यकर्ता समूहों ने की है जिसमें पीपुल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स (PETA) भी शामिल है। हालांकि, संगठन को न्यूफ़ाउंडलैंड स्थानीय लोगों से फ्लैक का अपना उचित हिस्सा मिला है (2010 में, एक प्रोटेक्टर जो एक सील के रूप में तैयार किया गया था, कुत्ते के सूट पहने हुए व्यक्ति द्वारा चेहरे पर "चितकबरा" था)।

2006 में, सीएनएन पर लैरी किंग के साथ एक लाइव साक्षात्कार में, सर पॉल मेकार्टनी ने डैनी विलियम्स, न्यूफ़ाउंडलैंड के नौवें प्रमुख और लैब्राडोर को सील के शिकार के बारे में कुछ बातें बताईं: "यह भद्दा सिद्धांत नहीं है, यह अपमानजनक है।" विलियम्स ने कहा कि सील शिकार न्यूफ़ाउंडलैंड के लिए एक स्थायी संसाधन है।

न्यूफ़ाउंडलैंड और लैब्राडोर में शिकार किए गए सील आधिकारिक तौर पर प्रकृति के संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ के अनुसार खतरे में नहीं हैं। (हालांकि IUCN हवाई मॉन्क सील और भूमध्य भिक्षु सील सहित सील की अन्य प्रजातियों को "गंभीर रूप से लुप्तप्राय" मानता है।) क्षेत्र के मत्स्य विभाग और एक्वाकल्चर विभाग के अनुसार, 1970 से वीणा सील की आबादी तीन गुना हो गई है और कुल वर्तमान में खड़ा है। 5.6 मिलियन जानवरों पर।

शिकारियों की हत्या के तरीके के बारे में कोटा और विशिष्ट नियमों के साथ कनाडा के मत्स्य और महासागरों (DFO) द्वारा शिकार को बारीकी से नियंत्रित किया गया है। पिछले सीज़न, द टेलिग्राम, एक कनाडाई अखबार, ने एक स्थानीय सीलर संगठन के लिए एक फंडराइज़र के बारे में एक लेख प्रकाशित किया जो उन न्यूफ़ाउंडलैंडर्स और लैब्राडोरियन को याद करता है जिन्होंने 1914 की सीलिंग आपदाओं में अपना जीवन खो दिया था। सीलबंद मांस मेनू पर चित्रित वस्तु थी - कुछ स्थानीय लोगों का तर्क है कि इस क्षेत्र में सबसे स्थायी प्रोटीन है। (आप देख सकते हैं कि स्टाफ रिपोर्टर यहां पहली बार फ्लिप पाई की कोशिश करते हैं)।

सील उत्पादों की व्यावसायिक बिक्री के खिलाफ तर्क के बावजूद, एक निश्चित उदासीनता सील फ्लिपर परत की परतदार परत में पके हुए है। एनी प्राउलक्स के 1993 के सबसे ज्यादा बिकने वाले उपन्यास द शिपिंग न्यूज के अनुसार, जो किफिक-पंजा, न्यूफाउंडलैंड के मछली पकड़ने के शहर में होता है, यह डिश काफी स्वादिष्ट है, लेकिन ज्यादातर न्यूफाउंडलैंड के पात्रों के लिए शौकीन यादों को उभारती है:

"यह अच्छा है। संयुक्त कंधे से, आप जानते हैं। वास्तव में फ़्लिपर्स नहीं ... पाई ग्रेवी में समृद्ध, काले मांस के साथ भारी थी। "

पुस्तक को बाद में 2001 में केविन स्पेसी अभिनीत उसी शीर्षक की एक फिल्म में बनाया गया था, जो साउंडट्रैक में डिश को "सील फ्लिप पाई" नामक एक गीत के साथ संदर्भित करता है। असली सौदा, लेकिन अगर आपको ब्रेडेड पाई के लिए एक हांक मिल गया है, तो यह अभी भी सेंट जॉन्स, न्यूफ़ाउंडलैंड और लैब्राडोर के सबसे बड़े शहर में परोसा जाता है, चकीज़ जैसे भोजनालयों में, जो क्लासिक डिश पर एक अलग रूप प्रदान करता है। यदि आप इसे बिना किसी परेशानी के घर पर बनाना चाहते हैं, तो भोजन बिग्गूड जैसे स्थानीय खाद्य भंडारों में जमे हुए और डिब्बाबंद भी उपलब्ध है।

एक टिप यदि आप ब्रेस्टेड पाई को आज़माने के लिए पर्याप्त बहादुर हैं तो इस ईस्टर को: जब आपका काम पूरा हो जाता है, तो न्यूफाउंडलैंड फैशन में सच कहना याद रखें: "मैं एक अंडे के रूप में पूर्ण हूं।" या शायद वह "ईस्टर अंडा?"