जिस तरह से मारियानो मार्टिनेज इसे बताता है, मार्गरिटा की शुरुआत के खातों को नमक के एक दाने के साथ लिया जाना चाहिए - और चूने का एक पच्चर। मार्टिनेज 20 वीं सदी के सबसे युगांतरकारी आविष्कार - जमे हुए मार्गरीटा मशीन और, 73 साल की उम्र में, डलास रेस्ट्रॉटर नमक-रिमेड ग्लास में कॉकटेल पर एक निर्विवाद प्राधिकरण है।
मूल कहानियां '30 के दशक की हैं और एक मैक्सिकन शो गर्ल या टेक्सास सोशलाइट और एक बारटेंडर को प्रभावित करने के लिए निर्धारित करती हैं। मार्टिनेज के पसंदीदा में से एक में एक मार्जिटा कारमेन कैनसिनो नाम की एक किशोर नर्तकी शामिल है, जिसने तिवारी में नाइट क्लब में प्रदर्शन किया। "मार्गरिटा को एक हॉलीवुड स्टूडियो से अनुबंध मिलने के बाद, उसने अपना नाम रीटा हयवर्थ में बदल दिया, " वे कहते हैं। "माना जाता है, पेय उसके सम्मान में नामित किया गया था।"
जब मार्गरिटा विद्या की बात आती है, तो निश्चित रूप से केवल एक चीज के बारे में यह है कि 11 मई 1971 को, मार्टिनेज ने लीवर को एक पुनर्निर्मित शीतल-सेवारत आइसक्रीम डिस्पेंसर पर खींचा और एक ग्लास को पीली हरी शीशबेट से भर दिया - इतिहास का पहला प्रीफैब मार्गरीटा। पेय एक उचित टकीला चेहरे-थप्पड़ के साथ दांतों से ठंडा था। हैप्पी आवर (और हैंगओवर) कभी एक जैसा नहीं होगा।
बड़े पैमाने पर उत्पादन के तरीकों को ब्लेंडर ड्रिंक्स में ढालकर, मार्टिनेज ने बॉर्डर-केंटिना क्यूरोसिटी से जमे हुए मार्गरिटा को अमेरिका के सबसे लोकप्रिय कॉकटेल में मिला दिया। नवाचार ने टेक्स-मेक्स रेस्तरां व्यवसाय को हमेशा के लिए बदल दिया (बार और सेंटर को सामने रखकर) और टेक्स-मेक्स फूड के प्रति दीवानगी को बढ़ा दिया।
एक संगीतकार के रूप में, जिसने कभी लोटा बंबा नामक ईपी पर "ला बाम्बा" के तीन संस्करण रिकॉर्ड किए थे, दीक्षांत मार्टिनेज में एक ताज़ा, शानदार ढंग और मुस्कुराता हुआ है। वह पूर्वी डलास में बड़ा हुआ, जहां 9 साल की उम्र में उसने अपने पिता के मैक्सिकन भोजनालय एल चारो में टेबल बनाना शुरू कर दिया। "ग्राहक ज्यादातर एंग्लो थे जिन्हें अक्सर पता नहीं था कि टकीला क्या था, " वह याद करते हैं। "वे एक स्मारिका बोतल के साथ दिखाते थे कि एक दोस्त मैक्सिको में एक छुट्टी से वापस लाया था, और मेरे पिताजी से पूछें, 'हम इसके साथ क्या करते हैं?"
हालांकि उस समय टेक्सास रेस्तरां में शराब नहीं बेची जा सकती थी, लेकिन बड़े मार्टिनेज कभी-कभी अपने संरक्षक के लिए ब्लेंडर में जमे हुए मार्गरिट्स को मार देते थे। (1937 में शिकागो में एक रेस्तरां शो में पेश किया गया था और बैंडरडर फ्रेड वार्निंग द्वारा विनम्र वॉर्निंग ब्लेंडर ने बार ड्रिंक्स में क्रांति ला दी थी।) 19 मार्ट में सैन एंटोनियो के भाषण में काम करते हुए बड़ी मार्टिनेज ने एक नुस्खा का उपयोग किया था: 1938: आइस, ट्रिपल सेक, हैंड। -मधुर नीबू और 100 प्रतिशत नीले एगेव टकीला। गुप्त अवयव साधारण सिरप का छप था।
1970 में, स्थानीय-विकल्प चुनावों में अनुमोदित होने पर, राज्य के संविधान में एक संशोधन को शराब को वैध, शहरों या काउंटी में बनाया गया। डलास के हाँ करने के कुछ ही समय बाद, छोटे मार्टिनेज ने मैरियानो के मैक्सिकन भोजन का शुभारंभ दक्षिणी मैथड यूनिवर्सिटी के परिसर के पास एक शॉपिंग सेंटर में किया। रात को खुलने पर, मिलनसार स्वामी एक बैंडिडो पोशाक में दिखाई दिए। और ग्राहकों को मारियाची बैंड द्वारा सींचा गया, पुराने पारिवारिक नुस्खा से बने मार्गरिट्स को ऑर्डर करने के लिए प्रोत्साहित किया गया। लिबास को तेजी से डाला गया था, जिससे आप कह सकते हैं "एक और दौर।" दूसरी रात काफी सफल नहीं थी: एक बैरेल ने मार्टिनेज़ को कहा और पूछा, "क्या आप जानते हैं कि जमे हुए मार्जरीट्स कैसे बनाते हैं?"
"ओह, यकीन है, सर, सबसे अच्छा, " उसने जवाब दिया।
"ठीक है, आप बेहतर अपने बारटेंडर से बात करेंगे। वह जो बना रहे हैं वह भयानक है। ”
जैसा कि यह निकला, बरमान मार्गरिटा के आदेशों की सरासर मात्रा से इतना अभिभूत था कि वह उन्हें मापने के बिना ब्लेंडर में सामग्री फेंक रहा था। स्लाइसिंग लाइम्स से तंग आकर, उसने स्टेक और एले में अपनी पूर्व नौकरी छोड़ने और वापस जाने की धमकी दी, जहां सबसे जटिल कॉकटेल एक बोर्बोन और कोक था। "मैंने अपने सपने को वाष्पीकरण करते हुए देखा, " मार्टिनेज कहते हैं। "मैंने सोचा, 'मेरा रेस्तरां बस्ट जाएगा और मैंने पिताजी के फॉर्मूले को खराब कर दिया है।"
अगली सुबह 7-इलेवन में एक गड्ढे को बंद करने के दौरान, मार्टिनेज के पास एक यूरेका पल था: "बेहतर स्थिरता के लिए, मैं स्लरीपी मशीन में मार्गरिटास का प्रीमियर करूंगा। सभी बारटेंडर को स्पिगोट को खोलना पड़ता था। '' लेकिन 7-इलेवन की मूल कंपनी ने उसे कॉन्ट्रिब्यूशन बेचने से मना कर दिया। "इसके अलावा, " मार्टिनेज को बताया गया था, "हर कोई जानता है कि शराब फ्रीज नहीं होगी।"
मार्गरिटाविल में दूर बर्बाद होने के बजाय, उन्होंने एक सेकेंड हैंड सॉफ्ट-सर्व आइसक्रीम मशीन खरीदी और डैड की रेसिपी के साथ टिंकर किया। पानी के साथ घोल को पतला करने से बून्द का स्वाद बहुत कमजोर हो जाता है, लेकिन चीनी मिलाने से एक समान मल पैदा होता है। मार्टिनेज ने सोना मारा था। "Cuervo गोल्ड!" वह दरार। मिठाई, चिपचिपा होच इतना हिट था कि जब बॉब होप ने 70 के दशक में SMU में प्रदर्शन किया, तो उन्होंने मार्गरिटा के बारे में मज़ाक में कहा कि वह सिर्फ मारियानो के आदेश में था: "मैं यह नहीं कहूंगा कि यह कितना बड़ा था, लेकिन कांच की सेवा करता है" यह उस पर एक डाइविंग बोर्ड था। और वे एक पेंट रोलर के साथ कांच के किनारे को नमक करते हैं। "
मार्टिनेज की मूल मशीन ने एक दशक तक रुकने से पहले एक दशक के लिए 'रिटस' को क्रैंक किया। हालांकि उन्हें डिवाइस के लिए पेटेंट या ट्रेडमार्क कभी नहीं मिला, लेकिन उनके दिल में एक जगह है और 2005 के बाद से, अमेरिकी इतिहास के स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम में। "विरासत और प्रौद्योगिकी का श्रेय जाता है, " वे कहते हैं। "स्वर्णिम अनुपात अतीत के दो भाग थे और वर्तमान में से एक है।"
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यह लेख स्मिथसोनियन पत्रिका के जुलाई / अगस्त अंक से चयन है
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101 मार्गरिट्स
मार्गरीटा। यह पेय है जो "खुश" को खुश घंटे में डालता है। टकीला, खट्टे, और मिठास का एक शानदार अमृत जो आसान नीचे जाने की गारंटी देता है - और आपके चेहरे पर एक मुस्कान डाल देता है।
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