जब तक वे देश के ऊंचे इलाकों में रहते हैं, तब तक अर्मेनियाई लोगों ने देशी खाद्य हरे पौधों की कटाई की है, उन्हें पोषित व्यंजनों में बदल दिया है। ज्वालामुखीय राख के सदियों से संभव आर्मेनिया की मिट्टी की उच्च खनिज सामग्री, देश को वनस्पति विज्ञानी का सपना बनाती है। इस प्रकार, जबकि कुछ पुराने रूसी कहावत पर अपराध कर सकते हैं, "रूसियों के लिए मातम क्या अर्मेनियाई लोगों के लिए भोजन है, " कहावत में कुछ सच्चाई है।
हर साल, स्थानीय लोग पहाड़ों और पहाड़ियों से अनगिनत पौधों की प्रजातियों को चुनते हैं। विदेशी जीभ के लिए उच्चारण और तालु दोनों में से कई - उनमें से कई हस्ताक्षर पारंपरिक व्यंजनों की रीढ़ हैं।
फिर भी इन खाद्य पौधों के बारे में अधिक जानने की चाह रखने वालों के लिए, एक साधारण Google खोज पर्याप्त नहीं होगी। अर्मेनियाई खाद्य मार्गों को संरक्षित करने के कुछ प्रयासों के लिए बचाएं, जैसे कि द थाउजेंड लीफ प्रोजेक्ट, इन खाद्य पदार्थों को उनके प्रामाणिक रूप में उपयोग करने का एकमात्र तरीका देश की गहराई की यात्रा करना और राष्ट्र की विरासत विरासत का बोझ उठाने वालों से मिलना है: अर्मेनियाई दादी माँ के।
ग्रेटा ग्रिगोरीयन आपका सर्वोत्कृष्ट अर्मेनियाई टाटिक है । वह यागहेगनदज़ोर में रहती है, जो वायटज़ डज़ोर प्रांत में एक विलक्षण शहर है, जो राजधानी येरेवन से दो घंटे दक्षिण में है। सदियों से, येहेगनादज़ोर और इसके आसपास के क्षेत्र कई कष्टों का स्थल रहे हैं, पड़ोसी साम्राज्यों द्वारा आक्रमण से लेकर अकाल और अनगिनत भूकंप जो इस क्षेत्र के शुष्क, पहाड़ी इलाकों को पुनर्जीवित कर चुके हैं, इस क्षेत्र को "गॉर्ज ऑफ वॉज" नाम दिया गया है। इस भूमि का इतिहास, इसके लोग चमत्कारी रूप से लचीला हैं, एक ऐसा लक्षण जो अक्सर भोजन के माध्यम से व्यक्त किया जाता है।
ग्रेटा ने अपने परिवार के सदस्यों की पुरानी पत्नियों की कहानियों और खाद्य वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, उनकी छोटी, सोवियत काल की रसोई को सरज (अर्मेनियाई शैली की कॉफी) तैयार की। तेज गति के साथ, उसके फुर्तीले हाथों ने टेबलटॉप से काउंटरटॉप, चॉपिंग, मापने और सामग्री डालने का काम किया। उसने सबसे बुनियादी तत्वों का इस्तेमाल किया- प्याज, अखरोट, लहसुन और बहुत सारे और बहुत सारे तेल - इस भोजन के स्टार के लिए रास्ता बनाना: एवलुक ।
ग्रेटा आसानी से सूखे एवलुक के लंबे ब्रैड्स को संभालती है क्योंकि वह अपना हस्ताक्षर सलाद तैयार करती है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) 
ग्रेटा ग्रिगोरियन ने ऐवेलुक का खुलासा किया है जो उसने पास के खेतों से एकत्र किया था और वसंत में लट में था। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) ऐवेलुक एक जंगली शर्बत है जो आर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है। यह अपने औषधीय गुणों और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, घास के खेतों की याद ताजा करती है जहाँ से इसे काटा जाता है। प्रत्येक वसंत, ग्रामीण इन क्षेत्रों में इसकी पत्तियों को काटने के लिए ट्रेक करते हैं - कभी-कभी अकेले, कभी-कभी समूहों में, इस पर निर्भर करता है कि वे अपने परिवार को खिला रहे हैं या शूकाह (बाजारों) में बेच रहे हैं। फसल के बाद, पत्तियों को अक्सर सूखने के लिए लटका दिया जाता है और साल भर इस्तेमाल किया जाता है - कभी-कभी चार साल तक रहता है, ग्रेटा के अनुसार।
अपने सूखे रूप में, एवलुक को लगभग हमेशा लंबे, हरे रंग की पट्टियों में लटकाया जाता है। ब्रेडिंग की विधि अपने आप में एक परंपरा है, आमतौर पर बाहर बैठी महिलाओं द्वारा प्रदर्शन किया जाता है यदि मौसम अच्छा है या उनके आँगन की छाया में, चैटिंग, और समय गुजर रहा है। ब्रेडेड एवलुक की लंबाई ब्रेडिंग करने वाले व्यक्ति की ऊंचाई के चार गुना के बराबर होनी चाहिए। "क्योंकि परिवार इतने बड़े थे, " ग्रेटा ने कहा, "हमें यह सुनिश्चित करने के लिए लंबी ब्रेड बुनाई करनी होगी कि हम हर किसी को खिला सकें।"
"इन सभी पौधों और मातम ने इस क्षेत्र के परिवारों को खिलाया है, यहां तक कि ऐसे समय में भी जब भोजन दुर्लभ था, " ग्रेटा ने समझाया। "और अब, हर कोई इन व्यंजनों को प्यार करता है - गरीबों के साथ-साथ अमीरों को भी।"
लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था, उसे याद आया। उदाहरण के लिए, उसकी दादी ने कुछ पौधों के खिलाफ सलाह दी। "वह कहती थी कि गधे भी जंगली [जंगली प्रकार की मिठाई ] नहीं खाएंगे। मैंने उससे पूछा, 'अच्छा, तात, फिर मैं क्या खाऊँ?' और वह जवाब देती, 'एवलोक, मेरे प्यारे। आपको एवलुक खाना चाहिए। ”
ग्रेटा ने अनगिनत पुस्तकें एकत्र की हैं जिनमें आर्मेनिया की जड़ी-बूटियों और खाद्य पौधों पर मूल्यवान जानकारी है, जो कहीं और मिलना मुश्किल है। उसने अपनी दादी और परदादी से गुज़रे पुराने हाथ से लिखे व्यंजनों को भी सहेजा है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) उसकी दादी की सलाह भी ग्रेटा के साग के लिए ग्रेटा की आत्मीयता को प्रभावित नहीं करती थी। उसने पौधों के नाम बताए- स्पितकबंजर, मैंडिक, लोट्टक, पिपेट- को अलग-अलग लिख दिया और प्रत्येक पौधे की कहानी और व्यक्तिगत महत्व को समझाते हुए विभिन्न सूखे सागों को पुनः प्राप्त करने के लिए भंडारण में गहनता से काम लिया ।
ये व्यंजन वंशानुगत हैं, उसने समझाया, दादी से माँ, माँ से बेटी तक। इस ट्रांसमिशन से संस को बाहर रखा गया है, क्योंकि पारंपरिक अर्मेनियाई घरों में लिंग की भूमिका काफी सख्त है। पुरुषों के खाना पकाने के कर्तव्यों को अक्सर मांस तैयार करने और क्षेत्र में काम करने तक सीमित किया जाता है।
जैसा कि उसने अपने सोवियत अर्मेनियाई विश्वकोश के माध्यम से जंगली पौधों को छोड़ दिया, ग्रेटा को याद आया कि कम उम्र से ही उसने प्रचुर पत्तेदार साग के लिए बहुत प्यार किया। “मुझे अपने बगीचे की सभी घासों का स्वाद लेना पसंद है। मैं इसके बारे में उत्सुक था, मेरी उम्र की अन्य लड़कियों की तुलना में अधिक। ”
आज वह अपना खुद का बगीचा बनाए रखती है, इन दिनों स्थानीय बीजों से सब्जियां उगाना — एक दुर्लभ घटना है, क्योंकि ज्यादातर अर्मेनियाई किसान विदेशी बीजों का इस्तेमाल करते हैं। स्थानीय किस्में, दुर्भाग्य से, बड़ी फसल नहीं देती हैं - केवल एक परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त है।
क्षेत्रीय और सामाजिक महत्व के बावजूद, इन सागों को सार्वभौमिक रूप से प्यार नहीं किया जाता है, यहां तक कि अर्मेनियाई लोगों के बीच भी। स्वाद इतनी बारीकी से खेतों के साथ जुड़ा हुआ है कि यह कुछ के लिए बंद है। पश्चिमी अर्मेनियाई भोजन बनाम पूर्वी अर्मेनियाई भोजन पर भी भ्रम है, बीसवीं शताब्दी के मोड़ पर पूर्व ओटोमन साम्राज्य से अर्मेनियाई लोगों के फैलाव का परिणाम है। Aveluk पूर्वी आर्मीनियाई के रूप में के रूप में यह हो जाता है।
आर्मेनिया का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध है, वास्तव में, यह कि विदेशों में एक पारंपरिक व्यंजन माना जा सकता है, आमतौर पर आर्मेनिया में नहीं खाया जा सकता है। कनाडाई-लेबनानी अर्मेनियाई एरियन कराकाशियन ने हाल ही में अपनी पैतृक मातृभूमि की पहली यात्रा की और अर्मेनियाई भोजन की वास्तविकता की अपेक्षा उसकी उम्मीदों पर ध्यान दिया।
"येरेवन में, यह सीरियाई रेस्तरां है जो मुझे कनाडा में मेरी माँ के खाना पकाने की याद दिलाता है, " उसने कहा। "एक जातीय अर्मेनियाई परिवार से आने वाले, आप उम्मीद करेंगे कि अर्मेनियाई भोजन आपकी माँ को अर्मेनियाई भोजन के समान स्वाद देता है जो आर्मेनिया में एक वास्तविक माँ बनाती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग है। अभी के लिए, मैं अपने स्वाद कली ज्ञान का विस्तार करने की कोशिश कर रहा हूं। आपको लगता है कि जो आपने सोचा था उसके बारे में नई बातें पता चलेगी, लेकिन यह विकास की बात है। ”
तैयारी के अंतिम चरणों में ग्रेटा के घर का बना एवलुक सलाद। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) 
Dolmama में Aveluk सूप, कुछ रेस्तरां में से एक है जो इस हस्ताक्षर आर्मीनियाई पकवान के आधुनिक उदाहरण प्रस्तुत करता है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) शायद यही कारण है कि येरेवन में कई रेस्तरां इसे सुरक्षित रूप से खेलना पसंद करते हैं और, कभी-कभार आइटम के बाहर, इन पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश नहीं करते हैं। एक अपवाद है डोलमा, एक विचित्र, पुश्किन स्ट्रीट पर कॉस्मोपॉलिटन रेस्तरां जिसने पूर्वी और पश्चिमी आर्मेनिया के पारंपरिक व्यंजनों को एक सुरुचिपूर्ण स्पिन के साथ पेश करने के लिए खुद को एक नक्काशी किया है। मेनू में ऐवेलुक और पिपर्ट से बने हस्ताक्षर सूप शामिल हैं, जो दोनों अपने नवीनता और स्वाद के लिए बेहद लोकप्रिय आइटम बन गए हैं।
पर्यटन क्षेत्रों में रेस्तरां के मेनू से इन हस्ताक्षर पौधों को स्वीकार करना एक दिलचस्प दुविधा को उजागर करता है। एक तरफ, इन व्यंजनों में से कई अपने प्रामाणिक संदर्भों में संरक्षित रहते हैं, ताकि उन क्षेत्रों में अनुभव किया जा सके जिनमें वे उत्पन्न हुए थे (जब तक आप जानते हैं कि उन्हें कहां खोजना है)।
लेकिन इसका मतलब है कि आर्मेनिया के अधिकांश यात्री स्वाद और पीढ़ियों पुरानी प्रथाओं को याद कर रहे हैं जो देश की पहचान को उजागर करते हैं। और अगर वे उस पर याद कर रहे हैं, तो वे क्या बदले में परोसा जा रहा है
इसलिए, जबकि उसकी रसोई के बाहर ग्रेटा की कई प्रिय सब्जियों को खोजना मुश्किल हो सकता है, यह हो सकता है कि अभी तक कोई मांग नहीं है। पर्यटकों को अर्मेनिया पहुंचने पर इन व्यंजनों की उम्मीद नहीं है, और जो स्थानीय लोग उनसे प्यार करते हैं उन्हें अपने स्वयं के रसोई से आगे नहीं देखना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने रेस्तरां अपने मेनू पर एवलुक की पेशकश करते हैं, यदि आप एक स्थानीय से पूछते हैं कि उन्हें यह कैसे पसंद है तो वे सबसे अच्छा तैयार करते हैं, वे हमेशा एक ही बात कहेंगे: "जिस तरह से मेरी दादी ने बनाया है।"
यह लेख मूल रूप से स्मिथसोनियन सेंटर फ़ॉर फोकल और कल्चरल हेरिटेज की "टॉक स्टोरी: कल्चर इन मोशन" ब्लॉग पर दिखाई दिया। काराइन वॉन एक लेखक हैं जो येरेवन और मूल रूप से डीसी क्षेत्र से हैं। वह माय आर्मेनिया के लिए संचार प्रबंधक हैं , जो समुदाय आधारित पर्यटन के माध्यम से आर्मेनिया में सांस्कृतिक विरासत का विकास करने वाला कार्यक्रम है। आर्मेनिया पर आगे पढ़ने के लिए, "मेरा आर्मेनिया" प्रोजेक्ट देखें।
