कुछ लोग रेड वाइन पसंद करते हैं। कुछ शपथ लेते हैं। रोजे जैसा कुछ। निजी तौर पर, मुझे सब पसंद है (या कम से कम प्रत्येक रंग के कुछ प्रकार)। और मैंने अपने वाइन पैलेट में जोड़ने के लिए सिर्फ एक और रंग की खोज की: नारंगी।
संतरे से तथाकथित नारंगी शराब नहीं बनाई जाती है (हालांकि, जाहिर है, कुछ लोग इस तरह की चीज बनाते हैं)। यह सफेद वाइन का वर्णन करने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है जिसमें मैकरेटेड अंगूरों को किण्वन प्रक्रिया के दौरान खाल के साथ संपर्क करने की अनुमति दी जाती है। हालांकि यह एक बार था, सदियों पहले, यूरोप में आम प्रथा, यह 20 वीं शताब्दी में अनुकूलता से बाहर हो गया। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में कुछ साहसी विजेता - इटली के फ्रायली क्षेत्र में एक एकाग्रता के साथ, स्लोवेनियाई सीमा के पास- नारंगी मदिरा के साथ प्रयोग करते रहे हैं।
तो, नारंगी शराब रोज़े शराब से कैसे अलग है? मानक वाइनमेकिंग प्रथा यह है कि लाल मदिरा लाल या बैंगनी अंगूर (जैसे पिनोट नॉयर, कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट) से बनाई जाती है, जिसमें किण्वन के दौरान छोड़ी गई खाल होती है। सफेद मदिरा आमतौर पर सफेद अंगूर (चारोदेने, सौविग्नन ब्लैंक, रिस्लीन्ग) के साथ बनाई जाती है, हालाँकि इन्हें हटाए जाने वाली खाल के साथ लाल अंगूर से भी बनाया जा सकता है (एक उदाहरण शैम्पेन है, जिसमें अक्सर डोरडन, पिनोट नॉयर और पिनोट म्युनियर के मिश्रण का उपयोग किया जाता है) । आमतौर पर गुलाब को खाल के साथ लाल अंगूर के साथ बनाया जाता है और इसे केवल कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऑरेंज वाइन को उसी तरह बनाया जाता है जैसे कि लाल या गुलाब - कुछ त्वचा के संपर्क की अनुमति देता है - लेकिन चूंकि वे सफेद अंगूर का उपयोग करते हैं, इसलिए खाल केवल वाइन को थोड़ा रंग देती है, जो हल्के एम्बर से एक गहरे तांबे तक होती है। लेकिन वे टैनिन भी जोड़ते हैं, सामान्य रूप से लाल मदिरा से जुड़े यौगिक जो इसे थोड़ी कड़वाहट और संरचना देते हैं। सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के वाइन संपादक, जॉन बोने ने पिछले साल नारंगी वाइन पर एक अच्छा लेख लिखा था, जिसमें "मिनी-आंदोलन" का इतिहास भी शामिल था।
मुझे पिछले हफ्ते एक ऑरेंज वाइन का पहला स्वाद मिला, जब मैंने लेक प्लासीड लॉज में फूड एंड वाइन वीकेंड के भाग में भाग लिया, जो एक अप्सराडेल होटल है। कुछ सत्रों में से एक न्यूयॉर्क वाइन था, जो लॉन्ग आईलैंड की चैनिंग बेटियों वाइनरी और फिंगर लेक्स क्षेत्र के हरमन जे। वायमर के साथ चखने के लिए था। ऑरेंज वाइन के साथ प्रयोग करने वाली संयुक्त राज्य अमेरिका में विजेता बेटियों में से केवल एक मुट्ठी भर बेटियों में से एक है। हमने लिफाफे का स्वाद चखा (इसलिए नाम दिया गया क्योंकि वे इसे आगे बढ़ा रहे हैं, वाइनमेकर, जेम्स क्रिस्टोफर ट्रेसी को समझाया), चारोद्नेय, ग्वेर्टेस्ट्रैमाइनर और मालवासिया बियांका अंगूर का मिश्रण।
यह किसी भी अन्य शराब की तरह कुछ भी नहीं था, जो मैंने स्वाद-सुगंधित, लगभग पुष्प, काफी सूखा है, जिसमें से कोई भी अम्लीय ज़िंग नहीं है, जिसमें कई सफेद वाइन हैं। मैं बहुत अभ्यास नहीं कर रहा हूँ, लेकिन मुझे लगा कि मैंने थोड़ा सा खट्टे स्वाद वाला स्वाद देखा है। वाइनरी के विवरण के अनुसार, "क्विंस पेस्ट, सेब, ब्राउन मसाला, गुलाब, लीची, अमरूद और सूखे पपीते" के नोट हैं। ट्रेसी ने कहा कि वाइन पेयर खासतौर पर मिट्टी के गिरने वाले खाद्य पदार्थों के साथ।
कमरे में प्रतिक्रिया से देखते हुए, नारंगी मदिरा को ध्रुवीकरण किया जा सकता है। लेकिन मैंने पाया कि मैं जो कुछ भी नहीं चख रहा था - वह सब कुछ जो मैं हर समय चाहता हूँ, लेकिन हर एक बार। मुझे दूसरों की कोशिश करने में दिलचस्पी होगी। चूंकि वे अभी भी अपेक्षाकृत असामान्य हैं, हालांकि, इससे पहले कि मैं फिर से एक नारंगी शराब के साथ पथ पार करूं, यह कुछ समय हो सकता है।
