मैं जिस अवकाश तालिका में बड़ा हुआ, वह कभी भी परंपरा में नहीं थी। हमारा मेनू हमेशा ही खुद की खोज में लगता था, और हमारे पास रोटेशन पर इतने व्यंजन थे कि मैं इसकी संपूर्णता में एक भी धन्यवाद या क्रिसमस दिवस की दावत को याद नहीं कर सकता। लेकिन एक ऐसा व्यंजन था जिसकी अनुपस्थिति तुरंत फिट हो सकती थी: सादे, उबले हुए चावल। एक से अधिक बार, छोटे जॉर्जिया शहर में रहने वाले दोस्तों ने पूछा कि मेरे परिवार के पास हमारे छुट्टी मेनू में चावल के रूप में संयुक्त राष्ट्र के रूप में कुछ क्यों था। इसका कारण, मेरी माँ के अनुसार, मेरे पिता से अपील करना, जिनकी माँ ने हमेशा सेवा की। यह स्पष्टीकरण कार्यात्मक था - मूल रूप से, क्योंकि पिताजी ऐसा कहते हैं - लेकिन असंतोषजनक।
यह कुछ साल पहले तक नहीं था कि मैंने हमारे थैंक्सगिविंग चावल का पता लगाया था, जो कि मेरे दक्षिण कैरोलिना में जन्मे महान दादी के रास्ते से हमारे पास आए थे, कृषि जिंस के लिए जो उस राज्य की अर्थव्यवस्था को 1600 के दशक के अंत तक सिविल से पहले तक लंगर डाले हुए था। युद्ध। चावल दक्षिणपूर्व, या यहां तक कि अमेरिका के निचले इलाके के मूल निवासी नहीं थे, लेकिन उपनिवेशवादियों ने मेडागास्कर के बीज चावल लगाए और महसूस किया कि यह उनकी दलदली मिट्टी में पनपा है। दास श्रम और विशेषज्ञता-बागान मालिकों ने पश्चिम अफ्रीका के चावल उगाने वाले क्षेत्रों से दासों के लिए उच्च मूल्यों की पेशकश की और एक उद्योग में चावल का निर्माण किया, जो दक्षिण कैरोलिना और जॉर्जिया में जबरदस्त संपत्ति लाया, जब तक कि गृहयुद्ध और दासता का उन्मूलन नहीं हुआ। काफी हद तक लाभहीन।
दुनिया के चावल बाजारों को लुभाने वाला दक्षिणी अनाज कैरोलिना गोल्ड नामक एक गैर-सुगंधित, लंबे अनाज वाला किस्म था, जो इसकी नाजुकता और पाक बहुमुखी प्रतिभा के लिए बेशकीमती था। हालांकि, इसकी नाजुकता ने इसे विशेष रूप से फ्रैक्चर होने का खतरा बना दिया। मादा दासों ने एक मोर्टार, मूसल और वाइनवेलिंग बास्केट के साथ अनाज को हाथ से पकड aे और चैफ को मुक्त करने के लिए काम किया, लेकिन यहां तक कि इस थकाऊ तकनीक के परिणामस्वरूप 30 प्रतिशत टूटे हुए अनाज (आधुनिक उपकरणों द्वारा दर में कभी सुधार नहीं हुआ)। और फिर भी स्थानीय व्यंजन चावल के चरित्र दोष के लिए पीड़ित नहीं थे। लगभग सभी बरकरार अनाज का निर्यात किया गया था, लेकिन कैरोलिनियों ने दोषपूर्ण ब्रोकेन, या मिडलिन्स के लिए एक विशेष शौक विकसित किया, जो घर पर रहे। यह समझना आसान है कि स्थानीय लोगों को कैसे धूम्रपान किया गया था। स्वाद में, चावल की चक्की, जैसा कि वे आज जानते हैं, पूरे अनाज को दर्पण करते हैं; वे तालू पर मीठे और साफ हैं, एक कैनवास जो लगभग किसी भी सॉस के साथ सुशोभित होता है। लेकिन यह उनकी संरचना और बनावट है, दांत के लिए बेहोश प्रतिरोधी, यह हुक है। चावल के टुकड़े एक बनावट के साथ पकते हैं जो मलाईदार, चिपचिपा या नाशपाती होते हैं जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
1800 के दशक में, मटर की चमकदार चटनी के साथ एक कटोरी चावल के दाने हो सकते थे, अखरोट के साथ गाढ़ा, बेहिचक कड़वा बेनेकेक या तिल के बीज का आटा - वेस्ट डिश के रसोइयों के प्रभाव से एक डिश मोटी, जो पाक के बहुत से गढ़ी गई थी। तराई की संस्कृति।
आज, शेफ, जो क्षेत्र के पारंपरिक की ओर तेजी से देख रहे हैं और, कई मामलों में, भूले हुए, फूडवेज़, समान तैयारी पर काम कर रहे हैं - सीप के स्टू के साथ चावल के टुकड़ों को परोसना या उन्हें मकई के टुकड़ों के लिए स्वैप करना और झींगा पर एक यकीनन प्रामाणिक प्रमाण बनाना और ग्रिट्स जो इन दिनों क्षेत्रीय दक्षिणी मेनू पर हावी हैं। लेकिन नए दक्षिण के खाना पकाने को परिभाषित करने के लिए प्रतिबद्ध रेस्तरां रसोई चावल के लचीलेपन का लाभ भी उठा रहे हैं। राइस मिडलीन रिसोट्टो पर उनकी विविधताएं आपको एक श्रग के साथ वेनेटो क्षेत्र की श्रद्धेय विअलोन नैनो किस्म को संबोधित कर सकती हैं।
बेशक, जब यह नीचे आता है, तो चावल के दाने उनके नाशपाती, टूथसम कोर, आराम भोजन में होते हैं। Anson Mills के लिए वेबसाइट पर, दक्षिणी कोलम्बिया के दक्षिण कैरोलिना निर्माता, Anson Mills, जो कैरोलिना गोल्ड लाने के लिए काफी हद तक ज़िम्मेदार है और इसके आसन्न चावल वापस टेबल पर आते हैं, एक फोटो कैप्शन इस मिसाइल को पेश करता है: "टूटे हुए दिल के लिए नुस्खा: कुक चावल पीसने का बर्तन, मक्खन जोड़ें, और एक अच्छा, लंबा, रोएं।
ध्वनि की सलाह जो मैं एक से अधिक बार इस्तेमाल कर सकता था, लेकिन मुझे खुशी और अच्छी कंपनी के बीच फैंसी चावल सबसे अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है वे अच्छी तरह से ग्रेवी लेते हैं।
एमिली हॉर्टन वाशिंगटन, डीसी में रहती हैं और खाना पकाने और पारंपरिक भोजन के बारे में लिखती हैं।
