आह, गर्मियों के टमाटर का आखिरी। मोटा, धूप में गर्म, और नरम। कभी-कभी मैं उन्हें सिर्फ सिंक के ऊपर खाना पसंद करता हूं और अमीर बैंगनी रस को मेरी ठुड्डी के नीचे चला देते हैं।
वह क्या है? आप अमीर लाल रस की उम्मीद कर रहे थे? लेकिन इस हफ्ते की नेचर बायोटेक्नोलॉजी ऑनलाइन के अनुसार, बैंगनी इतना स्वस्थ हो सकता है। इंग्लैंड के जॉन इनेस सेंटर के वैज्ञानिकों ने एंथोसायनिन नामक पिगमेंट का उत्पादन करने की फलों की क्षमता को बढ़ाते हुए, दो जीनों को टमाटर में स्नैपड्रैगन से स्थानांतरित करने में सफलता हासिल की। प्रयोगशाला चूहों को खिलाए जाने पर परिणामस्वरूप गहरे बैंगनी फल लंबे समय तक जीवित रहते हैं।
यह उन तकनीकी कारनामों में से एक है जो आपको लगता है कि "वाह, " "ईव, " और "दुनिया का अंत एक ही समय में सभी शून्य है"। मेरा मतलब है, मुझे पता है कि यह आजकल नियमित रूप से किया जाता है, लेकिन सिर्फ यह सोचा कि हम जानते हैं कि कहीं स्नैपड्रैगन के अंदर एक जीन है जो टमाटर को रंग बदलने के लिए राजी कर सकता है। अकेले दें कि हम अनिवार्य रूप से हिचकी के बिना किसी अन्य पौधे में काट और पेस्ट कर सकते हैं।
और यह सब है क्योंकि आप अपनी सब्जियां नहीं खा रहे हैं। फलों और सब्जियों में पिगमेंट्स के एक वर्ग में उच्च होते हैं जिन्हें फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है जो आपके लिए बहुत अच्छा होगा - यदि केवल आप उन्हें खाएंगे। लेकिन चूंकि केवल 23 प्रतिशत अमेरिकी पर्याप्त शाकाहारी भोजन करते हैं, इनस सेंटर के वैज्ञानिकों ने आकाश-उच्च फ्लेवोनोइड स्तरों के साथ एक टमाटर का आविष्कार करने के लिए निर्धारित किया है। यह विचार यह है कि अपने खाने की आदतों को बदलने के बजाय, आप केचप को फ्राई पर निचोड़ कर, पिज्जा खाकर और खूनी मीर पीकर स्वस्थ हो सकते हैं। स्वच्छ सोच की तरह, वास्तव में।
स्नैपड्रैगन दर्ज करें: मेनू पर लोकप्रिय नहीं है, लेकिन फ्लेवोनोइड के उत्पादन में महान है। विशेष रूप से, बैंगनी किस्मों को एंथोसायनिन कहा जाता है - वही सामान जो ब्लूबेरी को नीला बनाता है और जंबा जूस जैसी कंपनियां आपको उनकी स्मूथी के बारे में बताने के लिए उत्सुक हैं। शोधकर्ताओं द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों की सूची में शामिल हैं
कुछ कैंसर, हृदय रोग और उम्र से संबंधित अपक्षयी रोगों से सुरक्षा। इस बात के सबूत हैं कि एंथोसायनिन में भी विरोधी भड़काऊ गतिविधि होती है, दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ावा देती है, और मोटापा और मधुमेह में बाधा डालती है।
अच्छा लगता है, लेकिन मैं अभी भी आश्वस्त नहीं हूं कि बैंगनी टमाटर मेरे एंथोसायनिन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है। मैं ट्रांसजेनिक फसलों का विरोधी प्रतिद्वंद्वी नहीं हूं (हालांकि मैं उन्हें पेटेंट कराने से असहमत हूं)। मुझे लगता है कि मैं अपने अनाज पर बैंगनी स्पेगेटी खाने के बजाय ब्लूबेरी खाना चाहता हूं। हेक, मैं शायद ब्लूबेरी स्पेगेटी होगा।
(छवि: जॉन इनेस सेंटर)
सनक आहार लेने वालों ध्यान दें: इनस सेंटर वेबसाइट बोल्ड प्रकार में इंगित करने के लिए ध्यान रखती है कि बीज बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं हैं ।
