एक समृद्ध शिल्प बियर और शिल्प आत्माओं आंदोलन के बीच में अमेरिका के साथ, यह भूलना आसान है कि निषेध एक समय देश का कानून था।
एक सौ साल पहले, 16 जनवरी, 1919 को, नेब्रास्का 18 वें संशोधन की पुष्टि करने के लिए देश के 48 राज्यों में से 36 वां बन गया, जो आवश्यक तीन-चौथाई सीमा तक पहुंच गया।
कानून में उन पेय पदार्थों के उत्पादन की मनाही थी जिनमें 1 प्रतिशत अल्कोहल का आधा हिस्सा था। पूरे अमेरिका में ब्रुअरीज, वाइनरी और डिस्टिलरी को बंद कर दिया गया। सबसे फिर कभी नहीं खुला।
निषेध लंबे समय से मृत हो सकता है, लेकिन स्पीकसीज़ और कॉकटेल ने इसे जन्म दिया, अभी भी हमारे साथ हैं। जमाने की ज्यादातर बूटलेग शराब पेट भरने वाली थी। इस खराब अल्कोहल को पीने योग्य बनाने की आवश्यकता है - और खरीदारों को इसका उपभोग करने के लिए एक विवेकशील स्थान प्रदान करने के लिए - एक ऐसी घटना का निर्माण किया जो आज के शिल्प कॉकटेल आंदोलन और अशुद्ध बोलचाल में रहता है।
बेहतर या बदतर के लिए, निषेध ने अमेरिकियों के तरीके को बदल दिया और इसका सांस्कृतिक प्रभाव वास्तव में कभी दूर नहीं हुआ।
बूटलेगर रचनात्मक हो जाते हैं
निषेध के दौरान, शराब पीने का प्राथमिक स्रोत औद्योगिक शराब था - स्याही, इत्र और कैम्पस्टोव ईंधन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार। 1 गैलन औद्योगिक शराब से लगभग 3 गैलन अशुद्ध जिन या व्हिस्की बनाई जा सकती है।
वोल्स्टेड एक्ट के लेखक, 18 वें संशोधन को अंजाम देने के लिए बनाए गए कानून ने यह अनुमान लगाया था: यह आवश्यक है कि औद्योगिक शराब को बदनाम किया जाए, जिसका अर्थ है कि यह रसायनों के साथ मिलावटी है जो इसे पीने के लिए अयोग्य बनाते हैं।
बूटलेगर्स ने इन मिलावटों को हटाने या बेअसर करने के लिए जल्दी से अनुकूलित और पता लगाया। प्रक्रिया ने तैयार उत्पाद का स्वाद बदल दिया - और बेहतर के लिए नहीं। खराब गुणवत्ता के बावजूद, 1925 में उत्पादित 150 मिलियन गैलन औद्योगिक शराब का एक-तिहाई हिस्सा अवैध शराब के कारोबार की ओर मोड़ दिया गया था।
मद्य निषेध में अल्कोहल का अगला सबसे आम स्रोत शराब है, जिसे अवैध रूप से पकाया जाता है, जिसे मोनसाइन कहा जाता है। निषेध के अंत तक, निषेध ब्यूरो प्रत्येक वर्ष लगभग एक चौथाई मिलियन अवैध स्टाफ़ को जब्त कर रहा था।
इस 1932 की तस्वीर में ऑरेंज काउंटी शेरिफ के दरोगाओं ने सांता एना, कैलिफ़ोर्निया में अवैध बूज़ डंप किया। (ऑरेंज काउंटी अभिलेखागार, सीसी बाय) इस युग की घर की बनी शराब कठोर थी। यह लगभग कभी बैरल-वृद्ध नहीं था और अधिकांश मोनोशिनर्स कुछ संदिग्ध सामग्रियों में मिलाकर स्वाद की नकल करने की कोशिश करते थे। उन्होंने पाया कि वे मुर्गे की खाल में मरे हुए चूहे या सड़े हुए मांस को जोड़कर बोरबॉन का अनुकरण कर सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए बैठने दे सकते हैं। उन्होंने कच्ची शराब में जुनिपर तेल जोड़कर जिन बनाया, जबकि वे क्रोसोट में मिलाते हैं, लकड़ी के टार से बना एक एंटीसेप्टिक, स्कॉच के स्मोकी स्वाद को फिर से बनाने के लिए।
कुछ विकल्पों के साथ, परिचित आत्माओं के ये संदिग्ध संस्करण उच्च मांग में थे।
बूटलेगर्स बीयर या वाइन की तुलना में आत्माओं में व्यापार करना पसंद करते हैं क्योंकि बूटलेग जिन या व्हिस्की की एक बोतल बीयर या वाइन की बोतल की तुलना में कहीं अधिक कीमत प्राप्त कर सकती है।
निषेध से पहले, आसुत आत्माओं को अमेरिका में खपत शराब के 40 प्रतिशत से कम के लिए जिम्मेदार था। "कुलीन प्रयोग" के अंत तक आसुत आत्माओं ने 75 प्रतिशत से अधिक शराब की बिक्री की।
बेईमानी का स्वाद चखना
कठिन शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पीने वाले और बारटेंडर विभिन्न सामग्रियों में मिश्रित होते हैं जो स्वाद और अक्सर मीठा होते थे।
जिन युग के सबसे लोकप्रिय पेय में से एक था क्योंकि यह आमतौर पर उत्पादन करने के लिए सबसे सरल, सबसे सस्ता और सबसे तेज़ पेय था: कुछ अल्कोहल लें, इसे पानी से पतला करें, ग्लिसरीन और जुनिपर का तेल डालें, और वॉयला - जिन!
इस कारण से, निषेध के दौरान बनाए गए कई कॉकटेल जिन का उपयोग करते थे। इस युग की लोकप्रिय रचनाओं में मधुमक्खी के कनीस, एक जिन-आधारित पेय का उपयोग किया गया था, जिसमें शहद का उपयोग फंकी फ्लेवर और अंतिम शब्द के लिए किया गया था, जिसमें चार्टेर्यूज़ और मार्सचिनो चेरी लिकर के साथ जिन मिलाया गया था और कहा जाता है कि इसे डेट्रायट एथलेटिक क्लब में बनाया गया है। 1922 में।
रम एक अन्य लोकप्रिय निषेध विषयक था, जिसमें कैरिबियाई देशों से भारी मात्रा में तस्करी करके "रम-धावकों" की कप्तानी वाली छोटी नौकाओं के माध्यम से देश में तस्करी की जाती थी। मैरी पिकफोर्ड 1920 के दशक में आविष्कार किया गया एक कॉकटेल था जिसमें रम और लाल अंगूर का रस इस्तेमाल किया जाता था।
कॉकटेल प्रवृत्ति घर के मनोरंजन के साथ-साथ एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गई। बीयर और वाइन कम उपलब्ध होने के कारण, लोगों ने रचनात्मक कॉकटेल वाले डिनर पार्टियों की मेजबानी की। कुछ ने रात के खाने के हिस्से के साथ पूरी तरह से तिरस्कृत किया, नए फैशनेबल कॉकटेल पार्टियों की मेजबानी की।
कॉकटेल अमेरिका का पर्याय बन गया था जिस तरह से शराब फ्रांस और इटली का पर्याय बन गई थी।
एक आधुनिक आंदोलन का जन्म हुआ है
1980 के दशक के उत्तरार्ध से शुरू होकर, उद्यमी बारटेंडरों और रेस्ट्रोरेटर्स ने प्रोहिबिशन-युग के बोलचाल के माहौल को फिर से बनाने की कोशिश की, जिसमें रचनात्मक कॉकटेल को मंद रोशनी वाले लाउंज में परोसा गया।
अमेरिका में आधुनिक शिल्प कॉकटेल आंदोलन शायद 1988 में न्यूयॉर्क के रॉकफेलर सेंटर में पौराणिक इंद्रधनुष कक्ष के फिर से खुलने की तारीखें हैं। नए बारटेंडर डेल डेग्रॉफ ने प्रोहिबिच काल के क्लासिक्स से भरे कॉकटेल सूची बनाई, साथ ही नए व्यंजनों पर आधारित कालातीत सामग्री और तकनीक।
एक ही समय के आसपास, ओडोन शहर में, बार के मालिक टोबी सेचिनी ने "सेक्स एंड द सिटी" को कॉस्मोपॉलिटन बनाया - जो क्रैनबेरी रस, चूने का रस और ट्रिपल सेकंड के साथ एक वोदका मार्टिनी है।
डेविड रॉकफेलर 10 दिसंबर 1987 को न्यूयॉर्क के रॉकफेलर सेंटर में इंद्रधनुष कक्ष को फिर से खोलने के लिए पर्व पर सिगरेट पीने वाली लड़कियों में शामिल हो गए। (एपी फोटो / सुसान रागन) एक आंदोलन का जन्म हुआ: बारटेन्डर सुपरस्टार बन गए और कॉकटेल मेनू में विदेशी पेय पदार्थों के साथ विस्तार किया गया, जैसे कि लॉस्ट इन ट्रांसलेशन - जापानी व्हिस्की, क्राफ्ट वर्माउथ और मशरूम-स्वाद वाले चीनी सिरप - या ड्राई डॉक, एक जिन का उपयोग करके मैनहट्टन पर एक ले। इलायची चूतड़, लैवेंडर-सुगंधित सरल सिरप और अंगूर के साथ बनाया गया।
1999 में, प्रसिद्ध बारटेंडर साशा पेट्रास्के ने दूध और शहद को खराब रूप से बने कॉकटेल के साथ शोर सलाखों के विकल्प के रूप में खोला। पेट्रस्के विश्व स्तरीय पेय के साथ एक शांत बार चाहते थे, जहां, संरक्षक के लिए कोड के अनुसार, "कोई हूटिंग, होलिंग, चिल्लाना, या अन्य जोर से व्यवहार नहीं होगा, " "सज्जनों को महिलाओं से परिचय नहीं होगा" और "सज्जनों" होगा उनकी टोपी हटाओ। ”
पेट्रास्के ने उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब और मिक्सर पर जोर दिया। यहां तक कि बर्फ को प्रत्येक कॉकटेल के लिए अनुकूलित किया गया था। शिल्प कॉकटेल बार में अब बहुत से क्लिचेस हैं - बड़े, कठिन बर्फ के टुकड़े, एडवर्डियन चेहरे के बाल और नेकटाई के साथ बारटेंडर, प्रवेश और सेवा के लिए नियम - दूध और शहद में उत्पन्न हुए।
शिल्प कॉकटेल लोकाचार की सदस्यता लेने वाली बहुत सी शुरुआती पट्टियाँ निषेध युग की बोलियों का अनुकरण करती हैं। यह विचार उन्हें विशेष और अनन्य लग रहा था, और कुछ नए "स्पीकसीज़" ने नौटंकी को शामिल किया जैसे ग्राहकों को बुककेस के पीछे या फोन बूथ के माध्यम से प्रवेश करने की आवश्यकता होती है। वे ऐसी जगहें हैं जहां ग्राहक पेय की सराहना करने के लिए आ सकते हैं - बैंड नहीं, भोजन नहीं, पिकअप दृश्य नहीं।
सौभाग्य से, आज के पीने वाले को रोटगुट शराब के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: शिल्प आसवन उद्योग स्वादिष्ट आत्माओं को प्रदान करता है जो या तो कॉकटेल में आनंद ले सकते हैं या बस साफ सुथरा कर सकते हैं।
यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।
जेफरी मिलर कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी में एक एसोसिएट प्रोफेसर और हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट के प्रोग्राम कोऑर्डिनेटर हैं।
