जब बिल ओवेन्स इन हेवर्ड, कैलिफ़ोर्निया में पहली बार 1980 के दशक की शुरुआत में एक कद्दू बीयर पीया गया था, तो आधुनिक शिल्प पकने वाले इतिहास में किसी और ने इतनी चतुराई से काम नहीं किया था। उनकी परियोजना, इसलिए यह कहा जाता है, ऐतिहासिक अभिलेखों से प्रेरित था, यह दर्शाता है कि जॉर्ज वॉशिंगटन ने प्रयोगात्मक चौखटे में संभवतः स्क्वैश और कद्दू का इस्तेमाल किया था। बफ़ेलो बिल का कद्दू अली वर्षों में लोकप्रिय हो गया और उसके जन्म के 30 साल बाद भी ऐसा ही है।
लेकिन आज, यह मावरिक बीयर मामूली रूप से सैकड़ों अन्य लोगों के बीच खड़ा है। शरद ऋतु के लिए अमेरिका के सबसे प्रतिष्ठित स्क्वैश मनाने वाले बियर सर्वव्यापी हो गए हैं: गर्मी अपने अंत के करीब है, और महाद्वीप भर में शराब बनाने वाले मसालों का एक बर्फ़ीला तूफ़ान जोड़ने में व्यस्त हो जाते हैं और कद्दू (कभी-कभी ताजा, एक कैन से बाहर) को किण्वन के अपने टैंकों में मिलाते हैं। बीयर। अक्टूबर और नवंबर तक, कद्दू काढ़ा जैक-ओ-लालटेन के रूप में आम है, और एक सुपरमार्केट बीयर आइज़ल की नज़र से, कोई सोच सकता है कि अमेरिका के शिल्प शराब बनाने वाले विचारों से बाहर निकल गए थे।
कई कद्दू बियर के स्वाद के बारे में एक ही है, शरद ऋतु के मसाले की एक ही परत के साथ पीसा जाता है - जो ठीक है। किसी भी शैली के अधिकांश बियर, आखिरकार आईपीए, पोर्टर्स या पिलर्स-चाहे एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल हो। कद्दू बियर के साथ परेशानी यह है कि वे संभालना मुश्किल हो सकता है अगर बहुत उदारतापूर्वक मसालेदार। विलियम बोसविक, वाल स्ट्रीट जर्नल के लिए बीयर आलोचक और बीयर के आगामी इतिहास के लेखक, "ब्रूअर टेल" कहते हैं कि कद्दू बीयर-दालचीनी और जायफल में इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों के मानक आलू और आमतौर पर कुछ अन्य-सकते हैं यदि वे बहुत लंबे समय तक उबले हुए हैं, तो "तीखा, कड़वा और कटा हुआ" मुड़ें। बोसविक का कहना है कि उसने इन बियर को सबसे खराब पाया है।
वह बताते हैं, कि, कद्दू बियर आम तौर पर कद्दू की तरह स्वाद नहीं है।
"पूरे पर, ये मूल रूप से कद्दू पाई बियर हैं, " बाइस्कोविक कहते हैं। “आप जो स्वाद लेते हैं वह मसाला है। मुझे यकीन नहीं है कि ज्यादातर लोगों को यह भी पता है कि कद्दू खुद को वास्तव में पसंद करता है। "
दरअसल, कद्दू का स्वाद इतना हल्का होता है कि हल्की मसालेदार बीयर में भी यह लगभग न के बराबर हो सकता है। हाफ मून बे, कैलिफ़ोर्निया में, कद्दू के खेतों से घिरा शहर, स्थानीय शराब की भठ्ठी 10 वर्षों से हर गिरावट में कद्दू बीयर बना रहा है। लेकिन इस साल, हाफ मून बे ब्रूइंग कंपनी ने पिछले साल 500 गैलन बैच में आठ पाउंड जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी और गदा से नुस्खा जारी किया, जो वर्तमान रिलीज के लिए सिर्फ एक पाउंड पाउंड था।
"मैं विशेष रूप से कद्दू की तरह स्वाद लेना चाहता था, पाई नहीं, " शराब बनाने वाले जेम्स कोस्टा कहते हैं। केवल ड्राफ्ट पर उपलब्ध बीयर, निश्चित रूप से संयुक्त रूप से मसालेदार है - इतनी मसालेदार कि कोई भी यह नोटिस करने में पूरी तरह से विफल हो सकता है कि लाल रंग का छिपा हुआ, मलाईदार सबसे ऊपर का मसालेदार है। कद्दू, इस बीच, बेहोश है, जैसा कि प्रकृति ने इस विनम्र स्क्वैश का इरादा किया था।
डॉन लेटर ने शायद उस कद्दू बीयर को कभी नहीं चखा है। वह चिको, कैलिफ़ोर्निया में चिको होम ब्रू शॉप का मालिक है, जहाँ वह अक्सर अक्टूबर और नवंबर के दौरान कद्दू बीयर के व्यंजनों के साथ घर के ग्राहकों को भेजती है।
उसके लिए, अधिकांश कद्दू बियर लगभग असहनीय हैं।
लेटर कहते हैं, "मैं अब और फिर बोतल खरीद सकता हूं, लेकिन निश्चित रूप से 6 पैक नहीं।" “क्या आप वास्तव में इन मसालेदार दालचीनी बमों में से एक से अधिक बैठकर पीना चाहते हैं? मेरे लिए, जवाब नहीं है। अगर मैं करना चाहता था, तो मैं सिर्फ एक मसालेदार चाय बनाता हूं और शराब का एक शॉट जोड़ता हूं। "
शॉन लिली विल्सन, मालिक और डरहम, नेकां में फुलस्टेम ब्रेवरी के संस्थापक, शरद ऋतु का जश्न मनाने के लिए असामान्य फल और सब्जी बियर का एक विस्तृत सरणी बनाते हैं - लेकिन उन्होंने कद्दू की विशेषता वाली बीयर बनाने के लिए नहीं चुना है।
"दुनिया में पर्याप्त कद्दू बियर हैं, " वे कहते हैं, यह कहते हुए कि वह शैली के लिए बहुत परवाह नहीं करता है। “वे अक्सर बहुत अधिक मसालेदार होते हैं कि वे सभी बारीकियों को खो चुके हैं। सबसे प्रसिद्ध कद्दू बियर में से कुछ मेरे लिए बहुत ज्यादा हैं। ”
कद्दू बियर बनाने के लिए, कुछ शराब बनाने वाले ताजे कटे हुए कद्दू का उपयोग करते हैं, जब तक कि स्टार्च गोइयॉ और मीठा न हो जाए। बफ़ेलो बिल की शराब की भठ्ठी, ने लंबे समय से अपने हिप्पो जैसे आयामों के लिए प्रसिद्ध जंबो कद्दू का इस्तेमाल किया है, अगर उनका स्वाद नहीं। दूसरी ओर हाफ मून बे ब्रूइंग, सेब के आकार की चीनी पाई कद्दू का उपयोग करता है - हालांकि कोस्टा का मानना है कि स्क्वैश की किस्म शायद अप्रासंगिक है। अन्य शराब बनाने वाले केवल कद्दू केंद्रित का उपयोग करते हैं, पकाए गए कद्दू से प्रदान किए जाते हैं और एक घने, अत्यंत मीठे रस में और कैन में खरीदे जाते हैं। कद्दू को पकने की प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में जोड़ा जाता है, कभी-कभी उबलने से पहले, किण्वन के अंत में दूसरी बार। इस प्रक्रिया में देर से, मसाले भी डाले जाते हैं, और एक और पाई-स्वाद वाला कद्दू बीयर शेल्फ पर हिट करता है।
न्यू बेल्जियम के मौसमी कद्दू का लेबल पकने की प्रक्रिया की कहानी बताता है: वस्तुतः हर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कद्दू बीयर "मसाले" के साथ बनाया गया है।
चाहे आप कद्दू बियर का तिरस्कार करते हैं, बस उन्हें कुछ हफ्तों के लिए सहन करें या उनके लिए सभी गर्मियों की प्रतीक्षा करें, आपको बफ़ेलो बिल के कद्दू एले को श्रेय देना चाहिए। हालांकि हल्की चाय चखने वाली बीयर को बीयर रेटिंग मंचों पर लगातार खराब समीक्षा मिलती है, लेकिन यह इस बात का मूल था कि बाजार में अब लगभग अनगिनत उदाहरणों के साथ एक बेतहाशा लोकप्रिय शैली बन गई है। इस लेखन के रूप में, बीयर एडवोकेट के ऑनलाइन रेटिंग फ़ोरम में 529 से कम कद्दू बियर शामिल नहीं थे - यदि उनमें से सभी, मुल्तानी शराब की तरह मसालेदार नहीं हैं। और ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल में, कोलोराडो में एक वार्षिक गिरावट घटना, कद्दू बियर अपने बहुत ही श्रेणी पर कब्जा कर लेते हैं। जाहिर है, कुछ आलोचकों द्वारा महसूस की गई कोई बात नहीं, अमेरिका इन बियर से प्यार करता है। 1994 के बाद से बफ़ेलो बिल के मालिक, ज्योफ हैरीस कहते हैं कि उनकी कद्दू के लिए मांग बढ़ रही है, जिसे अब 43 राज्यों में वितरित किया जाता है, और उन्होंने एक साक्षात्कार में कहा कि अक्टूबर से नवंबर तक, बीयर पीने वाली जनता एक राज्य में चली जाती है कद्दू बियर पर "अति उत्साह"। दिसंबर आते हैं, हालांकि, ब्याज एक बंद करने के लिए याचिकाकर्ताओं
यहां तक कि अगर आप कद्दू बियर के बारे में अति-उत्साहित नहीं हैं, तो यह ऑडबॉल के लिए श्रेणी की खोज करने के लायक है, कुछ ब्रुअरीज ने पेश किया है:
- ओक लेक जैकड, सॉल्ट लेक सिटी में, यूंटा ब्रूइंग कंपनी से, 10 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल के साथ एक मीठा, गहरा भूरा रंग है और एक मलाईदार, वेनिला-चार्दोन्नय खत्म करने के लिए व्हिस्की बैरल में वृद्ध है।
- न्यू बेल्जियम के कद्दू बीयर, जिसका नाम पम्पकिक है, में एक असामान्य, तीखा और ज़ींट व्याख्या के लिए क्रैनबेरी रस और लेमनग्रास शामिल हैं।
- सिएटल में एलिसियन ब्रूइंग कंपनी, एक अच्छी तरह से पसंद किया जाने वाला कद्दू बीयर बनाती है, वह भी द ग्रेट कद्दू नामक एक तांबे के रंग की शाही शैली। इस शराब की भठ्ठी, वास्तव में, 2005 के बाद से एक वार्षिक कद्दू बीयर महोत्सव आयोजित किया गया है। घटना का केंद्रबिंदु एक जंबो कद्दू है जो बीयर से भरा है और एक केग की तरह टैप किया गया है।
लेकिन कई ऑफ-सेंटर कद्दू बियर उपलब्ध हैं, जो बीयर बनाने के चमत्कार के रूप में अकेले खड़े हैं। शायद उन सभी में सबसे चरम, एवरी ब्रूइंग कंपनी से रम्पकिन नामक एक बूजी है।
"मैं दुनिया में सबसे बड़े कद्दू बीयर के प्रशंसकों में से एक हूं, " एडम एवरी कहते हैं, जिसने इस बीयर का निर्माण किया। शराब की भठ्ठी के संस्थापक के रूप में, एवरी ने दुनिया के कुछ सबसे आउटलैंडिश, आक्रामक, लगभग अप्राप्य बियर बनाने के लिए वर्षों से एक प्रतिष्ठा प्राप्त की है। "अगर मैं कर सकता हूं तो मैं हर दिन कद्दू बियर पीता हूं, और यह अजीब लग रहा था कि मैंने पहले कभी नहीं बनाया था। तो हमने सोचा, 'चलो एक कद्दू बीयर बनाते हैं, और चलो इसे उन सभी की पोती बनाते हैं।'
और जब तक हमने किसी चीज को अनदेखा नहीं किया, रम्पकिन है। अंधेरे, कॉन्यैक जैसी बीयर, जिसमें वेनिला, नारियल और अंधेरे चबाने वाले फलों का स्वाद होता है, को रम बैरल में वृद्ध किया गया है और इसका वजन 18.6 प्रतिशत है।
शरद ऋतु बहुतायत, विविधता और रंग का मौसम है - न केवल कद्दू, कद्दू, कद्दू-और फुलस्टेम ब्रेवरी, कम से कम, यह पहचानने लगता है। छोटी सी सुविधा, जो अब सिर्फ तीन साल की है, ने मौसमी घटना के बाद फर्स्ट फ्रॉस्ट नामक इस गिरावट को जारी किया, जो परंपरागत रूप से ख़ुरमा फसल के पकने का प्रतीक है। विल्सन, फुलस्टेम के मालिक, को एक अंजीर-चेस्टनट बीयर, फ्रूटसेक, और पावपॉ बीयर, पावप नाम की शराब बनाने के लिए भी तैयार किया जा रहा है, जबकि कार्वर नाम का एक मीठा आलू की खली, शराब की भठ्ठी में ड्राफ्ट पर उपलब्ध है।
इनमें से कोई भी गिरावट और सर्दियों के बियर की मसालेदार नहीं है।
"हम सुगंधित मोमबत्ती व्यवसाय में नहीं हैं, " विल्सन ने चुटकी ली। “हम शिल्प बियर व्यवसाय में हैं। हम लोगों को उन सामग्रियों का स्वाद लेने देना चाहते हैं जो हम उपयोग कर रहे हैं। ”
उन सभी कद्दू बियर के लिए मसालेदार कद्दू बियर के रूप में, उनके सभी संदेह के कारण, ब्रुअर्स उन्हें ऐसा करने के लिए क्यों पसंद करते हैं:
"कोई भी कद्दू बीयर को कद्दू पाई की तरह स्वाद की उम्मीद में खरीदना नहीं चाहता है और यह पाता है कि यह कुछ भी नहीं की तरह स्वाद लेता है।"
वे बल्कि, ऐसा लगता है, यह allspice सूप की तरह स्वाद है।
कद्दू बियर का एक लाइनअप। फ़्लिकर उपयोगकर्ता की फोटो शिष्टाचार
