अमेरिका आने से पहले केचप ने बहुत लंबा सफर तय किया और यात्रा के दौरान कई बदलाव हुए।
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भाषाविद् डैन जराफस्की के अनुसार मीठी लाल चटनी की जड़ें फिश सीज़निंग में होती हैं, जो वियतनाम, थाईलैंड और फिलीपींस के अन्य देशों के व्यंजनों का हिस्सा है। अलग-अलग समय और स्थानों पर, केचप में मशरूम, अखरोट और बड़बेरी जैसे अलग-अलग तत्व शामिल थे, जबकि टमाटर एक अपेक्षाकृत हाल के अतिरिक्त हैं, वे लिखते हैं।
इसका नाम-केचप या कैट्सअप आपकी भाषाई पसंद पर निर्भर करता है- जो होक्किन चीनी में निहित है। एनपीआर के कोडस्विच के लिए लक्ष्मी गांधी लिखती हैं, "किस तरह इसका अनुवाद किया जाता है, इसके आधार पर केचप के पूर्ववर्ती को के-टचुप, कोचीप या के-टासैप के नाम से जाना जाता था।" मूल रूप से इस नाम से जानी जाने वाली किण्वित मछली की चटनी को एक किण्वित सब्जी के पेस्ट द्वारा सफल बनाया गया था, जिसमें विभिन्न प्रकार के स्थानीय नाम थे: इन दो सॉस ने केचप को जन्म दिया।
गांधी ने लिखा है, " के-ट्रुप यात्रा को पश्चिम की ओर ले जाएगा जब 1600 के दशक में डच और अंग्रेजी नाविकों द्वारा इसे यूरोप में वापस लाया गया था, " गांधी लिखते हैं। "अब अंग्रेजी में 'केचप' या 'कैटसअप' के रूप में जाना जाता है, सॉस कई कारणों से व्यापारियों और नाविकों को अपील कर रहा था, जिनमें से एक यह था कि यह अच्छी तरह से संरक्षित था और खराब होने के बिना कई महीनों तक रख सकता था।"
लेकिन केचप नाविकों के साथ लोकप्रिय नहीं था, वह लिखती है। समय में, जनता-जो नाविकों की तुलना में किसी भी अधिक प्रशीतन नहीं करती थी, को स्वादिष्ट मसाला के लिए एक स्वाद मिला। घर का बना केचप के लिए व्यंजन लाजिमी है। केचप (या "कैचअप, " क्योंकि मानकीकृत वर्तनी उबाऊ है) का पहला अंग्रेजी रिकॉर्ड द कॉम्पिटिट हाउसवाइफ में दिखाई दिया, जो कि एलिजा स्मिथ की एक लोकप्रिय लोकप्रिय 1727 कुकबुक है, जो कई रिप्रिंट के माध्यम से गई थी।
स्मिथ की रेसिपी में शामिल सामग्री: एंकोवी, shallots, सिरका, अदरक और जायफल। इसका उपयोग करने से पहले एक सप्ताह के लिए दिन में एक या दो बार कुकर्स को अपने कॉनकोशन की बोतल को हिलाने का निर्देश दिया। जेराफस्की लिखते हैं, किण्वित केचप के लिए व्यंजन मुख्य रूप से 1700s ब्रिटेन में मशरूम और अखरोट जैसी सामग्रियों से बने थे। उदाहरण के लिए, जेन ऑस्टेन को मशरूम केचप के लिए एक विशेष स्वाद के रूप में याद किया जाता है।
केचप के अमेरिका में आने के बाद टमाटर को केवल मिक्स में मिलाया गया। अमेरिकी खाद्य इतिहास विशेषज्ञ जान लॉन्गोन के अनुसार 1742 में द कॉम्प्लिकेट हाउसवाइफ अमेरिकी कॉलोनियों में छपी पहली कुकबुक थी। कुछ समय बाद, एक उद्यमी आत्मा ने टमाटर को मिश्रण में जोड़ा।
आधुनिक अमेरिका में, सारा बीर आधुनिक किसान के लिए सारा बीर एक बड़ा पसंदीदा नहीं था। यद्यपि कॉन्टिनेंटल यूरोप से आने वाले उपनिवेशवादी फल से परिचित थे, जो माना जाता है कि दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुआ था, ब्रिटिश उपनिवेशवादियों को टमाटर के बारे में संदेह था और वे व्यापक रूप से नहीं खाए गए थे। फिर भी, 1812 में, नेशनल जियोग्राफिक के लिए जैस्मीन विगिन्स के अनुसार, टमाटर केचप के लिए पहला नुस्खा प्रकाशित किया गया था।
मशरूम, एन्कोवी और अखरोट द्वारा उत्पादित पतली भूरी सॉस के विपरीत, टमाटर केचप ने भी नहीं रखा। क्यू केचप के अंतिम संक्रमण को किण्वन से दूर सिरका, नमक और चीनी-भारी शंकु के रूप में आज हम जानते हैं।
1820 के दशक में कमर्शियल केचप का निर्माण शुरू हुआ, गिजमोदो के लिए राहेल स्वाबी लिखते हैं। लेकिन गृहयुद्ध के बाद वाणिज्यिक रूप से प्रचलित खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाने के बाद से यह मसाला खत्म नहीं हुआ। हेंज ने 1876 में केचप का उत्पादन शुरू किया, और यह अमेरिका में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया।
