"क्या तुमने कभी स्वीडिश कस्तूरी है?" गोथेनबर्ग में रेस्टॉरंग गेब्रियल के शेफ जोहान माल्म ने मुझसे पूछा। "वे दुनिया में सबसे अच्छे हैं।" मैंने स्वीकार किया कि मेरे पास कभी नहीं था, इसलिए उन्होंने बार के पीछे से एक को पकड़ लिया, इसे खोल दिया, और इसे बर्फ से भरे मार्टिनी ग्लास पर सेट किया। नींबू की एक जोड़ी, एक त्वरित घोल, और मुझे सहमत होना पड़ा-यह सबसे अच्छा ऑइस्टर था जो मैंने कभी किया था: एक ही समय में खनिज तांग, मलाईदार और फर्म के साथ नमकीन।
मैंने इस यात्रा से पहले स्वीडिश कस्तूरी के बारे में बहुत कुछ नहीं सुना था, क्योंकि वर्तमान में एफडीए व्यापार नियम अमेरिका में सभी यूरोपीय कस्तूरी के आयात पर प्रतिबंध लगाते हैं, नतीजतन, वे कट्टर मेनू पर भी नहीं दिखाते हैं। "यह एक पूर्ण और पूरी तरह से ठहराव पर है जब तक कि नियमों के माध्यम से नहीं आते हैं, " गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड-होल्डिंग कस्तूरी पैट्रिक मैकमुरे ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया। "राज्यों में अधिकांश लोग यह भी नहीं जानते कि आप स्वीडन से सीप प्राप्त कर सकते हैं।"
अगले दिन, मैंने स्वीडन के पश्चिमी बोहुस्लान तट के साथ नॉर्वे के दक्षिण में लगभग 45 मिनट में ग्रीबब्राद में खुद को पाया, जहाँ देश में 90 प्रतिशत सीप की फसल होती है। मैं एवरेट्स Sjöbod, एक बिस्तर और नाश्ता और पानी पर 19 वीं सदी के boathouse में, स्थानीय मछुआरों (और भाइयों) Per और लार्स कार्लसन द्वारा स्वामित्व में बंद कर दिया था। भाइयों को मछली पकड़ने के भ्रमण और लॉबस्टर और सीप "सफारिस" एक आश्चर्यजनक 1952 लकड़ी की नाव पर चढ़ाते हैं, जो कि स्वीडिश द्वीपसमूह के माध्यम से तैरते हैं। मेरे दिमाग में मेरे पहले स्वीडिश सीप की ताज़गी की याद के साथ, मैंने सीप सफारी, दो घंटे की नौकायन कस्तूरी की सैर, सबक सिखाने और नाव पर चखने का विकल्प चुना।
यह "दुनिया में सबसे अच्छा" टैग - हालांकि अत्यधिक व्यक्तिपरक - जरूरी नहीं कि असमर्थित आए; मदिरा के साथ, प्रत्येक सीप का स्वाद समुद्री टेरोइर पर बहुत निर्भर करता है , और स्वीडन की टेरीर विशेष रूप से सीप बनाने के लिए उपयुक्त है। ग्रीनबेस्टैड के चारों ओर का पानी पोषक तत्वों से भरपूर है और इसमें उच्च लवणता है, मैकमुरे ने बताया। महत्वपूर्ण रूप से, पानी भी बुरा वायरस और परजीवी को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त ठंडा है जो अन्यथा ताजा शेलफिश को संक्रमित कर सकता है। ठंड के कारण, स्वीडिश सीपों को एक खाद्य आकार में विकसित होने में वर्षों लगते हैं - जिन्हें हमने अपनी सफारी पर खाया था वे लगभग 10 साल पुराने थे, और किसी भी युवा को परिपक्व होने और अपने अद्वितीय स्वाद को विकसित करने के लिए पानी में वापस फेंक दिया गया था।
हैना कार्लसन थोरेन, प्रति की बेटी, हमारी सफारी को निर्देशित करती है। एवरेट्स Sjöbod में boathouse एक प्राकृतिक सीप के बिस्तर पर बैठता है, और Thorén एक जलसेक के साथ पानी के छींटे मारता है जो आधा रेक, आधा मछली पकड़ने का जाल था, कुछ सीपों को काटने के लिए हम अपनी यात्रा में खाएंगे। उसने डॉक पर कैच को बाहर फेंक दिया - एक बड़े हाथ की हथेली के आकार के बारे में स्लिम, बड़े सीपों का ढेर - युवा लोगों को वापस फेंकना और यह दिखाना कि परिपक्व लोगों को बढ़ने के लिए किसी चीज से कैसे चिपटना है। परिपक्व सीपों पर, आप खोल पर खांचे देख सकते हैं जहां वे फलने-फूलने के लिए चट्टान या किसी अन्य सीप से जुड़े होते हैं। उसने यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच की कि हम जिस नाव के लिए एकत्र हुए थे वह जीवित थी: "आप जानते हैं कि वे जीवित हैं क्योंकि यदि आप उन्हें गोल तरफ घुमाते हैं, तो वे खुलते हैं, और यदि आप उन्हें टैप करते हैं, तो वे बंद हो जाते हैं, " उसने कहा। "मृत कस्तूरी फिर से बंद नहीं करते हैं। उन लोगों को मत खाओ। ”
एक बार जब हमारे पास एक पूर्ण इनाम था, तो हम नाव पर चढ़ गए और द्वीपसमूह में रवाना हुए। कप्तान ने एक नक्शे का उपयोग नहीं किया था - द्वीपों पर एक मार्ग को वर्षों से चिह्नित किया गया है, सफेद चट्टानों को स्टार्क चट्टानी आउटक्रॉपिंग पर चित्रित किया गया है, जो सवारी को प्रबंधित करने के लिए पानी के माध्यम से मार्ग को काफी गहराई से निर्देशित करता है।
जबकि हमने पाल का आनंद लिया (जो हमें द्वीपों के माध्यम से ग्रीबब्राद गाँव के तट पर ले गया और फिर वापस लौटा), थोरेन ने समुद्री शैवाल से ढकी हुई मेज पर हमारा कैच टपकाया, और कोशिश करने के लिए बीयर और बिगफ्लॉवर के रस के नमूने डाले। उसने तब सीप शेकिंग में एक सबक दिया और सभी को बारी दी। आपके विचार से यह अधिक कठिन है - आपको एक हाथ में सीप पकड़ना है, नीचे की ओर गोल करना है, एक विशेष चाकू के साथ संयुक्त के माध्यम से कट करना है (इसे दृढ़ता से निचोड़ना याद रखें, धक्का नहीं, या आप अपने आप को काट लेंगे), wiggle सीप खुला है, और बंद खोल पकड़े हुए मांसपेशी को काटने के लिए अंदर चारों ओर स्वाइप करें।
थोरन ने हमें स्वीडिश सीप खाने का सबसे अच्छा तरीका बताया: केवल नींबू की दो बूंदों का उपयोग करें, इसे सभी स्वाद प्राप्त करने के लिए चबाएं, और इसे ग्रिबब्रैड के स्थानीय ओएस्टर पोर्टर बीयर के एक दल के साथ पीछा करें। चार या पाँच सीपों के बाद, हम बहुत भरे हुए थे; स्वीडिश वाले भावपूर्ण और बड़े होते हैं, एक पूर्ण भोजन सभी अपने दम पर।
सफारी के अंत में, हम बोथहाउस लौट आए, सीढ़ियों के एक संकीर्ण सेट पर चढ़ गए, और अन्य स्थानीय व्यंजनों पर दावत देने के लिए समुद्र-देखने की मेज पर बैठ गए: क्रेफ़िश, मसल्स, झींगा और लॉबस्टर। यह सब स्वादिष्ट था, लेकिन कुछ भी नहीं बस पानी के बाहर ताजा कस्तूरी शीर्ष सकता है।
