जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, मैं एक ग्रामीण क्षेत्र में रहता हूं जो अपने रेस्तरां के प्रसाद में बहुत विविध नहीं है। जब मैं न्यूयॉर्क शहर में जाता हूं, जैसा कि मैंने सप्ताहांत में किया था, तो मैं पारंपरिक न्यूयॉर्क विशेषताओं के लिए जल्दी मत करो - पिज्जा और डेली सैंडविच, कहते हैं। मुझे दूर के स्थानों से खाद्य पदार्थ चाहिए।
मुझे अपने लंबे समय से इनकार किए गए इस यात्रा में से एक को संतुष्ट करने के लिए मिला, डॉल्सबोट बिंबाप के लिए। मानक बिंबपाप सबसे प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजनों में से एक है - सब्जियों, मांस के कुछ संयोजन के साथ चावल का एक कटोरा और, आमतौर पर, शीर्ष पर एक अंडा। यह उतना ही अच्छा है, लेकिन जब एक डॉल्सोट -एक भारी पत्थर के कटोरे में बनाया जाता है, जिसे बहुत उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है - यह एक पूरे अन्य पाठ आयाम जोड़ता है।
कटोरे में रखे हुए अपनी टेबल पर लाया गया, चावल एक खस्ता तल के पपड़ी में पकता है, जो कि विशेष रूप से कोरियाई गर्म सॉस की एक स्वस्थ खुराक के साथ होता है जिसे गोचुजंग या कोचुजंग कहा जाता है, यह हर तरह से संतोषजनक है (कम से कम मेरे लिए एक अच्छा टुकड़ा के रूप में) पिज्जा, अगर कम पोर्टेबल है। जिस रेस्तरां में मैं गया था, वहाँ कम से कम पाँच पाउंड वजन के डोरोट्स खुदे हुए थे। ऐसा नहीं है कि मैंने इनमें से किसी एक कटोरे को ऊपर उठाने की कोशिश की होगी, जब तक कि मैं अपने हाथों को कोरियाई बारबेक्यू में नहीं बदल देना चाहता या "सैटरडे नाइट लाइव" से पुरानी "हॉट प्लेट्स" स्किट को फिर से खोलना नहीं चाहता था।
डिश के किसी भी प्रकार की विविधताएं हैं। मेरा पसंदीदा केवल किमची के साथ बनाया जाता है और चावल के ऊपर अंकुरित फलियां होती हैं, लेकिन कुछ संस्करणों में सब्जियों और मांस का मिश्रण होता है जो कच्चे अंडे के साथ सबसे ऊपर होता है जो कटोरे में पकता है। आप डॉल्सॉट खरीद सकते हैं और इसे घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं या कच्चा लोहा पैन के साथ सुधार कर सकते हैं, जैसा कि इस ब्लॉगर ने किया था। यह मेरे जैसे लोगों के लिए एकदम सही नुस्खा लगता है, जो चावल को वैसे भी जलाए बिना नहीं बना सकते।
कोरियाई केवल संस्कृति नहीं हैं जिन्होंने ओवरकूक चावल की खुशियों की खोज की है। यह चीनी सिज़लिंग राइस सूप में उपलब्ध है, और ईरान में, तेदेग नामक एक डिश एक नियमित पैन में बनाई जाती है, लेकिन तल पर एक क्रस्ट के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है। यह खस्ता परत ढीली होती है और ऊपर से परोसी जाती है। मैंने इसे चखा नहीं है, लेकिन इस रेसिपी में, जिसमें दही, केसर और दाल शामिल है, यह स्वादिष्ट लगती है।
वैसे, कोरियाई, मध्य पूर्वी और जापानी भोजन के बीच में मैंने सप्ताहांत में खाया, मैंने न्यूयॉर्क पिज्जा के बहुत स्वादिष्ट स्लाइस में निचोड़ने का प्रबंधन किया।
