रीमा टिम्बरियन की रसोई में आटे के टीले के ऊपर एक खुली खिड़की से हल्का फिल्टर। टोंटी में राख के रूप में जलती हुई दरारें, और महिलाओं की आवाज़ें कमरे में बहती हैं।
रीमा, आरव येनोकायन और गेमा सिमोनियन घंटों तक जागते रहे हैं, लवश के लिए आटा मिलाते हुए, आग से पके हुए फ्लैटब्रेड जो आर्मेनिया में जीवन का एक प्रधान है। वे आटे को जोड़ते हैं, ओवन बनाते हैं, और दिन के काम के लिए अपने कार्यक्षेत्र को तैयार करते हैं, कभी-कभी "Im Anoush Mayrig" ("मेरी प्यारी माँ") जैसे गीतों में टूट जाते हैं। वे रोटी को सेंकने के लिए हर महीने कुछ समय एक साथ आते हैं, एक धीमी और जानबूझकर प्रक्रिया जिसमें कम से कम दो बेकर शामिल होते हैं।
यह दृश्य रिन्द गाँव, वायटस डेज़ोर प्रांत, अर्मेनियाई राजधानी, येरेवन से साठ मील दक्षिण में होता है। रीमा, आरव, और गीमा सदियों से चली आ रही एक ऐसी परंपरा का हिस्सा हैं जिसका नेतृत्व महिलाओं ने किया है और नुकसान और हर्ष, ऐतिहासिक विजय और त्रासदियों के माध्यम से विकसित हुई है। येरेवन से लॉस एंजिल्स तक अर्मेनियाई घरों के चूल्हों के आसपास, महिलाएं लवश के उत्पादन और साझाकरण के माध्यम से अर्मेनियाई संस्कृति, स्मृति और पहचान को संरक्षित और मनाती हैं।
आरा मेडज़ूनियन, स्मिथसोनियन द्वारा वीडियो
काकेशस और मध्य पूर्व की कई संस्कृतियों में, ब्रेड और गेहूं अर्मेनियाई जीवन चक्र की घटनाओं और त्योहारों के महत्वपूर्ण तत्व हैं। परिवार उनके स्वागत के लिए अपने घर के सदस्यों को रोटी और नमक देते हैं। जन्म और शादियों के मेजबान गेहूं की गुठली और विशेष स्ट्यू और ब्रेड की सेवा या प्रदर्शन करते हैं। एक नई दुल्हन के कंधों पर लावाश का एक टुकड़ा होता है, जो भाग्य, धन, और नए जीवन को दर्शाता है जिसे वह परिवार में लाएगी।
किसी के साथ रोटी तोड़ने के लिए एक आम अनुभव साझा करना है, और आर्मेनिया का अनुभव करने के लिए आपको बेकिंग का साक्षी होना है और लावेश के सरल सुखों का आनंद लेना है। कई अर्मेनियाई शब्द और भाव सरल, अभी तक महत्वपूर्ण हैं, रोटी तोड़ने का कार्य। उदाहरण के लिए, एक सभा या पार्टी के लिए शब्द, utel-khmel, का शाब्दिक अर्थ है "खाने-पीने के लिए।" दोस्त के लिए शब्द, enker का अर्थ है "एक साथ खाना।" खाद्य पदार्थ संबंध और पहचान बनाते हैं और पत्नी और पति, परिवार को चिह्नित करते हैं।, समुदाय, राष्ट्र।
लवश बनाने के लिए आटा, पानी, कभी-कभी खमीर, लकड़ी से बने टोनर ओवन और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयारी गांव से गांव तक लगभग भिन्न होती है। जिस तरह आर्मेनिया का पहाड़ी दक्षिण काकेशस इलाक़ा विविध पौधों और जानवरों की प्रजातियों का पोषण करता है, उसी तरह पहाड़ों ने भी संस्कृतियों और खाद्य पदार्थों में ऐतिहासिक विविधता पैदा की है। पड़ोसी गाँव चट्टानों और घाटियों द्वारा अलग-थलग थे, इसलिए प्रत्येक ने खाद्य पदार्थों के इस सबसे सरल तरीके से पकाना के विभिन्न तरीके विकसित किए।
अरेव येनोक्यान अपने श्रम के फल को प्रदर्शित करता है: ताज़े ताज़े बेक्ड लवश को टोनर से गर्म। (सोसी मादज़ूनियन, स्मिथसोनियन ) इस पाक रेंज ने दुनिया भर के अर्मेनियाई लोगों के साथ यात्रा की। अर्मेनियाई अमेरिकी लेखक डौग कालाजियान ने अपनी माँ की भिन्नता को याद करते हुए कहा: “उसका लवशाह दूसरे लवाश से बहुत अलग था, यहाँ तक कि अगले गाँव में पके हुए लावाश से भी जहाँ मेरे पिता का परिवार था। हर्स समृद्ध, मख्खन, और परतदार था। ”डौग और उनके सह-लेखक रॉबिन कलाजियन ने दुनिया भर से अर्मेनियाई व्यंजनों के माध्यम से ब्लॉग अर्मेनियाई रसोई, पुराने भोजन और स्मृति को लिखा।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, लवश की तैयारी और आनंद लेना डॉग और उनके परिवार ने अपनी अर्मेनियाई पहचान को व्यक्त करने के सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक था। वह एक आंटी को याद करता है जिसने एक आधुनिक ओवन के साथ उसके लवश से समझौता करने से इनकार कर दिया:
मेरी माँ की चाची मैसाचुसेट्स में रहती थीं, जहाँ उन्होंने पारंपरिक तरीके से अपने लवश को बेक किया हुआ था, एक लकड़ी के चूल्हे में बुदबुदाते हुए, सफेद लावे को पकाते हुए। उसका स्टोव एक लोकोमोटिव इंजन की तरह लग रहा था, यह बहुत बड़ा था। वह अपने लव को उस ओवन में सेंकेगी और यह शानदार था। जब वह बड़ी थी, तो उसके बेटे और बहू ने उसे एक नई रसोई और एक इलेक्ट्रिक स्टोव दिया। उन्होंने उसे बधाई दी कि उसे अब आग बनाने की ज़रूरत नहीं है, बस इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करें। वह गुस्से में थी। उन्होंने तहखाने में पुराने लकड़ी के चूल्हे को भंडारण में डाल दिया था, और वह हर दिन उस तहखाने में नीचे जाती थी और पारंपरिक लकड़ी से बने चूल्हे से लवाश निकालती थी, क्योंकि वही स्वाद और बनावट पाने का एकमात्र तरीका था, असली लवश। ।
रीवा और उसके दोस्त रिंद में तैयार होने वाले लवश के खट्टे संस्करण के लिए, प्रत्येक बैच को पिछले बैच के किण्वित अवशेष से निर्मित किया जाता है जिसे ttkhmor कहा जाता है। यह खमीरदार स्टार्टर लवाश को थोड़ा तीखा स्वाद और एक चटपटा, चटपटा रूप देता है।
Ttkhmor, ईंधन आग को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बेकर के तरीके सभी प्रत्येक बैच को अद्वितीय स्वाद देते हैं। प्रत्येक टुकड़ा अतीत के वर्तमान-वर्तमान संबंध का प्रतिनिधित्व करता है; पिछले बेकिंग के अवशेष के बिना, आज का लवश काफी समान नहीं होगा।
रीमा बेकिंग के लिए आटा तैयार करती है। (सोसी मादज़ूनियन, स्मिथसोनियन ) एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो वे इसे पतले रोल करते हैं और इसे बैटैट या रबटा के ऊपर रख देते हैं, आटा को फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ऊन या घास से भरा तकिया इसे जल्दी से सुलाने वाले ओवन में स्थानांतरित कर देता है । आर्मेनिया के कई हिस्सों में, ओवन अभी भी गाय के गोबर और पुआल की ईंटों से भरा हुआ है, जिसमें कीटों को खदेड़ने का अतिरिक्त लाभ है।
बेकर ने उसके धड़ और बल्ले को आटे में डुबो कर गर्म ओवन की दीवार के खिलाफ आटा सुलगाया। लैवश तुरंत अपने अंतिम आकार में पफ करते हुए बेक और बबल करना शुरू कर देता है। वह इसे लोहे की छड़ से हटाती है, फिर इसे गर्म और ताजा या अधिक सामान्यतः आनंद लेती है और अगले कुछ हफ्तों में इसे खाने के लिए स्टोर करती है।
लवाश को खारोवेट्स (बारबेक्यू किए गए मीट) और दोपहर के भोजन के लिए मसालेदार मिर्च के चारों ओर लपेटा जाता है, नाश्ते के लिए नमकीन पनीर से भरा होता है, या नाश्ते के लिए ताजे पनीर के दही और मीठे गुलाब जाम के साथ सबसे ऊपर होता है। एक चुटकी में, यह एक चम्मच, एक नैपकिन, एक प्लेट या एक सेवारत कटोरे के रूप में दोगुना हो जाता है। इन सबसे ऊपर, यह अर्मेनियाई स्मृति, पहचान और संस्कृति का एक हिस्सा है।
बेक किया हुआ लवश बेकिंग के लिए तैयार आटे के टीले के बगल में रहता है। (सोसी मादज़ूनियन, स्मिथसोनियन ) माँ का लवाश रेसिपी
यदि आपकी रसोई में लकड़ी से बने ओवन नहीं आते हैं, तो आप एक मानक घर के ओवन में लवश का एक निष्क्रिय संस्करण भी बना सकते हैं। यहाँ डौग काजियान की माँ से एक नरम और मक्खन जैसा संस्करण है। लेखकों की अनुमति से अर्मेनियाई रसोई से अनुकूलित।
सामग्री
- 8 कप ऑल-पर्पस आटा
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 हीपिंग बेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1/2 एलबी (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया
- 3 कप गर्म पानी
- एग वॉश के लिए थोड़े से पानी में 1 अंडा मिलाएं
तैयारी
- ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।
- आटे को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें। आटे में नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
- पिघला हुआ मक्खन और अधिकांश पानी जोड़ें।
- आटा रूपों तक अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो बचा हुआ पानी डालें और मिलाते रहें।
- चिकना होने तक आटे को हल्की आटे की सतह पर गूंध लें। आटा को 5 या 6 गेंदों में विभाजित करें।
- एक समय में एक गेंद के साथ काम करना, एक आयताकार आकार में आटा रोल करें जो 16 "x12" बेकिंग शीट पर फिट होगा।
- आयत के आकार का आटा तिहाई में मोड़ो, फिर तिहाई में फिर से, थोड़ा बंडल बना।
- इस बंडल को दूसरी बार एक बड़े आयत में रोल करें (यह परतदार परतें बनाएगा)। एक लुढ़का हुआ 16 ”x12” बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ आटा रखें।
- एग वॉश से सतह को ब्रश करें।
- निचले ओवन के रैक पर 15 मिनट के लिए या नीचे से भूरा होने तक बेक करें।
- एक और 5 से 10 मिनट के लिए ऊपरी ओवन रैक पर ट्रे को स्थानांतरित करें, जब तक कि शीर्ष सुनहरा भूरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें। पूरी तरह से ठंडा। 12 या 16 टुकड़ों में काटें।
- इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आटे की सभी गेंदें आकार और बेक न हो जाएं।
- दो सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या पनीर और फल के साथ तुरंत परोसें।
यह लेख मूल रूप से स्मिथसोनियन सेंटर फ़ॉर फोकल और कल्चरल हेरिटेज की "टॉक स्टोरी: कल्चर इन मोशन" ब्लॉग पर दिखाई दिया। आर्मेनिया पर आगे पढ़ने के लिए, "मेरा आर्मेनिया" प्रोजेक्ट देखें।
