यह रियो रेस्तरां बेघर को खिलाने के लिए ओलंपिक गांव से अधिशेष भोजन का उपयोग कर रहा है नवाचार | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, नवाचार, स्वास्थ्य और चिकित्सा, यात्रा

यह शनिवार को दोपहर 1 बजे आ रहा है, और रसोई कर्मचारी काम में कठिन हैं। एक छोर पर, वे गोभी, प्याज, चियोट, और एक चिकन काट रहे हैं। दूसरे पर, रसोइयों की एक और जोड़ी एक कीनू और गाजर शर्बत बनाती है। मास्सिमो बोटुरा - उल्लू के चश्मे वाला एक दोस्त जो इटली में स्थापित था, जिसे ब्रिटिश पत्रिका द्वारा दुनिया का सबसे अच्छा नाम दिया गया था, रेस्तरां- प्रोत्साहन के साथ उनके कंधों पर और सावधानी के साथ: चीनी पर आसान, ठीक है?

घर के सामने, स्वयंसेवक भटकते हैं और फ्रॉस्ट करते हैं, लोगों ने अपने फोन को जैब किया, और एक टेलीमुंडो टीवी चालक दल जॉकी बफ़ुरा और डेविड हर्ट्ज़ के साथ, जो ब्राजील के महाराज और सामाजिक उद्यमी हैं, जो पीछे के अन्य आधे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं। स्थान। बाहर, एक जनरेटर डीजल के धुएं और एक नारकीय रैकेट को फेंक देता है, जबकि निर्माण श्रमिकों ने फुटपाथ से अलग-थलग कर दिया-बोटुरा और हर्ट्ज़ ने उम्मीद की कि रसोई के गैस की आपूर्ति के साथ कुछ समस्या को ठीक करें। यह एक लाख छोटी समस्याओं में से एक है जो इस छोटे से रेस्तरां ने सामना किया है, लेकिन Refettorio Gastromotiva वह छोटा रेस्तरां है जो कर सकता था।

बोथुरा के इटैलियन नॉनप्रॉफिट, फूड फॉर सोल के लिए काम करने वाली क्रिस्टीना रेनी कहती हैं, "यह एक चमत्कार है", जो कि हर्ट्ज के संगठन गैस्ट्रोमीटाइवा और पत्रकार एलेक्जेंड्रा फोर्ब्स के साथ-साथ रेस्तरां के पीछे की ताकत है। "सभी ने शुरुआत में हमें 'नहीं' कहा।"

2016 के ओलंपिक के दौरान रिफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा के पीछे मूल अवधारणा सरल है: रियो डी जनेरियो की बेघर आबादी को खिलाएं - जो अनुमानित है कि 5, 500- अधिशेष भोजन के साथ। हम बचे हुए के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह भोजन है जो अन्यथा बर्बाद हो जाएगा; ओलिंपिक विलेज के मुख्य कैटरर्स सहित स्रोतों से सामान जो बदसूरत या खरोंच या समाप्ति की ओर आ रहा है। यह एक दो-पक्षियों के साथ एक-पत्थर का समाधान है: हमारे बीच भूखे हैं, फिर भी दुनिया के लगभग एक-तिहाई भोजन का स्वाद खराब हो जाता है।

वास्तव में, रेस्तरां को बंद करना, हालांकि, नौ अगस्त को भव्य उद्घाटन से आठ लघु महीनों में — निश्चित रूप से सरल नहीं था। निर्माण, जो रियो के लापा पड़ोस में एक क्षयकारी वर्ग था, केवल 55 दिनों में हुआ (न कि चल रही गिनती गिनते हुए)। फ्रैज्ड वाइब समझ में आता है। आयोजकों को तर्क-वितर्क पर शुरू करने से भी गुरेज न करें- फूड सप्लायर्स, सिटी हॉल, लीगल टेक्नीकलिटीज, रियो 2016 मार्केटिंग इंस्ट्रूमेंट — जो कि एक खुले पुराने हाई-कॉन्सेप्ट रेस्तरां की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में एक पूरी तरह से अधिक है ।

Refettorio Gastromotiva (एंजेला दाल बो / Refettorio Gastromotiva) का इंटीरियर

डेविड हर्ट्ज़ (बाएं) और मस्सिमो बोटुरा (बीच) रेफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा में रात को खोलने पर सम्मानित करते हैं। (एंजेला दाल बो / रिफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा)

रियो डी जनेरियो के लेपा जिले में सड़क से Refettorio Gastromotivo का एक दृश्य। (एंजेला दाल बो / रिफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा)

मेक्सिको सिटी के क्विंटनिल के शेफ जोर्गे वालजो (केंद्र), रियो डी जेनेरियो के रिफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा में शनिवार शाम के खाने के लिए तैयार हैं। रियो डी जनेरियो में कई स्रोतों से अधिशेष भोजन का उपयोग करते हुए, रेस्तरां में बेघरों के लिए भोजन पकाने के लिए दुनिया भर से वैलेज़ो जैसे शेफ आ रहे हैं। (एंड्रयू जेनर)

बथुरा कहते हैं, "हम गरिमा का पुनर्निर्माण करना चाहते हैं, जो पोप फ्रांसिस के प्रभाव को सामाजिक न्याय के लिए अपने मार्ग के साथ जोड़ते हैं।"

इसका मतलब है कि संरक्षक प्रत्येक रात में 108 तक, जो रियो की गलियों और आश्रयों में रहते हैं, को प्लास्टिक ट्रे और एक चाउ लाइन के बजाय टेबल सेवा के साथ इलाज किया जाता है, वहां दीवारों पर कला लटकी होती है, और भोजन एक अलग तरह से तैयार किया जाता है नाम-ब्रांड शेफ हर रात मानो वे अपने स्वयं के रेस्तरां में थे। आज रात के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मेक्सिको सिटी के क्विंटनिल से जोर्ज वाल्लीजो एक हल्के मोले पर काम कर रहा है। अतिथि रसोइये के तहत काम करने वाले रसोई कर्मचारी गैस्ट्रोमोटिवा द्वारा पेश व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम में छात्र हैं। 2015 में विश्व मेले के दौरान, बोटुरा ने मिलान के बाहरी इलाके में एक परित्यक्त थियेटर में एक ऐसी ही परियोजना, रिफेटोरियो एम्ब्रोसियानो चलाया, जहां शेफ की एक घूर्णन कलाकार ने एक्सपो किराना स्टोर से अधिशेष भोजन को जरूरतमंदों के लिए भोजन में बदल दिया। भाग लेने वाले शेफ में से एक हर्ट्ज़ थे, जिन्होंने पिछले दिसंबर में बथुरा को फोन किया और उन्हें रियो में कुछ इसी तरह की साझेदारी में बात की।

रिफेटोरियो गैस्ट्रोमोटिवा के लिए हर्ट्ज की महत्वाकांक्षाएं 21 अगस्त को ओलंपिक के समापन समारोह से परे हैं। दुनिया अन्य चीजों के लिए आगे बढ़ने के बाद, गैस्ट्रोमोटिवा के बड़े "सामाजिक-गैस्ट्रोनोमिक आंदोलन" में सांप्रदायिक रसोई और स्कूल (एक शब्द का हर्ट्ज माउथफुल) तैयार हो जाते हैं। इसका मूल कार्यक्रम चार महीने का प्रशिक्षण कार्यक्रम है, जो ब्राजील के कई शहरों में गरीब समुदायों के छात्रों के लिए मुफ्त में पेश किया जाता है, और इसे नए तकनीकी रसोई कौशल, आत्म-सम्मान और सामान्य जीवन की संभावनाओं को विकसित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो अन्यथा पहुंच से बाहर लग सकते हैं। । हर्ट्ज़ ने 2007 में कार्यक्रम की स्थापना के बाद से लगभग 2, 500 लोगों को स्नातक किया है।

ओलंपिक के बाद, गैस्ट्रोमोटिवा अपने छात्रों के लिए एक नई प्रशिक्षण सुविधा के रूप में उपयोग करते हुए, रियो रेस्तरां को खुला रखेगा। वे दोपहर के भोजन के लिए ग्राहकों को दोपहर का भोजन परोसेंगे; वे उस पैसे का उपयोग नि: शुल्क रात्रिभोज को कम करने के लिए करेंगे - जो कि अधिशेष भोजन के साथ बनाया गया था - जो ओलंपिक के दौरान वहां खा रहे हैं।

"यह भोजन के माध्यम से सामाजिक परिवर्तन है, " हर्ट्ज कहते हैं, जिनके विचारों ने उन्हें विश्व आर्थिक मंच से एक टेड फेलोशिप और एक यंग ग्लोबल लीडर की तरह पहचान प्राप्त की है।

जब लोग ओलंपिक विरासत परियोजनाओं के बारे में बात करते हैं, तो यह आमतौर पर मेट्रो लाइनों और स्टेडियमों और बोबस्लेड च्यूट्स और अन्य चीजों के बारे में होता है जो ओलंपिक शहरों के जरूरतमंद निवासियों को बहुत अधिक भौतिक लाभ देने की संभावना नहीं रखते हैं। अगर सब योजना के अनुसार चला जाए, तो Refettorio Gastromotiva रियो 2016 की धरती की विरासत का नमक होगा, जहां भूखे लोगों को भोजन मिलता है और युवा कर्मचारी नए क्षितिज की खोज करते हैं।

मिसाल है। भोजनालय कि बोटुरा एट। अल मिलान में स्थापित किया गया, अभी भी खुला है, एक नए सामुदायिक संगठन द्वारा प्रबंधित किया जाता है जो घटनाओं को होस्ट करता है और उन लोगों के लिए मुफ्त भोजन करता है जिन्हें किराने की दुकान से अधिशेष के साथ इसकी आवश्यकता होती है।

दोपहर को पहनी जा रही है। हर्ट्ज निराशा में अपने फोन को देखता है। नई समस्याएं भड़क रही हैं। एक दूरदर्शी, नवीन अवधारणा को दूर करना जैसे कि रिफेटोरियो गैस्टॉर्मोटिवा खाइयों में ग्लैमरस नहीं है। हर्ट्ज़ कहते हैं कि वह थक गया है, लेकिन वह जो करता है उससे प्यार करता है।

बाहर जनरेटर इसे एक पायदान ऊपर उठाता है। गैस-मरम्मत परियोजना समाप्त होने के लिए प्रकट नहीं होती है। आज रात के मेहमान कुछ ही घंटों में पहुँच जाते हैं। हर्ट्ज हलचल में बंद हो जाता है। अभी बहुत कुछ किया जाना बाकी है।

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