एक विज्ञान व्याख्यान गलती से दही के लिए एक वैश्विक सनक पैदा कर दिया

1905 के वसंत में, पेरिसियों ने थिएट्रे डु वूडविले के पास एक शानदार भव्य बुलेवार्ड से एक नई खुली हुई दुकान की ओर रुख किया। वे क्रोइसैन या कैमेम्बर्ट खरीदने के लिए वहां नहीं जा रहे थे, लेकिन दही के बर्तन के लिए जो उन्हें विश्वास था कि बुढ़ापे को रोक सकता है। उस समय, दही के लिए एक उन्माद अटलांटिक के दोनों किनारों पर तेजी से सामने आ रहा था, और इसका स्रोत अप्रत्याशित था - एक रूसी-जनित जीवविज्ञानी जो फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ेगा।

पाश्चर इंस्टीट्यूट के एली मेटेकनॉफ ने 8 जून, 1904 को एक सार्वजनिक व्याख्यान, "ओल्ड एज" में दावा करते हुए अनजाने में दही की भीड़ को लॉन्च किया था, जो कि आंतों में रहने वाले हानिकारक बैक्टीरिया के कारण उम्र बढ़ने के कारण होता था। उन्होंने अपने दर्शकों से फल और सब्जियों को उबालने का आग्रह किया और अन्यथा हानिकारक बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने से रोका। इसके अलावा, उन्होंने तर्क दिया, लाभकारी बैक्टीरिया को आंतों में खेती की जानी थी, और यह दही या अन्य प्रकार के खट्टे दूध खाने से किया गया था।

Metchnikoff और उनके सहायकों ने दिखाया था कि खट्टा दूध इसकी अम्लता के कारण खराब नहीं होता है: उनके प्रयोगों में, रोगाणुओं ने दूध की शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल दिया, जो बदले में, एक प्रयोगशाला डिश में सड़न पैदा करने वाले कीटाणुओं को मार दिया। उन्होंने अनुमान लगाया कि यदि ये रोगाणु मानव आंत में एक ही अम्लता उत्पन्न करते हैं, तो वे "आंतों की गड़बड़ी" को रोक सकते हैं। उनके दिमाग में सबसे अच्छा उम्मीदवार, तथाकथित बल्गेरियाई बेसिलस था, जो बुल्गारिया से दही में पाया जाने वाला एक जीवाणु था।

पेरिस में दिए गए अपने व्याख्यान में उन्होंने कहा, "दिलचस्प बात यह है कि बुल्गारियाई लोगों द्वारा इस क्षेत्र में बड़ी मात्रा में खट्टे दूध का सेवन किया जाता है, जो अपने निवासियों की लंबी उम्र के लिए जाना जाता है।" "इसलिए माना जाता है कि आहार में बल्गेरियाई खट्टा दूध शुरू करने से आंतों के वनस्पतियों के हानिकारक प्रभाव को कम किया जा सकता है।"

इम्युनिटी: एली मेटेकनिकॉफ ने आधुनिक चिकित्सा के पाठ्यक्रम को कैसे बदला

मेट्नीकॉफ की प्रतिरक्षा का सिद्धांत - वह प्रचंड कोशिकाएँ जिसे उन्होंने फागोसाइट्स कहा है, ने हमलावर जीवाणुओं के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति बनाई - अंततः वैज्ञानिक को नोबेल पुरस्कार मिलेगा, जिसे उनके धनुर्विद्या के साथ साझा किया जाएगा, साथ ही साथ अनाधिकृत मॉनीकर "प्राकृतिक प्रतिरक्षा के पिता"।

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अगले दिन, व्याख्यान फ्रंट-पेज समाचार और पेरिस की बात थी। मेट्नीकॉफ ने अपने विचारों को एक परिकल्पना के रूप में प्रस्तुत किया था, लेकिन उनके सभी काव्यों को व्यंग्यात्मक प्रेस रिपोर्टों से संपादित किया गया था। "आप में से, सुंदर महिलाओं और प्रतिभाशाली सज्जनों, जो उम्र या मरना नहीं चाहते हैं, यहाँ कीमती नुस्खा है: यघर्टो खाओ!" लोकप्रिय फ्रांसीसी दैनिक ले टम्प्स ने सुझाव दिया।

संदेश जल्द ही फ्रांसीसी सीमाओं से परे फैल गया। इंग्लैंड में, पाल मॉल मैगज़ीन ने मेटचिनकॉफ़ के साथ "कैन ओल्ड एज बी क्योर?" शीर्षक के तहत एक साक्षात्कार चलाया, और संयुक्त राज्य अमेरिका में शिकागो डेली ट्रिब्यून ने एक लेख में घोषणा की, "खट्टा दूध है अमृत: गुप्त लंबे जीवन की खोज की प्रो द्वारा मेटचनकॉफ़, "कि" किसी भी पके बूढ़े को प्राप्त करने की इच्छा रखने वाले को प्रो। मेट्निकॉफ़ द्वारा बल्गेरियाई लोगों के उदाहरणों का पालन करने की सलाह दी जाती है जो अपनी लंबी उम्र के लिए जाने जाते हैं, और जो बड़ी मात्रा में इस सस्ते और आसानी से प्राप्त पेय का उपभोग करते हैं। "

मेटचनिकॉफ़ की 1908 कैरिकेचर (इंस्टीट्यूट पाश्चर - कोल। मुस्सी पाश्चर)

जल्द ही, ले फिगारो के विज्ञापनों ने जनता को "स्वादिष्ट बल्गेरियाई दही वाले दूध का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया, जो कि शानदार प्रोफेसर मेटेकनिकॉफ ने बुढ़ापे के विनाशकारी प्रभावों को दबाने के लिए सिफारिश की है, " पेरिस को थेटाट ड्यू वाडविले के पास उस दुकान पर भेजा।

युवाओं के नए अमृत के बारे में जानकारी मांगने वाले पत्रों के बैराज का जवाब देने में असमर्थ, मेटचनिकॉफ ने 1905 के पतन में एक विवरणिका प्रकाशित की, जिसमें उन्होंने सनसनीखेज दावों का मुकाबला करने की कोशिश की। "स्पष्ट रूप से, हम दूध रोगाणुओं को दीर्घायु की अमृत या उम्र बढ़ने के खिलाफ उपाय के रूप में नहीं देखते हैं, " उन्होंने लिखा। "यह सवाल केवल अधिक या कम दूर के भविष्य में हल किया जाएगा।"

बहुत देर हो चुकी थी। सावधान बयान खट्टा दूध के लिए बढ़ते प्यास नहीं बुझा सकता। सस्ता और सुरक्षित होने के कारण, इसका अन्य ऐतिहासिक जीवन-विस्तार के तरीकों पर एक आकर्षक लाभ था, जैसे कि सोने के चूर्ण को चीनी सम्राट ने अमरता की तलाश में निगल लिया था या लुई XIV के दरबार में कायाकल्प के लिए किए गए रक्त आधान का प्रयास किया था।

1800 के दशक में तुर्कस्तान में एक महिला और एक लड़का दही के कबाड़ बेचते हैं। बहुत से लोग, विशेष रूप से गर्म क्षेत्रों में, खट्टे दूध के माध्यम से दूध को संरक्षित करने की परंपरा है। (कांग्रेस के पुस्तकालय)

दुनिया के कई गर्म क्षेत्रों में प्राचीन काल से खट्टा दूध को संरक्षित करने का अभ्यास किया गया है। अंतिम उत्पाद का स्वाद और बनावट उपयोग किए गए बैक्टीरिया पर निर्भर करता है, और, अगर संस्कृतियों में खमीर होता है जो दूध चीनी के अंश को शराब में डाल देता है, तो खट्टा दूध भी शराबी हो सकता है। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, विज्ञापनों में कभी-कभी ऐसे किण्वित उत्पादों जैसे कि कौमिस, मध्य एशिया के स्टेप्स से एक पेय, दूध से बने पेय, जो तपेदिक और अन्य व्यर्थ रोगों से पीड़ित लोगों के लिए पोषण के रूप में दिया जाता था। अधिकांश पश्चिमी यूरोपीय और अमेरिकी, हालांकि, विदेशी यात्रा के दौरान केवल इस तरह के दूध का सामना करते थे। एक ब्रिटिश पर्वतारोही ने 1896 में इस क्षेत्र के बारे में चेतावनी देते हुए कहा, "अगर कोई आदमी खट्टा दूध पीने के लिए खुद को समेट नहीं पाता है, तो वह काकेशस के लिए उपयुक्त नहीं है।"

लेकिन मेट्नीकॉफ के व्याख्यान ने दूध-खट्टा बैक्टीरिया संस्कृतियों के लिए एक असाधारण मांग को उगल दिया। दुनिया भर के डॉक्टरों ने खट्टे सामान की तलाश में पाश्चर संस्थान या यहां तक ​​कि व्यक्तिगत रूप से पेरिस की यात्रा की। उत्तरार्द्ध में एक झाड़ीदार मूंछ वाला एक अमेरिकी था, जिसने बैटल क्रीक, मिशिगन में एक सैनिटोरियम चलाया, जिसमें उन्होंने कॉर्नफ्लेक्स की प्रसिद्धि के शाकाहारी आहार, व्यायाम और यौन संयम पर आधारित अपने स्वयं के स्वस्थ जीवन की वकालत की- जॉन हार्वे केलॉग ने। Metchnikoff की डेस्क पर देखे गए खट्टे दूध के घड़े से प्रभावित होकर, केलॉग ने बाद में यह सुनिश्चित किया कि उनके प्रत्येक मरीज को दही का एक पिंट प्राप्त हुआ, अपनी पुस्तक ऑटोथॉक्सिकेशन में लिखते हुए कि Metchnikoff ने "अपनी खोज में दायित्व के तहत पूरे को रखा था"। मानव आंत की वनस्पतियों को बदलने की जरूरत है। "

डॉक्टरों ने हर जगह खट्टा दूध निर्धारित करना शुरू कर दिया - जिसे "बटर-मिल्क", "ओरिएंटल कर्लड मिल्क" या "योगहर्ट" भी कहा जाता है, जो कि स्पेलिंग के विभिन्न वेरिएंट्स में हैं - गोनोरिया से मसूड़ों की किसी भी बीमारी के लिए। उन्होंने इसे गाउट, गठिया और धमनियों के दबने से रोकने में मदद करने के लिए रोगियों को दिया। ग्रेट ब्रिटेन में एक चिकित्सा समीक्षा "क्रॉनिक इल-हेल्थ के कुछ रूपों के उपचार में खट्टा दूध के उपयोग पर" शीर्षक दिया गया, यहां तक ​​कि रोगियों को पाचन तंत्र के कीटाणुनाशक के रूप में सर्जरी के लिए तैयार करने में खट्टा दूध देने की सिफारिश की गई।

और हर उपाय के साथ, डॉक्टरों ने दुष्प्रभावों के बारे में चेतावनी दी। "यह उन लोगों का ध्यान आकर्षित करने के लिए अच्छी तरह से हो सकता है जो इस खट्टा-दूध उपचार की कोशिश करना चाहते हैं इस तथ्य के लिए कि उन्हें पहले से खुद को आश्वस्त करना चाहिए कि वे इसके लिए उपयुक्त विषय हैं, और इसलिए उन्हें एक चिकित्सा आदमी से परामर्श करना चाहिए, " लैंसेट ने चेतावनी दी। । ब्रिटिश मेडिकल जर्नल ने कहा, "यदि हानिकारक खुराक बहुत बड़ी नहीं है, तो योगहार्ट को अनिश्चित समय के लिए अनिश्चित समय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, [दिन में 2.2 पाउंड] कस्टमाइज़ से अधिक नहीं होना चाहिए।"

चिकित्सकों ने जीवन विस्तार के वादे पर कभी-कभी गंभीर आलोचना की, जिसने आम जनता के बीच चल रहे उन्माद को हवा दी। फुड्सेलिया में प्रकाशित एक आधिकारिक पुस्तक, फूड्स एंड देयर मिलावट, ने 1907 के संस्करण में एक नया खंड जोड़ा, "सॉर मिल्क एंड लॉन्गविटी", जिसमें लेखक, हार्वे डब्ल्यू। विली ने दही के दीर्घायु रहस्य को दूर करने की कोशिश की। अत्यधिक दावे, उन्होंने लिखा, "केवल खट्टे दूध के उपयोग के पूरे विषय को योग्य अवमानना ​​में लाना है।" लेकिन दीर्घायु के लिए आसान नुस्खा बहुत जल्दी छोड़ने के लिए आकर्षक था।

जब 1908 में मेटेकाइकॉफ को नोबेल पुरस्कार मिला था - उम्र बढ़ने से पहले कुछ दो दशकों तक उन्होंने प्रतिरक्षा के लिए अग्रणी शोध के लिए- दही की अपील केवल बढ़ी थी। इसके अलावा, मेटचनकॉफ ने अपने लेखन में तर्क देकर सभी की कल्पना को प्रज्वलित किया कि अगर विज्ञान ने उम्र बढ़ने का "इलाज" किया, तो लोग 150 साल जी सकते हैं। बोस्टन मेडिकल एंड सर्जिकल जर्नल के पेरिस संवाददाता ने कहा, "सांसारिक हलकों में, " ने बाद में न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन का नाम बदल दिया, मेटचिनकॉफ के सिद्धांत "एक रसीला दूषण था, और जैसा कि वे अपनी इच्छाओं के अनुरूप थे, जो बने रहना था महिला पर युवा और सुंदर, और पुरुष पर जोरदार, इस शहर में हर कोई तब से Metchnikoff के दूध को अपने प्रमोटर के वैज्ञानिक अधिकार के अनुपात के साथ ले रहा है। "

इस तरह की लैक्टोबैसिलिन की गोलियां 1905 से 1910 के आसपास पेरिस में ले फरमेंट कंपनी द्वारा निर्मित की गई थीं। पैकेज में कहा गया है कि वे "लैक्टिक बेसिली की शुद्ध संस्कृतियों" से बने हैं और वे प्रोफेसर मेटेकनिकॉफ के निर्देशों के अनुसार तैयार किए गए हैं। (लुबा विकांस्की)

तब तक, दूध-खट्टे बैक्टीरिया एक अंतरराष्ट्रीय व्यवसाय में उग आए थे। पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में ड्रगस्टोर्स आज की प्रोबायोटिक्स के टेबलेट, पाउडर और गुलदस्ते के रूप में दही या बल्गेरियाई संस्कृतियों की पेशकश कर रहे थे। इन्हें घर पर खट्टे दूध के रूप में या विशेष रूप से खट्टा दूध बनाने के लिए उपयोग किया जाता था, नए इन्क्यूबेटरों जैसे सॉरेन, लैक्टोबिनेटर या लैक्टोगेनेरेटर जैसे ब्रांड नामों के तहत विपणन किया जाता था।

अनिवार्य रूप से, दही का क्रेज लोकप्रिय संस्कृति में अंतर्निहित हो गया। शायद दिसंबर 1910 में लंदन के थियेटर द्वारा प्रस्तुत की गई परी की कहानी का एक खलनायक जैकम और बीनस्टॉक परी था, जो कि द टाइम्स ऑफ़ लंदन में एक समीक्षा के अनुसार था, इसमें एक राजा को दिखाया गया था, जिसे "खट्टा" कहा गया था उसके गाउट के लिए दूध का इलाज ", साथ ही" मेटेनिकॉफ गाय "जो खट्टा दूध देती थी।

जब 1916 में मेटेकाइकॉफ की मृत्यु हो गई, हालांकि, 71 वर्ष की उम्र में नहीं, युवाओं की फव्वारे के रूप में दही की छवि स्थायी रूप से धूमिल हो गई थी।

1919 में, डैनोन (बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका में डैनॉन) नामक एक छोटा व्यवसाय पाचन में मदद करने के लिए दही की कम ग्लैमरस प्रतिष्ठा पर आधारित था और आंतों की समस्याओं वाले बच्चों के लिए एक उपाय के रूप में फार्मेसियों के माध्यम से मिट्टी के बर्तनों में खट्टा दूध बेचना शुरू किया। संयुक्त राज्य में, दही बड़े पैमाने पर दशकों तक एक जातीय या सनक भोजन के रूप में माना जाता रहा। लेकिन 1960 के दशक में अमेरिकी बिक्री में वृद्धि शुरू हुई, जब काउंटर-संस्कृति के लोगों ने दही को अपने बैक-टू-बेसिक्स खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में अपनाया, और डाइटर्स ने नए, कम वसा वाले योगर्ट को गले लगाना शुरू कर दिया। और तब से बिक्री बढ़ रही है।

अधिकांश समकालीन वैज्ञानिकों ने उम्र बढ़ने और आंतों के रोगाणुओं के बीच किए गए संबंध मेटेनिकॉफ का उपहास किया; लगभग सौ वर्षों तक किसी ने इस विषय को नहीं उठाया। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि आंतों का वनस्पतियों-या माइक्रोबायोम, जैसा कि अब पता चला है- यह कीड़े और मक्खियों में जीवनकाल को प्रभावित करता है। यह अभी तक अज्ञात है कि क्या यह प्रभाव मनुष्यों सहित स्तनधारियों पर लागू होता है, लेकिन उम्र बढ़ने पर माइक्रोबायोम का प्रभाव अचानक गंभीर शोध के विषय में बदल गया है। तो उम्र बढ़ने के बारे में मेटेनिकॉफ के विचार अपने समय से केवल एक सदी पहले ही पागल हो गए थे।

प्रतिरक्षा से अनुकूलित : कैसे एलि मेथनिकॉफ ने लुबा विकानस्की द्वारा आधुनिक चिकित्सा के पाठ्यक्रम को बदल दिया ।