यह इस सेंट के लिए खाना पकाने के लिए एकदम सही भोजन है। PATRICK का दिन | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन

जैसे ही सेंट पैट्रिक डे पहुंचता है, संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में revelers उत्सव की तैयारी कर रहे हैं। इसमें नदियों में, बीयर या दूध में, आपके कपड़ों पर या यहां तक कि आपके भोजन में बहुत सारी हरी डाई शामिल है। किराने की दुकानों "आयरिश सोडा ब्रेड" बेचते हैं और प्रशीतित मांस गलियारे कॉर्न बीफ़ से भरे होते हैं, जो वास्तव में आयरिश भी नहीं है। तो वास्तव में आयरिश भोजन क्या है?

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एक ऐसे देश के साथ, जो मूल रूप से सभी "खेत से टेबल, " आयरलैंड में स्वादिष्ट भोजन के लिए बाध्य है जो कि केवल मान्यता प्राप्त होने की प्रतीक्षा कर रहा है। लेकिन, हम में से अधिकांश को पता नहीं है कि क्या है। उनकी पहली रसोई की किताब मेरी आयरिश टेबल: होमलैंड एंड रेस्टॉरेंट ईव , जेम्स बियर्ड नॉमिनी कैथल आर्मस्ट्रांग, शेफ और फूड जर्नलिस्ट डेविड हेंडोर्न की रेसिपी के माध्यम से आयरलैंड के एडन के लिए हमारे लिए दरवाजे खोलती है। पुस्तक में, शेफ आर्मस्ट्रांग हमें अपने बचपन से डबलिन, आयरलैंड में वाशिंगटन, डीसी तक की यात्रा पर ले जाते हैं। व्यक्तिगत कहानियों और व्यंजनों के माध्यम से, वह आयरिश जीवन और उसके विकसित भोजन के सार को पकड़ता है। आर्मस्ट्रांग कहते हैं, "जब हमें मेल में पहली कॉपी मिली, तो यह वास्तव में मुझे घर ले आया और मुझे उस समय के बारे में सोचा, जब मैं एक ठंडी, बरसात की रात में एक रोमांचक मैच खेल रहा था।" "जिन चीजों को मेरी माँ ने पकाया है या मेरे पिता ने आपको पकाया है, उनमें से लगभग गंध आ सकती है।" आयरिश के पास कहानी कहने का एक तरीका है और आर्मस्ट्रांग इसे भोजन के साथ करता है।

सेंट पैट्रिक दिवस के आसपास आयरिश व्यंजनों को स्पॉटलाइट देना शुरू करने के लिए बेहतर समय नहीं है। छुट्टी और आयरिश पाक परंपराओं पर एक नज़र के लिए, हम शेफ आर्मस्ट्रांग के साथ बैठ गए।

किस चीज ने आपको शेफ बनने के लिए प्रेरित किया?

शुरू में यह एक दुर्घटना थी जिसे आप जानते हैं? और, ज्यादातर सिर्फ कुछ करने के लिए जब तक मैंने यह पता लगाने की कोशिश नहीं की कि मेरे वास्तविक जीवन का लक्ष्य क्या है। हमारे घर में हमेशा खाना बनता था। हमारी जीवनशैली भोजन के इर्द-गिर्द बहुत घूमती है। मुझे लगता है कि यह किसी भी चीज़ से अधिक भाग्य की तरह था।

मैं कंप्यूटर प्रोग्रामिंग का अध्ययन करने के लिए कॉलेज गया, और मुझे इससे नफरत थी। यह बहुत उबाऊ था। मेरे पास बर्तन धोने वाले एक रेस्तरां में नौकरी थी, और बच्चों में से एक रसोई में बीमार हो गया था, इसलिए उसने मुझे दूर रहने के दौरान उसे कवर करने के लिए कहा। और, वह कभी वापस नहीं आया। मैंने कुछ समय के लिए वहाँ खाना बनाना समाप्त कर दिया। फिर रेस्तरां व्यवसाय से बचने के प्रयास में, मैं गर्मियों की नौकरी के लिए अमेरिका आया और कोशिश की कि कुछ पैसे कमाऊं फिर कॉलेज जाऊं। लेकिन, यह कभी काम नहीं किया। संभवतः अमेरिका में होने के दो या तीन साल बाद, मैंने उद्योग में कैरियर की संभावना को गले लगाना शुरू कर दिया। और यह वास्तव में एक कहानी रही है कि कैसे एक चीज किसी और चीज की तुलना में अधिक होती है।

आप आयरलैंड में पैदा हुए थे, आपको एक फ्रांसीसी शेफ के रूप में प्रशिक्षित किया गया था, और आप 20 वर्षों से अमेरिका में रह रहे हैं। अपनी पहली रसोई की किताब के लिए आपने आयरिश भोजन के बारे में क्यों लिखा?

मुझे लगता है कि पहली पुस्तक के लिए सबसे दिलचस्प हिस्सा यह है कि मैं कैसे बन गया हूं और मैं वह इतिहास हूं जो इसके साथ जुड़ा हुआ है। आयरलैंड एक छोटा सा देश है, और आप अपने देश और अपनी परवरिश के बारे में बहुत देशभक्त और भावुक होना सीखते हैं। रेस्तरां ईव के विकास के वर्षों में, हर बार जब हमने कुछ आयरिश का उल्लेख किया, तो लोग कहेंगे, "क्या है? ऐसी कोई बात नहीं है।" लोग आयरिश भोजन के बारे में कुछ नहीं जानते हैं। मैं यह वर्णन करना चाहता था कि 1600 के दशक और 1700 के दशक में आयरलैंड के किसान लोगों के पारंपरिक खाना पकाने में भी एक परंपरा और भोजन के लिए जुनून था, हालांकि यह एक क्लासिक महान व्यंजन में विकसित नहीं हुआ होगा। इसलिए मैं दिखाना चाहता था कि आयरलैंड क्या करने में सक्षम है और मुझे इस पर गर्व है।

आप आयरिश भोजन को कैसे परिभाषित करेंगे?

खैर, आयरिश भोजन अभी भी वास्तव में विकसित हो रहा है और 1980 के दशक में खिलने का पहला सच्चा अवसर था। ज्यादातर ऐसा अपने इतिहास के कारण था। आयरलैंड पर लगभग 400 वर्षों तक इंग्लैंड का शासन था और वास्तव में एक अवसर नहीं था [एक स्वतंत्र व्यंजन विकसित करने के लिए]। आलू को छोड़कर आयरिश को उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने की अनुमति नहीं थी। 1916 में ईस्टर विद्रोह और 1921 में समाप्त हुई स्वतंत्रता की लड़ाई के बाद, आयरलैंड इस लंबे युग में चला गया जहाँ 100 वर्षों में पहली बार उसकी अपनी स्वतंत्रता थी। यह अपनी अर्थव्यवस्था और अपनी संरचना, एक स्वतंत्र देश के रूप में अपनी पहचान विकसित करना शुरू कर रहा था।

भोजन को वास्तव में कभी विकसित होने का अवसर नहीं मिला क्योंकि उन दशकों में बहुत गरीबी थी। 70 के दशक के अंत में, '80 और 90 के दशक में, हमने कुछ व्यक्तियों द्वारा संचालित बदलाव को देखना शुरू किया। डारिना एलेन और मर्सल एलेन, प्रसिद्ध बल्लीमेलो हाउस से, इसके देवता होने के साथ-साथ मोनिका शेरिडन भी थीं, जो उन दिनों टीवी व्यक्तित्व थीं। फिर आयरलैंड की अर्थव्यवस्था 90 के दशक में फट गई। सेल्टिक टाइगर के साथ हम लोगों को महाद्वीप और संयुक्त राज्य अमेरिका से लौटते देखना शुरू कर दिया। इसके अलावा, कुछ शेफ आयरलैंड वापस आने लगे और उन्होंने द्वीप के लिए स्वदेशी सामग्री का उपयोग करके एक नया आधुनिक आयरिश व्यंजन विकसित किया, जो बहुत ही भरपूर है।

आप अक्सर आयरलैंड के बारे में इस तरह से नहीं सोचते हैं। इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण, यह अलास्का के दक्षिणी भाग के समान अक्षांश है। आप बहुत ठंड सर्दियों और बहुत कठोर परिस्थितियों की उम्मीद करेंगे। लेकिन, मैक्सिको की खाड़ी से गल्फ स्ट्रीम अटलांटिक महासागर को पार करती है और सर्दियों में समुद्र को ठंड से बचाए रखती है। इसलिए आयरलैंड को एक मध्यम शीतोष्ण जलवायु वर्ष मिलता है। इसमें ग्रास ईयर राउंड है, जो गोमांस चराई, भेड़ पालने के लिए आदर्श है और फिर घास के कारण डेयरी उत्पाद के लिए उनकी यह अविश्वसनीय पहुंच है। यदि आप वर्ष के दौरान बाहर का उत्पादन कर सकते हैं, तो आपके पास कुछ भी बढ़ने का अवसर है जो आप चाहते हैं। यह वह जगह है जहाँ आप गोभी, स्प्राउट्स, लीक और उन सभी चीजों को देखते हैं जो सर्दियों के महीनों में बढ़ती हैं।

और, फिर यह एक छोटा द्वीप है। हम जानते हैं कि छोटे द्वीपों को सीप, झींगा मछली, मसल्स, लैंगग्वेलीन, डबलिन बे झींगे और सैल्मन नदी शैनन नदी से घिरा हुआ है। सभी कच्चे माल एक अविश्वसनीय भोजन के लिए हैं। यह वास्तव में कभी खिलने का अवसर नहीं था। और मुझे लगता है कि हमने पिछले 20 वर्षों में उसमें पहले से कहीं अधिक बदलाव देखा है और बहुत कुछ आने वाला है।

आप आयरिश भोजन को कैसे विकसित होते हुए देखते हैं?

दुनिया के बाकी हिस्सों की तरह, आयरलैंड आर्थिक संकट की चपेट में है, इसलिए थोड़ा ठहराव आया है, जो ठीक है मुझे लगता है। मुझे उम्मीद है कि आप आयरिश व्यंजनों को देखेंगे, जो इस तरह की आधुनिक शैली में मिला है, खुद को पुनर्विचार करें और आप जो उम्मीद करते हैं, उससे अधिक हो जाएं, जो मेहमाननवाज, गर्म और स्वागत है। पुस्तक में हमने जो कुछ व्यंजन शामिल किए हैं, वे अधिक स्पष्ट होंगे क्योंकि वे महान सरल देहाती खाना पकाने हैं, जो मुझे लगता है कि दुनिया को अब और अधिक की आवश्यकता है।

आप क्या कहेंगे कि अमेरिका और आयरलैंड में सेंट पैट्रिक दिवस के बीच मुख्य अंतर हैं?

आयरलैंड में सेंट पैट्रिक दिवस वास्तव में अमेरिका की तुलना में धन्यवाद के करीब है। हम ग्रीन बीयर नहीं पीते हैं। हम नदियों को हरा नहीं करते। यह वास्तव में नशे में उत्सव का दिन नहीं है। यह धार्मिक अवकाश का अधिक है। हम इस तथ्य का जश्न मनाते हैं कि सेंट पैट्रिक ने 4 वीं शताब्दी में आयरलैंड में ईसाई धर्म की शुरुआत की थी। यह एक परिवार का दिन है जहां हम घर पर पारंपरिक वसंत भोजन पकाएंगे। कोई भी गोमांस और गोभी नहीं करेगा। मेमने हर किसी की मेज पर बहुत ज्यादा होंगे।

निश्चित रूप से एक परंपरा है कि आपको कुछ हरा पहनना है या आप चुटकी बजाते हैं, इसलिए हर कोई कुछ न कुछ हरा पहनता है। हम शमरॉक पहनते हैं। न्यूयॉर्क में फ्लोटिंग और सभी के साथ थैंक्सगिविंग परेड के समान हर शहर में एक बड़ी परेड है, लेकिन यह शायद बहुत अधिक मातहत है। जब मैं एक बच्चा था, तो सेंट पैट्रिक दिवस पर सभी पब बंद हो गए थे, इसलिए यहां पीने के लिए बाहर जाना नहीं था जैसे हम यहां करते हैं। ऐसा नहीं है कि बुरा है।

पुस्तक में, आपने सेंट पैट्रिक डे [नीचे नुस्खा] के लिए हर्ब पेस्टो के साथ एक भुना हुआ मेमना औ जूस चुना। मेमना क्यों?

सेंट पैट्रिक डे हमेशा लेंटेन सीज़न में कहीं गिरता है। क्योंकि आयरलैंड 95 प्रतिशत कैथोलिक है, यह सभी के लिए वर्ष का एक महत्वपूर्ण समय है जब वे ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं। यह सामान्य रूप से वर्ष का एक बहुत ही शांत समय है। लोग उपवास करेंगे और ईस्टर की छुट्टी की तैयारी कर रहे होंगे, लेकिन क्योंकि सेंट पैट्रिक दिवस वहां पड़ता है, यह रोम से एक विशेष दिन है जहां आपको जश्न मनाने की अनुमति है। स्प्रिंग लैम्ब ऐसा होने जा रहा है जो आम तौर पर हर टेबल पर पाया जाता है।

क्या आपके पास इसे बनाने के लिए कोई सुझाव है?

भुट्टा बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि इसका वजन क्या है। आप प्रति मिनट 15-20 मिनट के बीच के बारे में चाहते हैं कि आप कितने पके हुए मांस के आधार पर खाना चाहते हैं। मुझे यह माध्यम के बारे में पसंद है इसलिए मैं लगभग 9 घंटे के लिए लगभग डेढ़ घंटे तक पकाने जा रहा हूं। और, यह आपको एक अच्छा गुलाबी रंग देता है। मुझे मेमने के पैर के लिए यह बहुत कम पसंद नहीं है क्योंकि यह एक कठिन बनावट की तरह है। एक अच्छा थर्मामीटर उपयोगी है; मेमने के बीच में लगभग 135 डिग्री फ़ारेनहाइट मारा।

ऐसे कौन से पक्ष हैं जो भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से साथ देंगे?

चीजें हैं जो एक ही समय में मौसम के रूप में होने जा रही हैं क्योंकि मेमने वास्तव में अच्छी तरह से काम करने जा रहे हैं। हम हमेशा कहते हैं कि एक साथ बढ़ने वाली चीजें एक साथ चलती हैं। सीज़न में जो चीजें होने वाली हैं, वे प्राकृतिक होने वाली हैं, गाजर, पार्सनिप, मोरल, मटर और शतावरी जैसी अभूतपूर्व संगत जल्द ही आने लगेंगी।

मैं वास्तव में आलू की चटनी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं और पुस्तक [नीचे] में इसके लिए बहुत अच्छा नुस्खा है। और, कुछ भेड़ के बच्चे के साथ gratin की अच्छी मलाईदार सुस्वाद और वास्तव में आप सभी की जरूरत है। मैं अब ग्रेवी भी नहीं बनाता।

यदि आप अभी तक निश्चित नहीं हैं कि इस सेंट पैट्रिक दिवस को बनाने के लिए, आयरलैंड की पाक परंपराओं में गोता लगाने की कोशिश करें और शेफ पेस्टो, आलू की चक्की और ग्लेज़्ड गाजर के साथ शेफ आर्मस्ट्रांग के मेम्ने लूस अउ जूस के रोस्ट लेग बनाएं।

हर्ब पेस्टो के साथ मेम्ने अउ जूस के रोस्ट लेग

मेमने, शिन की हड्डियों, या गर्दन के मांस जैसे कम महंगे कटौती को छोड़कर, मेरे परिवार में एक विशेष अवसर वाला मांस था, जो ईस्टर और सेंट पैट्रिक डे जैसे दिनों के लिए आरक्षित था। सबसे बड़ी यादों में से एक है जो मुझे बड़ी हो रही है, मेरे नाना के रहने वाले कमरे में अंडाकार मेज पर उसके और हमारे परिवार के आठ सदस्य बैठे हैं, और भाग्यशाली है कि रविवार रात के खाने के लिए मेमने के पैर के लिए आमंत्रित किया गया है।

कभी-कभी, मैं कहीं बाहर हो जाता हूँ और एक भेड़ के बच्चे को भूनते हुए पकड़ लेता हूँ, और यह मुझे उस जगह पर तुरंत वापस दूसरी जगह ले जाता है। बहुत बुरा अगर मैं इसके बारे में कुछ भी करना चाहता हूं, हालांकि; मेशेल [आर्मस्ट्रांग की पत्नी] मेमने से नफरत करती है। वह मुझे घर पर कभी नहीं बनाने देती, लेकिन मेमना मेरे पसंदीदा मांस में से एक है।

8 से 10 तक कार्य करता है

1 (9-पाउंड) हड्डी-पैर में भेड़ का बच्चा, एच-हड्डी आपके कसाई द्वारा हटा दिया गया
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
2 चम्मच कोषेर नमक
1 कप मेमना डेमी-ग्लास (पृष्ठ 244)

जड़ी बूटी पेस्टो
1/2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
6 लौंग लहसुन, कुचल
1 कप ताजा तुलसी के पत्ते
2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती कटा हुआ
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी के पत्ते
1/2 चम्मच कोषेर नमक

मेमने को रोस्ट करें: ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। लेग फैट साइड को फ्लेमप्रूफ रोस्टिंग पैन में रखें। नमक के साथ इसे तेल और मौसम के साथ रगड़ें। 11/2 घंटे के लिए भुना हुआ, जब तक कि एक मांस थर्मामीटर मेमने के सबसे मोटे हिस्से (लेकिन हड्डी को नहीं छूता) में डाला जाता है, मध्यम दुर्लभ के लिए 135 ° F रजिस्टर करता है।

पेस्टो बनाएं: इस बीच, तेल और लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर और पल्स के कटोरे में रखें। तुलसी जोड़ें और एक मोटे प्यूरी रूपों तक प्रक्रिया करें। थाइम, दौनी और नमक जोड़ें और संक्षेप में प्रक्रिया करें, जब तक कि शामिल न हो जाए।

पेम्बो को मेमने में जोड़ें: मेमने के पैर को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और 4 बड़े चम्मच जड़ी बूटी पेस्टो फैलाएं। पैर को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।

जूस बनाएं: इस बीच, स्किम करें और भुने हुए पैन से वसा को त्यागें। पैन में डेमी-ग्‍लॉस डालें और मध्‍यम-उच्‍च ताप पर रखें। पैन के नीचे से सभी भूरे रंग के बिट्स को खुरचने के लिए एक लकड़ी से बने हुए रंग का प्रयोग करें।

पकवान पेश करें: जूस को एक छोटे घड़े या ग्रेवी बोट में डालें। बचे हुए पेस्टो को एक छोटे सर्विंग बाउल में डालें। मेमने को एक सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें और टेबल पर रखें। पैर के मध्य भाग में, पैर की चौड़ाई को क्षैतिज पच्चर और लगभग 2 इंच चौड़ी काटने के लिए नक्काशीदार चाकू का उपयोग करें, जब तक आप हड्डी नहीं मारते तब तक दोनों ओर से 45 ° कोण पर काटते हैं। फिर वेज के दोनों तरफ से पतली-पतली स्लाइस काट लें। एक बार जब आप जितना हो सके उतने मांस को उकेर लेते हैं, तो हड्डी को पकड़ लेते हैं और अपने एक हाथ से उसके सिरे पर खड़े होते हैं, जिससे आपके दूसरे हाथ का उपयोग पैर के कटे हुए टुकड़ों को काटने में होता है। प्रत्येक सेवारत पर कुछ जूस चम्मच और पक्ष पर थोड़ा पेस्टो रखें। अपने चुने हुए साइड डिश के साथ परोसें।

वील या मेम्ने डेमी-ग्लास

डेमी-ग्‍लास मांस सॉस की रीढ़ है। इसके बिना, आपको गहरी, सुस्त, जटिल स्वाद बनाने में बहुत कठिनाई होगी जो एक डिश को वास्तव में महान बनाती है। यह हुआ करता था कि डेमी-ग्लॉस बनाने में टमाटर की पेस्ट के साथ हड्डियों को भूनना और प्रक्रिया में आटा को शामिल करना शामिल था, लेकिन कई आधुनिक रसोइयों, मैं उनमें से, एक साधारण स्टॉक में कमी का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि परिणाम अधिक सीधा है।

लगभग 7 कप बनाता है

3 1/2 क्वार्ट्स वील या मेम्ने स्टॉक, वसा का स्किम्ड

स्टॉक कम करें: उच्च ताप पर एक बड़े सॉस पैन में स्टॉक को उबाल लें। तापमान को मध्यम, या जहाँ भी आवश्यक हो, एक उबाल बनाए रखने के लिए कम करें, और जब तक स्टॉक आधे से कम न हो जाए, 1 1/2 से 2 घंटे, अक्सर स्किमिंग करें।

डेमी-गेस को तनाव और ठंडा करें: एक ठीक-ठाक छलनी या चिनचिन के माध्यम से एक कंटेनर में तनाव। जैसा कि आपने स्टॉक किया था, डेमी-ग्लेश को ठंडा करें। डिमेजल को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और 3 महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।

आलू gratin

ग्रेटिन आलू अमीर और मलाईदार होते हैं और इसलिए हमेशा विशेष अवसरों पर स्वागत किया जाता है। जायफल के साथ ओवरबोर्ड मत जाओ। जैसा कि लिटिल वॉशिंगटन में द इन के शेफ पैट्रिक ओ'कॉनेल कहते हैं, "यदि आप जायफल का स्वाद ले सकते हैं, तो आपने बहुत अधिक उपयोग किया है।" इसे तैयार करने के लिए दो बातें जानना महत्वपूर्ण हैं: सभी आलू को काटकर शुरू न करें। एक बार में और उन्हें पानी में भिगोने; वे अपना स्टार्च खो देंगे। इसके बजाय, स्लाइस करें और उन्हें एक बार क्रीम में जोड़ें। और आप इस डिश को समय से पहले नहीं बना सकते, क्योंकि जब आप इसे गर्म करेंगे तो बटरफैट अलग हो जाएगा।

6 से 8 तक कार्य करता है

1 लौंग लहसुन, आधा कटोरी
3 कप हैवी क्रीम
1 चम्मच कोषेर नमक
ताजा कसा हुआ जायफल का चुटकी
6 रसदार आलू, छील और पूरे ठंडे पानी में रखा

क्रीम मिश्रण तैयार करें: ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें। लहसुन के एक हिस्से के साथ 2-चौथाई ग्राटिन डिश के अंदर रगड़ें। दूसरे लहसुन के साथ एक बड़े, भारी ढलान वाली तश्तरी के अंदर रगड़ें और क्रीम, नमक और जायफल डालें; मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।

आलू तैयार करें: एक मंडोलिन, जापानी स्लाइसर, या बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, 1 आलू को 1/4-इंच डिस्क में काटें। क्रीम मिश्रण के साथ पैन में उन स्लाइसों को जोड़ें, उन्हें दाद की तरह ओवरलैप करें। यह एक स्तरित प्रभाव बनाने में मदद करेगा और उन्हें ढेर में एक साथ चिपकाने से रखेगा। शेष 5 आलू के साथ दोहराएं, धीरे-धीरे पैन को पूरी प्रक्रिया में समय-समय पर पीछे से हिलाते रहें। जैसे ही सभी आलू जोड़ दिए जाते हैं, गर्मी बंद कर दें और कटा हुआ आलू को तैयार किए हुए चटनी डिश में चम्मच करें, ओवरलैपिंग स्लाइस को सबसे अच्छा बनाए रखें। आलू के ऊपर कोई भी बची हुई मलाई डालें।

ग्रैटिन को बेक करें: एल्युमीनियम फॉइल के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें और किसी भी क्रीम को उबालने की स्थिति में उसके ऊपर ग्रैटिन डिश रखें। 45 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि चटनी सुनहरे भूरे रंग की और बुदबुदाती है और एक तेज चाकू आसानी से आलू के स्लाइस के केंद्र में सम्मिलित हो जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

चमकता हुआ बेबी गाजर

रेस्तरां ईव पर हम गाजर, सूस-विड सहित अधिकांश रूट सब्जियों को पकाते हैं (पानी के स्नान में वैक्यूम-सील बैग में धीरे-धीरे पकाया जाता है)। इस प्रक्रिया में सब्जियों को अपने स्वयं के प्राकृतिक चीनी और पानी में पकाया जाता है, जिससे उनका स्वाद केंद्रित होता है। चूंकि अधिकांश घरों में एसओएस-वीडियोज की क्षमता नहीं है, इसलिए मैं ग्लेज़िंग की इस विधि की पेशकश कर रहा हूं, जो कि प्राकृतिक चीनी को बदलने के लिए खाना पकाने के पानी में शक्कर मिलाता है और फिर मक्खन से शीशे को समृद्ध करता है। आप गाजर को एक दिन पहले ब्लैंच कर सकते हैं, लेकिन जब यह परोसने के लिए तैयार हो तो डिश को खत्म करें।

सेवा करता है ४

24 बच्चे गाजर, छंटनी और छील
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

गाजर को पकाएं: गाजर, नमक और चीनी को एक भारी सॉस पैन में रखें। गाजर को मुश्किल से कवर करने के लिए पानी जोड़ें और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। गर्मी को मध्यम और उबाल कम करें जब तक कि गाजर निविदा नहीं है लेकिन फिर भी दृढ़ है, लगभग 5 मिनट। पैन को सिंक में स्थानांतरित करें और लगभग 6 मिनट के लिए एक पतली धारा में ठंडा पानी चलाएं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया को धीरे-धीरे रोका जा सके और गाजर को पूरी तरह से ठंडा किया जा सके।

बटर ग्लाइज़ बनाएं: गाजर को सूखा लें ताकि वे अभी भी थोड़ा पानी बरकरार रखें और उन्हें सॉस पैन में वापस कर दें। उच्च गर्मी पर, मक्खन में हलचल करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें। विचार शेष मक्खन पानी को गाढ़ा करने और गाजर को कोट करने के लिए इमल्शन बनाने के लिए है; जैसे ही ऐसा होता है खाना पकाना बंद कर दें ताकि कोटिंग अलग न हो। अगर आप चाहें तो और नमक डालें और तुरंत परोसें।